UNIVERSIDAD CENTRAL

DEL ECUADOR

FACULTAD MEDICINA VETERINARIA Y

ZOOTECNIA

Bienestar animal en
gallinas criadas en
jaulas tradicionales,
jaulas enriquecidas
y en sistemas
libres de
jaula

Integrantes
Yaritza Cruz
Docente
Katty Monta
Dra. Ana Cevallos
Johanna Zapata

2021-2022
1
Contenido

1. Antecedentes.......................................................................................................................3
Unión Europea....................................................................................................................3
Instituto Certified Humane..................................................................................................3
Marco legal de la U.E. y el Humane Farm Animal Care....................................................3
Evaluación del bienestar animal en gallinas ponedoras......................................................4
Sello de Bienestar Animal...................................................................................................4
2. Sistemas de Crianza............................................................................................................4
2.1 Jaulas Tradicionales.....................................................................................................4
2.2 Jaulas Enriquecidas......................................................................................................5
2.3 Libres de Jaulas............................................................................................................6
2.3.1. Crianza en el suelo (Piso).....................................................................................6
2.3.2. Crianza al aire libre (Pastoreo).............................................................................6
3. Pollos de engorde................................................................................................................7
4. Conclusiones.......................................................................................................................8
5. Anexos................................................................................................................................9
6. Bibliografía.......................................................................................................................14

2
 1. Antecedentes
El bienestar animal ha sido una temática que ha evolucionado en los últimos años; en
Inglaterra en el año de 1822 se instituyó por primera vez la “Ley para protección de los
animales”. En el año de 1965, en Reino Unido se estudia el bienestar animal, basándose en
los principios o 5 libertades las cuales se aplican a toda especie animal, estas fueron
adoptadas por la Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE), en donde cita que “el
bienestar es el modo en que los animales afrontan las condiciones en las que viven” este
postulado ha generalizado, pero no ha sido acogido de forma universal. Según la OIE en su
Código Sanitario para los animales terrestres menciona que el bienestar trata de “Prevenir
enfermedades y administrar tratamientos veterinarios; proteger, manejar, alimentar
correctamente, manipular y sacrificarlos de manera compasiva” (Menichelli & Gallard,
1965; Nicol & Davies, 2009).
Las normas establecidas por la OIE son medidas sanitarias y de manejo, que se deben cumplir
a nivel mundial, con el fin de alcanzar un buen nivel de producción, optimizar el rendimiento
del galpón y la conversión alimenticia, aumentar la ganancia de peso y producción de huevos,
mejorar calidad de productos, disminuir pérdidas y mortalidad (Nicol & Davies, 2009;
Huertas, 2009).
Tanto las aves de postura como los pollos de engorde están sometidos a ambientes que les
generan estrés debido al tipo de producción en el que se encuentran, se ha visto que las aves
expresan emociones como frustración, angustia, miedo y dolor, razón por la cual ha sido
necesario aplicar normas éticas para cada tipo de producción avícola (Nicol & Davies, 2009).
Unión Europea
De acuerdo con Gonzales & Pérez, (2017), en los años 30, la Unión Europea empleaba el
sistema de jaulas para la crianza de aves, sin embargo este sistema fue prohibido por el
comité científico veterinario europeo en el año de 1999, y se establecieron nuevos
lineamientos para el sistema de producción basándose en el bienestar de las aves (Horne,
2012).
La U.E. en el 2003 estableció nuevos estándares y protocolos para la crianza de gallinas
ponedoras, en los que nombran la eliminación del sistema tradicional de jaulas ya que según
la U.E. no es un modelo que permite a las aves desarrollarse en libertad (Horne, 2012).
Instituto Certified Humane
El Instituto Certified Humane, (2021), el cual es una organización internacional,
representante en América Latina de Humane Farm Animal Care (HFAC) que se encuentra en
13 países de Latinoamérica, excluyendo a Ecuador de este grupo. El objetivo es brindar una
mejor calidad de vida a los animales destinados a la producción y consumo humano, desde su
nacimiento hasta el sacrificio, menciona al bienestar animal como: tratar a los animales de
producción de manera compasiva, los cuales tienen que estar libres de sufrimiento físico y
psicológico, por lo que es necesario conocer sus necesidades y particularidades fisiológicas
según la especie.
Marco legal de la U.E. y el Humane Farm Animal Care
La Unión Europea estableció en el 2002, los requisitos que se deben cumplir dentro de los 3
sistemas de producción avícola para la protección de gallinas ponedoras, a continuación, se
detallarán los estándares con los que tiene que cumplir el sistema tradicional de jaulas según

3
la U.E. y el Instituto Certified Humane (Para conocer las normativas impuestas por la U.E. y
el HCI en el sistema enriquecido y el sistema libre de jaulas, ver tabla 1).
Según la EUR-Lex, (2002), el sistema de tradicional de jaulas debe contar con un área de 550
cm2 de superficie, un comedero sin restricción, cuya longitud mínima debe ser de 10cm
multiplicado por cada ave, un bebedero por cada jaula y debe contar con dispositivos de corte
de uñas, mientras que Humane Farm Animal Care, (2018), no establece dentro de sus
estándares un modelo para el sistema tradicional de jaulas y sistema de jaulas enriquecidas ya
que menciona que la crianza de aves debe ser libre durante toda la vida del animal (Instituto
Certified Humane, 2021).
Evaluación del bienestar animal en gallinas ponedoras
En los últimos años la preocupación por parte de la sociedad con respecto al trato y manejo
que se brinda a los animales de producción han ido incrementando, por ende el promover el
bienestar durante la crianza de las gallinas de postura, es uno de los estándares más
demandados por parte de los consumidores, ya que, si las aves tienen una buena calidad de
vida, se obtendrán productos de mejor calidad y su demanda incrementará al certificar que los
animales fueron criados en base a los principios del bienestar animal, cabe recalcar que
dentro del mercado los huevos que fueron producidos en sistemas libres de jaulas tendrán un
costo adicional por sobre los huevos que han sido producidos en sistemas convencionales o
enriquecidos (Carranza, 2019).
Sello de Bienestar Animal
Una garantía que se ofrece a los consumidores con respecto a la crianza de los animales es el
sello del bienestar animal que viene en productos tanto de huevos como de carne y leche. El
Instituto Certified Humane se encarga de verificar que empresas y productores sepan qué es
el bienestar animal y cumplan con los estándares de producción para la correcta
comercialización de los productos (Instituto Certified Humane, 2020).
2. Sistemas de Crianza
En los países en desarrollo se manejan estructuras de alojamiento con luz libre y camas en el
suelo tanto para gallinas ponedoras como para pollos de engorde. La mayoría de los sistemas
de producción se basan en brindar un ambiente ideal, en el buen manejo de temperatura,
control de ventilación y humedad (Cedillo, 2019).
A continuación, se detallan los 3 diferentes sistemas de producción para aves de postura:
2.1 Jaulas Tradicionales
El sistema tradicional de jaulas para gallinas ponedoras data desde el siglo XX a nivel
mundial, y consiste en el agrupamiento de aves dentro de jaulas sin el espacio necesario, para
desarrollar conductas normales como caminar, alimentarse, estirar las alas, escarbar, etc. El
objetivo de este tipo de producción avícola es incrementar la producción de huevos. Una
desventaja que se puede mencionar de este tipo de instalación es la ausencia del bienestar
animal debido al ambiente en el que se desarrollan las aves, desde el nacimiento hasta el
sacrificio, como consecuencia se produce una competencia por el alimento, agresividad,
improntas y disminución de la producción (Horne, 2012). Ver Tabla 2.
 Ventajas
Los altos índices productivos que se obtienen dentro de los sistemas de jaulas tradicionales
representan la mayor ventaja sobre el sistema de jaulas enriquecidas y el sistema libre de
jaulas, ya que las aves crecen en menor tiempo y el índice de conversión alimenticia es más

4
bajo. Gracias a este sistema se tiene un mejor control sobre enfermedades bacterianas y
parasitarias ya que facilita la limpieza y desinfección, además del reducido porcentaje de
pérdidas por depredadores o robo de las aves (Cuellar, 2021).
 Desventajas
La inversión inicial es alta ya que se requiere de jaulas y mano de obra; en cuanto al estado de
salud del ave, al estar sometida a un ambiente estresante, genera comportamientos
estereotipados como el picaje, deterioro del plumaje y canibalismo, debido a las condiciones
de hacinamiento las aves pueden adoptar conductas agresivas, esto representa la mayor
problemática si hablamos de bienestar animal (Cuellar, 2021; Galindo & Orihuela, 2004).
 Situación en Ecuador
Según estudios de PAE, (2021) junto con Open Wing Alliance, el 94,5% de las quince
millones de gallinas en nuestro país corresponden a sistemas convencionales de jaulas. Según
el mercado ecuatoriano el precio de una docena de huevos es de $1.74 en sistemas de jaulas
mientras que la docena de huevos producidos en sistemas libres de jaulas está en
$6,91(OrganicLife, n.d.).

2.2 Jaulas Enriquecidas

Tienen un parecido con las jaulas convencionales, pero se diferencia en que este tipo de jaula
están diseñadas con implementación de enriquecimiento; es decir, tomando en cuenta a lo que
se refiere bienestar animal. Tratan de mantener un ambiente controlado, para fomentar que
aves expresen su comportamiento normal en un cierto nivel (Gaitan & Ampudia, 2020). Ver
Tabla 3.
 Ventajas
Según Vicente et al., (2012), las jaulas enriquecidas proporcionan un ambiente menos
estresante para las aves, ya que se evidenció en estudios realizados a través de la hormona
corticoesteroide la cual fue analizada en el plasma y la albúmina de huevos de gallina, que los
niveles eran bajos a comparación del sistema tradicional de jaulas, debido a que contaban con
mejores condiciones ambientales como: nidales específicos para colocar huevos, espacio más
amplio (750 cm2) para desarrollar sus actividades naturales mejorando el bienestar animal.
Huertas, (2009) y Plazas et al., (2018) afirman que el estrés en aves se puede medir a través
de hormonas como el corticoesteroide sérico, citoquinas, fosfoquinasa creatinina, glucosa,
hematocrito ya que éste aumenta debido una esplecno-contracción debido a la liberación de
catecolaminas (adrenalina, noradrenalina), y un análisis sanguíneo en donde se evidencia un
aumento de heterófilos y disminución de linfocitos.
 Desventajas
Dentro de las desventajas del sistema enriquecido está el disminuido espacio de cintas de
huevos, como consecuencia se tiene una mayor cantidad de huevos rotos y fisurados lo que
podría causar una transmisión de Salmonella spp., por medio de la cáscara, según Carranza,
(2019) este problema puede ser corregido con un mejor manejo de las instalaciones y diseño.
La inversión en el equipamiento, mano de obra, alojamiento e instalaciones por gallina son
mucho mayores con respecto al sistema tradicional y libre de jaulas (Horne, 2012).
 Situación en Ecuador
Según Valencia, (2021), nuestro país se rige a medidas establecidas de instituciones europeas,
con el fin de llevar un correcto manejo de las jaulas enriquecidas, contando así con el primer
galpón de jaulas de este tipo en la empresa Agrolomas Cía. Ltda. Algunos de las medidas que
se deben tomar para el enriquecimiento ambiental son: implementación de nidos con cortinas,

5
perchas, además de administrar adimentos dentro de las jaulas; éstas también deben contar
con un espacio de 120 cm de ancho / 75 cm de profundidad, y con una densidad poblacional
que baja de 20 a 21 aves (430-450cm2) a 12 aves (750 cm2 cada uno).

2.3 Libres de Jaulas

Estos tipos de crianzas también conocido como cage-free fueron desarrolladas en Europa
hace aproximadamente 20 años, establece métodos que consideran los principios de bienestar
animal y se clasifican en dos tipos: la cría en el suelo (piso) y cría al aire libre (pastoreo).
Estas instalaciones rechazan cualquier manera de encierro permanente de las aves en jaulas y
espacios en los cuales tengan restricción de movimientos, por ello adecuan su entorno para
que tengan una eficiente calidad de vida (Certified Humane, 2021). Ver Tabla 4.
2.3.1. Crianza en el suelo (Piso)
Sistema intensivo que consiste en crianza de aves sin jaula por niveles (visión europea) o en
el piso. Su manejo es mucho más estricto a comparación de sistemas de jaula, ya que estas
invierten más atención en el comportamiento de las aves.
2.3.2. Crianza al aire libre (Pastoreo)
Sistema semi-intensivo, que garantiza el bienestar de los animales, tomando en cuenta la
libertad de comportamiento y la implementación de normas sanitarias para la prevención y
control de enfermedades. Respecto a la densidad poblacional, se considera 1ave/ 20m2
(España et al., 2019).
 Ventajas
 Piso
Este tipo de crianza establece diversos parámetros que garanticen el bienestar de las aves,
desarrollando el enriquecimiento ambiental en las naves o galpones, ya sea colocando camas
secas y friable que incentive los baños de polvo, rascado y picoteo, para ello colocan sustratos
de paja, serrín o alfalfa, esto es importante para evitar el despique siendo un favor muy
positivo ya que minimiza el riesgo de picaje de plumas y canibalismo (Timmerman, Luttels,
Castelló, & Grasshorn, 2019 ; Food Business, 2019).
 Pastoreo
De acuerdo con Camacho (2016), considera que se tienen grandes beneficios a nivel
económico, ya que no es necesario una suplementación alimenticia a base de concentrado ya
que las aves pastorean en el espacio que son ubicadas.
Este sistema de crianza trata de minimizar cualquier situación que genere estrés, y es de
ayuda el hecho que se encuentran en el exterior y tiene los medios necesarios para desarrollar
sus comportamientos naturales y evitar riesgos de canibalismo y picaje (Timmerman, Luttels,
Castelló, & Grasshorn, 2019).
 Desventajas
 Piso
Como los animales se encuentran en un área cerrada, pero con gran acopio, tiende a ser más
difícil el control sanitario dentro de las naves, siendo así que incrementa la posibilidad de
contraer enfermedades respiratorias por aumento de suciedad y amoniaco, además, por la
falta de una correcta higiene provoque problemas en las patas de las aves por agentes
infecciosos bacterianos o fúngicos (Sosa, 2018).
Existe reducidas opciones respecto a la cantidad de animales por la extensión del lugar donde
se realizará la explotación, por ende, se considera una producción muy limitada (Timmerman,
Luttels, Castelló, & Grasshorn, 2019).

6
 Pastoreo
Como las aves se encuentran en el exterior, durante el día corren mayor riesgo a peligros
ambientales, debido a temperaturas bajas o muy altas para las aves, que provoquen
enfermedad en las mismas, así como peligros externos como es el caso de depredadores que
se encuentren cerca del área de pastoreo de los gallinas (España et al., 2019).
 Piso- Pastoreo
Respecto a la producción de huevos se hace referencia que se tiene una mejor calidad, pero
más no de cantidad, contando que existirán costos más elevados por el producto final y en la
inversión de las aves en este tipo de sistemas (Food Business, 2019).
 Situación en el Ecuador
En la actualidad este tipo de sistemas en el Ecuador, PAE, (2021) inició en el 2018 con la
cooperación de 80 organizaciones de protección animal a nivel mundial, teniendo como
principal objetivo sensibilizar a los consumidores, respecto al consumo de productos
derivados de las aves. En el Ecuador de acuerdo con estudios de mercado realizados a los
consumidores determinó que 74.4 y 63.9 % estarían de acuerdo con pagar un adicional por
huevos que provengan de aves criadas en el sistema de jaulas libres.

3. Pollos de engorde
La EUR-Lex, (2017), menciona que la Unión Europea, toma en cuenta ciertas disposiciones
destinadas para los pollos de engorde, las cuales se deben cumplir para todos los sistemas de
explotación. Contemplando así parámetros como el evitar el exceso de 33 kg/m2 de densidad
máxima de aves en cada galpón. Las explotaciones de alta densidad deben contar con
sistemas de ventilación, calefacción y refrigeración para mantener un adecuado manejo,
además que se dé una regulación de CO2 y NH3. Cabe recalcar que el área donde se
mantendrán a las aves deberá tener suficiente iluminación, ventilación, bebederos, cama y
material friable. También es importante que los animales sean revisados paulatinamente al día
para asegurar su bienestar, ya que al existir cualquier ave en situación de riesgo o sea foco de
problemas esta deberá ser descartada inmediatamente, otro punto a considerar es el despique,
el cual debe ser usado en ciertos casos. Mientras que Humane Farm Animal Care, (2014),
plantea estándares que promueven la libertad y el bienestar del animal durante la crianza,
transporte y sacrificio del pollo de engorde. Se debe mantener un control de la densidad
máxima de los pollos en función del peso de cada ave y la superficie de espacio disponible, la
densidad máxima no debe sobrepasar los 30 kg/m2, se debe brindar un libre acceso al
alimento sin restricciones, excepto cuando las aves van a ser procesadas, este alimento debe
estar libre de promotores del crecimiento y antibióticos, a menos que sea administrado en
caso de enfermedad bajo la supervisión de un médico veterinario. Las aves en malas
condiciones serán sacrificadas. Es importante proporcionar un ambiente con sistemas de
ventilación, humedad y diseños de iluminación adecuados con el fin de ofrecer un descanso
apropiado y disminuir problemas podales. Además, se puede enriquecer el ambiente con
perchas, rampas y pacas de paja para que el pollo pueda desarrollar conductas como la
exploración, locomoción y picoteo.
 Situación en Ecuador
En Ecuador se producen alrededor de 230 a 250 millones de pollos de engorde (López, 2020),
según el artículo 48 de la Guía de buenas prácticas avícolas, las aves de engorde deben
desarrollarse con libertad dentro del galpón, para lograr un mejor ambiente y buena calidad

7
de vida; la densidad máxima para pollos de engorde en ambientes controlados es de 36 kg/m 2,
mientras que en sistemas convencionales es de 26kg/m2 (Agrocalidad, 2017).

4. Conclusiones
Los tres diferentes sistemas de producción no satisfacen completamente todas las necesidades
fisiológicas y comportamentales de las aves por lo que se puede concluir que:
1. El sistema tradicional de jaulas ha sido uno de los modelos más utilizados a lo largo
del siglo, hasta que la U.E. prohibió su uso, debido al insuficiente enriquecimiento
ambiental y disminución de la salud animal. En la actualidad, en países que no tienen
regulaciones estrictas que determinen el nivel de bienestar, el uso de jaulas sigue
siendo la mejor alternativa para la crianza de aves tanto de postura como de engorde,
ya que se caracteriza por ser el sistema de explotación con mayores niveles de
productividad, puesto que se permite una mayor densidad de animales por jaula, se
obtiene un mejor control y manejo de aves y menores costos de producción, sin
embargo, si se habla de bienestar animal, no es suficiente proporcionar bebida y
alimento, las condiciones de confinamiento en las que se encuentran las gallinas,
generan emociones negativas como frustración y agresividad, las aves son incapaces
de moverse o estirarse debido al reducido espacio por jaulas, lo que conllevaría a
desarrollar problemas en la salud y dolor crónico.
2. Según la información expuesta, en los últimos años las jaulas han sido modificadas en
diseño con el fin de obtener un mayor rendimiento en avicultura, las jaulas
enriquecidas han evolucionado y son una opción intermedia entre el sistema
tradicional de jaulas y el libre (piso o pastoreo), con numerosos aditamentos como
nidos y perchas que posibilitan a las aves desarrollar conductas normales como
cuidado del plumaje y puesta de huevos, a pesar de ello, la descalificación de huevos
debido a la calidad tiene un impacto negativo en la economía de los productores, un
factor importante para medir el bienestar es el índice de mortalidad, y este es más bajo
en jaulas enriquecidas, probablemente este sistema respete los 5 principios del
bienestar animal en aves.
3. Se determinó que en la actualidad existe gran repercusión social respecto al bienestar
animal, por ello muchos instituciones internacionales y nacionales han tratado de
incluir sistemas de explotación avícolas, en las cuales se priorice un mejor manejo y
libertad ya sea en movilidad como comportamental en aves de producción, por ello el
desarrollo de las granjas de “Gallina feliz” las cuales consisten en crianza libres de
jaula, han estado avanzado en los últimos años dejando atrás sistemas como jaulas
tradicionales y enriquecidas, ya que según consumidores no brinda una total calidad
de vida; pero se debe tomar en cuenta que existen varios factores que limitan a ser una
producción intensiva como tal, ya que las aves no rinden de la misma manera que en
los otros tipos de sistemas mencionados anteriormente, por ello sus costos son
elevados respecto al producto final de las aves criadas en este tipo de sistema.
4. Respecto al sistema de producción de aves de engorde se concluyó que estos también
se rigen a normativas expuestas en la Unión Europea con el objetivo de dar una buena
calidad de vida a estos animales, ya sea adecuándoles los galpones para enriquecer su
entorno y evitar los niveles de mortalidad ya que por estrés tienden a generar
problemas como el canibalismo y picaje entre sí. Se debe tomar medidas específicas

8
 para este tipo de producción contrarias a las líneas de postura, ya que requieren de
otras necesidades y manejo.

5. Anexos
Marco Legal de la Unión Europa y el Humane Farm Animal Care
Sistemas de Sistema de tradicional Sistema enriquecidoSistema libre de
Producción de jaulas jaulas
Desplazamiento
Superficie Área de 550 cm2 Área de 750 cm2 libre y acceso a
espacios exteriores
Unión -Sin restricción -Sin restricción -Longitudinales de
Europea Comedero -Longitud mínima 10cm -Longitud mínima 10 cm/ave
multiplicado por cada 12cm multiplicado
ave por cada ave -Circulares de
4cm/ave

1 por jaula 1 por jaula -Continuos de 2,5

Bebedero cm/ave

-Circulares
1cm/ave
-Dispositivos de corte -Un nido -1 nido por 7
Adimentos de uñas -Una yacija para gallinas
picotear y escarbar -250 cm2 para las
-Dispositivos de yacijas,
corte de uñas
-Densidad máxima
Superficie de espacio se dará
en base a la edad y
Instituto peso de cada una
Certified
Humane -Deben ser los
Comedero suficientes para
evitar la
competencia entre
No establece dentro de sus estándares un modelo aves y estas no
Bebedero
para el sistema tradicional de jaulas y sistema de deben desplazarse
jaulas enriquecidas, ya que la crianza de aves más de 7,3 m del
debe ser libre durante toda la vida del animal galpón para
alcanzarlos
-1 nido para 5 aves
Adimentos yacijas para los
baños de polvo
-A partir de la
cuarta semana se
debe proporcionar
perchas con un
espacio mínimo de
15 cm por ave

9
 Tabla 1. Comparación de los Sistemas de Explotación según la U.E. y el Humane Farm
Animal Care
Fuente: (EUR-Lex, 2002; Instituto Certified Humane, 2021).

Estructura Jaulas de alambre rígido, en forma cuadriculada.

Las jaulas se ubican una después de la otra, de tal manera que formen
una fila continua
Número de 3 a 5 gallinas por jaula
aves
Medida de 550 cm2
jaulas
Comederos Se coloca a lo largo de todas las jaulas y no tienen divisiones.
Bebedero Ubicado a lo largo de toda la jaula y es usado por las dos filas
contiguas.
1 niple por jaula de 3 aves
Bandeja Inclinación de 10° para facilitar la recolección del huevo cuando ruede.
colectora
Humedad 50%
relativa
Temperatura 28-31° C
Amoniaco 21 ppm
Luminosidad 67 luxes
Ventajas
Sanidad Mayor automatización del manejo y separación de gallinas de sus
heces, reduciendo el ciclo de agentes patógenos como coccidios y E.
coli (Oscar & Clara, 2018).
Menor costo de producción: alojamiento, mano de obra e ingesta de
pienso/gallina
Rendimiento Mayor rendimiento de huevos debido al aumento de densidad
de huevo poblacional de aves
Densidad Mayor número de alojamiento de aves por metro cuadrado
Control La temperatura, agua, iluminación y alimentación, agua se pueden
ambiental controlar durante todo el año.
Inspección de La captura e inspección de aves es más fácil.
aves
Amenazas Ausencia de depredadores
Condición Menor nivel de amoniaco y polvo
ambiental
para el
avicultor
Costos de Menor costo de producción, menor pérdida de huevos por ruptura o
producción suciedad
Sistema tradicional de Jaulas
Desventajas
Ventilación  Importante invertir en equipo para mantener una buena
ventilación y retiro periódico de gallinaza.
 Presencia de moscas por acumulación de heces (Benjumea,

10
 2010).
Calidad de  Carne y huevos de aves con nivel más alto de colesterol y
huevo ácidos grasos saturados
Espacio por En países espacios asignados por gallina
ave  Ucrania 300-400 cm2/gallina
 India 375 cm2/gallina
 Brasil 330-430 cm2/gallina
 EEUU 430 cm2/gallina (P. V. A. N. Horne, 2012)

Bienestar  Si se realiza la cría, recría y postura, el espacio para escapar de

animal posibles agresiones por parte de sus compañeros es muy
reducido
 Disminución de resistencia ósea
 Rotura de huesos al final del ciclo de postura
Tabla 2. Sistema de jaulas tradicionales
Fuente (Horne, 2012; Benjumea, 2010; Oscar, 2018)

Sistema de Jaulas Enriquecido

Estructura Jaulas con recorte de uñas baño de arena, perchas, nidos
Las hileras de las jaulas están separadas por pocillos de 90 cm
Altura del suelo de 35cm
Número de 12 aves / 750 cm2
aves
Comederos 1 comedero sin restricciones con una longitud minina de 12cm/ave
Bebedero Cada gallina tiene acceso al menos a dos boquillas o cazoletas
Humedad Depende de la densidad animal, 45%
relativa
Temperatura 22 y 24º
Ventajas
Sanidad No hay exposición a animales externos
Mejor higiene
Control Intervalos de 16 horas de luz seguido de 8 de oscuridad
ambiental Ventilación eficiente sin incremento de niveles de nitrógeno
Bajo ruido
Densidad Menor número de aves
Amenazas Libre de depredadores
Bienestar Las aves pueden expresar cierto nivel de bienestar animal
animal Desarrollan sus actividades naturales
Comportamiento normal más completo
Desventajas
Control La temperatura óptima dependerá de la densidad animal
ambiente
Calidad de Baja calidad, se pueden encontrar huevos rotos, picoteados y fisurados
huevo
Costos de Mayor costo de producción, mayor inversión en instalaciones y
producción alojamiento
Tabla 3. Sistema de Jaulas Enriquecidas

11
Fuente: (Cedillo, 2019 ; Achila & Sanchez, 2017)

Sistema libre de Jaulas

Sistema de piso de un nivel Sistema de piso multinivel
Sistema cerrado y combinado
Espacio cerrado, controlada con
Estructura que tiene diversos niveles con
suelo perforado.
varias particiones.
Número de aves 7 a 8 aves/m 2
Niveles  7 a 9 aves/m2
Suelo 15 aves/ m2
Cama Viruta, cascarilla, papel picado, paja o arena (560 cm2/ ave).
Comederos y Se colocan en el suelo o Presentes en todos los niveles.
Bebedero suspendidos del techo, les puede Bebederos: 1 boquilla/10 aves
servir a las aves como percheras. Comedero en línea: 10cm /ave
Bandeja Por el suelo perforado, los residuos de las aves caen en el depósito
colectora de excremento.
Humedad
45 % 55 al 60%
relativa
Amoníaco Máx.  31 ppm referencia 25 ppm
Temperatura 20 – 25 ºC 20- 21 ºC
Ventajas
Comportamiento Mayor libertad para expresar rangos comportamentales.
Libertad de Como existen pocas aves por m2, estas tienen más espacio para su
movimiento movilidad.
Aumento Debido a la libertad de movimiento que tienen las aves, fortalecen
resistencia ósea sus extremidades.
Menor índice de Como en este sistema de producción las aves están expuestas a
canibalismo y menos niveles de estrés, moderan algunos malos hábitos
picaje comportamentales.
Suministración de sustratos (Paja, alfalfa, serrín).
Desventajas
Comportamiento Es más difícil controlar aspectos comportamentales como picaje y
canibalismos, por algunas empresas optan con el obligatorio el
recorte de picos.
Costos de Mayores
producción
Inspección de Mayor riesgo a desarmonía social.
aves
Temperatura Baja, ya que existen pocas aves por m2.
Desinfección Mayor dificultad, difícil manejo de la cama ya que es un área
extendida en piso y entre los niveles, haciendo a las aves
vulnerables para posibles enfermedades bacterianas o fúngicas
(patas) y presencia de endo y ectoparásitos en el área productiva.

12
 Calidad de Baja calidad, ya que las aves ponen los huevos en el piso.
huevos
Producción de Las aves pueden presentar cloquez.
huevos
Enfermedades Esto se debe por el aumento de polvo y amonio.
respiratorias
Tabla 4. Sistema Libre de Jaulas
Fuente: (Sosa, 2018; Timmerman, Luttels, Castelló, & Grasshorn, 2019; Food Business,
2019)

Ilustración 2
Ilustración 1 Sistema de alojamiento en jaulas
Sistema de alojamiento en jaulas enriquecidas (Big Dutchman, 2022)
convencionales (Vásquez, 2016)

Ilustración 3 Ilustración 4
Sistema de crianza de aves libres de Sistema de alojamiento de aves libres de
jaulas (Pastoreo) (Ganados Y Carnes, jaula (Piso-Multiniveles) (Vonk, 2021)
2019)
Ilustración 1
Sistema de alojamiento de pollos de
engorde (Soja, 2020)

6. Bibliografía
1. Achila, A., & Sanchez, A. (2017). Universidad francisco de paula santander ocaña.
Tesis, 1–49.
2. Agrocalidad. (2017). GUÍA DE BUENAS PRÁCTICAS AVÍCOLAS.
https://www.agrocalidad.gob.ec/wp-content/uploads/2020/05/pecu4.pdf
3. Benjumea, C. C. (2010). Evaluación del bienestar animal y comparación de los
parámetros productivos en gallinas ponedoras de la línea Hy-line Brown en tres
modelos de producción: piso, jaula y pastoreo. Revista Ciencia Animal, 0(3), 9–22.
4. Big Dutchman. (2022). Jaulas enriquecidas. https://www.bigdutchman.es/es/manejo-
de-gallinas-ponedoras/noticias/fotografias/jaulas-enriquecidas/

13
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