Universidad de la sierra

División de ciencias económicas administrativas

Proceso Administrativo

Proyecto final: Pastelería Querido merengue

Profesor:
José Díaz

Comunidad 1:

Elma Nohemí Aguilar Arvizu

Isabel Cristina Armenta Montaño
Jahayra Guadalupe Fimbres Molina
María Guadalupe Hernández García
Yazmi Karina Noriega Montaño

Moctezuma, Sonora a martes 24 de mayo del 2022

Índice
 Introducción

El presente trabajo es una práctica final de la materia de Proceso Administrativo,

de la Pastelería Querido Merengue, está ubicada en el municipio de Cumpas,
Sonora, México. Esta empresa fue creada en junio de 2020 y hasta ahora ha ido
creciendo gracias al esfuerzo y dedicación de su creadora y empleados.

Así mismo, dentro del trabajo se van a desarrollar las cuatro etapas del proceso
administrativo, que son:

Planeación. Es el proceso de preparar un conjunto de decisiones para la acción

futura, dirigida al logro de objetivos por medios preferibles. Dentro de esta etapa
vamos a incluir las partes que la componen. Por ejemplo, la misión, visión,
objetivos, metas, análisis FODA, estrategias, matriz BCG, entre otras.

Organización. Es una estructura ordenada donde coexisten e interactúan personas

con diversos roles, responsabilidades o cargos que buscan realizar un objetivo,
Aquí vamos a incluir diagramas de flujo, descripción de cada departamento,
análisis de puestos, formato de control, normas, etc.

Dirección. Conjunto de funciones existentes en una organización, que buscan la

toma de decisiones y estrategias favorables para la misma. Dentro de esta etapa
se incluirá una lluvia de ideas y técnicas de motivación de la empresa.

Control. Medición y evaluación de la ejecución de los planes, con el fin de detectar

y prever desviaciones para establecer las medidas correctivas. Dentro del control
incluiremos una tormenta de ideas, técnicas de motivación y formatos para
controlar la empresa.

Cada componente de este trabajo se incluye con el fin de que podamos conocer
cómo se lleva a cabo el Proceso Administrativo dentro de una empresa, en este
caso la Pastelería Querido Merengue. Para finalizar se incluye una conclusión
general y conclusiones personales de cada miembro del equipo.
 Datos de la empresa

Nombre:

“Pastelería Querido Merengue”

Dirección:

Avenida club de leones número 365 entre calles 8 y 9

colonia centro Cumpas Sonora México
Propietario:

Yazmi Karina Noriega Montaño

 Historia de la Pastelería Querido Merengue

Desde muy pequeña, Yazmi Karina veía como su mamá y su hermana hacían
pasteles para las reuniones familiares y para los festejos de cumpleaños de todos
los integrantes de la familia. Con el paso del tiempo también empezó a ayudar a
hacer pasteles, por ejemplo, batía el chantilly con la batidora de mano, le pasaba
las espátulas o recipientes a su mamá, pintaba el betún, etc. Eran pequeñas
actividades pero que con el tiempo les fue tomando aprecio y gusto por hacerlo.

A la edad de 11 años, cursando el quinto grado de primaria, Yazmi se decidió a

hacer su primer pastel sin ayuda, era para un festejo del día del maestro en su
salón. Su familia y personas que la vieron quedaron impresionadas al saber que
siendo tan pequeña lo había logrado hacer y sobre todo con un gran sabor.

Así pasó el tiempo, siguió experimentando recetas y diseños, hasta que logró
suplir a su mamá. Ahora ella hacía los pasteles para las fiestas familiares. A
muchas personas les gustaba comer sus creaciones y poco a poco fue mejorando
la técnica. Es decir, los panes ya no le quedaban tan chuecos y al momento de
cubrirlos hacía decoraciones sencillas y bonitas. Familiares y conocidos
empezaron a optar por pedirle pasteles que eran remunerados solo con el material
que utilizaba, por lo que cada vez podía practicar y experimentar cosas nuevas.

En el año 2020 como sabemos, se presentó una gran pandemia por Covid-19, lo
que permitió que toda la gente tuviera mucho tiempo libre, y algunos como el caso
de Yazmi, dejaron de lado la escuela. Llegó el mes de mayo, exactamente el día
de las madres, una prima le pidió que le hiciera 3 postres deliciosos llamados
Saratoga, los cuales había estado practicando en aquellos días de encierro en
casa que estaba pasando junto a su mama y hermana. Con muchos nervios
acepto el pedido. A las personas le gustaron mucho y empezaron a recomendarla
para que le compraran pasteles y otros postres que empezaba a hacer.

Para junio del 2020 en conjunto de su hermana, tuvieron la gran idea de hacer una
publicación en sus redes sociales para promocionar la venta de Saratoga para el
día del padre, 21 de junio del 2020. Rápidamente recibieron varios pedidos y al
cabo de los días lograron vender 28 saratogas y 8 pasteles tradicionales.
Recibieron muchos comentarios sumamente positivos sobre los productos que
vendieron porque todos los clientes quedaron encantados con el sabor y
presentación. Por tal motivo Yazmi decidió subir fotos en su perfil de Facebook,
donde también recibió buenos deseos y comentarios porque se veían deliciosos.

A partir de esa fecha los pedidos de pasteles empezaron a llegar cada vez más
rápido y de personas que no conocía antes. Lo que implicó tener que comprar
muchos materiales como moldes, espátulas, cuchillos, batidoras, materia prima,
herramientas de decoración entre muchas cosas más para poder hacerlos.
Además, se tuvieron que empezar a preparar tomando cursos y capacitaciones de
lograr realizar algunas decoraciones y recetas de nuevos betunes y sabores de
pastel.

Se cuenta con una gran variedad de productos para ofrecer a los clientes, que
incluye pasteles tradicionales, cupcakes, gelatinas, galletas, pays, flanes, postres
individuales, paletas, etc.

Actualmente ese sueño y ganas de que más personas conocieran sus deliciosas
creaciones se ha convertido en un gran éxito. Se sienten sumamente orgullosas
de hablar sobre su pequeña, pero muy valiosa empresa familiar, la Pastelería
llamada Querido Merengue, que cuenta ya con casi dos años de experiencia
atendiendo al público cumpense y que día a día trabaja por ser mejor. Sin
pensarlo ese bello pasatiempo se convirtió en un trabajo muy bien remunerado,
que crece constantemente y se espera que personas de comunidades más
alejadas conozcan los productos que realizan.
 Misión

Ofrecer un concepto diferente y único de pasteles de excelente sabor, diseño y

textura reflejado en su servicio y producto. Sorprendiendo y endulzando momentos
especiales con su inigualable decoración logrando así la distinción dentro del
mercado de la región serrana sonorense.

Visión

En 5 años nosotros queremos ser una empresa líder en el mercado de repostería

en la región serrana sonorense gracias a la excelente calidad y rapidez del buen
servicio y producto ofrecido a nuestros clientes, así como llevar un toque de
dulzura con cada producto entregado a nuestros clientes, por distintas ciudades,
capitales alrededor de la república mexicana.

Objetivos

 Aumentar las ventas al 20% en el año 2022

 Crecer dependiendo los puntos de venta un 10% en los próximos 2 años
 Elaborar productos con un 30% de mayor calidad en comparación con el
año 2021.
 Garantizar un trato digno y respetuoso ante los clientes, con un período de
respuesta de no más de 30 minutos a mensajes o llamadas.

Metas

 Lograr un gran reconocimiento y posicionamiento de nuestros pasteles

entre la sociedad y región en que vivimos.
 Consolidarnos como una de las mejores pastelerías con una línea de
productos sumamente
 completa y con un sabor destacable entre las empresas disponibles en el
mercado.
 Ofrecer productos que sean aptos y agradables para todo tipo de clientes,
tanto en sabor, tamaño, decoración y precio.
 Estrategias

 Innovar en cuanto a los más novedosos sabores para atraer a los clientes
de diferentes gustos.
 Mejorar la publicidad de la empresa con publicaciones en las distintas redes
sociales, como Facebook, Instagram, WhatsApp, Twitter, TikTok.
 Hacer una retroalimentación de los fallos que hubo en el año anterior para
mejorar en los distintos procedimientos y no cometer errores.
 Capacitar al personal dependiendo el área en que se desenvuelvan dentro
de la empresa.

Políticas de la pastelería querido merengue

 Querido merengue se compromete a llevar a cabo una gestión de calidad

en cada uno de los procesos que implican la elaboración y servicio de
nuestros productos.
 Querido merengue se compromete a cuidad y reducir el impacto sobre el
medio ambiente que actividades procedentes de la empresa pudiesen
causar un impacto sobre el mismo.
 Querido merengue se compromete a contar con una política actualizada
conforme al avance de la empresa, asimismo de gestionar el sistema de
mejora continua sobre las áreas de la empresa y, sobre todo, mantener
este sistema de mejora.
Análisis FODA de la pastelería querido merengue
 Matriz FODA de la pastelería querido merengue
Ambiente interno
Fortalezas Debilidades
F1 F2 F3 F4 F5 F6 D1 D2 D3 D4
O1 E1 E2
O2 E3
Oportunidade

O3 E4
O4 E6
O5 E5
s

O6 E7
Ambiente

O7 E8
externo

O8 E9
O9 E10

A1 E11 E16
A2 E12
Amenazas

A3 E13
A4 E17 E14
A5 E15

Estrategias

E1. abrir otra sucursal, ya que así habrá más clientes por los puntos de venta
cercanos.

E2. Al tener otra instalación, los pedidos personales se pueden distribuir mejor ya
que habrá más trabajadores y mayor producción.

E3. Mejorar la calidad del producto y la presentación para que llame la atención.

E4. Innovar con productos nuevos que sean más económicos, se vendan más o
igual que los pasteles.
E5. Poner en diferentes supermercados productos de la pastelería para que los
compradores opten por comprar uno más fácil y rápido en la tienda de la esquina.

E6. Promocionar los productos con anuncios que llamen la atención del cliente y
compren en la pastelería.

E7. Al poner sucursales en los pueblos vecinos, los pedidos se dispersarán y no

estarán saturados en una sola sucursal.

E8. Tener una pastelería en un lugar céntrico para más fácil localización y que los
clientes tengan un lugar cercano para comprar.

E9. Buscar proveedores con los precios más bajos y aprovechar los recursos con
los que ya se tienen para disminuir el precio o mantenerse.

E10. Al contar con la atención necesaria, el precio será personalizado y al

presupuesto con el que el cliente cuenta.

E11. Aumentar la publicidad para que llegue a más personas.

E12. Sustituir algunos productos en caso de no haber los necesarios o si no se

pueden conseguir.

E13. Mejorar en la atención y pedir opiniones a clientes para que más personas
compren.

E14. Tener pasteles ya hechos o aumentar el personal y la producción para que

estén más rápido los pasteles.

E15. Promocionar los demás productos de la pastelería que no sólo son para
celebraciones, sino, por ejemplo, para comer de postre en un día normal.

E16. Tener más cercanía e interacciones con los clientes para ver en qué mejorar
y que les gusta más consumir para que los clientes se sientan más en confianza y
compren más.

E17. Al contar con personal con adecuada participación, se trabajará mejor y con
más eficiencia, entonces la producción será más rápida y las personas preferirán
comprar un pastel en la pastelería por su excelente calidad y sabor.
 Matriz BCG

Taza del crecimiento del mercado

Producto Porcentaje
Pastel de chocolate 85%
Pastel de vainilla 98%
Pastel tres leches 80%
Saratoga 43%
Chocoflan 29%
Lunch box cake 55%
Cupcakes 60%
Gelatinas 30%
Postres individuales 30%
Pays fríos 40%
Pastel cuatro en uno 67%
Roscas 38%
Macarrons 58%
Pasteles personalizados 95%

Participación relativa del mercado

Producto Porcentaje
Pastel de chocolate 90%
Pastel de vainilla 96%
Pastel tres leches 75%
Saratoga 89%
Chocoflan 35%
Lunch box cake 90%
Cupcakes 70%
Gelatinas 20%
Postres individuales 85%
Pays fríos 15%
Pastel cuatro en uno 44%
Roscas 69%
Macarrons 20%
Pasteles personalizados 98%
 Explicación de la clasificación de la matriz BCG

 El pastel de chocolate es un producto estrella porque es muy pedido por los

clientes. Tiene muy buen sabor, precio, rinde mucho y es muy agradable a
la vista.
 Se considera el pastel de vainilla como producto estrella ya que, es el
pastel más vendido en la pastelería. Las personas lo prefieren porque
gracias a que tiene un gran sabor, a la mayoría de la gente le gusta.
 Al igual que el pastel de vainilla y de chocolate, el pastel de tres leches es
un producto estrella, esto porque lo clientes lo solicitan mucho y tiene un
precio accesible a comparación de otros que se encuentran en el mercado.
 La Saratoga es un producto vaca, ya que es un postre que se ha quedado
establecido dentro de las ventas de la pastelería, generando buenas
ganancias sin la necesidad de mucho trabajo y a los clientes le gusta
mucho su sabor y textura.
 El chocoflan es considerado producto perro, porque para la empresa no es
muy rentable producirlo, además de que no generan una gran venta.
 Los lunch box cakes son productos vaca en la pastelería, pues son muy
vendidos y no necesitan mucha inversión de materia prima y mano de obra.
 Los cupcakes se venden mucho y tienen una alta tasa de crecimiento en el
mercado, al ser pedidos para regalar o para pequeños festejos. Por tal
motivo se clasifican como productos estrella.
 Las gelatinas no son productos muy conocidos en el mercado, por lo que no
hay una alta producción y venta. Lo que causa que se consideren como
producto perro.
 Los postres individuales o mesas de postres han tenido muy buena
respuesta de parte de los clientes, producen una buena ganancia, aunque
solo se venden de vez en cuando, por tal motivo se clasifican como
producto vaca.
 Otro producto perro son los pays fríos, porque no se venden a pesar de que
tienen un rico sabor, casi no generan lucros y no tienen perspectiva para el
mercado.
 El pastel cuatro en uno es muy innovador e interesante. Aunque tiene un
gran potencial en el mercado, tiene un bajo entorno, por lo que se considera
un producto incógnita.
 Las roscas son producto vaca porque generan una buena ganancia,
aunque se venden en muy pocas ocasiones.
 Uno de los productos incógnita de la pastelería son los macarrons,
pequeñas galletitas francesas que se usan para decoración y son muy
ricas, aunque tienen un precio elevado y no muchas personas los conocen.
 Los pasteles personalizados son el principal producto estrella de la
pastelería, ya que es la especialidad de la casa y por lo tanto hay un alto
porcentaje de participación en el mercado y una alta tasa de crecimiento.
Organigrama de la Pastelería Querido Merengue
 Descripción de cada puesto

Director general: La función que desempeña dicho profesional en una pastelería

no es fácil y es de suma importancia, ya que realizan tareas y funciones las cuales
son esenciales para la buena evolución esta mismas, es decir se encargan que
estas marches sobre rueda, no son solo las personas que se dedican a
encomendar tarea al personal si no estas deben ser un líder el cual supervise la
buena marcha y dicho crecimiento de la empresa.

El director general se encarga de cierta manera en definir la trayectoria de la

pasteleria, es decir fijando objetivos a corto mediano y largo plazo; para ello se
centra en las diferentes áreas de la compañía. Este profesional también se
encarga de otras cosas, como son el estar al corriente de los bienes y servicio de
la pasteleria, de igual manera se encarga de conocer a los clientes, se adapta a
nuevas tecnologías para así implementaras con éxito, se da la tarea de crear una
estructura organizacional sólida para así poder manejar cada departamento de
manera satisfactoria, de igual manera organiza los recursos entre muchas otras
cosas.

Una de las funciones fundamental de este profesional es la orientación

empleados, ya que con una buena orientación el director general se asegura que
todos los componentes que forman la pastelería estén hacia una misma dirección,
y de esta manera se lograran los objetivos definidos de una forma productiva.
Cabe mencionar que también es de suma importancia centrarse en las
necesidades individuales de cada departamento y equipo de trabajo, para sí
satisfacer correctamente la satisfacción de los mismos. La supervisan es otra de
las funciones que se hace cargo este profesional, tiene la tara se supervisar que
se implementen de manera correcta todo, siempre es importante estar al
pendiente de los labores de los empleados, para así poder ayudarlos y ofrecer
una crítica constructiva para la mejora del desempeño

Como se sabe uno de los más grandes retos de una pastelería es ofrecer a los
clientes lo que necesitan y el director general es el que debe de tener ese
concepto más presente. De igual manera el director tiene que ser un porta voz en
los momentos difíciles, saber representar a la pasteleria en eventos públicos,
saber tomar decisiones inmediatas entre muchas otras cosas más.

Algo que es de suma importancia en el director general son su aptitudes, ya que

este debe tener carisma, capacidad de negociar y saberse comunicar, flexibilidad
a la hora de adaptarse a distintas situaciones, capacidad de liderazgo, tener tanto
motivación como compromiso, es muy importante el saber trabajar en equipo.

Asistente de dirección: Las funciones que desempeña dicho profesional son de

suma importancia, ya que este tiene la responsabilidad de gestionar todas las
tareas administrativas para así facilitar a sus jefes todos los procesos relacionados
a la toma de decisiones, de esta manera disminuir la carga de trabajo a dirección.

Independientemente de los objetivos que persiga la pasteleria, requieren de este

recurso humano para realizar un trabajo coordinado y optimizar el trabajo de los
directivos de la empresa; las funciones de dicho profesional son muchas, unas son
comunes para todas las áreas de la pasteleria y otras van dirigidas
específicamente a las actividades que se realizan en la oficina; Muchas veces los
asistentes de dirección se convierten en la mano derecha de sus jefes, es tan
valioso su apoyo, que pueden llegar a colaborar hasta en actividades personales y
familiares, aunque ello no forme parte de su misión.

Dentro de las funciones que estos desarrollan están: la Administración y manejo

de todo lo relacionado con los sistemas tecnológicos y los manuales informativos,
también la Planificación y organización de la agenda diaria de la dirección, la
Elaboración de informes diarios y otros documentos importantes, Planificación y
organización de toda la información requerida para las reuniones financieras,
carpetas, presentación digital y material de apoyo, entre otros

Como la mayoría de los peso un asistente de dirección debe tener un perfil

profesional de acuerdo con el cargo que va ejercer, ello garantizará que cumpla
las funciones que se necesiten de manera oportuna y en beneficio de la pasteleria;
para esto es necesario Contar con un título oficial en Asistencia a la Dirección.
Poseer una excelente comunicación oral y escrita, y si es posible, dominar al
menos dos idiomas, dominio impecable de las herramientas tecnológicas e
internet, capacidad para trabajar bajo presión y resolver situaciones no planificada,
inspirar confianza y lealtad, ser una persona activa, responsable flexible, correcta
y comunicativa entre otras cosas mas .

Director de marketing: Hay muchas tareas de las que se ocupa dicho profesional.
Sus funciones más importantes son supervisar la estrategia de marketing de la
pasteleria y sentar las bases para políticas, objetivos e iniciativas. Los
profesionales que ocupan este rol tienen la tarea de realizar investigaciones de
mercado y desarrollar planes de marketing para productos o servicios específicos,
de igaulmanera una de sus funciones es ocuparse de realizar el estudio de los
mercados, para poder ajustar los planes en consecuencia; Por este motivo, y
debido el nivel de responsabilidad asociado a este puesto, los directores de
marketing deben tener un buen conocimiento de estadística y matemáticas, así
como de los principios de marketing y ventas. Y, puesto que necesitarán
supervisar los proyectos en marcha.

Un profesional a este nivel es responsable de proporcionar dirección, orientación y

liderazgo a todo el departamento de marketing. Por lo general, el director de
marketing tiene entre sus funciones la comercialización y promoción de un
producto o varios productos de su empresa.

Como cada puesto y en este no es la excepción, el director de marketing tiene

diferentes responsabilidades, como son; Supervisión del departamento de
marketing. Evaluación y desarrollo de la estrategia de marketing y el plan de
marketing, planificación, dirección y coordinación de esfuerzos de marketing,
comunicación del plan de marketing, investigación de la demanda de los productos
y servicios de la pasteleria, investigación de la competencia, también este se
encarga junto con el departamento de ventas desarrollar estrategias con el
objetivo de maximizar los beneficios y la participación en el mercado, mientras
mantiene la satisfacción del cliente entre muchas otras cosas mas.
Como en la mayoría de lo puesto el director de marketing tiene que cumplir con
ciertos requisitos. Tienen una formación superior y, en muchos casos, está
complementada con una especialización en marketing.

Algunos de los requisitos con los que este profesional tiene que cumplir son:
Licenciatura en empresariales, económicas o marketing, experiencia en marketing
y también liderando un equipo en esta área, experiencia probada en campañas de
marketing, habilidades de gestión de tiempo eficaz, atención a los detalles,
capacidad demostrada para gestionar presupuestos, ética laboral proactiva y
profesional, alta competencia en la gestión de proyectos, entre otros requisitos
más

Director de ventas: es crucial para impulsar las ganancias y ventas de una

organización. Un buen Director de ventas puede afectar el rendimiento general de
una empresa, ya que son ellos los que contratan, gestionan y apoyan al personal
de ventas de una organización, para alcanza el nivel de director de ventas, este
tiene que tener de cierta manera inteligencia, que su actitud sea positiva y una
conciencia comercial.

Los directores de ventas son responsables de de gestionar todos los esfuerzos de

ventas, lanzar estratégicamente nuevos productos o servicios al mercado y
garantizar que los estándares de servicio al cliente sean altos y mejoren
continuamente, también un punto clave para un director de ventas es la
planificación estratégica a largo plazo de dicha pastelería; las reuniones con los
jefes de los distintos departamentos, especialmente de marketing, suelen ser
frecuentes para intercambiar ideas sobre lanzamientos o propuestas de productos.

Directo de finanzas: el director de finanzas es responsable principalmente de la

organización, de su trabajo depende el bienestar de los recursos financieros;
debe estar en permanente comunicación con las demás áreas funcionales; como
Producción, área Comercial, de Recursos Humanos, Legal y por supuesto, la
Gerencia General, para reportar cuál es la situación de la empresa en términos de
ingresos y gastos y así ajustarse a los recursos disponibles para las inversiones
que cada área necesite, por lo que desempeña un rol asesor en todos los
departamentos.

El director se finanzas realiza varias actividades, entre ellas esta: cuidar el uso de
los recursos de la pastelería, es decir que estos sean usados oportunamente y
correctamente, también se encarga de generar el presupuesto de gastos mensual,
de igual manera este se encarga de elaborar el resultado general de dicha
empresa, también es el encargado de buscar oportunidades de una buena
inversión para la compañía en la bolsa de valores, implementa mecanismos de
control financiero, también supervisa procesos de auditorías financieras internas
en las áreas de la pastelería.

Análisis de puesto Pastelería Querido Merengue

Pastelería Querido Merengue

Fecha de elaboración 17 de mayo del 2022

Puesto Asistente de mantenimiento

Número de plazas 1

Datos generales

Sexo Femenino

Edad 51

Estado Civil Casada

Escolaridad Secundaria

Experiencia necesaria Ninguna

Reporta a Asistente de dirección. Yobanka Miranda.

Supervisa Director general. Yazmi Noriega

 Sueldo inicial $1200 quincenal

Descripción

Objetivo Mantener la higiene del espacio de trabajo y preparar los

materiales a ser utilizados.

Función Limpieza, almacenaje y suministro de áreas designadas de

las instalaciones.

Actividades

Diarias y constantes  Barrer

 Trapear
 Sacudir
 Lavar trastes
 Limpiar las mesas de trabajo
 Tirar la basura

Periódicas o  Limpieza total de refrigerador. Sacar lo que ya no se

eventuales va a utilizar o que se encuentre en mal estado.
 Limpieza del horno.
 Limpieza y mantenimiento de batidoras, licuadora,
estufa, microondas y otros equipos necesarios.
 Organización y limpieza de todo el material de
decoración.
 Limpieza de las boquillas de colorantes.
 Chequeo de las líneas de gas y tuberías de agua.

Responsabilidades Mantener el área de trabajo limpia y bien organizada para

que los operadores puedan desarrollar sus actividades con
la mayor comodidad y facilidad posible.
 Especificaciones

Conocimientos
específicos

Conocimientos
necesarios

Habilidades

Generales

Trato con los

compañeros de
trabajo

Trato con el cliente

Administrativas

Promoción

Cursos

Carrera laboral

Asistente de producción: Realiza la conservación y manipulación de todo tipo de

alimentos, siguiendo los procedimientos establecidos y aplicando con autonomía
las técnicas adecuadas, Organiza las materias primas, los equipos y herramientas
a utilizar en la elaboración de panes, para aplicarlo en su medio laboral, de
acuerdo a las instrucciones y estándares de calidad establecidos en la ocupación,
Ejecuta los procesos de panificación, para aplicarlo en su medio laboral, de
acuerdo a las instrucciones y estándares de calidad establecidos en la ocupación.
Elabora todo tipo de panes tomando en cuenta sus características en el proceso
de elaboración y fermentación, aplicando las normas de higiene y manipulación de
los alimentos. Selecciona la materia prima y realiza fórmulas para la elaboración
de los diferentes tipos de masas y preparación de salsas para pizzas, según
procedimientos y normas de higiene y manipulación de alimentos. Desarrolla
actitudes y valores que le permitan integrarse al medio laboral de manera
adecuada, manejándose en un ambiente de confianza y participación, de acuerdo
a los aspectos conductuales que se requieren, Aplica los principios y técnicas de
seguridad, salud ocupacional y medio ambiente, acorde a las técnicas y
procedimientos establecidos por la empresa en la seguridad ocupacional Aplica
las buenas prácticas de manufactura en los procesos de elaboración y
manipulación de alimentos, según principios establecidos, para garantizar que los

productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los

riegos inherentes a la producción y distribución.

Asistente de mantenimiento: este de encarga de vigilar que se cumplan las

normas de seguridad, limpieza e higiene en todos los aspectos de la operación y
de que se mantengan los más altos estándares de higiene, limpieza y orden en las
cámaras, refrigeradores, etc., así como en todas las áreas del departamento,
asegurar que los productos cumplan con estándares de calidad, cantidad y
rendimiento, informando de cualquier anomalía o desviación a su jefe inmediato.
apoya, complementa y ayuda al Chef Pastelero en el entrenamiento, gruía y
motivación del personal para lograr los mejores resultados en la moral y eficiencia
del grupo ,aplicar las normas de la pastelería “querido merengue” y de Seguridad
e Higiene, comprobar que son entendidas y aplicadas correctamente en el
desempeño de las tareas, minimizando los riesgos y el número de accidentes
derivados de prácticas inseguras ,asegurar la producción necesaria de panadería,
pasteles y postres incluidos en los distintos menús de los centros de consumo
para satisfacer la operación interviene global y personalmente en las áreas de
producción durante las horas de mayor movimiento.
Procedimiento para el horneado de bizcocho de chocolate

1. Reunir toda la materia prima necesaria para el pan de chocolate. (Harina de

pastel sabor chocolate, huevos, aceite, agua purificada, desmoldante,
cacao, harina todo uso, polvo para hornear).
2. Tener a la mano las herramientas que vamos a utilizar. (Tazas medidoras,
cucharas medidoras, batidora, tazón, batidor globo, cernidor, espátula,
gramera, moldes).
3. Precalentar el horno a 180° centígrados durante 10 minutos.
4. Empezar a cernir todos los ingredientes en polvo en un tazón grande,
(harinas, polvo para hornear, cacao). Reservar.
 5. Poner los huevos en el tazón de la batidora y empezar a batir a velocidad
media hasta que tomen un color más claro y se note que dobló su tamaño.
6. Añadir poco a poco los polvos que habíamos cernido anteriormente y
mezclar de manera envolvente, así hasta que se haya formado una mezcla
homogénea.
7. Cubrir toda la base del molde que vallamos a utilizar con suficiente
desmoldante, no sin antes checar si el molde está bien limpio y seco. Esto
ayudará a que el pan no se quede pegado.
8. Dejar reposar la mezcla durante 7 minutos para que se fermente y el pan
salga muy esponjoso.
9. Meter a hornear durante 45 minutos asegurándonos que la temperatura del
horno sea la indicada.
10. Cuando haya transcurrido el tiempo indicado se deberá introducir un palillo
de madera, si este sale totalmente limpio podemos sacar el bizcocho.
11. Dejar enfriar durante 10 minutos dentro del mismo molde.
12. Sacar el pan del molde y dejarlo reposar sobre una rejilla hasta que esté
completamente frío.

PROCEDIMIENTO PARA EL HORNEADO DE BIZCOCHO DE

Inicio
CHOCOLATE

Selección de
todos los
ingredientes

si Comprar
Faltan ingrediente
ingredientes

No
Si
Encender

Dejar reposar la
mezcla

Hornear la mezcla
durante 45 min

Revisar con ayuda

de un palillo la
mezcla

Dejar enfriar
durante 10 min el
molde
 Procedimiento para rellenar y cubrir un pastel

1. Reunir las herramientas y material necesario para la realización del

procedimiento. Por ejemplo, base para pastel, cuchillo, espátulas,
atomizador, base giratoria, nivelador, relleno, betún, manga desechable,
etc.
2. Asegurarse que los panes estén fríos. De preferencia que hayan estado
unas horas en el refrigerador para poder manejarlos mejor
3. Poner la base de cartón sobre la base giratoria, en caso de que sea un solo
bizcocho se deberá poner sobre la base y cortar justo por la mitad con
ayuda del nivelador o cuchillo.
4. Separar los panes y poner un borde de betún en la orilla del pan inferior.
5. Añadir el relleno que vallamos a utilizar. Se debe poner la cantidad que
consideremos necesaria y que no provoque que se desborde el pastel.
 6. Cubrir o encimar el segundo pan sobre el relleno que acabamos de poner.
Si el pastel en proceso lleva más de dos panes deberá repetir desde el
paso número 4.
7. Con una espátula para cubrir se deberá tomar suficiente betún y se tapará
con un ligero grosor de dulce para formar la llamada capa cubre miga.
8. Refrigerar hasta que el betún utilizado tome una consistencia firme.
Podemos saber si está listo cuando lo tocamos y no se nos pega nada del
betún.
9. Sacar del refrigerador e inmediatamente agregar la capa final del betún.
10. Con ayuda de una raspa metálica, agua y la espátula para cubrir se debe
dar el acabado final al pastel. Esto resulta más sencillo utilizando la base
giratoria y un atomizador.

PROCEDIMIENTO PARA RELLENAR Y CUBRIR

Inicio UN PASTEL

Reunir material y
herramientas

Verificar que el
pan este frio

Meter de nuevo al
 No

Procedimiento para recibir un pedido

1. Saludar cordial y respetuosamente al cliente y preguntar en qué se le puede
ayudar.
2. Después de saber qué pedido le gustaría realizar se debe preguntar la
fecha para cuando necesitará la orden. En caso de ser posible agendar
seguir los siguientes pasos, si no lo es, se deberá explicar amablemente el
motivo de no poder realizarlo.
3. Si el cliente tiene una idea o imagen del diseño es oportuno que la muestre.
Si no, se debe brindar apoyo para elegirlo, ya sean ideas de internet,
pasteles que ya se han realizado anteriormente o hacer un boceto con la
idea original.
 4. Ofrecer la lista de tamaños, sabores de bizcocho, rellenos y tipos de
betunes para la cobertura para que el cliente elija como quiere que sea.
5. Hay que aclarar que si el pastel es de más de un piso no se podrá utilizar
cobertura de chantilly ni tres leches para humedecer el pan ya que puede
ocasionar que el pastel sea más inestable a la hora de transportar.
6. Realizar una cotización en base a los detalles que se acordaron
anteriormente.
7. Cuando el cliente apruebe el costo del producto se deberá agendar
inmediatamente para no olvidar el pedido. Si es necesario solicitar un
anticipo es el momento de hacerlo.
8. Buscar el día indicado en la agenda y anotar el nombre de la persona junto
al nombre del producto el solicitado, seguido de eso debemos anotar las
especificaciones.
9. Simultáneamente se tendrá que guardar una foto en el teléfono móvil de la
empresa para recordar exactamente como será el diseño que se ordenó.

PROCEDIMIENTO PARA RECIBIR UN PEDIDO

Inicio

Saludar respetuosamente
al cliente y preguntar en
qué se le puede ayudar.

Preguntar la fecha y
revisar que se pueda
Si

No Brindar apoyo para elegirlo, ya sean

Tiene su internet, pasteles que ya se han
idea? realizado o hacer un boceto

Si

Ofrecer la lista de tamaños,

sabores de bizcocho, rellenos
y tipos de betunes para la
cobertura

AclararRealizar una
que si el cotización
pastel en
es de dos Cuando el cliente apruebe el
pisos base
no seapodrá
los detalles que de
cobertura se costo agendar inmediatamente
acordaron
chantilly anteriormente.
ni tres leches para no olvidarlo

Buscar día indicado en la agenda

y anotar el nombre de la persona
junto al nombre del producto

Guardar foto en el teléfono de

la empresa para recordar cómo
será el diseño
 Tormenta de ideas de mejora continua

 Regalar muestras gratis a las personas que pasen por la panadería para
que vayan conociendo y probando nuestros sabores.
 Atender a las clientes con amabilidad
 Subir el sueldo a nuestros trabajadores.
 Darles utilidades todos los años
 Crear un buen ambiente para nuestros empleados y clientes
 Conocer los esfuerzos de cada uno de nuestros empleados
 Ofrecer nuestros productos para cualquier tipo de evento y dar precios
especiales
 Realizar un ambiente atractivo para nuestros clientes
 Poner un disfraz inflable para llamar la atención
 Entrar en confianza con los empleados
 Tener todo instalado correctamente para que no ocurran fallas eléctricas
 Al entrar un trabajador mostrarle toda el área y explicarle paso a paso su
puesto
 Ofrecer la mayor calidad a nuestros clientes
 Crear un sitio web atractivo donde se encuentre toda la información
necesaria de nuestra panadería
 Ofrecer ofertas especiales y descuentos dos días a la semana
 Darles un mes y medio de vacaciones a los empleados
 Tomar dos horas de descanso de 1 p.m. a 3 p.m. todos los días
 Festejas los cumpleaños de todo el personal de la pastelería
 Establecer políticas flexibles
 Realizar y diseñar un diseño de fidelización
 Dar los mejores servicios en la caja y al repartir
 Realizar pasteles atractivos y antójales
 El jefe ayudara en todo puesto de la pastelería
 Llevarnos bien con el personal de la pastelería que no se sientan como
unos simples empleados si no que se sientan que están en familia.
 Técnicas de motivación

 Comunicación:
 Formas para controlar una empresa

Contrato de pedido
Recibo de anticipo
Guía para entrega de pedidos

Conclusiones

Conclusión Isabel

Al terminar con el proyecto final, lo que puedo concluir es que me pareció un

trabajo bastante interesante, ya que, entramos a detalle en cada una de las etapas
del proceso administrativo (planeación, organización, dirección y control). En la
etapa de planeación vimos la misión, visión, metas, etc. Como su nombre lo dice,
nos sirve para planear algún proyecto que tengamos en mente, los objetivos,
estrategias para cumplirlos, y así. Es muy importante porque es donde se decide
qué se hará, se comienzan con los planes a futuro de lo que se tratará el proyecto.
En la etapa de organización, es donde se comienzan a tomar las decisiones, aquí
se realizan los organigramas, análisis de puestos, descripción de puestos,
procesos y sus diagramas. Es importante porque se distribuyen las tareas a cada
empleado, y eso hace que el trabajo sea más eficiente y todo vaya saliendo mejor.
En dirección, observamos las distintas técnicas de motivación, comunicación,
liderazgo y teorías todo para llevar un mejor manejo de las actividades que los
empleados realicen y, al igual que en organización, todo sea más eficiente. La
dirección en una empresa es fundamental porque coordina los procedimientos y
desarrolla las actividades necesarias para que todo se cumpla y se lleve a cabo en
tiempo y forma. En la etapa de control, ya es la recta final, donde se realiza la
observación de los resultados obtenidos y se da una retroalimentación para ver si
todo se realizó como lo planeado, si hay algún error corregirlo y si no, seguir
conforme los procesos realizados. El control se puede considerar como una de las
etapas más importantes porque garantiza que las operaciones funcionen
correctamente y eficazmente.

Conclusión Nohemi

Al finalizar con este proyecto, puedo concluir que fue un trabajo que nos dejó
mucha enseñanza y de igual manera me pareció muy interesante, ya que, vimos
todo lo que nos enseñaron a lo largo del semestre y así nos sirvió como un repaso
de todo lo que vimos, primeramente, hicimos planeación la cual consiste en
planear algún proyecto que tengamos en mente, en esta etapa entra la misión,
visión, metas, etc., también entran los objetivos, estrategias que tenemos que
poner en práctica en nuestro proyecto. Seguidamente vimos la etapa de
organización, ya se enfoca ya en tomar las decisiones, aquí entra los
organigramas, descripción de puestos, análisis de puestos, los procedimientos y
sus diagramas correspondientes. Después hicimos la etapa de dirección, la cual
consiste en ejecutar todas aquellas actividades que fueron planeadas en un inicio
para alcanzar los objetivos de una organización, en esta etapa se pone en práctica
lo establecido en la planeación y organización, además de que se toman
decisiones relevantes para lograr que la empresa alcance sus propósitos en el
futuro. Ya por ultimo vimos la etapa de control, este consiste en la evaluación y
medición de la ejecución de los planes, con el fin de detectar y prever
desviaciones para establecer las medidas correctivas necesarias. También
permite que las actividades y procesos en las empresas se efectúen de la mejor
manera y se puedan resolver los problemas que puedan surgir.

Conclusión Yazmi

Este proyecto fue realizado con el fin de poner en práctica todo lo visto a lo largo
del curso semestral de la materia de Proceso Administrativo, donde analizamos
como se llevan a cabo las cuatro etapas del proceso administrativo, que son:
Planeación, Organización, Dirección y Control. Fue una actividad muy productiva
ya que analizamos punto por punto cada aspecto que se desarrolla en las etapas
correspondientes.

Lo primero que incluimos dentro del presente documento es una pequeña

presentación e historia de la empresa que analizamos y desarrollamos, en nuestro
caso es la Pastelería Querido Merengue. En la etapa de planeación se incluye la
misión, visión, objetivos, metas, estrategias, análisis FODA, matriz FODA,
estrategias, matriz BCG y las políticas. En la etapa de Organización se incluyó un
organigrama de cómo están organizados los puestos de la empresa, donde
también se podrá encontrar el nombre e imagen de las personas que lleva a cabo
cada puesto, una descripción de cada puesto, tres análisis de puestos,
procedimientos de tres actividades que se llevan a cabo en la empresa, donde se
incluye un diagrama de flujo y normas correspondientes. En la tercera etapa, que
es Dirección, se incluyó una tormenta de ideas de cómo mejorar la empresa y
también, técnicas de motivación para los trabajadores. En la última etapa, Control,
se presentan formas o formatos utilizadas para llevar un mejor control de la
empresa, en este caso fue de como recibir un pedido, recibo de anticipo y guía de
entrega.

Creo que la realización de este trabajo fue sumamente productiva, ya que

personalmente sentí que me ayudó mucho a recordar y reforzar mis conocimientos
sobre lo visto en esta materia, y también creo que fue muy importante el impacto
que pudo haber tenido para la empresa en que se realizó el proyecto.
Conclusión María Guadalupe

Como conclusión personal del presente trabajo de la materia de Proceso

Administrativo considero que es muy importante cada una de las etapas que
conforman al proceso administrativo ya que la aplicación del Proceso
Administrativo en las empresas es se suma importancia y son una parte
fundamental para crecer como empresa y desarrollarla correctamente como
nuestra empresa Querido Merengue Cumpas Sonora México.

En proceso administrativo se dividen en cuatro etapas (planeación, organización,

dirección y control), en la etapa de planeación es la primera función administrativa
ya que sirve de base para las demás funciones como son la organización,
coordinación y control además nos permite proponer objetivos, políticas, metas y
señala qué es lo que se va a hacer para poder alcanzarlos y definimos la visión y
misión de cada empresa; en la etapa de organización nos permite que se haga la
agrupación o distribución eficientemente de las tareas y recursos en la empresa.
Se crean los mecanismos adecuados para que haya procesos de delegación de
autoridad, buscando mayor eficiencia en la realización en las tareas; en la tercera
etapa de proceso administrativo que es dirección es una de las funciones más
importantes dentro del propio proceso administrativo en la que se aplica todos los
conocimientos adquiridos para poder llevar a cabo toda la toma de decisiones
importantes dentro de la empresa; y por ultimo viene siendo la cuarta etapa que es
control nos permite que las actividades y procesos en las empresas se efectúen
de la mejor manera y se puedan solventar los problemas que surjan, así como
obtener aprendizajes a partir de la realización de estos procesos para poder hacer
mejoras a futuro.
Conclusión Jahayra Fimbres

Al finalizar con este proyecto, el cual nos sirvió para poner en práctica los temas
vistos en la materia de Fundamentos de Administración durante todo el semestre,
los cuales constaron de las cuatro etapas del proceso administrativo, las cuales
son planeación, organización, dirección, y control. Primeramente la planeación
consiste en establecer lo que la empresa quiere lograr en el futuro, por medio de la
visión, misión y los objetivos organizacionales, definiendo resultados claves y las
estrategias, políticas, programas y procedimientos para alcanzarlos.
Seguidamente la organización en la cual se elaboró organigramas, descripción de
puestos, análisis de puesto entre otras cosas más, como todos ya sabemos la
organización es de suma importancia ya que a través de ella se pueden hacer
demasiadas cosas ya que en esta se vas la empresa para llevar acabo dichos
procesos, después entramos a la etapa de dirección, la cual es una de las etapas
más importantes ya que en esta es la que se encarga de elaborar se podría decir
todas aquellas actividades que fueron planeadas desde un principio, para así
alcanzar los objetivos que tiene dicha organización, de igual manera esta etapa es
donde se toman decisiones importantes para que así la empresa logre lo que se
proponga a futuro, y por ultimo control esta es la que nos permite que dichas
actividades y procesos de la empresa se realicen correctamente y asi poder
enfrentar los problemas que se presenten, y así poder aprender de ellos y en un
futuro no afecten
Conclusión general

Como conclusión general del presente trabajo de Proceso Administrativo

concluimos que se cuentan con cuatro etapas en un proceso administrativo, la
primera etapa es la planeación en esta etapa aprendimos a desarrollar: misión,
visión, objetivos, metas, las políticas, análisis foda, la matriz foda, y la matriz BCG
de la empresa Querido Merengue de Cumpas Sonora México; la organización es
la segunda etapa del proceso administrativo es una etapa importante igual que la
de la planeación ya que en esta etapa aprendimos a desarrollar los organigramas,
la descripción de cada departamento, análisis de puesto, los diagramas de flujo,
los formatos de control, relación de procedimiento y las normas de la empresa de
Querido Merengue de Cumpas Sonora México; en la tercera etapa de proceso
administrativo que es la etapa de dirección concluimos y aprendimos las
diferentes técnicas de poder dirigir una empresa en uno de cada ámbito ya sea
público o privado y por último la última etapa del proceso administrativo bien
siendo el control es la cuarta etapa en donde se encarga de controlar, corregir y
retroalimentar las demás etapas (planeación, organización y dirección) del proceso
administrativo lo que es muy importante llevarlas a cabo en cualquier desarrollo de
las empresas así sea grandes o pequeñas empresas.

Y por último y para finalizar el Proceso Administrativo y la Administración son de

suma importancia y son parte fundamental para el desarrollo y el crecimiento de
cualquier empresa también gracias a los beneficios que nos ofrece nos ayuda en
los ámbitos de nuestra vida diaria como seres humanos. Así mismo este proceso y
trabajo de proceso administrativo de la empresa Querido Merengue Cumpas
Sonora México lo hemos aplicado en este semestre como estudiantes de la
Universidad de la Sierra.