Taller 1 Procesos 2 Marco Legal

UNIVERSIDAD DEL CAUCA
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

DEPARTAMENTO DE AGROINDUSTRIA
Taller:
Reconocimiento del marco legal de la industria cárnica en Colombia.
Lina Marcela Velasco Castillo

Ingeniería Agroindustrial
Universidad del Cauca.
Con base en la lectura según se le indica, del decreto 1500 del 2007 y 2162 del 83 del Ministerio de
Salud y Protección Social.
responder las siguientes preguntas:
1. ¿Qué condiciones legales debe cumplir una planta de procesamiento de derivados
cárnicos? (cap 2, decreto 2162)
Una planta de procesamiento de derivados cárnicos deberá tener Licencia Sanitaria de
Funcionamiento expedida por el Ministerio de Salud o su autoridad delegada, de acuerdo con la Ley
09 de 1979, el Decreto 2333 de 1982 y las normas que los modifiquen o adicione.
2. Realice un plano sencillo donde incluya las áreas que debe tener una planta de
procesamiento de derivados cárnicos. (decreto 2162)
3. ¿Se permite almacenar productos cárnicos terminados de vacunos, cerdos y pescados

en la misma cámara frigorífica? Explique. (decreto 2162)
Según el decreto 2126 del 83 Cap. II – Parágrafo del Art. 19, especifica que Cuando se utilicen
productos de la pesca las fábricas deberán poseer cámaras destinadas exclusivamente para el
almacenamiento del pescado; es decir, no se permite almacenar en la misma cámara frigorífica
productos terminados de pescados, ni de cerdos para evitar contaminación cruzadas o cambios en el
sabor y/o aroma de productos.
4. Realice una matriz en donde se especifique la clasificación de los derivados cárnicos y

condiciones a cumplir según el proceso al que son sometidos los productos
procesados. (decreto 2162)
5. ¿Investigue que medidas sanitarias de seguridad, preventivas y de sanciones podrán

ser impuestas a una planta de procesamiento de cárnicos cuando incumple lo
estipulado en el decreto 1500/07? (título III, capitulo 3, art 71 y 72)
Artículo 71. Medidas sanitarias de seguridad.

Si en el ejercicio de las facultades de inspección, vigilancia y control, la autoridad competente
comprueba que las plantas de beneficio, desprese, desposte, almacenamiento, derivados cárnicos,
transporte y expendio de carne, productos cárnicos comestibles y derivados cárnicos; para consumo
humano no cumplen con los requisitos sanitarios y las condiciones generales y de funcionamiento
señaladas en el reglamento técnico que se establece en el presente decreto, se procederá a aplicar
las medidas sanitarias de seguridad previstas en el artículo 576 de la Ley 09 de 1979.
Las medidas sanitarias de seguridad, sin perjuicio de las sanciones a que haya lugar, tienen por
objeto prevenir o impedir que la ocurrencia de un hecho o la existencia de una situación a tente
contra la salud de la comunidad. Dichas medidas son de ejecución inmediata, tienen carácter
preventivo y transitorio y no son susceptibles de recurso alguno, se levantarán cuando se compruebe

que han desaparecido las causas que las originaron para lo cual no se requiere formalidad especial.
Artículo 72. Clasificación de las medidas sanitarias de seguridad Para efectos del presente
decreto y de conformidad con el artículo 576 de la Ley 09 de 1979 son medidas sanitarias de
seguridad las siguientes:
Clausura temporal total o parcial: Consiste en impedir temporalmente el funcionamiento de una

planta de beneficio, desposte, desprese, almacenamiento, derivados cárnicos, expendio de carne,
productos cárnicos comestibles y derivados cárnicos, o una de sus áreas cuando se considere que
está causando un problema sanitario, medida que se adoptará a través de la respectiva imposición
de sellos en los que se exprese la leyenda: "CLAUSURADO TEMPORAL, TOTAL O
PARCIALMENTE, HASTA NUEVA ORDEN IMPARTIDA POR LA AUTORIDAD SANITARIA".
Suspensión total o parcial de trabajos o servicios: Consiste en la orden del cese de actividades,
cuando con estas se estén violando las disposiciones sanitarias o impliquen riesgo a la salud. La
suspensión podía ordenarse sobre la totalidad o parte de los trabajos o servicios que se adelanten.
Decomiso del producto: Consiste en la incautación o aprehensión de la carne, productos cárnicos
comestibles y derivados cárnicos para consumo humano que no cumplan con los requisitos de orden
sanitario o que viole las normas sanitarias vigentes. El decomiso se hará para evitar que estos
productos estén contaminados, adulterados, con fecha de vencimiento expirada, alterada o
adulterada, fraudulenta, que puedan ocasionar daños a la salud del consumidor o inducir a engaño o
viole normas sanitarias vigentes. Los productos decomisados podrán quedar en custodia del tenedor
mientras se define su destino final. Sin perjuicio de lo anteriormente señalado, siempre habrá lugar al
decomiso en los siguientes casos:
 Cuando se encuentren en el establecimiento o el vehículo de transporte, carne,
productos cárnicos comestibles y derivados cárnicos sin el respectivo visto bueno de la
autoridad sanitaria competente.
 Cuando se encuentre que el producto está en estado de descomposición.
Destrucción o desnaturalización: La carne, productos cárnicos comestibles y derivados cárnicos

objeto de medida de congelación o decomiso podrán ser destruidos o desnaturalizados por la
autoridad sanitaria competente, cuando resulte plenamente comprobado que Ios mismos ocasionan
perjuicios a la salud del consumidor. Cuando se trate de la diligencia de destrucción o
desnaturalización, se levantará un acta donde conste la cantidad, características y destino final del
producto.
Congelación o suspensión temporal de la venta de productos: Consiste en el acto por el cual la
autoridad sanitaria competente impide la venta o comercialización de la carne, productos cárnicos
comestibles y derivados cárnicos que se presume, están originando problemas sanitarios o que
incumple con los requisitos sanitarios establecidos en el presente decreto, mientras se toma una
decisión definitiva al respecto.
Cuando resulte necesario y con el objeto de verificar si las condiciones de la carne, productos
cárnicos comestibles y derivados cárnicos, se ajustan a las normas sanitarias, dicho producto será
sometido a análisis de laboratorio, revisión documental, procedimental u otros que la autoridad
sanitaria determine pertinente. Departamento Administrativo de la Función Pública Decreto 1500 de
2007 25 EVA - Gestor Normativo La carne, productos cárnicos comestibles y derivados cárnicos
podrán permanecer retenidos bajo custodia del tenedor de los mismos, en condiciones de
refrigeración o congelación de acuerdo con el tiempo que, para tal efecto, establezca la autoridad
sanitaria competente.
6. ¿Qué modificaciones impone el decreto 2131 del 97 al decreto 2162 del 83?
Las modificaciones que impone el decreto 2131 del 97, es que deroga las disposiciones que le sean
contrarias en especial los artículos 38, 43 y 48 del Decreto 2162 de 1983. Por lo cual el límite
máximo de fecha de vencimiento, de utilización o de consumo de los productos cárnicos no será
establecido por la norma (decreto 2162 de 83), si no que dicha fecha será fijada por el fabricante con
base en con base en la Norma Técnica Colombiana, NTC 512-1 (cuarta actualización) "Industrias
Alimentarias, Rotulado Parte 1: Norma general oficializada por el Consejo Nacional de Normas y
Calidades.
7. ¿Qué condiciones debe cumplir el transporte de los animales hacia la planta de

beneficio? (artículo 19 decreto 1500/07)
Artículo 19. Requisitos sanitarios del transporte de animales a la planta de beneficio. Para el
transporte de animales, los transportadores y sus respectivos vehículos deben cumplir, como
mínimo, con los siguientes requisitos:
Vehículos con:
 Diseño adecuado para el transporte de la especie animal correspondiente y en concordancia
con las disposiciones sanitarias y propias del transporte
 Contar con mecanismos de separación física que impidan el hacinamiento, los
amontonamientos y agresiones entre los animales durante el transporte.
 Condiciones adecuadas de bienestar animal, bioseguridad, biocontención y manejo sanitario,
de acuerdo con las disposiciones
sanitarias.
 Especificidad, por lo cual no se permitirá el transporte de diferentes especies en el mismo
vehículo, ni de otros implementos o insumos durante el transporte de animales.
 Condiciones higiénicas adecuadas del vehículo que garanticen el desarrollo de operaciones
de limpieza y desinfección cada vez que se transporte un nuevo lote de animales.
 El compartimiento de carga de los vehículos, así como las jaulas y utensilios empleados para
el transporte de los animales, deberán prevenir la contaminación e introducción de peligros
físicos, biológicos y químicos.
El personal transportador: deberá cumplir las disposiciones contempladas en el artículo 15 del
presente decreto.
El transportador: está en la obligación, en el caso de animales destinados para consumo humano

que sean transportados a una planta de beneficio, de portar la guía sanitaria de movilización de
animales, expedida y regulada por el Instituto Colombiano Agropecuario, ICA. Parágrafo 1º. Los
anteriores requisitos serán reglamentados por el Instituto Colombiano Agropecuario; ICA, y se
cumplirán sin perjuicio de las disposiciones establecidas por el Ministerio de Transporte, el Ministerio
de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial, de acuerdo con sus competencias.
Parágrafo 2º. El Instituto Colombiano Agropecuario, ICA, reglamentará los requisitos para el
transporte de aves de corral y otras especies. CAPITULO V
Identificación de cambios en los marcos legales
8. DECRETO 1500 DE 2007 y DECRETO 1975 DE 2019 (identifique algunas modificaciones
relacionadas con el sector cárnico)
9. DECRETO 2131 DE 1997 y NTC 512 -1 (identifique como se debe expresar la Fecha
límite de uso, vencimiento o consumo, requisitos de etiquetado)

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3. ¿Se permite almacenar productos cárnicos terminados de vacunos, cerdos y pescados

4. Realice una matriz en donde se especifique la clasificación de los derivados cárnicos y

5. ¿Investigue que medidas sanitarias de seguridad, preventivas y de sanciones podrán

Artículo 71. Medidas sanitarias de seguridad.

preventivo y transitorio y no son susceptibles de recurso alguno, se levantarán cuando se compruebe

Clausura temporal total o parcial: Consiste en impedir temporalmente el funcionamiento de una

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El transportador: está en la obligación, en el caso de animales destinados para consumo humano

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