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    Filete de Mero A La Plancha

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    Roselin Martínez
    Este documento presenta la ficha técnica para preparar filete de mero a la plancha en salsa de soya y ajonjolí con una guarnición de puré de papas y otoe para 8 personas. Incluye la lista de ingredientes necesarios, las etapas de preparación que involucran cortar vegetales, elaborar el puré y cocinar el pescado a la plancha, y las instrucciones para el montaje final del plato.

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    Filete de Mero A La Plancha

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    Roselin Martínez
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    Este documento presenta la ficha técnica para preparar filete de mero a la plancha en salsa de soya y ajonjolí con una guarnición de puré de papas y otoe para 8 personas. Incluye la lista de ingredientes necesarios, las etapas de preparación que involucran cortar vegetales, elaborar el puré y cocinar el pescado a la plancha, y las instrucciones para el montaje final del plato.

    Descripción original:

    Recetas

    Título original

    Filete de mero a la plancha

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    Este documento presenta la ficha técnica para preparar filete de mero a la plancha en salsa de soya y ajonjolí con una guarnición de puré de papas y otoe para 8 personas. Incluye la lista de ingredientes necesarios, las etapas de preparación que involucran cortar vegetales, elaborar el puré y cocinar el pescado a la plancha, y las instrucciones para el montaje final del plato.

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    FICHA TECNICA DE FABRICACION

    Denominación
    Filete de Mero a la plancha en salsa de soya y ajonjolí, Numero de Pax: 8
    guarnición de pure se tubérculos mixtos
    Descripción: Escalope de filete de Mero a la
    plancha aromatizado en soya, ajo, jengibre,
    cebollina y aceite de ajonjolí. Con guarnición de
    tubérculos de papas y otoe.

    INSUMOS UNIDAD CANTIDAD Fases TECNICAS DE REALIZACION


    Elemento de Bases Establecer el puesto de trabajo
    Filete de Mero Lb 3 Pelar, limpiar vegetales o verduras
    Harina Lb 1 Cortar
    • En Corte Mirampua los tubérculos
    Salsa de soya Botella 1
    • La cebollina en brunua
    Ajo Lb 1
    • Licuar el ajo y el jengibre por
    Jengibre Lb ½
    separado en poca agua
    Cebollina Lb 2 • Cortar el pimento morrón y el
    Aceite de ajonjolí Botella 2 perejil en brunua

    Papas Lb 3 Elaborar el pure


    Otoe Lb 3 Brasear las papas y el otoe por separado sal
    Pimientos morrón Lata 1 al gusto, colar y majar, agregar leche.
    Perejil Maz 1 Al pure de papas agregar pimiento morrón y
    el perejil ya cortado en brunua.
    Leche ideal Lata 1
    Mantequilla Lb 1
    Preparación del filete de Mero
    Sal Lb 1
    • Agregar los filetes en salsa de soya
    Pimienta blanca en polvo paquete 1 por un minuto.
    • Enharinar por el lado de la piel y
    colocar en la plancha hasta que este
    cocido.
    Montaje del plato
    • Colocar el pure en el centro del
    plato, el filete en el centro del pure
    agregándole poca salsa de soya. Ajo.
    Y el jengibre licuado
    • Colocar sobre el filete la cebollina
    cortada.

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