PROCESOS PARA INGENIERÍA

TRABAJO FINAL

EMPRESA: GLORIA S.A Perú

Producto: Leche Gloria en tarro de 400 g.

DOCENTE:
SECCIÓN:

INTEGRANTES:
Contenido
1. Presentación de la Empresa a Analizar 2
2. Elementos de un proceso modelo PEPSC 4
3. Tipos de procesos 4
3.1. Según su jerarquía 4
3.2. Según su objetivo 5
3.3. Según la cantidad y el grado de personalización 5
4. Tipo de enfoque 5
4.1 Enfoque procesal: 5
5. Elementos del planteamiento estratégico 6
5.1. Visión 6
5.2. Misión 6
5.3 Objetivos 6
5.4 Tácticas 6
5.5 Principios y valores 7
5.5. Política de la empresa 8
6. Mapa de Procesos operativos: 10
7. Diagrama de Operaciones 11
8. Diagrama de Análisis de Procesos 12
9. DIAGRAMA DE FLUJO 14
10. IDENTIFICACION DE DESPERDICIOS 15
11. HERRAMIENTAS DE RECOPILACION Y ANALISIS DE DATOS 16
12. MEJORA DE PROCESOS 18
13. CONCLUSIONES 19
14. RECOMENDACIONES 20
15. BIBLIOGRAFIA 20

1. Presentación de la Empresa a Analizar

Gloria es una empresa que se dedica a la producción, venta y distribución a nivel nacional de

productos lácteos y derivados, el producto que lo ha catalogado como una de las empresas de

lácteos más reconocidas en la leche por su valor nutricional, sabor y el gran aporte a la salud.

También participa en el mercado de consumo masivo a través de productos como conservas

de pescado, refrescos, jugos, mermeladas, panetones, snacks. Históricamente, Gloria ha sido

la
empresa líder en el mercado peruano de productos lácteos. La Empresa forma parte del Grupo

Gloria, el cual es un importante conglomerado industrial de capital peruano con presencia en

Perú, Bolivia, Colombia, Ecuador, Argentina y Puerto Rico. La leche Gloria tiene

actualmente un impacto a nivel nacional, tanto que se ha catalogado como la leche del Perú,

desde su fundación en el año 1941 ha procurado siempre brindar la mejor calidad en su

producto, ofreciendo la mejor leche del país, por encima de la competencia Actualmente

Gloria expandió su mercado hacia el mundo y actualmente abastece a 39 países, entre

Sudamérica, América Central, El Caribe, Medio Oriente y África. Así mismo, la empresa

tiene como objetivo y como un plan, posicionarse como líder mundial de bienestar, nutrición

y salud.

En el presente trabajo se va verificar y demostrar la elaboración de la producción de la leche

Gloria de 400g, donde utilizaremos diversos diagramas para ver paso por paso la

organización y los tipos de proceso que pasa la leche Gloria.

 2. Elementos de un proceso modelo PEPSC

PROVEEDORES ENTRADA PROCESOS SALIDA CLIENTES

EXTERNOS Materiales Recepción Leche EXTERNOS
-Servicio -La leche Gloria está Elaboración Gloria en -Supermercados
constituido por: Leche cruda: Evaporación tarro de -Bodegas
Sustancia líquida y blanca que Envasado 400g -Minoristas
segregan los mamíferos y que Distribución -Mayoristas
INTERNOS está constituida por caseína,
-Materia Prima lactosa, sales inorgánicas, INTERNOS
-Empaque glóbulos de grasa suspendidos -Personal que labora
y otras sustancias; en la producción
especialmente la que producen
las vacas, que sirve como
alimento
Método
-Manual

Máquinas
-Evaporador, tanques de leche
evaporada, sisternas, calderas,
válvulas, dispositivos para el
vapor, calentadores de agua,
torre de enfriamiento, equipos
de medición e instrumentación,
fajas transportadoras,
elevadores, entre otros.

Mano de Obra
-Personal Especializado para la
supervisión de cada proceso de
producción
Medio Ambiente

Planta (Lima, Arequipa)

3. Tipos de procesos

3.1. Según su jerarquía

MACROPROCESO PROCESOS SUBPROCESOS

Elaboración Leche Obtención inicial - Compra de la leche en los establos
Gloria en tarro de 400g de la leche - Refrigeración
- Limpieza y desinfección
Recepción - Acopio
- Estricto control de calidad
Elaboración - Envío
 - Reenfriamiento

Evaporación - Pasteurización
- Estandarización
- Evaporación
- Enfriamiento
- Almacenamiento

Envasado - Disposición de envases

- Esterilización

3.2. Según su objetivo

Identificando los principales procesos en base al sistema que maneja la empresa Gloria,
se
puede determinar que
, según su objetivo, la empresa pertenece al tipo de producción, ya

que es un bien industrial por la variedad y gran producción de sus productos como la

lecha Gloria de 400g

3.3. Según la cantidad y el grado de personalización

Se puede decir que la elaboración de la leche Gloria forma parte de un proceso de tipo en

línea, ya que posee un gran volumen de producción, cuenta con periocidad repetitiva de

24 horas al día, además posee recursos rígidos y puede ser producido por adelantado

4. Tipo de enfoque

4.1 Enfoque procesal:

GLORIA S.A. ha logrado estos resultados gracias a sus productos internacionales de alta

calidad, precios competitivos, desarrollo de marcas propias y privadas y a una política de

servicio orientada 100% al cliente. La empresa Gloria S.A tiene un enfoque de trabajo

eficiente que permite llevar un proceso para llegar a su clientela con una mejor presentación,

colocándola, así como una de las empresas líderes en el Perú, con mayor demanda y

crecimiento exponencial en su rubro

5. Elementos del planteamiento estratégico

5.1. Visión

Conociendo la posición de liderazgo a nivel nacional que Gloria tiene actualmente en

productos lácteos y el hecho de que exporta a 39 países, se ha desarrollado la visión que se

presenta a continuación. En un futuro Gloria será la empresa líder en la producción y

comercialización de productos lácteos y derivados en Perú y América Latina, con

exportaciones al mercado asiático, brindando a sus clientes alimentos de alta calidad con

procesos de innovación constante, generando alta rentabilidad para los inversionistas con

responsabilidad social

5.2. Misión

La misión que se propone para la empresa Gloria es la siguiente, la cual estará vigente en el

período 2016-2026: Somos una empresa dedicada a la producción y comercialización de

productos lácteos con alto valor agregado, contribuyendo a la alimentación saludable de

nuestros consumidores. Esto se logra con personal comprometido y capacitado, estrictos

controles de calidad, tecnología de punta, acceso a fondos de bajo costo y presencia

internacional que busca el crecimiento sostenido de la empresa con alta rentabilidad para los

accionistas y preservación del medio ambiente.

5.3 Objetivos

La empresa busca generar ingresos sostenibles para todos los involucrados en base a la
fabricación y comercialización de sus productos. Así mismo, planea posicionarse como líder
mundial de bienestar, nutrición y salud.

5.4 Tácticas

Aplicando estrategias de Negocio podemos decir que Gloria se encuentra en la Diferenciación

debido a que tiene una política de constante inversión en las áreas de investigación y

desarrollo,
capacitación de su personal, control de calidad, marketing y ventas. Con la estrategia hacia la

segmentación del mercado, lo que buscó es identificar oportunidades de negocio para atender

a sectores donde antes no estaban presentes. Así, por ejemplo, se inició la elaboración de

leche en bolsa, contando a la fecha con más del 30% de ese mercado. Siendo su objetivo

principal es lograr la fidelidad de sus clientes y consumidores (posicionamiento). De acuerdo

a la elección de una estrategia de inversión a nivel de negocios Gloria se encuentra en la

Estrategia de Crecimiento debido a que la empresa intenta consolidar los nichos existentes

del mercado e ingresar a otros nuevos para poder aumentar así su participación de mercado.

5.5 Principios y valores

Para la definición de los valores de Gloria se han utilizado los que la empresa tenía

previamente definidos, ya que son pertinentes y alineados con la visión y misión que se

proponen. Es así que la base para los objetivos que aquí se presentan se encuentra en Gloria

(2016):

● Cumplimiento de las obligaciones: Hay que mantener una conducta ética y honesta en

todo momento, respetando las obligaciones adquiridas y cumpliendo con ellas de

manera oportuna.

● Dedicación al trabajo: Se reconoce el esfuerzo y la dedicación de empleados y

proveedores, ya que son la base para crear productos de alta calidad y garantizar la

satisfacción de los clientes y consumidores. Es necesario tener colaboradores

comprometidos para poder continuar con el proceso de expansión internacional,

manteniendo el liderazgo a nivel nacional.

● Prudencia en la administración de los recursos: Gloria obtiene recursos de sus

accionistas, así como también de la emisión de bonos de deuda, que logran colocarse

por los rendimientos que pagan y la solidez financiera de la empresa. Para que esto se
 mantenga es necesario que haya una gestión racional de recursos de manera

permanente, favoreciendo la eficiencia.

● Cultura del éxito: Se busca el logro de los objetivos, reforzando el liderazgo que se

tiene en el mercado y siendo constantes en la conquista de nuevos mercados o en la

innovación de productos y/o procesos.

● Orientación a la persona: Se reconoce la importancia del recurso humano para el éxito

de la empresa y el logro de sus objetivos. Es por ello que se invierte en su

capacitación, se promueve el desarrollo profesional al interior de la organización y se

premia el desempeño sobresaliente.

● Responsabilidad social: La empresa se reconoce como parte de un sistema social, por

lo tanto, es congruente en todas sus acciones para generar impactos positivos en su

entorno, favoreciendo el desarrollo de las comunidades aledañas a sus plantas y

centros de distribución. Así como también se compromete a dar un trato justo a los

productores lácteos en las áreas rurales.

5.5. Política de la empresa

Es política de Gloria S.A. asegurar la satisfacción plena de las necesidades de sus clientes y

consumidores, entregándoles productos sanos y nutritivos, procesados con tecnología

apropiada y con personal competente y comprometido con la mejora continua, conduciendo

sus operaciones de una manera segura y preservando la salud ocupacional de sus

trabajadores.
Para ello, GLORIA S.A., en todos los niveles y funciones de su organización, se compromete

a:

1. Cumplir las normas legales vigentes aplicables y los requisitos establecidos por la empresa

necesarios para garantizar la calidad e inocuidad de los productos elaborados, seguridad y

salud ocupacional de sus trabajadores, contratistas, visitantes y cuidado del ambiente.

2. Establecer los mecanismos necesarios para prevenir la ocurrencia de defectos de calidad,

peligros para la inocuidad de los alimentos, incidentes, lesiones y enfermedades

ocupacionales de los trabajadores, contratistas y visitantes.

3. Formar a sus trabajadores en sus funciones, responsabilidad y autoridad respecto a la

importancia de la calidad e inocuidad de los productos elaborados y el cuidado de la higiene,

seguridad y salud en el trabajo.

4. Promover y mantener una comunicación interna y externa suficiente, eficaz y oportuna con

clientes, consumidores, personal, proveedores, accionistas, autoridades y otras personas u

organizaciones relacionadas con la calidad e inocuidad de los productos, la seguridad y salud

ocupacional, garantizando que los trabajadores y sus representantes son consultados y

participan activamente en el sistema.

5. Controlar y minimizar el riesgo de existencia de actividades ilícitas (narcotráfico, lavado

de activos, contrabando, conspiración interna, terrorismo internacional) en la cadena de

suministro del comercio exterior, protegiendo y preservando las condiciones de integridad de

los activos y toda la información de la empresa.

 6. Mapa de Procesos operativos:

Procesos estratégicos:

la determinación Desarrollo
de las políticas Análisis de la Plan de
visión y
internas.
información mercado
estrategia
y clientes

Satisfacción del cliente

Proceso operativo:
Requisitos del cliente

Almacenamiento
y derivados de la leche
Producción de la leche

Distribución
Compra
Recepción

Almacenaje

Despacho

Procesos de soporte:

Gestión de sistema Control de calidad

Recursos humanos Mantenimiento
de información
Contabilidad
 7. Diagrama de Operaciones

Preparación de Leche evaporada Gloria

Método Actual Fecha 17/11/21
Empresa Gloria Diseñado por Grupo 4

Leche cruda

Sacarosa 1 Normalización

8. 1
10 Estandarización (18-25)
Espesante

1 Tratamiento térmico
1
2
Centrifugación
2

3 Pasteurización
2
Leche concentrada

4 Evaporación
Total 14

5 Homogenización

2 Enfriamiento

2 Depositado
Latas de leche

6 Envasado

Precalentamiento
7

8 Esterilización

9 Enfriamiento
Etiquetas de gloria

3 Etiquetado
2

Leche evaporada gloria

 8. Diagrama de Análisis de Procesos
Diagrama de análisis de procesos Tipo: Material:
Fecha: 17/11/21 Hoja: 1/1 Virtual
 9. DIAGRAMA DE FLUJO
Proceso de la leche de Gloria
10. IDENTIFICACION DE DESPERDICIOS
En la empresa Gloria se detectaron actividades que no añadían valor esta compañía, por

lo que se identificaron las tres “M”: la primera Mura (Desequilibrio), la segunda Muri

(Excesos o sobrecargas) y por último Muda (Desperdicio); las cuales impiden obtener

una rentabilidad más grande en el sistema de producción, estas son las siguientes:

⮚ MUDA:

Sobreproducción: Anteriormente se producían grandes lotes de leche, pues se

pensaba que de esta manera se reducían los costos de producción y cuando la

demanda lo requería ya se contaba con el stock, sin embargo, la empresa para

ese entonces no era muy conocida, por lo que se estos productos almacenados

generaban un gran desperdicio, ya que se utilizaban recursos que se pudieron

usar para otros procesos.

Transporte innecesario: La pérdida de gasolina y de mano de obra fueron

producto de la mala distribución de camiones repartidores de productos, un

claro ejemplo es que en ocasiones estos salían con más mercadería de la

necesitada y en otros casos salían con menos productos, lo cual hacía que estos

transportes regresen a la planta con la mercadería y en otras ocasiones

regresen por más.

Tiempo de espera: La mala gestión con los proveedores de compra, tuvo como

consecuencia que los insumos solicitados no llegaran a tiempo y haya un

retraso en la producción, generando pérdida de dinero y sobre todo tiempo.

Procesos inapropiados o sobre procesos: Existía una mala comunicación entre

los líderes de cada área, esto producía que se realice un doble trabajo, como

limpiar más de una vez el mismo lugar de la planta sin requerirlo o redactar

informes sobre el proceso de producción que ya estaban hechos, entre

otros.
 Inventarios innecesarios: Como se expresó anteriormente, la incorrecta

organización de productos y el tratar de reducir los precios para obtener

mayores ganancias ocasionaba que se produjera un mayor número de

productos utilizando la lógica “just in case’’ que consiste en abastecer o

almacenar un producto específico disponiendo de existencias suficientes en

todo momento.

 MURA:

En la empresa se observa que hay un desequilibrio de producción de leche puesto que

se necesita producir mas de lo normal y esto causa que la maquina trabaje mas de lo

debido y no tenga un equilibrio trabajo. La demanda también afecta a la variabilidad

de la empresa, cuando eso ocurre la producción de leche empieza a ser más rápida

poder satisfacer el incremento de la demanda.

 MURI

En la producción de leche se utiliza mucha maquinaria, casi el 90% de la producción

se hace con maquinas para que el trabajo sea optimo para el cliente, pero los

trabajadores tienden a estar en peligro puesto que algunas maquinas pueden causar

daños a los trabajadores. En el caso de transporte por el área de producción de la

leche, hay una sobrecarga.

11. HERRAMIENTAS DE RECOPILACION Y ANALISIS DE DATOS

DIAGRAMA DE PARETO
Razones Ocurrencias
Atraso de transporte 14
Producto dañado 24
Atraso de entrega 13
Escasez de producto 32
 Pedido errado 46
Total 129
Primer paso:
Razones Ocurrencias
Pedido errado 46
Escasez de producto 32
Producto dañado 24
Atraso de transporte 14
Atraso de entrega 13
Total 129
Segundo paso:
Razones Ocurrencias Acumulado
Pedido errado 46 46
Escasez de producto 32 78
Producto dañado 24 102
Atraso de transporte 14 116
Atraso de entrega 13 129
Total 129
Tercer paso
Razones Ocurrencias Acumulado Porcentual
Pedido errado 46 46 35.65
Escasez de producto 32 78 24.80
Producto dañado 24 102 18.60
Atraso de transporte 14 116 10.85
Atraso de entrega 13 129 10.07
Total 129 100

Cuarto paso

Razones Ocurrencias Acumulado Porcentual Porcentual

acumulad
o
Pedido errado 46 46 35.65 35.65
Escasez de 32 78 24.80 60.45
producto
Producto dañado 24 102 18.60 79.05
Atraso de 14 116 10.85 89.9
transporte
Atraso de entrega 13 129 10.01 100
Total 129 100
Según el diagrama se evidencia que el problema principal es el pedido errado

DIAGRAMA DE ISHIKAWA

12. MEJORA DE PROCESOS

 El Jidoka y el Poka Yoke nos permitirán detener todo el proceso de producción

hasta encontrar la causa del error y corregirlo, mientras que el Andon nos permitirá

identificar si hay algún problema en la línea de producción y corregirlo antes de que

sea más grave y asi prevenir el pedido errado.

 En la empresa Gloria, el método Jidoka es indispensable debido a que en el proceso

de elaboración de la leche se tiene que detectar si varias máquinas están procesando y

mezclando a la velocidad correcta o en el caso de que el operario pudiera parar la

 maquina al ver que hay envases defectuosos. En general, este sistema permitiría hacer

correcciones a fallas en el momento oportuno y evitar fallas en la producción

13. CONCLUSIONES

 Las innovaciones aplicadas en la empresa han permitido lograr ventajas

competitivas y captar oportunidades en un mercado complejo, con el compromiso

de su gente y con las inversiones en tecnología apropiada e infraestructura

adecuada

 El éxito de Gloria se sustenta en el liderazgo, de sus marcas en el mercado donde

operan, un precio accesible a la comunidad, también en la variedad y calidad de

sus productos que fabrica y comercializa.

 La empresa debe llevar a cabo un control de calidad más riguroso para evitar tener

pérdidas en la producción y evitar paradas inesperadas por productos con defectos.

 La empresa Gloria debe implementar las herramientas necesarias para llevar a

cabo una gestión que permita evitar pérdidas de tiempo y dinero. Esto le permitirá

tener mayor fluidez al proceso de producción y ser más eficiente

 Por último, podemos referir que el principal pilar de esta empresa es el correcto

liderazgo y amplia dedicación por parte de sus trabajadores logrando así brindar

un servicio de calidad, obteniendo de esta forma beneficios productivos y por

supuesto económicos.

 Tener un mantenimiento constante de las maquinas en cada uno de los procesos

para que la elaboración del producto sea efectiva y así lograr incrementar las

ventas generando ingresos sostenibles.

 Se debe tener un control de calidad y del proceso de la leche gloria para el

bienestar de los consumidores en base a la nutrición y salud con leche fresca y

maquinarias de procesamiento efectivas para posicionarse como líder mundial.

14. RECOMENDACIONES

Se recomienda que se debe mejorar el proceso de la homogenización para incrementar los

márgenes de calidad en el producto y no generar desperdicios para lograr que sean

homogéneos, ya que cuando se da este problema es porque la viscosidad baja, insumos

insuficientes o complementos que se utilizan son de baja calidad. Por lo cual este proceso

debe ser debidamente mejorado para cumplir estándares de calidad, ya sea nacionales o

internacionales para así tener una mayor demanda y ser priorizados

Se recomienda realizar seguimiento a mediano plazo a los cambios realizados con el fin

de identificar si se cumple con las expectativas. Si las mejoras no logran los resultados

previstos; se debe analizar los puntos en los cuales no se ve reflejado estos resultados para

identificar las fallas. Se debe cambiar las maquinas que ya tienen cierto tiempo de uso y

de los cuales la probabilidad de que falle será considerable debido a que estas producen

una cantidad considerable de productos

15. BIBLIOGRAFIA

● Agronline. (2018). Contando la historia: Grupo Gloria.

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● Aguirre, T. Gutierrez, F. Mendoza, J. (2017) PLAN ESTRATÉGICO PARA

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● Espinoza, V. Ipanaguirre, D. Toledo, A. (2016). Planeamiento Estratégico de la Empresa

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● Y, A. (2017). MEJORA DEL PROCESO EN EL ENVASADO ASÉPTICO DE

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UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA] Repositorio
Institucional De la Universidad Nacional Agraria La Molina.
https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstream/handle/UNALM/3058/Q80-W8-
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● Gloria S.A (2020) POLÍTICA INTEGRADA DE CALIDAD, INOCUIDAD,

SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL, GESTIÓN EN CONTROL Y SEGURIDAD Y
AMBIENTE. https://www.gloria.com.pe/archivos/politica_integrada_de_calidad.pdf