Autorización Sanitaria Parte 1 - 2021-2

AUTORIZACIÓN SANITARIA
Profesora:
Dra. Andrea Silva W.
UNIVERSIDAD DE SANTIAGO DE CHILE
Facultad Tecnológica
Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Prof. Andrea Silva Weiss PhD.
Objetivos
Reconocer los requisitos y documentos que deben presentarse para
obtener la autorización sanitaria.
Diseñar croquis de la planta o layout a medida y considerando puertas,

ventanas, muebles, equipos y utensilios.
Diseñar un plano de distribución de vapor, agua y gases.
Diseñar el diagrama de flujo del procesos de acuerdo a la nomenclatura

entregada y describir en detalle cada una de las etapas del proceso.
Diseñar la ficha técnica del producto de acuerdo a lo indicado en el RSA y en

la NT 158:2015.
Temas
1. Requisitos Autorización sanitaria

2. Proyecto de Aseguramiento de la Inocuidad.
Descripción actividad 1:Documentación para la

Resolución Sanitaria y Actividades Previas HACCP
Requisitos para obtener la Resolución o Autorización Sanitaria
https://www.youtube.com/watch?v=uNKW5o_plU4&t=38s
Requisitos para obtener la autorización sanitaria
Tramite solicitud - Certificado de uso de suelo – zona (Solicitar a la Municipalidad)
Agua – Comprobante de pago o resolución de agua
Croquis de sistema de eliminación de olores, vapores, sist. de calor y frio

Comprobante alcantarillado público o particular (misma empresa del agua).
Diagrama de flujo de las etapas o fases del proceso (recepción, selección,
almacenamiento, homogeneización, etc). T° cocción, refrigeración y congelación.
Lista de las MPs

Listado de los Alimentos que elaborará
Sistema de eliminación de desechos – sistema de recolección de desechos público
Plano de la planta escala – bodegas de MPs, áreas de elaboración, bodegas de
producto terminado, entre otras
Sistema de control de calidad sanitaria con el que contará (cumplimiento de la BPM,
documentadas). Programas control de plagas, limpieza y desinfección, …
AUTORIZACIÓN SANITARIA
REGLAMENTO SANITARIO DE LOS ALIMENTOS DS977/96. CHILE. Título
I, párrafo I. Art. 5 – 13.
Establecimientos de alimentos: recintos donde se producen,

elaboran, preservan, envasan, almacenan, distribuyen, expenden y
consumen alimentos y aditivos alimentarios (art. 5)
La instalación, modificación estructural y funcionamiento de

cualquier establecimiento de alimentos deberá contar con
autorización del Servicio de Salud correspondiente (art. 6)
UNIVERSIDAD DE SANTIAGO DE CHILE AUTORIZACIÓN SANITARIA
Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos REGLAMENTO SANITARIO DE LOS ALIMENTOS
DS977/96. CHILE. Título I, párrafo I. Art. 5 – 13.
Al solicitar la autorización para la instalación de un establecimiento, el interesado deberá

presentar, según corresponda (art. 7)
a) Autorización municipal de acuerdo a plano regulador;

b) Plano o croquis de planta e instalaciones sanitarias a escala de la misma
c) Croquis de los sistemas de eliminación del calor, olor o vapor y sistema de frío.
d) Descripción general de los procesos de elaboración
e) Materias primas que empleará
f) Rubros a los que se destinará
g) Sistemas de control de calidad sanitaria con que contará
h) Tipos de alimentos que elaborará
i) Sistema de eliminación de desechos.
Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos REGLAMENTO SANITARIO DE LOS ALIMENTOS
• La autorización será válida por 3 años desde su otorgamiento y se

entenderá automáticamente … (Art. 8)
• Se emite previa inspección del establecimiento y la solicitud de

autorización deberá ser resuelta por el Servicio de Salud correspondiente
dentro de 30 días hábiles contados desde que se entregue lo solicitado.
(Art. 9).
• En dicho período deberán practicarse todas las visitas, inspecciones,

análisis y otras actuaciones o diligencias necesarias para decidir sobre su
aceptación o rechazo (Art. 9)
REGLAMENTO SANITARIO DE LOS ALIMENTOS
• Deberá aplicar las prácticas generales de higiene en la manipulación

incluyendo el cultivo, la recolección, la preparación, la elaboración, el
envasado, el almacenamiento, el transporte, la distribución y la venta de
alimentos, con objeto de garantizar un producto inocuo y sano. (art. 11)
• La autoridad sanitaria deberá enrolar los establecimientos y para este

efecto llevará un registro en el que se indicará el rubro o giro, su
ubicación y el nombre del propietario. (art. 13)
AUTORIDAD SANITARIA
Prof. Andrea Silva Weiss PhD. SEREMIS de SALUD
Fuente: Seremi Salud Ñuble. Rescatado 08.06.2020 de https://www.seremidesaludnuble.cl/unidad-de-seguridad-

alimentaria/
AUTORIZACIÓN DE ALIMENTOS
¿Qué se necesita para el trámite?
LOCAL DE ELABORACIÓN DE ALIMENTOS
• Plano o croquis de planta e instalaciones sanitarias a escala.

• Croquis o memoria técnica de los sistemas de eliminación de calor, olor o vapor y sistema
de frío, según corresponda.
• Sistema de control de calidad sanitaria con que contará.
• Sistema de eliminación de desechos.
• Descripción general de los procesos de elaboración.
• Listado de materias primas que se emplearán.
• Listado de tipos de alimentos que elaborarán.
• Autorización municipal, según el plano regulador.

• Comprobante de pago de agua potable de la red pública o resolución de la obra de agua
potable particular.
• Comprobante: pago sistema alcantarillado público o resolución obra alcantarillado
particular.
Fuente: SEREMI SALUD. Recuperado 08.06.2020 de https://asdigital.minsal.cl/asdigital/#

Simular en el portal https://seremienlinea.minsal.cl/
Página Autoridad Sanitaria en Línea

https://www.minsal.cl/autoridad_sanitaria_digital/
Fuente: Aranceles local de elaboración de Alimentos. SEREMI (2020). Recuperado 08.06.2020 de:
https://asdigital.minsal.cl/faq/index.php?action=artikel&cat=17&id=254&artlang=es
Si tiene más de un fin el sistema genera un cálculo de arancel particular.
Para el cálculo de arancel final se le suma el 5% del capital inicial declarado.
Fuente: SEREMI (2020). Recuperado 08.06.2020 de:
https://asdigital.minsal.cl/faq/index.php?action=artikel&cat=17&id=254&artlang=es
Actividad
• Construya el layout
• construya la ficha técnica de su producto. Utilice el RSA para
definir los parámetros físico-químicos y microbiológicos de su
producto.
• Con la información de la base de datos de la USDA
(http://ndb.nal.usda.gov/ndb/search), confeccione la
información nutricional del producto.
• Confeccione el diagrama de flujo del proceso de elaboración
del producto elegido, de acuerdo a los requisitos vistos en clase.
Prof. Andrea Silva W. Gestión de Calidad - Universidad de Santiago de Chile

CROQUIS DE LOS SISTEMAS DE ELIMINACION DE CALOR, OLOR Y VAPOR
1.- Calor: Debe incluir dimensiones de artefactos, alturas de ductos, definición

del sistema de extracción, etc.
2.- Frío: Debe incluir fuente generadora, distribución, cámaras, etc.

“Sistema de control de calidad sanitaria con que contará”
Cumplimiento BPM o PGH documentado
Debe incluir entre otros aspectos:
• Las medidas de prevención y control en: Recepción de materia prima Y/o productos,
almacenamiento, conservación (temperatura, control de exposición al calor, etc.)
• Calendario de limpieza y desinfección debe incluir: Frecuencias (diaria, semanal,
mensual), Productos que se utilizan (dosis, concentraciones) y forma de proceder.
• Debe incluir el Sistema de eliminación de desechos, mediante una memoria técnica,
que incluya, formas de almacenamiento, recolección, eliminación, protección contra
plagas. Producto terminado (ej: temperatura de alimentos preparados).
• El producto debe contar con fecha de elaboración, fecha de vencimiento y
condiciones de almacenamiento como mínimo.
• Durante el proceso; higiene de equipos, limpieza en sala de elaboración.
• En el producto terminado (ej: la temperatura de alimentos preparados)
Proyecto
Aseguramiento de la inocuidad
Descripción actividad 2:
Documentación para la Resolución Sanitaria y
Actividades Previas HACCP
DISEÑO DE PLANTAS DE ALIMENTOS
https://www.youtube.com/watch?v=IConL03Z7Gg
Norma ISO S5121 – Símbolos Planos de tuberías e instrumentación

Autorización Sanitaria Parte 1 - 2021-2

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Autorización Sanitaria Parte 1 - 2021-2

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Autorización Sanitaria Parte 1 - 2021-2

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

AUTORIZACIÓN SANITARIA

Diseñar croquis de la planta o layout a medida y considerando puertas,

Diseñar un plano de distribución de vapor, agua y gases.

Diseñar el diagrama de flujo del procesos de acuerdo a la nomenclatura

Diseñar la ficha técnica del producto de acuerdo a lo indicado en el RSA y en

1. Requisitos Autorización sanitaria

Descripción actividad 1:Documentación para la

Tramite solicitud - Certificado de uso de suelo – zona (Solicitar a la Municipalidad)

Agua – Comprobante de pago o resolución de agua

Croquis de sistema de eliminación de olores, vapores, sist. de calor y frio

Lista de las MPs

Establecimientos de alimentos: recintos donde se producen,

La instalación, modificación estructural y funcionamiento de

Al solicitar la autorización para la instalación de un establecimiento, el interesado deberá

a) Autorización municipal de acuerdo a plano regulador;

• La autorización será válida por 3 años desde su otorgamiento y se

• Se emite previa inspección del establecimiento y la solicitud de

• En dicho período deberán practicarse todas las visitas, inspecciones,

• Deberá aplicar las prácticas generales de higiene en la manipulación

• La autoridad sanitaria deberá enrolar los establecimientos y para este

Fuente: Seremi Salud Ñuble. Rescatado 08.06.2020 de https://www.seremidesaludnuble.cl/unidad-de-seguridad-

• Plano o croquis de planta e instalaciones sanitarias a escala.

• Autorización municipal, según el plano regulador.

Fuente: SEREMI SALUD. Recuperado 08.06.2020 de https://asdigital.minsal.cl/asdigital/#

Simular en el portal https://seremienlinea.minsal.cl/

Página Autoridad Sanitaria en Línea

Prof. Andrea Silva W. Gestión de Calidad - Universidad de Santiago de Chile

CROQUIS DE LOS SISTEMAS DE ELIMINACION DE CALOR, OLOR Y VAPOR

1.- Calor: Debe incluir dimensiones de artefactos, alturas de ductos, definición

2.- Frío: Debe incluir fuente generadora, distribución, cámaras, etc.

Norma ISO S5121 – Símbolos Planos de tuberías e instrumentación

También podría gustarte