LA QUÍMICA

SUS PROPÓSITOS Y SUS LEYES

Fernando Yonni y Héctor Fasoli

Esta presentación se basa en el libro “Química General: enfoque conceptual”, por Héctor Fasoli y
Fernando Yonni, Editorial Autores de Argentina (2015). ISBN 9789877110340 (libro electrónico) y es
para uso exclusivo de los estudiantes de las facultades y asignaturas autorizadas por los autores.

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 ADVERTENCIA EL ESTUDIANTE

Esta es una clase escrita. Una clase, escrita u oral, con o sin imágenes o
animación, NUNCA reemplaza a un buen libro.

Una clase complementa, completa o incluso puede corregir lo que contiene

un buen libro (los buenos libros también pueden contener errores; los
malos libros tienen muchos errores).

El esfuerzo que hace un profesor para preparar sus clases solo tiene
sentido si el estudiante lo acompaña con su propio esfuerzo.

La primera manifestación de ese esfuerzo es preguntarse ¿por qué? ante

cada afirmación que se lee. Por qué es la pregunta clave que hay que
responder para asegurarse que se está aprendiendo un tema.

Los conocimientos necesarios para aprobar una asignatura son mínimos;

los conocimientos que pueden adquirirse a partir de ellos son, en la escala
humana, infinitos.

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QUÍMICA
OBJETOS DE ESTUDIO de una disciplina científica

LEYES de una disciplina científica

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La Química es la rama de la Ciencia que estudia la composición, cambios de
composición, propiedades y estructuras de los sistemas materiales.

Como toda disciplina científica independiente tiene sus propias leyes.

Una ley científica es una proposición que generaliza una gran cantidad de
información resultado de observaciones y mediciones, expresándola a través
de relaciones matemáticas y conceptuales.

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 Sistemas Materiales

Un sistema es toda porción del universo que aislamos física o intelectualmente

para su estudio.

Nos interesan los sistemas materiales, es decir que poseen masa.

La masa es una propiedad de los cuerpos que, de manera observacional, se

caracteriza por desequilibrar el platillo de una balanza. Una manzana sobre el
platillo de una balanza hace que la aguja se mueva o el display indique un
número distinto de cero. La masa es una indicación de la cantidad de materia.

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S HETEROGENEO Separable en los sistemas homogéneos (fases) que
(alguna propiedad lo forman, generalmente por métodos físicos
I intensiva diferente sencillos como la sedimentación y filtración
S en una o mas de
T sus porciones. Dos
E o mas fases)
M Solución Fraccionable por métodos físicos como
(formado por ejemplo la destilación o
A P INTENSIVAS por dos o cristalización en porciones con alguna
S R (no dependen mas
HOMOGENEO propiedad intensiva distinta entre si o
0 de la cantidad sustancias
(todas sus en relación al sistema original
P de materia miscibles)
propiedad intensiva
I considerada)
M iguales en todas Compuesta (se Elemento
A E sus porciones. Una
descompone en dos o mas (todo lo
D fase única) que tienen
T sustancias simples o sea
A en dos o mas porciones en común
E Sustancia las
D con distintas propiedades
R intensivas entre si o sustancias
E simples o
I S respecto al sistema
las
A original) compuestas
L Simple (no se puede que por
E descomponer en porciones descompo-
con distintas propiedades sición dan
S la misma
intensivas entre si)
sustancia
simple)

EXTENSIVAS (dependen de la cantidad de materia considerada)

Pero además de la masa hay otras propiedades. Aquellas que dependen de la
cantidad de materia del sistema se denominan extensivas. La masa es una
propiedad extensiva. También lo es el volumen.

Hay propiedades que son independientes de la cantidad de materia del

sistema. Cada porción de un sistema, con mayor o menor masa, tienen la
mismas propiedades intensivas. La temperatura es una propiedad intesiva. La
rapidez con que la luz se mueve en un medio (por ejemplo aire) con respecto a
otro (por ejemplo agua) se llama índice de refracción y también es una
propiedad intensiva.

El cociente entre dos propiedades extensivas suele dar una propiedad

intensiva: la masa de un cuerpo sobre el volumen que ocupa se denomina
densidad y es independiente de la cantidad del sistema seleccionado. El agua
de la canilla contenida en una jarra o en un vaso pequeño tiene distinta masa y
distinto volumen, pero la densidad es la misma.

Algunas propiedades, para ser intensivas requieren información adicional,

como ser la intensidad de color de un medio transparente (por ejemplo, el vino
tinto).
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El mundo que nos rodea es esencialmente heterogéneo. Miro a la pared y veo
un cuadro, una lámpara y una ventana. La ventana, aislada intelectualmente de
la pared (no la saco de su lugar) es en sí un sistema heterogéneo, tiene vidrios
y un marco de aluminio. El vidrio tiene todoas sus propiedades intensivas
iguales en todas sus porciones: es un sistema homogéneo. Lo mismo ocurre
con el marco de aluminio. Vidrio y aluminio constituyen dos fases del sistema
heterogéneo.

Ahora observo que la ventana tiene vidrios repartidos; hay varios vidrios, todos
iguales en sus propiedades. El sistema vidrio constituye una única fase
discontinua (lo mismo que pasa con varios cubitos de hielo que flotan en un
vaso de agua: todos los cubitos forman una fase que llamamos hielo; es una
fase discontinua.

Los sistemas heterogéneos se separan en sus fases por métodos sencillos,

mecánicos, que requieren poco esfuerzo o energía. Se puede desarmar la
ventana con un destornillador y pocas herramientas más. Se puede separar la
yerba que flota sobre el mate cocido caliente mediante un colador (filtración) o
agregando un chorro de agua fría a la bebida caliente: la yerba se va al fondo
(sedimentación).

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 G-S

Coloides:
Sistemas que parecen G-L
homogéneo pero al
ultramicroscopio permiten
distinguir fases S-L

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Hay sistemas que parecen homogéneos, inclusos si se los mira al microscopio.
Sin embargo vistos al ultramicroscopio se ven como heterogéneos. Estos
sistemas se denominan coloides.

Un coloide tiene un medio mayoritario dispersante y otro disperso, finamente

dividido.

Un humo (partículas de sólido en un gas, como el aire); una niebla (microgititas

de agu en un gas); la pintura (partículas sólidadas coloreadas dispersadas en un
líquido) son ejemplos de colides.

Algunas consideraciones que pueden pasar desapercibidas:

La masa es una propiedad extensiva de un sistema. A la operación de medir la masa de un cuerpo se la

llama “pesar” (medir el peso). Pero el peso no es una propiedad invariable de un dado sistema pues
depende de la latitud. Lo que mide la balanza es la masa y el término “pesar” se usa por rutina (lo mismo
ocurre en otros idiomas).

Las unidades de medida (gramo, metro, centímetro cúbico, kilogramo) se expresan simbólicamente con
letras minúsculas (respectivamente: g, m, cm3, kg). No g., ni gr, ni mtr, cm3 o Kg. La únicas unidades
cuyos símbolos van en minúscula son los que vienen de nombres propios: energía J, por joule (es un
nombre propio pero el nombre de la unidad se escribe con minúscula. L aúnica unidad que permite una
excepción es el litro: se admite el símbolo L porque la minúscula l se confunde con el número 1 en
algunas tipografías.
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Imaginen o hagan en la cocina de casa el siguiente experimento sencillo:

Poner igual cantidad de agua en dos vasos. En uno de ellos agregar media
cucharadita de sal hasta que se disuelva. Vuelvan dentro de un rato y
asegúrense de que alguien haya cambiado (o no) los vasos de posición. No
pueden distinguir a simple vista cuál tiene agua y cuál agua con sal. Es
necesario medir alguna propiedad intensiva, por ejemplo el sabor. El vaso que
tiene agua salada es una solución: sistema homogéneo con al menos dos
componentes o sustancias.

Para separar los componentes de una solución se requiere mayor esfuerzo o

energía. Si se pone el sistema en un alambique (un utensilio formado por un
recipiente donde se calienta un líquido hasta hacerlo hervir y un tubo enfriado
donde el vapor condensa, volviendo al estado líquido), se podrá separar el
agua de la sal (que quedará en el primer recipiente). Este procedimiento o
método de fraccionamiento se denomina destilación. Si al aplicar a un sistema
homogéneo un método de separación se obtienen dos o más fracciones con
propiedades intensivas diferentes a igual presión y temperatura, el sistema
original es una solución. Caso contrario, el sistema homogéneo original es una
sustancia “pura”.
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Prestemos atención ahora a la sustancia agua. El agua puede descomponerse
si se pasa electricidad a través de ella. Por descomposición del agua se
obtienen dos sustancias gaseosas que llamamos dihidrógeno y dioxígeno.
Cada una de ellas con propiedades intesivas diferentes entre ellas y de las del
agua en igual condiciones de presión (P) y temperatura (T). Cuando ambas
sustancias se ponen encontacto entre sí, bajo condiciones adecuadas (por
ejemplo, aplicando una chispa), vuelve a formarse agua. El agua es una
sustancia compuesta. A partir de dihidrógeno solamente y de oxígeno
solamente no puede obtenerse agua.

Detengámonos ahora el el dioxígeno. Si se intenta descomponerlo se obtienen

otras dos sustancias a las que llamaremos monooxígeno y trioxígeno (ozono).
Si a cada una de ellas, separadas, se intenta descomponerlas, se obtienen las
mismas de antes (generalmente todas juntas): si al ozono se le aplica una
descarga eléctrica se obtiene un sistema homogéneo gaseoso formado por
monooxígeno, dioxígeno y algo de ozono que aún queda en el sistema.

De esto se sacan dos conclusiones: ozono, dioxígeno y monooxíeno son

sustancias simples (no se descomponen en otras más sencillas) y las tres
tienen algo en común. A ese algo en común lo llamamos elemento oxígeno.
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 COMPOSICIÓN CUALI Y CUANTITATIVA DE LOS SISTEMAS
MATERIALES

La composición química de un sistema material se expresa indicando:

a.- sus componentes (sustancias que se encuentran presentes, composición

cualitativa) con el uso de fórmulas químicas. La fórmula química se define
como la expresión simbólica de una sustancia que indica los elementos y la
relación numérica (entera) entre cada uno de los elementos que la forman.
Por ahora las tomaremos como formas abreviadas de escribir el nombre de
las sustancias.

b.- las cantidades, en masa, en las que se encuentran estos componentes

respecto de una referencia (composición cuantitativa). Comúnmente las
cantidades en masa de cada componente se expresan a través de una
propiedad intensiva denominada “composición centesimal”, la cual se
define como la masa presente de cada componente por cada 100 g del
sistema.

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EJEMPLO DE COMPOSICIÓN CENTESIMAL Y SU INTERPRETACIÓN

Si determinamos experimentalmente que en 20 g del sistema que se sometió

a estudio había 6 g de cloruro de sodio (NaCl) y 14 g de agua (H2O) entonces
para determinar su composición centesimal, calculamos primero la cantidad
de NaCl que habríamos obtenido si hubiéramos trabajado con 100 g de
sistema :

Si en 20 g del sistema encontramos ------ 6 g de NaCl

en 100 g del sistema hubiéramos encontrado ----- 100.6/20 = 30 g de NaCl

En forma similar la masa de agua que habríamos obtenido si hubiéramos

trabajado con 100 g de sistema será:

Si en 20 g del sistema encontramos ------ 14 g de H2O

en 100 g del sistema hubiéramos encontrado ----- 100.14/20 = 70 g de H2O

Por lo tanto su composición centesimal será: 30% de NaCl y 70% de H2O

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La composición centesimal se aplica tanto a sistemas homogéneos y
heterogéneos. También se puede hacer la composición centesimal de una
sustancia compuesta según los elementos que la componen (el agua, 11,1 %
de hidrógeno y 88,8 % de oxígeno). Una sustancia simple siempre tiene 100 %
de un dado elemento: el trioxígeno u ozono es 100% oxígeno igual que la
sustancia dioxígeno.

Observar que el signo % significa, por ejemplo que cada 100 g de sistema hay
6 g de sal. Se trata de una propiedad intensiva, y por ser una propiedad
intensiva no depende de la cantidad de sistema. Es decir que en 100 gramos, 1
gramo, 1000 kg de ese sistema siempre hay 6% de cloruro de sodio.

Por esta razón, el % y ninguna propiedad intensiva puede usarse en una regla
de tres simple. Es equivalente a razonar (muy mal) de esta manera: si 100 mL
de agua tienen una temperatura de 20 grados celsius, 200 mL de agua tendrán
una temperatura de 40 grados celsius: UN CÁLCULO ABSURDO que todos
comprobamos por experiencia todos los días.

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 REPRESENTACIÓN PROVISORIA DE UNA REACCIÓN QUÍMICA

Una reacción química se representa escribiendo las sustancias de partida

(llamadas REACTIVOS o REACCIONANTES y a continuación las sustancias
finales o PRODUCTOS de la reacción, separados por una flecha que indica la
secuencia temporal del proceso:

REACTIVOS ➝ PRODUCTOS

Por ejemplo, para la fabricación de cal (óxido de calcio) para la industria de la

construcción, se parte del mineral calcita (carbonato de calcio), que en un horno
se transforma en el producto deseado y dióxido de carbono deseado:

CARBONATO DE CALCIO ➝ ÓXIDO DE CALCIO + DIÓXIDO DE CARBONO

La producción de hierro se basa en la reacción de óxido ferroso (u otro óxido de

hierro) con monóxido de carbono, en un horno a temperaturas entre 900 y 1500
grados:

ÓXIDO FERROSO + MONÓXIDO DE CARBONO ➝. HIERRO + DIÓXIDO DE CARBONO

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 LEYES PONDERALES Y VOLUMETRICAS DE LA QUÍMICA

1.- Ley de conservación de la masa y los elementos (Ley de Lavoisier): todo

sistema material aislado conserva su masa y sus elementos
independientemente de las transformaciones físicas y químicas que en él se
produzcan.

2.- Ley de las proporciones definidas (Ley de Proust): cuando dos o más
elementos se combinan entre sí para formar una dada sustancia compuesta, lo
hacen según relaciones de masas constantes.

3.- Ley de las proporciones múltiples (Ley de Dalton): la composición de varias

sustancias formadas por los mismos elementos son tales que a una masa
arbitrariamente elegida de un elemento (en cada una de esas sustancias) le
corresponde una relación de números enteros y generalmente pequeños del
otro elemento.

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4.- Ley de las proporciones equivalentes (Ley de Richter): dados tres
elementos que forman tres sustancias distintas. La relación entre las masas
de dos de ellos que se combinan con un tercero es igual a la relación en que
se combinan entre sí o a esta relación multiplicada por una relación de
números enteros y (generalmente) pequeños.

5.- Ley de las combinaciones químicas entre sustancias gaseosas (Ley de

Gay Lussac): a presión y temperatura constante las sustancias gaseosas,
presentan en sus reacciones químicas, relaciones enteras entre sus
volúmenes de combinación, tanto entre las sustancias reaccionantes como
entre los productos formados.

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Explicaremos estas leyes con ejemplos sencillos y, por supuesto, reales (no por
analogías):

1. Si dentro de un recipiente cerrado se colocan 10 g de agua y se

descomponen completamente, se obtendrán dihidrógeno y dioxígeno. El
sistema final (masa de dihidrógeno más masa de dioxígeno) tendrá una
masa de 10 g: la masa total se conserva. A su vez, como es obvio, la
sustancia agua está formada por los elementos oxígeno e hidrógeno. Los
elementos se conservan.

2. El agua “pura”, independientemente de dónde se la obtenga o prepare,

siempre contiene 88,8 % de oxígeno y 11,1 % de hidrógeno. Su
composición es constante.

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 21
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5. Solo algunos ejemplos sobre esta ley, admitiendo que la presión y el
volumen del sistema se mantiene constante (VOL significa volumen de) :

1 VOL dinitrógeno + 3 VOL dihidrógeno ➝ 2 VOL amoníaco

1 VOL dihidrógeno + 1 VOL dicloro ➝ 2 VOL cloruro de hidróheno

Las relaciones 1/1; 2/1; 2/3, etc., son relaciones todas de números enteros y
pequeños.

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 Ejercicio de aplicación:

Mostrar el cumplimiento de las Leyes de la Química, señalando en cada caso a cual

se refiere:

a) Cuando se descomponen 36,0 g de la Muestra 1 se obtiene únicamente 32,0 g

de oxígeno y 4,0 g de hidrógeno; cuando se descomponen 180 g de la Muestra
2 se obtiene 160 g de oxígeno y 20 g de hidrógeno. Mostrar mediante cálculo si
ambas muestras son o no la misma sustancia.

b) De la descomposición de 36,0 g de una muestra (denominada como Muestra A)

se obtiene 32,0 g de oxígeno y 4,0 g de hidrógeno; mientras que cuando se
descomponen 100,0 g de una segunda muestra (denominada Muestra B) se
obtienen 94,12 g de oxígeno y 5,88 g de hidrógeno. Determinar si se trata de la
misma sustancia

c) Se ha determinado que al combinar 32,0 g de oxígeno con 4,0 g de hidrógeno se

obtiene una sustancia (denominada sustancia 1); mientras que 1,0 g de
hidrógeno se combina con 35,5 g de cloro para dar otra sustancia distinta
(denominada sustancia 2). Indicar si podría formarse un compuesto entre el
cloro y el oxigeno (denominada sustancia 3) al combinar 48,0 g de oxígeno con
71,0 g de cloro.
.
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 Teoría atómica-molecular

1.- Modelo teórico atomístico de Dalton. Postula que:

* la materia está formada por partículas llamadas átomos que son indivisibles y no se
pueden destruir.
* los átomos de un mismo elemento son iguales entre si, tienen su propia masa y
cualidades propias. Los átomos de diferentes elementos tienen masas diferentes.
* los átomos no se crean ni se destruyen en una reacción química, solo se
redistribuyen.
* los compuestos químicos (sustancias compuestas) están formados por átomos de
diferentes elementos que se combinan entre sí en una relación de números enteros
sencillos.
* los átomos de elementos diferentes se pueden combinar en proporciones distintas y
formar más de un compuesto. Experimento de Gay Lussac

* volúmenes iguales de gases, en iguales

condiciones de presión y temperatura tienen
+
igual número de átomos. 1 volumen 1 volumen 2 volúmenes
de hidrógeno de cloro de cloruro de hidrógeno

Modelo de Dalton

+
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1 volumen 1 volumen 1 volumen
de hidrógeno de cloro de cloruro de hidrógeno
2.- Modelo teórico atómico-molecular de Avogadro.
Formula la hipótesis de que:
* la materia esta formada por partículas constituidas por uno o más átomos a
las que denominó moléculas.

Modelo de Avogadro
1 volumen 1 volumen 2 volúmenes
de hidrógeno de cloro de cloruro de hidrógeno

+
1 volumen 1 volumen 2 volúmenes
de H2 de Cl 2 de HCl

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 Masas atómicas y moleculares

• Las masas de los elementos se representan por un número que indica cuántas
veces es mayor la masa del átomo de un dado elemento con respecto de una
referencia arbitraria tomada como unidad (unidad de masa atómica: uma). A este
número se lo llama “masa atómica relativa” (se abrevia generalmente con el símbolo
Ar)

• Las masas de las sustancias simples formadas por un número entero de átomos
iguales o a las sustancias compuestas se representan por un número definido como
“masa molecular relativa” (abreviada generalmente con el símbolo Mr) que indica
cuántas veces es mayor la masa de una dada molécula con respecto a la unidad de
masa atómica (uma).

Los químicos también utilizan una unidad química de masa denominada “mol” y definida
como el número que, expresado en gramos, coincide con la masa atómica relativa o la
masa molecular relativa. Además un mol contiene 6,01.1023 partículas.

Ejercicio de aplicación:
Teniendo en cuenta que las masas atómicas relativas del hidrogeno (H), azufre (S) y
oxígeno (O) son 1 (uno), 32 (treinta y dos) y 16 (dieciséis) respectivamente. Indicar que
cantidad de moles y que cantidad de moléculas que están presentes en 20 g de H2SO4
(ácido sulfúrico)

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FIN DE LA PRIMERA CLASE

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