Proceso Autorización Sanitaria Establecimientos

CURSO : PROCESO DE AUTORIZACIN
SANITARIA DE ESTABLECIMIENTOS
DEDICADOS AL PROCESAMIENTO PRIMARIO
DE ALIMENTOS AGROPECUARIOS PRIMARIOS
Julio - 2015
Ing. Javier N. Aguilar Zapata
Especialista
Subdireccin de Inocuidad Agroalimentaria
Correo electrnico: [email protected]
Ing. Susan K. Dioses Cordova

Especialista
Subdireccin de Inocuidad Agroalimentaria
Correo electrnico: [email protected]
Qu es inocuidad?
Qu es un alimento agropecuario?
Alim en t o
de
o r ig en
veg et al
o
an im al
p r o d u cid o s
t r ad icio n alm en t e o co n ven cio n alm en t e en el cam p o, excep t o
lo s d e o r ig en p esq u er o y acu co la
Procesamiento primario de Alimentos Agropecuarios:

Competencia del SENASA
Es la fase de la cadena alimentaria aplicada a la produccin primaria, de alimentos no sometidos a
transformacin. Esta fase incluye: dividido, partido, seccionado, rebanado, deshuesado, picado, pelado o
desollado, triturado, cortado, limpiado, desgrasado, descascarillado, molido, refrigerado, congelado,
ultracongelado o descongelado. (Anexo, D.L. N1062, Ley de Inocuidad de los Alimentos).
Agentes Contaminantes (Peligros)

Biolgicos
- Bacterias
- Hongos
- Virus
- Priones
Qumicos
- Toxinas naturales
- Aditivos de Alimentos
- Plaguicidas
- Medicamentos Veterinarios
- Contaminantes del medio
ambiente (Metales Pesados,
Dioxinas, PCBs, entre otros).
- Metales pesados.
Fsicos
- Vidrio
- Piedras
- Metales
- Pelos
- Madera
- otros.
Autorizacin Sanitaria
Es el proceso por el que se realiza la
verificacin de la cadena de produccin
hasta el procesamiento primario de
alimentos agropecuarios primarios y
piensos, del cumplimiento de las Buenas
Prcticas de Produccin e Higiene; as
como, de la aplicacin de los principios
del Sistema de Anlisis de Peligros y
Puntos Crticos de Control (APPCC) y los
Procedimientos
Operativos
Estandarizados de Saneamiento (POES),
cuando correspondan, con la finalidad de
autorizar al establecimiento/planta.
Establecimientos procesamiento primario de

alimentos agropecuarios y piensos
De la solicitud de
autorizacin sanitaria
Solicitud, segn
formato del Anexo
N3;
Procedimiento de autorizacin sanitaria
Sistema Integrado de Gestin de Insumos

Agropecuarios e Inocuidad Agroalimentaria (SIGIA)
De la evaluacin
documentaria
El especialista de la Direccin Ejecutiva realiza
la evaluacin documentaria del expediente y
emite el Acta de Evaluacin Documentaria.
Dictamen Favorable, se designa el equipo
auditor y se elabora el plan de auditoria, previa
coordinacin de fecha y hora con el
administrado
De la Auditoria Tcnica in situ
Del informe tcnico de auditoria
Sistema Integrado de Gestin de Insumos

Agropecuarios e Inocuidad Agroalimentaria (SIGIA)
Consultas web
El SENASA ha implementado en su Portal web un banner de Consultas Trmites y
Denuncias Agropecuarias, donde podr consultar la existencia de las autorizaciones
sanitarias emitidas a nivel nacional, visualizar e imprimir este documento en cada uno de
sus estados: Autorizado, Cancelado y Suspendido, de corresponder; con un sello en
cada una de sus hojas: SIN VALOR OFICIAL y sin la firma, ste corresponde a una copia
de la Autorizacin Sanitaria original, generada por el software el SENASA. en el siguiente
link:
http://200.60.104.77/SIGIAWeb/ino_establecimientosproceso.html
Consulta
s en web
Consultas web
El resultado de la
consulta se puede
exportar a hoja
excel y pdf
Visualizar
Autorizacin
sanitaria
Consultas web: visualizacin e impresin de

Sanitaria.
Consultas Autorizacin
en web:
Tipo de establecimiento, Grupo,

(vegetal), Tipo de procesamiento, Tipo
de alimento o pienso: Nombre comn
y cientfico (Producto) y Variedad, de
corresponder.
Plan Anual de Capacitacin a Terceros vinculados a la

Inocuidad de los Alimentos Agropecuarios Primarios y Piensos.
Plan Anual de Capacitacin a Terceros vinculados a la

Inocuidad de los Alimentos Agropecuarios Primarios y Piensos
Buenas Prcticas de Produccin e Higiene
Oficina de Centros de Diagnostico y Produccin - OCDP
Unidad del Centro de Control de Calidad y Residuos Txicos UCCIRT

Laboratorio de microbiologa de alimentos - LMA
Laboratorio de la UCCIRT-SENASA
Plaguicidas.
Medicamentos veterinarios
Metales pesados
Micotoxinas
Laboratorio de microbiologa de alimentos - LMA
E. coli
Salmonella sp.
Mohos
E. coli O157:H7
Listeria monocytogenes
Levaduras
Parsitos
Sistema Integrado de Gestin de Centro de

Diagnstico (SIGCED)
Sistema Integrado de Gestin de Centro de

Diagnstico (SIGCED)
Sistema Integrado de
Gestin de Centro de
Diagnstico (SIGCED)
Solicitud de Servicio de Ensayo
Sistema Integrado de
Gestin de Centro de
Diagnstico (SIGCED)
Informe de Ensayo
ACREDITACIN INTERNACIONAL ISO/IEC 17025

DEL LABORATORIO DEL SENASA
VENTAJA COMPETITIVA:
Reconocimiento internacional de
los resultados emitidos por el
laboratorio del SENASA.
Muchas gracias,
por su
atencin.
Subdireccin de Inocuidad Agroalimentaria.
Direccin de Insumos Agropecuarios e
Inocuidad Agroalimentaria.
Servicio Nacional de Sanidad Agraria
(SENASA).
Direccin: Av. La Molina 1915, La Molina,
Lima, Per.
Central telefnica: (511) 313-3300, anexos
1406, 1405.

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Agentes Contaminantes (Peligros)

Establecimientos procesamiento primario de

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De la Auditoria Tcnica in situ

Del informe tcnico de auditoria

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Consultas web: visualizacin e impresin de

Tipo de establecimiento, Grupo,

Plan Anual de Capacitacin a Terceros vinculados a la

Plan Anual de Capacitacin a Terceros vinculados a la

Oficina de Centros de Diagnostico y Produccin - OCDP

Unidad del Centro de Control de Calidad y Residuos Txicos UCCIRT

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ACREDITACIN INTERNACIONAL ISO/IEC 17025

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