Presentacion Capitulo 9 Iso 22002-1

CAPITULO 9 – GESTION DE
MATERIALES COMPRADOS.
PROGRAMA PRE-
REQUISITO PARA LA
SEGURIDAD ALMIENTARIA
ISO 22002 - 1
9.1 Requerimientos generales.
La compra de los materiales que

tienen un impacto en la seguridad
alimentaria debe ser controlada
con la finalidad de asegurar que los
proveedores contratados puedan
cumplir con los requerimientos
específicos. Se debe verificar la
conformidad de los materiales que
ingresan con los requerimientos
específicos de compra.
Para el cumplimiento de la norma en este literal se deberá tener en

cuenta tres aspectos:
1. El impacto en la seguridad alimentaria de los materiales que se

compran a nuestros proveedores.
2. Cumplimiento de requerimientos específicos.
3. Verificación de la conformidad de los materiales comprados vs los

requerimientos específicos.
9.1 Requerimientos generales
2. Cumplimiento de requerimientos específicos.
TIPOS DE
PELIGRO
S
Eta Nom POTENCI
pa bre ALES
esp del CON EL
ecíf Ambien proc MATERIA
Nivel aceptable en
ica te de eso Materia L (ver Justificació Especificación Fundamento de la Justificación del nivel
PT (justificar con
del proces de Prima o cuadro 1 n del (máximo y especificación (pag, aceptable del peligro en el
norma) o
Dia o fabri material metodolog peligro mínimo HISTORICO, PT ( pag, norma, articulo
justificación de su
gra identifi caci a analizar ía análisis identificado permitido) CIENTIFICO, NORMA) cientifico, historico)
ausencia
ma cado ón de
de del peligros)
fluj prod (B):
o ucto Biologico
(Q):
Químico
(F): Físico
3. Verificación de la conformidad de los

materiales comprados vs los requerimientos
específicos.
9.2 Selección y gestión de proveedores.
Debe existir un proceso determinado para la

selección, aprobación y monitoreo de
proveedores. El proceso empleado debe ser
evidenciado mediante una evaluación de los
riesgos, considerando el riesgo potencial del
producto final, y éste incluye: una evaluación
de la capacidad de los proveedores para
cumplir con las expectativas, requerimientos
y especificaciones de calidad y seguridad
alimentarias; la descripción de cómo es que
se evalúa a los proveedores; monitoreo del
desempeño del proveedor para garantizar el
estatus continuo de aprobación.
9.2 Selección y gestión
de proveedores.
Para el cumplimiento de la norma en este literal se deberá tener en
cuenta tres aspectos:
1. Selección, aprobación y monitoreo de proveedores.
2. Evaluación de riesgos, Evaluación de la capacidad de los proveedores

para cumplir con las expectativas, requerimientos y especificaciones
de calidad.
3. Estatus continuo de aprobación.

de proveedores.
1. Selección, aprobación y monitoreo de
proveedores.
Manual de selección y
evaluación de
proveedores.
de proveedores.
2. Evaluación de riesgos, Evaluación de la
capacidad de los proveedores para cumplir con
las expectativas, requerimientos y
especificaciones de calidad.
Matriz de riesgos,
determinación de
proveedores críticos para
el proceso.
de proveedores.
3. ESTATUS CONTINUO DE APROBACION
Selección de
proveedores
Evaluación de
proveedores
9.3 Requerimientos de los materiales que
ingresan (materias primas /ingredientes
/empaques).
Los vehículos de entrega deben ser revisados antes y durante la descarga para verificar que se
mantenga la calidad y seguridad alimentaria del material durante el tránsito.
Los materiales deben ser inspeccionados, puestos a prueba o incluidos en el CDA con la finalidad de validar la
conformidad con los requerimientos específicos antes de su aceptación o uso. Este método de verificación debe
ser registrado.
Los materiales que no cumplan con las especificaciones respectivas deberán ser manipulados de acuerdo a un
procedimiento documentado que garantice la prevención de un uso involuntario.
Los puntos de acceso a las líneas de recepción de los materiales a granel deben ser identificados, cerrados y con
seguro. La descargar en dichos sistemas debe darse exclusivamente luego de que se haya aprobado y verificado la
recepción de los materiales.
9.3 Requerimientos de los materiales que
ingresan (materias primas /ingredientes
/empaques).
Para el cumplimiento de la norma en este literal se deberá tener en cuenta tres

aspectos:
1. Inspección de vehículos de carga antes y durante la descarga.
2. Inspección de materiales (puestos a prueba o CDA).
3. Materiales sin cumplimiento de especificaciones dispuestas por la compañía.

9.3 Requerimientos de los materiales
que ingresan (materias primas
/ingredientes /empaques).
2. Inspección de materiales (puestos a prueba o

CDA).
9.3 Requerimientos de los materiales que ingresan
(materias primas /ingredientes /empaques).
3. Materiales sin cumplimiento de
especificaciones dispuestas por la compañía.
CAPITULO 4.6 – GESTION DE
MATERIALES Y SERVICIOS
ADQUIRIDOS.
PROGRAMA PRE-REQUISITO PARA LA

SEGURIDAD ALMIENTARIA ISO 22002 - 4
4.6.1 Requisitos generales.
La adquisición de materiales, servicios y actividades subcontratadas que puedan tener impacto
en la inocuidad del empaque del alimento deben ser controladas de manera que los
proveedores utilizados tengan la capacidad para satisfacer los requisitos especificados. La
organización debe especificar requisitos claros para los procesos relevantes contratados
externamente. Debe existir un contrato escrito.
4.6.2 Selección y gestión de proveedores.

Debe existir un procedimiento documentado implementado para la evaluación, la
aprobación y la monitorización de los proveedores, con el fin de garantizar la conformidad. El
método utilizado debe estar justificado por la valoración del riesgo y el análisis de peligros,
que incluyen el peligro de inocuidad alimentaria potencial para el empaque del alimento. El
proceso incluye evaluación de la
capacidad de los proveedores para satisfacer los requisitos de inocuidad alimentaria, y
descripción de la manera en que se evalúan los proveedores.
La monitorización puede incluir la conformidad con las especificaciones, el cumplimiento de
los requisitos del CDA y resultados de auditoría satisfactorios.
4.6.3 Materias primas entrantes.
Las cargas y los vehículos de entrega deben ser examinados antes y

durante la descarga para verificar que la seguridad y la inocuidad
alimentaria de las materias primas se han conservado durante el
transporte. Cuando se utilizan sellos de seguridad, debe ser
implementado un proceso de verificación para revisar la conformidad
con los requisitos pertinentes del cliente o los reglamentarios. Todas las
materias primas entrantes deben ser inspeccionadas, ensayadas, o
deben estar cubiertas por un COA/DOC para verificar la conformidad
con los requisitos especificados antes de su aceptación o uso. Se debe
documentar el método de verificación. Se debe disponer de datos
suficientes para permitir el análisis de peligros para el contacto con el
alimento. Las materias primas que no satisfagan las especificaciones
pertinentes deben ser manipuladas de acuerdo con un procedimiento
documentado que prevenga su uso no intencionado. Los puntos de
acceso a las líneas que reciben las materias primas a granel deben
estar identificados y, si es apropiado, cubiertos y asegurados. La
descarga en dichos sistemas debe tener lugar solamente después de la
aprobación y verificación de las materias primas recibidas.

Presentacion Capitulo 9 Iso 22002-1

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Presentacion Capitulo 9 Iso 22002-1

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Presentacion Capitulo 9 Iso 22002-1

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

CAPITULO 9 – GESTION DE

La compra de los materiales que

Para el cumplimiento de la norma en este literal se deberá tener en

1. El impacto en la seguridad alimentaria de los materiales que se

2. Cumplimiento de requerimientos específicos.

3. Verificación de la conformidad de los materiales comprados vs los

2. Cumplimiento de requerimientos específicos.

3. Verificación de la conformidad de los

Debe existir un proceso determinado para la

1. Selección, aprobación y monitoreo de proveedores.

2. Evaluación de riesgos, Evaluación de la capacidad de los proveedores

3. Estatus continuo de aprobación.

Para el cumplimiento de la norma en este literal se deberá tener en cuenta tres

1. Inspección de vehículos de carga antes y durante la descarga.

2. Inspección de materiales (puestos a prueba o CDA).

3. Materiales sin cumplimiento de especificaciones dispuestas por la compañía.

2. Inspección de materiales (puestos a prueba o

PROGRAMA PRE-REQUISITO PARA LA

4.6.2 Selección y gestión de proveedores.

Las cargas y los vehículos de entrega deben ser examinados antes y

También podría gustarte