Minerales
Minerales
Minerales
Clasificacin
Minerales mayores: se necesitan 100 mg o mas/da (calcio, sodio, fsforo) Oligominerales: se necesitan menos de 100mg/da (hierro, cinc)
Absorcin y utilizacin
En gral el organismo no puede absorber y utilizar todo el mineral contenido en los alimentos. Hay sustancias que las facilitan y otras que las dificultan. Tambin los minerales pueden competir entre s por los mecanismos de absorcin.
Sodio (Na)
Se absorbe casi todo lo que se consume. Circula por la sangre y el exceso se excreta por la orina. Es el principal catin extracelular.
Funciones
Es fundamental para conservar los lquidos corporales dentro y fuera de las clulas. Interviene en la contraccin muscular y la conduccin de los impulsos nerviosos. Participa en la absorcin de otros nutrientes (ej: glucosa y AA)
Necesidades de Na
El exceso de Na se relaciona con hipertensin, con aumento de excrecin de calcio por orina lo que a su vez facilita formacin de clculos renales y puede ser txico en situacin de mal funcionamiento renal o si falta agua.
Prof. Adj. Lic. Roco Olivera
Fuentes
Todos los alimentos naturales contienen algo de Na. Sal de mesa Alimentos manufacturados en general Fiambres, quesos, conservas, snacks, aceitunas, pickles
CALCIO (Ca)
Todas las clulas lo necesitan. La mayor parte est en el hueso: 99% El Ca del cuerpo DEPENDE de lo que se absorbe de los alimentos. El Ca no se produce en el organismo.
Absorcin
Se absorbe aprox 25% de lo que contienen los alimentos. Se absorbe ms en infancia, embarazo, en presencia de lactosa y menos en ancianos, postmenopusicas, exceso de algunas fibras, de fsforo, taninos del t, carencia de vit D y diarreas. La calcemia se mantiene constante aun cuando no se consume Ca porque se saca del hueso.
Funciones
La principal es la formacin y conservacin de huesos. El hueso es un tejido vivo y activo que est en permanente formacin y recambio. Casi todo el hueso se forma desde la infancia y hasta la adolescencia tarda. Luego comienza la prdida de hueso a mayor o menor ritmo segn sexo y edad.
Funciones
Interviene en la formacin de fibrina en la coagulacin sangunea. Participa en la transmisin de impulsos nerviosos a clulas blanco. Interviene en la contraccin muscular. Ayuda a regular el metabolismo celular.
Necesidades de Ca
Se calculan para formacin y mantenimiento o solo mantenimiento. Dependen de la edad: en adolescentes 1300mg/da, en adultos aprox 1000mg/da.
Deficiencia de Ca
Osteopenia: falta de conservacin de la masa sea. Osteoporosis: enfermedad de origen multifactorial (falta de Ca entre otros) evidenciada por desmineralizacion sea y fracturas. Factores de riesgo para osteoporosis: escaso consumo de Ca, sedentarismo, tabaquismo, consumo excesivo de alcohol,etc.
De izq a derecha: vrtebras normales, vrtebras con osteoporosis leve y vrtebras con osteoporosis severa
Toxicidad del Ca
Si el intestino no puede regular la absorcin excesiva,(en gral por uso de suplementos) se puede producir: calcificacin de riones y otros, irritabilidad, cefaleas, insuficiencia renal, clculos renales, menor absorcin de otros minerales, cncer de prstata.
Prof. Adj. Lic. Roco Olivera
Fuentes alimentarias de Ca
Leche Yogur Quesos Dulce de leche Productos enriquecidos (leche extracalcio, algunas barras de cereales, algunos productos de soja etc). Helados Tofu elaborado con carbonato de Ca
Hierro (Fe)
Est en todas las clulas. En el cuerpo hay 5g aprox. La absorcin es variable y depende de varias cosas. Se presenta en los alimentos de diversas formas.
Tipos de Fe
Fe hem: es el proporcionado por tejidos animales (hemoglobina y mioglobina) y se absorbe fcil. Fe no hem: en gral est en vegetales y en otra parte de tej animales y es de mas difcil absorcin.
Funciones del Fe
Transporta oxgeno en la hemoglobina de los pulmones a los tejidos. A travs de la mioglobina proporciona oxgeno a las clulas del msculo esqueltico y el corazn. Contribuye en diversos procesos, ej: metabolismo del alcohol, destoxificacin de frmacos, excrecin de carcingenos en hgado, descomposicin de especies de oxgeno txicas, participa en la sntesis de colgeno, etc.
Necesidades de Fe
Es diferente segn edad y gnero. Son ms altas en adolescentes que otras edades. Son ms altas en mujeres que en hombres por las prdidas menstruales.
Deficiencia de Fe
Anemia ferropnica o ferropriva: se ocasiona al ser insuficiente el Fe que se necesita para formar hemoglobina. Es la anemia mas comn. Altera el metabolismo energtico y la funcin inmune. Signos: fatiga en esfuerzos y dificultades en la concentracin mental.
Prof. Adj. Lic. Roco Olivera
Toxicidad del Fe
Puede darse cuando se superan las posibilidades de proteccin del organismo frente a cantidades extra de Fe o por enfermedad gentica. Hemocromatosis: trastorno gentico del metabolismo del Fe donde se incrementa su absorcin con depsito heptico.