BRIGADA DE EDUCACIÓN PARA EL DESARROLLO

RURAL No. 121 SAN ANDRÉS CALPAN, PUEBLA.

NOMBRE DEL PROYECTO:

ESTABLECIMIENTO DE MODULOS DE PRODUCCIÓN DE HUEVO DE RANCHO

JEFE DE LA BEDR 121 CALPAN, PUEBLA.

LIC. MARIO RAFAEL GARCÍA HERNANDEZ.

ELABORO:

M.C. JOSÉ GUADALUPE NOLASCO ESPINOSA.

Antecedentes.

Antes de la llegada de los españoles no existían razas de gallinas en México, pero si

se criaban aves de corral, en este caso el principal era el pavo o guajolote.
Actualmente el sector avícola Mexicano ha alcanzado un nivel tecnológico de
eficiencia y productividad, permitiendo obtener en periodos cortos carne y huevos de
gallina de gran calidad.
La especie más importante y de mayor contribución en la economía avícola, es la
gallina (Gallus gallus), que tiene un origen asiático, a México llegó por vía de España,
durante la conquista.

México es un país con un gran mercado avícola, productor de excelente carne de

pollos y huevos de buena calidad, ahí se desarrollaron grandes empresas avícolas de
marcas reconocidas a nivel internacional. Se compite directamente con empresas
estadunidenses en calidad y presentación de los distintos productos avícolas.

Actualmente existe una gran cantidad de razas de gallinas usados por empresas y
avicultores mexicanos. Unas son criollas y otras más hibridas o gallinas industriales,
dependiendo del tipo de manejo y objetivo de comercialización.

Las  gallinas  ponedoras  tienen la  capacidad  genética  para producir un gran 
número  de huevos,  con un  tamaño  promedio  y  pueden lograr buen peso  del 
huevo tempranamente en el período de postura.  Para  aprovechar este  potencial,  la 
ponedora  ideal,  al comienzo  de la  postura  debe ser uniforme, con los  pesos 
corporales  conforme  con los  recomendados; las pollonas deben tener un esqueleto
fuerte con buen desarrollo óseo y  muscular, pero  no deben tener exceso de grasa. 
La madurez  sexual a  la  edad correcta,  con el tamaño  y  condición  corporal
deseados, da como  resultado  un alto pico  de producción y  buena  persistencia, 
además de disminuirlos problemas  en la galera de postura. 

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Justificación.
La decisión de criar gallinas ponedoras en su hogar para la producción de huevos es
una excelente manera de disfrutar, tanto del suministro de esta fuente de proteína
extremadamente versátil, como de las cualidades de comportamiento únicas de estas
hermosas aves. Nunca obtendrá suficientes huevos de gallina. Ya sea que los estés
vendiendo por dinero o simplemente compartiéndolos con amigos y familiares,
mientras más huevos produzca sus gallinas será mejor, ¿verdad? 
Siempre hay que tener en cuenta algo importante: No todas las gallinas son
iguales. Algunas gallinas ponen cientos de huevos al año. Otros producen muy pocos.
De hecho, ciertas razas nunca pueden poner un huevo. Si planea comprar un par de
gallinas en lugar de comprar huevos en la tienda, hay cosas importantes que debes
saber. ¿Qué razas de gallinas son las mejores ponedoras? Antes de convertirse en un
granjero de pollos, tómese un minuto para aprender lo básico sobre las gallinas
ponedoras.

En México, este alimento avícola ha sido parte importante de la gastronomía, una de

las más ricas y variadas del mundo. Gracias a los productos originarios de nuestro
país, como chile, maíz, jitomate y frijol, entre otros, podemos disfrutar de un alimento
que se transforma en infinidad de exquisitos platillos.
El huevo es el alimento con mayor densidad de nutrientes de entre los que
habitualmente consumimos, es rico en aminoácidos esenciales, ácidos grasos,
algunos minerales y vitaminas, necesarios en la dieta.

2
Su alta concentración de nutrientes y bajo aporte calórico resalta su papel no sólo en la
dieta de la población en general, sino también, y especialmente, en la de algunos
grupos con necesidades alimenticias específicas, como ancianos, adolescentes,
gestantes, personas que realizan dietas

Los nutrientes están repartidos entre la clara (formada por agua y proteínas) y la yema
(compuesta por grasa, minerales, colesterol y algunos micronutrientes).
El huevo es fuente de vitamina A (100 g aportan 28.4% de la cantidad diaria
recomendada), vitamina D (36%), vitamina E (15.8%), riboflavina (26.4%), niacina
(20.6%), ácido fólico (25.6%), vitamina B12 (84%), biotina (40%), ácido pantoténico
(30%), fósforo (30.9%), hierro (15.7%), zinc (20%) y selenio (18.2%). Lo que lo hace un
alimento nutricionalmente denso, es decir, rico en componentes nutritivos y con muy
pocas calorías.

2
El consumo de huevo no incrementa el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.

Un huevo aporta

El huevo beneficia la salud de los consumidores y contribuye al correcto funcionamiento del

cuerpo.

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 Objetivos

Objetivo general.

Establecer unidades de producción de huevo mediante el manejo zootécnico amigable

con el medio ambiente, para incorporarlo a la dieta familiar.

OBJETIVOS PARTICULARES

a) Establecer unidades de producción con paquetes de polliitas mediante manejo

zootécnico amigable con el medio ambiente, para incorporarlo a la dieta familiar y
mejorar sus ingresos.
b) Involucrar a unidades de producción.
c) Fortalecer la economía familiar al producir, consumir y comercializar el huevo.

LAS MEJORES RAZAS DE GALLINAS PARA

LA PRODUCCIÓN DE HUEVOS

2
Las gallinas Leghorn son famosas por su excelente producción de huevos. Esta es la
raza que la mayoría de los agricultores y aficionados a las aves de corral eligen.
Algunos incluso las llaman las mejores gallinas ponedoras. Esta raza puede llegar a
poner hasta 280 huevos por año. Es inteligente y activo, así como ruidoso. Los
Leghorns tienden a estar muy nerviosos y prefieren estar alejados del contacto humano.
Estas aves pueden posarse en los árboles si se crían en libertad. HUEVO DE COLOR
BLANCO.

Los Plymouth Rocks también pondrán hasta 280 huevos por año. Son aves bastante
tranquilos y prefieren ser criadas en libertad. Las gallinas de esta raza son muy

populares, especialmente entre los criadores de pollos de traspatio. Estas aves son
bastante resistentes y se adaptan casi a todo tipo de climas. Hemos observado que
también toleran el calor bastante bien si se les da sombra, agua y tierra húmeda. Esta
versatilidad les otorga una posición superior entre otras razas porque son muy fáciles.
HUEVOS DE COLOR AMARILLO OBSCURO.

2
Rhode Island Red. Esta raza de gallina ponedora, requiere un cuidado mínimo y aun
así deposita alrededor de 260 huevos de tamaño mediano por año.  Las gallinas de
Rhode Island red comienza a poner huevos alrededor de los 4 a 5 meses. Aunque las
gallinas son dóciles y relajadas con las personas, los gallos pueden tornarse agresivos
si se sienten amenazados. Los Rhode Island Red son aves resistentes y tienen pocos
problemas de salud. Pueden prosperar en la mayoría de los climas. HUEVOS DE
COLOR MARRON.

Los Sussex son una raza de gallinas que se cría para la puesta de huevos y carne
(raza de doble propósito). Esta raza es menos conocido que las famosa gallinas
Leghorns, Plymouth Rocks o Rhode Island Red, pero también son de las mejores
gallinas ponedoras. Pueden poner hasta 250 huevos al año. Si para ti la apariencia es
importante, te encantará la gallina Sussex . El plumaje es hermoso muy parecido a la

2
de las gallinas Brahma, pero con la gran diferencia de que son excelentes productoras
de huevo. A pesar de su gran tamaño, estos pollos son muy dóciles a menudo son
atacados por otros pollos dominantes. HUEVOS DE COLOR CREMA O MARRON
CLARO.

El Dominique es una de las razas de gallinas ponedoras más amigables que

encontrará. La raza coloca alrededor de 230 a 270 huevos por año, lo que equivale a
aproximadamente a 3-4 huevos por semana.

El temperamento de esta raza es clasificado como dulce, suave, tranquilo y dócil, ¡todo
se aplica a esta pequeña gallina! Nunca conocerás a una gallina Dominique que no sea
amigable con las personas. Por otro lado los gallos de esta raza pueden tornarse
agresivos si ven a sus pequeñas gallinas Dominique amenazadas. HUEVOS DE
COLOR MARRON CLARO A OBSCURO.

Las Wyandottes son una de mis gallinas ponedoras favoritas. Son aves de doble
propósito hermosas y amigables. La cantidad de huevos que coloca es algo menor que

2
las demás gallinas ponedoras, pero sigue siendo una buena productora. Colocan
alrededor de 200 huevos por año, y son excelentes gallinas incubadoras, por si
deseas criar polluelos. Los Wyandottes se consideraron raros hasta 2016, cuando sus
números se recuperaron lo suficiente como para salvarlo de la extinción. Felicitaciones
a los cuidadores de esta hermosa raza ¡salvaste a esta raza de la extinción! HUEVOS
DE COLOR AMARILLO A MARRON OBSCURO.

Golden Comet. No hay forma de que no hayas visto una gallina Golden Comet
corriendo en algún lugar, al menos una vez en tu vida. Las gallinas Golden Comet son
una raza híbrida muy popular en todo el mundo, son desarrollados mediante el cruce de
una gallina White Rock y un gallo de New Hampshire.

Esta raza comienza a poner huevos desde las 16 semanas. Colocan alrededor de 250 y
300 huevos de color marrón por año. La gallina Golden Comet es un ave curiosa y
amigable. No les importa ser visitados por nuevas personas y rara vez las veras
peleando. HUEVOS DE COLOR MARRON ROJIZO.

El barnvelder coloca alrededor de de 150 a 200 huevos de color chocolate oscuro por

año, con un peso de alrededor de 60 a 65 g cada uno. Es un ave dócil y amigable.

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Los gallinas welsummers empiezan a poner huevos alrededor de las 20
semanas. Colocaran alrededor de 160 huevos grandes de color marron rojizo por
año. Estas aves son muy tranquilas, amigables y dóciles y se adaptaran muy bien al
confinamiento. Si puede dejarlos salir, les encantará buscar y explorar también.

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Etapa productiva

La madurez sexual indica el tiempo en el cual la gallina comenzara la postura, este

periodo varía de acuerdo a raza y línea de las aves.

La postura empieza a las 20-21 semanas de edad (aproximadamente 5 meses). Las

gallinas alcanzan su pico de producción a las 28-31 semanas de edad
(aproximadamente 7 meses) a partir de este momento comienza un declive lento en la
producción de huevo hasta llegar a las 75-80 semanas de edad (aproximadamente 20
meses).

Independientemente de la raza, la mayoría de las gallinas dejan de producir huevos en

un período de tres años.

Entre cada ciclo hay un periodo de descanso sin producción de huevo llamado
PELACHA que dura uno o dos meses.

Los factores que pueden afectar la capacidad de una gallina para poner huevos son:

• Disminución de luz solar

• Frío
• Estrés
• Mala alimentación
• Muda (pérdida de plumas)
• Cloquez (querer incubar huevos)

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1. RECEPCION (DIA UNO A CUATRO SEMANAS)
1.1 INSTALACIONES Y CONFORT
1.2 MANEJO DE TEMPERATURAS
1.3 ALIMENTACION
1.4 SANIDAD Y VACUNAS

Las Instalaciones en General

Uno de los puntos más importantes que debes considerar cuando vas a producir huevo
de plato son las instalaciones, es decir, el espacio destinado a la explotación de las
aves.
Las condiciones básicas que debe reunir el gallinero para obtener máximos
rendimientos son:
• Que estén bien orientados y ubicados
• Que sean amplios
• Con buena ventilación
• Soleados y secos.
Para seleccionar la orientación de nuestro gallinero es necesario determinar la
dirección de los vientos dominantes.
En climas cálidos y templados el gallinero debe estar orientado al Este – Oeste,
de tal manera que los rayos del sol no penetren dentro de él.

Para la construcción del gallinero puedes aprovechar materiales locales para evitar
gastos innecesarios.
Para el techo es recomendable que utilices lámina corrugada, por su mayor durabilidad
y fácil colocación. Puedes ocupar también asbesto, troncos, tejas de barro,
fibrocemento, lonas, palma o cualquier material que proteja la entrada de la lluvia al
gallinero.
El piso de tierra puedes apelmazarlo y utilizarlo de esta forma, aunque por razones
sanitarias lo recomendable es echar una capa de concreto con un espesor de 5-6 cm.
que no se quiebre con facilidad y perdure muchos años.

1.1 Instalaciones y confort.

Para recibir las pollitas debemos hacer un rodete o espacio acorde al número de pollitas
que recibiremos este lo podemos delimitar con lamina, cartón, cajas o cualquier material

2
que pueda delimitar su espacio considerando una población de 48 a 50 pollitas por
metro cuadrado, este espacio lo debemos ir ampliando cada tres días un 20 % más
grande hasta llegar a siete pollitas por metro cuadrado en la cuarta semana.
Dentro de este espacio debemos considerar que quepa el equipo; comederos uno para
80 pollitas y bebederos uno para 80 pollitas, lo más importante en este espacio es la
fuente de calor para poder alcanzar las temperaturas adecuadas estas pueden ser
criadoras de gas las cuales tienen una capacidad de una para 700 pollitas a una altura
de 1.20 m del piso, o bien pudieran ser focos de 100 wats uno por cada 20 pollitas a
una altura de 50 cm del piso. es recomendable poner una cama que aisle el piso frio de
los pollitos esta puede ser de paja de algún cereal, viruta de madera, cartón, etc.

1.2. Manejo de temperaturas.

Es muy importante saber que los pollitos no son capaces de regular su temperatura
corporal hasta los 18 días de edad, por lo tanto debemos de proporcionarles las
condiciones ambientales adecuadas, regulando la temperatura ambiental, la
temperatura ideal para el inicio de la vida de las pollitas es la siguiente:
Primera semana 30 a 32 ºc
Segunda semana 28 a 29 º c

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Tercera semana 25 a 27 ºc
Cuarta semana 21 a 23 º c
Una vez que las pollitas lograron completar su emplume a rededor de las cuatro
semanas la fuente de calor puede retirarse y solo se controlaran las temperaturas
extremas con el manejo de las cortinas, para poder lograr las temperaturas deseadas
se pueden utilizar como fuente de calor criadoras de gas una para 700 pollitas a 1.20
metros de altura sobre el piso, o bien focos de 100 wats, uno por cada 20 pollitas a una
altura de 50 cm del piso. Para lograr un mejor control de la temperatura es
recomendable utilizar cortinas de plástico rodeando el área donde se alojaran las
pollitas.

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1.3. Alimentación.
Las pollitas deben de recibirse con agua y alimento suficiente. Es deseable que los
bebederos de iniciación o pomos sean llenados con agua adicionada con vitaminas y
que este a una temperatura no menor a 20 grados y no mayor a 26 grados para no
descompensar la temperatura de nuestras pollitas la cual es de 41 ºc.
Durante esta etapa se debe de utilizar un alimento comercial de iniciación
considerando que tenga de 20 a 22 % de proteínas y 2800 kilocalorías, el consumo
debe ser del alimento que se coman al día alrededor de:
Primera semana 30 a 35 gramos por pollita al día.
Segunda semana 35 a 40 gramos por pollita al día.
Tercera semana 40 a 48 gramos por pollita al día.
Cuarta semana 48 a 52 gramos por pollita al día.

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1.4. Sanidad y vacunas.
Para procurar que nuestras pollitas se conserven lo más sano posible durante su
crecimiento es recomendable que sean vacunadas contra la enfermedades aviares más
comunes en el campo, como lo son la enfermedad de gumboro, el newcastle y la
bronquitis con el siguiente calendario:
A. Gumboro a los 10 días, por medio de una gota en el ojo.
B. Newcastle a los 14 días por medio de una gota al ojo.
C. Bronquitis a los 20 días por medio de una gota al ojo sería recomendable que en la
medida de sus posibilidades se pudiera aplicar una vacuna emulsionada de enfermedad
de Newcastle por vía de inyección subcutánea en el cuello a la edad de 14 días.

2. CRIANZA (CUATRO SEMANAS A VEINTIDOS SEMANAS)

2.1 ALIMENTACION.
2,2 MANEJO Y PREPARACION PARA LA POSTURA.
2.3 SANIDAD Y VACUNAS.

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2. Crianza. Durante esta etapa las pollitas tendrán su crecimiento controlado de tal
manera que su alimentación será controlada para evitar una madurez sexual precoz
considerando llegar a los 2.150 kilos entre las 18 y 21 semanas donde comenzaran con
su programa de luz artificial, para finalmente conseguir que entren en postura.

2.1 Alimentación. durante esta etapa las pollas deben de comer de las cuatro a las 16
semanas un alimento comercial con 16 % de proteína y 2800 kilocalorías, con un
consumo por día comenzando con 48 a 50 gramos hasta los 70 a 75 gramos en la
semana 16 donde se cambiara la alimentación por un alimento comercial de prepostura
con un 16 a 18 % de proteína y 2850 kilocalorías, este alimento debe consumirlo hasta
que ponga los primeros huevos , comenzando con los 75 gramos por pollita al día y
terminando la semana 22 con 125 a 130 gramos por pollita al día. El consumo de agua
debe ser a libre acceso y de ser posible para un mejor desarrollo suplementar con
vitaminas de tres a cinco días cada tres semanas como mínimo.

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2.2 Manejo y preparación para la postura.
En esta etapa debemos de mantener las pollitas con un desarrollo constante y con una
buena uniformidad, esto quiere decir que las pollitas deben estar lo más similar posible
entre ellas, que no existan pollitas ni muy grandes ni muy chicas, que su desarrollo sea
similar, para lograr esto la pollitas gordas o grandes se deben de alimentar con menor
cantidad de alimento y las pollas chicas se les debe de proporcionar más alimento para
que de esta manera puedan igualar a las pollas promedio o que son la mayoría. De la
semana 16 a la 22 los aumentos de alimento deben de ser mayores ya que en estas
semanas es cuando se desarrollan los órganos reproductores en ellas. Teniendo como
meta que a las 22 semanas pesen de 2 kilos a 2.2 kilos según la raza que estemos
criando, logrando ya el peso deseado podemos comenzar a estimular su madurez
sexual con la luz artificial dando dos horas extras diarias. Es durante esta etapa donde
se presentan el cambio de plumas y crecimiento de cresta y barbillas así como la
abertura de los huesos de la cadera preparándose para la postura, la luz que se debe
de proporcionar debe de ser de buena intensidad con focos de 100 wats para lograr un
buen estimulo.

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2.3. Sanidad y vacunas. Durante esta etapa será necesario una revacunación contra la
enfermedad de Newcastle por gota al ojo a la 8 y 16 semanas de vida, es
recomendable de vez en cuando checar cualquier cambio en la conducta o que algún
síntoma de enfermedad se llegase a presentar para de inmediato consultar a su asesor
o al médico veterinario más cercano, se debe de considerar normal alguna diarrea entre
los cambios de fase de alimento pero debe ser de tres días máximo.

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3. POSTURA ( VEINTIDOS SEMANAS A SESENTA SEMANAS)
3.1 INSTALACIONES Y CONFORT
3.2 ALIMENTACION

3. Postura.
Esta es la etapa donde vemos los frutos del trabajo realizado en las etapas anteriores,
durante esta solo será necesario cuidar la alimentación de nuestras gallinas para poder
obtener los huevos, evitando situaciones que las espanten o las estresen que pongan
en riesgo su ciclo de postura.

3.1. Instalaciones y confort. Para esta etapa será indispensable tener los comederos
necesarios para que todas la pollas puedan tener acceso al alimento al mismo tiempo y
puedan comer sin estorbarse, considerando tener 15 cm de comedero por ave, los
bebederos de igual manera deben de ser suficientes para que nunca les falte el agua,
se deben de acondicionar los nidos para que ahí pongan sus huevos estos deben de
ser de un espacio por cada cuatro gallinas, los cuales pueden ser de lámina
comerciales o bien se pueden improvisar de madera o huacales de verdura o bien de
cajas de cartón estos deben de tener un poco de pajilla o viruta en su interior para que
no se rompan los huevos, la recolección de los huevos debe de ser por lo menos tres
veces al día para evitar que se rompan o se ensucien.

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3.2. Alimentación.
En esta última etapa se debe de comenzar a dar un alimento de postura comercial con
16 % de proteína y 2850 kilocalorías con un 3.4 % de calcio, el consumo debe de ser
aproximadamente de la siguiente manera:
A. Semana 23. 125 a 130 gramos por ave al día.
B. Semana 24 a 26. 135 a 145 gramos por ave al día.
C. Semana 27 a 29. 146 a 155 gramos por ave al día.
D. Semana 30 a 35. 156 a 165 gramos por ave al día.
E. Semana 36 a 38. 164 a 163 gramos por ave al día.
F. Semana 39 a 41. 162 a 159 gramos por ave al día.
G. Semana 42 a 46. 158 a 156 gramos por ave al día.
H. Semana 47 a 50. 154 a 150 gramos por ave al día.
I. Semana 51 a 60. 150 gramos por ave al día este consumo es sugerido pero se debe
de considerar el porcentaje de producción que tengan las gallinas para no afectarlo con
la bajada de gramos de alimento. El consumo de agua debe ser libre y es
recomendable dar un complemento vitamínico durante las semanas 24 a 32 que son las
semanas críticas para la producción de huevos, durante la postura por ningún motivo le
debe de faltar agua.

2
2
Prevención de enfermedades: Antes de recibir a la parvada debes desinfectar el lugar,
cal con agua y cloro pueden ser utilizados para la desinfección.
Sírveles agua fresca y limpia agregándole antibiótico soluble en agua para prevenir
cualquier tipo de infección.
Si compraste las aves, verifica que hayan sido vacunadas, de lo contrario, inicia un plan
de vacunación y desparasitación.
La higiene es muy importante en la prevención de las enfermedades, por ello debes:
• Barrer a diario.
• Cambiar regularmente la cama.
• Desalojar las heces.
• Desinfectar el gallinero, jaulas y bebederos.

Recolección de huevo.
Un buen manejo del huevo implica:
• Recolectar diariamente los huevos que pongan las gallinas (una gallina pone un
huevo diario).
• Es recomendable recoger los huevos de nuestro gallinero dos veces al día, una
por la mañana y otra por la tarde.

• Si utilizas luz artificial, debes estar atento ya que las aves comenzarán a poner
entre 1 y 2 horas después de haber encendido las luces.
• Recuerda que el 70% de las aves ponen por la mañana y el 30% por la tarde, por
ello, realizar una correcta recolección te ayudará a mejorar el rendimiento en un 10% y
evitará huevos sucios y rotos.
• Haz un registro por fecha y por hora del número de huevos que recoges, de ser
posible pesa cada uno de ellos, o bien el total de cada recolección para llevar un control
de la producción.
• Lo ideal es contar con bandejas de plástico limpias y desinfectadas para colocar
los huevos recogidos.
• Las canastas que son onduladas aumentan el número de huevos rotos.
• No es recomendable utilizar bandejas de cartón a menos de que sean nuevas,
porque usadas aumentan el riesgo de contaminación.
• El huevo tiene una capa protectora natural a través de su cáscara, por ello, evita
limpiarlos lavarlos o frotarlos, pues de lo contrario contaminaras tu producto.
• Si los huevos están muy sucios con heces, hay que limpiarlos, consumirlos de
inmediato y evitar venderlos.

Para conservar los huevos en buenas condiciones debes tener cuidado en el proceso
de almacenaje:
• Para almacenar los huevos de uno o varios días es necesario tener un cuarto
cerrado, alejado del gallinero, procurando las mejores condiciones ambientales y
sanitarias.
• Un huevo tiene aproximadamente 3 semanas de caducidad dependiendo de la
temperatura y condiciones en las que se almacene.
• Los huevos necesitan una temperatura no mayor a 25°C ni inferior a 3°C y una
humedad atmosférica no mayor a 85 unidades, procura mantener estas condiciones.

2
• Para contar siempre con un producto fresco debes:
• Tener un registro de las fechas de recolección.
• No dejar los huevos más de dos horas a temperatura ambiente, especialmente en
épocas de calor.
• No consumir ni vender huevos con olores o sabores extraños.

El excedente lo puedes comercializar de forma directa, de esta forma se eliminan

intermediarios, tu como productor puedes vender el huevo en tus instalaciones o bien
vender el producto a granel en tienda de abarrotes cercanas, ofreciendo calidad y
frescura.

También le puedes dar un valor agregado al producto en empaques cerrados y

estandarizados para venderlos en tiendas cercanas, cocinas económicas y/o
restaurantes, obteniendo un mayor precio por el producto.

2
EJERCICIOS

Completa las oraciones según corresponda.

1. Los huevos necesitan una temperatura no mayor a _________ ni inferior a ______.

2. No consumir ni vender huevos con ___________ en la cáscara.

3. Lavar y desinfectar el cuarto de _______________, utensilios y _____________ donde

almacenas el producto.

4. Es recomendable recoger los huevos ________ veces al día.

5. Puedes vender el huevo en tus instalaciones o bien vender el producto a granel en

_____________________________.

ALMACENAMIENT DOS TIENDA DE 25º C BANDEJAS MOHO 3º C

O ABARROTES

2
Marca la respuesta correcta de acuerdo a lo aprendido en este curso.

1.- ¿Qué vitaminas contiene un huevo?

a. Principalmente la C.
b. A, B Y C.
c. Todas, excepto la C.

2.- ¿Cuáles son los antioxidantes que contiene el huevo que ayudan a prevenir la Osteoporosis?
a. Luteína y zeaxantina.
b. Omega 3 y Omega 6.
c. Vitamina A y Colina.

3.- ¿Qué especie de gallinas se utiliza para la producción de huevo para plato?
a. Gallinas criollas.
b. Gallinas ligeras de posturas o ponedoras.
c. Gallinas de engorda.

4.- ¿En qué periodo dejan de producir huevos las gallinas?

a. Cinco años.
b. Tres años.
c. En 6 meses.

5.- ¿Cuántas aves son recomendadas por metro cuadrado en un clima templado?
a. 10 aves por metro cuadrado.
b. 8 aves por metro cuadrado.
c. 12 aves por metro cuadrado.

6.- ¿Qué temperatura debes de considerar al construir un gallinero?

a. 10 y 15 °C.
b. 21 Y 30° C.
c. 15 Y 21° C.

7.- ¿Qué medidas importantes se deben de considerar para mantener las gallinas sanas?
a. Que duerman un tiempo considerable.
b. Higiene, vacunación y desparasitación.
c. Comer durante todo el día.

8.- ¿Cuáles son las vacunas que se deben de considerar para aplicar a las gallinas?
a. Sarampión.
b. Marek, New castle, Bronquitis y Viruela.
c. Rabia y Moquillo.

2
9.- ¿Qué es lo ideal para colocar los huevos recogidos?
a. Bandejas de plástico limpias y desinfectadas.
b. Las canastas onduladas.
c. Bolsas de plástico.

10.- ¿Cuál es la caducidad aproximada que tiene un huevo?

a. 2 meses.
b. Se deben de consumir de inmediato.
c. 3 semanas.

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NOTAS

DIRECTORIO

Lic. Delfina Gómez Alvarez

Secretaria de Educación Pública
 Dr. Juan Pablo Arroyo Ortiz
Subsecretario de Educación Media Superior

MC. Guillermo Antonio Solís Sánchez

Director General de Educación Tecnológica Agropecuaria y Ciencias del Mar

Dr. Hugo Silva López

Subdirector Académico

Ing. Raymundo Mata Contreras

Encargado de la SCEO en Puebla

Lic. Mario Rafael García Hernández

Jefe de la BEDR No. 121

MC. José Guadalupe Nolasco Espinoza

Docente