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    Beef Stroganoff (Filet de Boeuf Stroganoff) : Accompaniments

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    Este documento proporciona instrucciones detalladas para preparar un plato de ternera stroganoff. Incluye una lista de ingredientes como filete de ternera, chalotas, champiñones, chutney de mango y crema doble. También describe los pasos del método de cocina, que implica saltear la carne y verduras en mantequilla y aceite, flambear con brandy y terminar con crema y perejil. Se recomienda servir el plato en una placa caliente, solo o acompañado de arroz

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    Beef Stroganoff (Filet de Boeuf Stroganoff) : Accompaniments

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    Este documento proporciona instrucciones detalladas para preparar un plato de ternera stroganoff. Incluye una lista de ingredientes como filete de ternera, chalotas, champiñones, chutney de mango y crema doble. También describe los pasos del método de cocina, que implica saltear la carne y verduras en mantequilla y aceite, flambear con brandy y terminar con crema y perejil. Se recomienda servir el plato en una placa caliente, solo o acompañado de arroz

    Descripción original:

    hola

    Título original

    36

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    Este documento proporciona instrucciones detalladas para preparar un plato de ternera stroganoff. Incluye una lista de ingredientes como filete de ternera, chalotas, champiñones, chutney de mango y crema doble. También describe los pasos del método de cocina, que implica saltear la carne y verduras en mantequilla y aceite, flambear con brandy y terminar con crema y perejil. Se recomienda servir el plato en una placa caliente, solo o acompañado de arroz

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    10.

    8 Steaks and meat dishes

    Ott Beef stroganoff (filet de boeuf stroganoff)

    Ingredients Accompaniments
    • none.
    fillet steak cut into baton shapes
    chopped shallots 30 g

    chopped parsley 1 Isp Cover


    sliced button mushrooms 30 g • joint knife and fork
    • hot joint plate.
    chopped chutney (mango) 1 sweet
    spoon
    jug of double cream small jug
    Method
    cayenne pepper to taste 1 Ensure the mise-en-place is complete
    before commencing.
    salt and peppermill to taste
    2 Present the gueridon at the table.
    olive oil 1 tbs
    3 Explain the seasonings to the customer.
    butter 60 g 4 Melt the butter in a pan with a little oil.
    Worcestershire sauce dash 5 Season the steak.
    measure of brandy 60 ml 6 Sauté the shallots to the 'pearl' stage
    garlic (optional) 1 clove (without colouring). Add garlic if required
    and the mushrooms and partially cook.
    fried rice 100 g
    7 Now add the batons of filet steak and
    sauté.
    Equipment 8 Season with Worcestershire sauce.
    9 Add mango chutney to the desired taste.
    • lamp
    10 Flambe with brandy.
    • pan on an underplate
    11 Finish with double cream and chopped
    • service spoons and forks on a service plate
    parsley.
    • plate for dirty cutlery
    12 Serve onto a hot joint plate and place in
    • teaspoons
    front of the customer.
    • timbales for ingredients on a large silver
    13 If fried or savoury rice is to be served then
    lfat.
    make a nest of rice and place the stroganoff
    in the centre.

    troganoff de ternera (filet de boeuf stroganoff)

    Ingredientes Acompañamientos
    • ninguna.

    filete de ternera cortado en forma de bastón

    chalotas picadas 30 g
    perejil picado 1 Isp
    champiñones en rodajas 30 g
    chutney (mango) picado 1 dulce
    cuchara
    jarra de crema doble jarra pequeña
    pimienta de cayena al gusto
    sal y pimienta al gusto
    aceite de oliva 1 cucharada
    mantequilla 60 g
    Pizca de salsa Worcestershire
    medida de brandy 60 ml
    ajo (opcional) 1 diente
    arroz frito 100 g

    Equipo
    • lámpara
    • sartén sobre una placa inferior
    • cucharas y tenedores de servicio en un plato de servicio
    • plato para cubiertos sucios
    • cucharaditas
    • timbales para ingredientes en una gran plata
    lfat.

    Cubrir
    • cuchillo y tenedor para juntas
    • placa de junta caliente.

    Método
    1 Asegúrese de que la mise-en-place esté completa
    antes de comenzar.
    2 Presenta el gueridon en la mesa.
    3 Explique los condimentos al cliente.
    4 Derretir la mantequilla en una sartén con un poco de aceite.
    5 Sazone el bistec.
    6 Saltear las chalotas hasta la etapa de 'perla'
    (sin colorear). Agregue ajo si es necesario
    y los champiñones y cocine parcialmente.
    7 Ahora agregue las porras de solomillo y
    saltear.
    8 Sazone con salsa Worcestershire.
    9 Agregue chutney de mango al gusto deseado.
    10 Flambear con brandy.
    11 Terminar con nata doble y picado
    perejil.
    12 Sirva en un plato para juntas caliente y coloque
    frente al cliente.
    13 Si se va a servir arroz frito o salado,
    hacer un nido de arroz y colocar el stroganoff
    en el centro.

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