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    Reporte de Actividades Dual 9 Govanni

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    Joahan soto ortiz
    Este reporte resume las actividades realizadas por un estudiante dual durante una pasantía en una cadena de restaurantes. El estudiante participó en tareas como montar líneas de producción, pre-elaborar ingredientes, porcionar y etiquetar productos, y servir en la línea de comida. Su desempeño fue evaluado por su mentor en la empresa en competencias como identificar conceptos básicos de nutrición y dietética.

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    Este reporte resume las actividades realizadas por un estudiante dual durante una pasantía en una cadena de restaurantes. El estudiante participó en tareas como montar líneas de producción, pre-elaborar ingredientes, porcionar y etiquetar productos, y servir en la línea de comida. Su desempeño fue evaluado por su mentor en la empresa en competencias como identificar conceptos básicos de nutrición y dietética.

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    Este reporte resume las actividades realizadas por un estudiante dual durante una pasantía en una cadena de restaurantes. El estudiante participó en tareas como montar líneas de producción, pre-elaborar ingredientes, porcionar y etiquetar productos, y servir en la línea de comida. Su desempeño fue evaluado por su mentor en la empresa en competencias como identificar conceptos básicos de nutrición y dietética.

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    ANEXO 5.

    4
    REPORTE DE ACTIVIDADES DEL ESTUDIANTE DUAL

    1.- DATOS GENERALES


    Número de Reporte: 9 Fecha de Elaboración: 29/04/2022 Periodo del Reporte: 25-abril- 29 abril
    Nombre del Proyecto o Plan de Rotación: implementación de cocina y barra con precio estándar para el público en
    general
    Unidad Económica: Operadora de Restaurantes Duraznos S.A de C.V palmas
    Institución Educativa: Tecnológico de Estudios Superiores de Huixquilucan
    Programa Educativo: Licenciatura en Gastronomía
    Nombre del Estudiante Dual: Montoya Cruz Govanni No. Teléfono: 5629988059
    Nombre del Mentor de la UE: Pablo Sandoval Negrete No. Teléfono: 5523078378
    Nombre del Mentor Académico: Felicitas Orozco Zetina No. Teléfono: 5576730738

    2.- DESARROLLO DE COMPETENCIAS

    No. COMPETENCIAS A DESARROLLAR ASIGNATURAS


    1 Elabora el cronograma. Taller de investigación I
    2 Resolver casos prácticos de necesidades nutricionales. Nutrición y Dietética
    3 Investigar distintas fuentes de información que le permitan Cocina Internacional I
    conocer el origen y evolución de la cocina italiana para
    elaborar una línea de tiempo del desarrollo histórico de cada
    región representativa
    4 Practicar los montajes y trabajos previos de manera teórica Banquetes
    y práctica en el aula de clases y en eventos organizados por
    los alumnos
    5 Identificar en su comunidad los escenarios de la Desarrollo Sustentable
    Sustentabilidad, mediante un estudio de campo. Analiza sí
    estos escenarios están presentes de manera sistémica
    6 Describir la importancia y las bases del pronóstico, para en Gestión Estratégica
    base a éste, elaborar un pronóstico del ambiente

    MARCO TEÓRICO O ANTECEDENTES


    Es una empresa que se puede adaptar a las tendencias de alimentos y bebidas dándole un enfoque a la comida
    nutricional.
    Giornale es una cadena de restaurantes que se dedica a elaborar más de 150 platillos de comida original y sustentable

    DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES REALIZADAS

    Distribución, picado y montado de un área de trabajo Pre elaboración de sub recetas para el servicio de carta

    Lavado y desinfección de productos orgánicos Porcionar, cubrir y etiquetar productos

    Servicio de linea

    Secretaría de Educación
    Subsecretaría de Educación Superior y Normal
    Dirección General de Educación Superior
    Tecnológico de Estudios Superiores de Huixquilucan

    Paraje El Río S/N, La Magdalena Chichicaspa, C.P. 52773, Huixquilucan, Estado de México.
    Tels.: 01(55) 82 88 11 30, 82 88 19 07 y 82 88 19 08 teshuixquilucan.edomex.gob.mx
    3.- EVALUACIÓN DE LA UE
    MATRIZ DE EVALUACIÓN POR COMPETENCIA
    Identifica los conceptos básicos de la dietética y nutrición para
    poder comprender y aplicar los siguientes temas

    COMPETENCIA NOMBRE, FIRMA Y


    FECHA DE
    EVALUACIÓN DEL
    MENTOR DE LA UE

    EVIDENCIAS O HORAS DE NIVEL DE DESEMPEÑO


    ACTIVIDADES
    PRODUCTOS DEDICACIÓN
    Montado de Línea 6:30 A.m.-
    7:50 A.m.
    Producción: Chiles toreados, tocino
    frito, totopo de nopal, pan francés,
    crotones, verdura cocida, Juliana de
    tortilla.
    Servicio de línea: Tacos baja, huevo 7:50 A.m.-2:40
    revolucionario, Toaste tres quesos, A.m.
    omelette alcachofa y champiñón

    30 minutos
    Actividades extra:

    Pollo tablajeado, desinfección de


    lechiga y fruta, pedido de pollo,
    pedido de verdura y fruta, pedido
    comisariato, montado de salsas,
    montado de líneas, consomé

    *Repetir la matriz de evaluación de acuerdo con el número de competencias a evaluar


    ELABORÓ AUTORIZÓ

    Montoya Cruz Govanni LIC. Orozco Zetina Felicitas

    Secretaría de Educación
    Subsecretaría de Educación Superior y Normal
    Dirección General de Educación Superior
    Tecnológico de Estudios Superiores de Huixquilucan

    Paraje El Río S/N, La Magdalena Chichicaspa, C.P. 52773, Huixquilucan, Estado de México.
    Tels.: 01(55) 82 88 11 30, 82 88 19 07 y 82 88 19 08 teshuixquilucan.edomex.gob.mx

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