Café Barista

CAFÉ
BARISMO
Aprende con los mejores.
¿Qué es el barismo?
El barismo es el arte de conocer a fondo el
mundo del café. Además de saber cómo
preparar un café rico y espumoso, lo que es el
barismo se enfoca principalmente en conocer
acerca de las calidades de esta bebida, los
procesos de preparación del café y los tipos
de café que existen.
La historia del café
Tanto el café como la planta que lo produce el
cafeto, son originarios de África, pero fueron
los Árabes, los primeros en extraer los granos
del café, siendo así y de quienes también se
cree, son también quienes implantaron la
costumbre de tomar café, motivado por la
prohibición del Islam de ingerir alcohol.
Tipos de planta de café
Existen dos grandes especies de plantas de café: la planta de café arábica y la planta de café robusta.
Plata de café arábica Planta de café robusta

La planta de café arábica está mayoritariamente Planta de café robusta se encuentra principalmente en
presente en América en el sur de México y todos los la costa africana desde Guinea hasta Nigeria, Gabón,
países de América Central, Venezuela, Colombia, Congo, República Centroafricana, el suroeste de India,
Ecuador, Perú, Bolivia. El continente africano también el suroeste chino, el oeste de Vietnam, Tailandia e
tiene presencia de la planta de café arábica en Etiopía, Indonesia.
Kenia y Zambia.
Máquinas para hacer café
Cafetera Francesa Cafetera de goteo Cafetera italiana
El agua caliente se vierte en la máquina junto con En las cafeteras automáticas el proceso se realiza Consta de tres partes: el recipiente inferior para el
el café molido grueso. Esta mezcla se remueve y sin necesidad de ninguna intervención, mientras agua, el recipiente en el que se introduce el café
se deja reposar de 3 a 5 minutos antes de bajar que en las manuales es necesario verter molido y el recipiente superior, destinado a
lentamente el émbolo para filtrar el café. Es lentamente el agua sobre el café finamente albergar la bebida una vez lista. El agua, una vez
posible que encuentres una pequeña cantidad de molido. calentada, pasa a través de la mezcla de café a la
sedimentos en tu taza, pero disfrutarás de un gran sección superior. Un filtro especial impide el paso
café que es definitivamente fuerte. de cualquier sedimento.
Herramientas para
cafetería
Moledor de café
Prensa de café
Jarrita lechera
Cepillo de limpieza
Cuchara
Balanza gramera
Métodos de
preparación
Cafes solos
CAFÉ ESPRESSO
Se obtiene al hacer circular el café por una

1 maquina capaz de hacer pasar el agua
caliente a alta presión.
La cantidad de café que se requiere está entre los 7 y 7,5

gramos, la temperatura del agua debe estar entre 88 y 92 C
2 y el tiempo de preparación no debe exceder a los 30
segundos, para evitar que el café se cueza. Para hacerlo se
recomienda utilizar café del tipo arabico.
CORTO
Contiene exactamente la mitad de café que un espresso y

solo se filtra durante 15 a 20 segundos aproximadamente.
Es apenas un sorbo de café fuerte.
ESPRESSO DOBLE
Debes utilizar el doble de café que en el espresso y el

tiempo de preparación es de aproximadamente un minuto.
AMERICANO
Muy popular en usa, en Europa se le considera

1 prácticamente una degradación del café bien hecho. Para
prepararlo solo tienes que poner tanta cantidad de agua
como de café.
El sabor queda mucho más rebajado y, por consiguiente

2 puede tomarse mucho mas cantidad a lo largo del día sin
miedo a perder el sueño
CAFÉ CON LECHE
Conocido también como “Café au lait”. Se caracteriza por

1 un sabor intenso a café y el acabado homogéneo que le
aporta la leche. Es una bebida que puede disfrutarse por la
mañana, tarde o noche. La proporción indicada es mitad
café, mitad leche . el café debe ser muy intenso.
Debes verte partes iguales de leche y café, ambos

2 calientes. Evita agitarlos para reducir la creación de
espuma.
CORTADO
A un café solo se le añade de 2ml a 4ml de leche caliente o

fría, según lo solicite el cliente. Se sirve en taza pequeña
LATTE
Es una variación del café con leche, cambiando las

proporciones, siendo 1/3 de café y 2/3 de leche normal. Lo
puedes vaporizar para conseguir generar la típica espuma.
MATCHA LATTE
Un matcha latte consiste en polvo de matcha (hojas

1 finamente molidas de algunas plantas de té verde),
mezclado con agua y leche. Si el polvo de matcha no está
endulzado, a menudo se utiliza mie
Preparas un café solo, calientas la leche con un

2 vaporizador en una jarrita, de tal modo que forme
abundante y consistente espuma. Vierte la espuma de la
leche. Esta deberá quedar en la parte superior.
MOCHA
Otra variante mas famosa del café con leche. A la base del
café se le añade una capa de jarabe de chocolate o fosh y
luego la leche con bastante espuma y se termina por echar
el café.
Cafes dulces
BOMBÓN
Para los amantes del dulce. En la base se hecha la leche

condensada luego un café espresso y para terminar la
espuma de la leche.
RUSO
En un base ponemos un espresso con hielo luego

incluimos dos bolas de hielo.
Apra su variación con licor el espresso se combina con
vodka.
Café con licor
IRLANDÉS
Debes poner el azúcar en el vaso con wisky. La calientas y

luego en el vaso se le prende fuego para que queme el
alcohol que contiene. Se añade un espresso de café y
removemos hasta que se diluya por completo la azúcar.
Luego encima se añade la leche batida semi-motada.
CARIBEÑO
Una variación del carajillo en la que el brandy es sustituido

por el ron , vamos a echar los granos de café en la base y
azúcar , con un mortero trituramos los granos levemente ,
vertimos el ron y el espresso.
Cafés frios
FRAPUCCINO DE CAFÉ
La base de todo frappe es el hielo aproximadamente 200gr,

en la licuadora, luego hechamos el café, la leche, el
azúcar(cualquier tipo de endulzante) y licuamos al punto
de tener una textura gratinada o frozen. Echar en un vaso
grande el contenido y decorar con chantilly.
FRAPUCCINO ESPECIAL
Es una variación con mas ingredientes, de un frappe

normal.
De igual forma contiene los 200 gr de hielo (aprox) y luego

echamos crema de leche, chocolatada, salsa de chocolate
o fosh, leche condensada, y una bola de helado, licuamos
todos los ingredientes para conseguir la textura cremosa y
frappe.
¡Muchas gracias!
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@milab1.pe
935 239 883
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Plata de café arábica Planta de café robusta

Se obtiene al hacer circular el café por una

La cantidad de café que se requiere está entre los 7 y 7,5

Contiene exactamente la mitad de café que un espresso y

Debes utilizar el doble de café que en el espresso y el

Muy popular en usa, en Europa se le considera

El sabor queda mucho más rebajado y, por consiguiente

Conocido también como “Café au lait”. Se caracteriza por

Debes verte partes iguales de leche y café, ambos

A un café solo se le añade de 2ml a 4ml de leche caliente o

Es una variación del café con leche, cambiando las

Un matcha latte consiste en polvo de matcha (hojas

Preparas un café solo, calientas la leche con un

Para los amantes del dulce. En la base se hecha la leche

En un base ponemos un espresso con hielo luego

Debes poner el azúcar en el vaso con wisky. La calientas y

Una variación del carajillo en la que el brandy es sustituido

La base de todo frappe es el hielo aproximadamente 200gr,

Es una variación con mas ingredientes, de un frappe

De igual forma contiene los 200 gr de hielo (aprox) y luego

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