BENEFICIO DE LA CHIRIMOYA

Historia de la chirimoya
Es originaria de Sudamérica, más concretamente de la zona andina limítrofe entre Ecuador y Perú, donde crece en altitudes comprendida entre
1400 y 2000 metros. No obstante, algunos historiadores también incluyen las zonas andinas de Chile y Colombia como lugar de origen de esta fruta.

Los principales productores son Argentina, Perú, Australia, Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador, Estados Unidos, Israel, Sudáfrica, España y Taiwán.
En la actualidad, España es el primer productor mundial de chirimoya con un 80% del total, convirtiéndose en un cultivo bastante rentable, donde
toda la producción está destinada al mercado nacional, ya que es una fruta muy delicada, que presenta una escasa resistencia al transporte.

La expansión de esta fruta está muy limitada debido a un reducido número de variedades comerciales y a que la producción se concentra sólo en
determinadas fechas. Otra razón de su escasa difusión se debe a sus estrictas exigencias edafoclimáticas -suelo/clima-.

a chirimoya es una fruta tropical de pulpa refrescante y muy aromática, con sabor dulce ligeramente ácido que recuerda a una mezcla de piña y
plátano, o al sabor de la pera. Es muy fácil de comer, se parte en dos mitades y se toma la pulpa con una c

uchara, evitando las semillas. Procede de un árbol que le da nombre, el chirimoyo

Valor nutricional y propiedades de la chirimoya

El componente mayoritario de esta fruta es el agua (73,5 ml por 100 g de porción comestible).

La chirimoya también destaca por su aporte en hidratos de carbono (20% de su peso), fundamentalmente azúcares simples como la fructosa y
glucosa (en torno al 11%) y sacarosa (alrededor del 9%). Dado su alto contenido en azúcares, su aporte calórico es entre moderado y alto,
proporciona 81 Kcal por 100 g de porción comestible.

Esta fruta subtropical es pobre en grasa y proteínas. Tiene la peculiaridad de contar con una gran cantidad de ácido fosfórico que, fluctúa alrededor
de un 14%, lo cual eleva notablemente su valor nutritivo, constituyendo un alimento fosfatado natural.

Aporta otros minerales como calcio (30 mg por 100 g de porción comestible), potasio (264 mg por 100 g de porción comestible) y hierro (0,4 mg por
100 g de porción comestible.

Su aporte de fibra (1,9 g por 100 g de porción comestible) mejora el tránsito intestinal y beneficia a múltiples enfermedades y alteraciones.

Tiene un gran valor vitamínico en las del grupo B (ninguna fruta fresca posee tan alto contenido de vitaminas B1, B2 y B6), también es fuente
de vitamina C y de pequeñas cantidades de vitamina A.
Los beneficios de la chirimoya
La chirimoya se puede considerar como una fruta agraciada desde un punto de vista dietético y nutricional. Además, por su aroma, sabor y color
blanco puro, nos da garantía de lo higiénica que es. No necesita de ningún tratamiento culinario para ser consumida, ya que se come tal cual.

- A veces, en personas que padecen estreñimiento y consumen esta fruta por primera vez, aparecen alteraciones intestinales. En estos casos, el
individuo suele dejar inmediatamente de tomarla al creer que le sienta mal, y lo que realmente está haciendo la chirimoya es ayudar a corregir su
problema intestinal. Esta reacción intestinal se intensifica si se consume la chirimoya en el postre tras una comida muy copiosa.

- Posee en su composición poderosas enzimas que autodigieren la pulpa, incluso sin la necesidad de jugos y enzimas corporales, por ello es una
fruta de fácil digestión lo que la hace muy aconsejable en personas débiles, convalecientes, ancianos, en dispepsias y muy especialmente en
niños y embarazadas.

- Tiene efecto saciante y regulador del nivel de glucosa en sangre, ya que la fibra que posee, ejerce influencia intestinal y dilata en el tiempo la
asimilación de los azúcares. Por ello si tomamos chirimoyas, tardaremos más tiempo en sentir hambre.

- También su contenido en fibra le confiere propiedades laxantes.

- Al ser pobre en grasas y tener una fibra con un efecto intestinal muy beneficioso (arrastra el colesterol malo y absorbe al mismo tiempo ácidos
biliares y regula la flora intestinal), reduce los niveles de colesterol.

- En pediatría tiene aplicaciones dietéticas (en forma de purés o zumos) debido a su contenido en minerales (calcio, fósforo, hierro), vitaminas (grupo
B , C, A), proteínas y azúcares. Por ello es muy aconsejable en niños en época de crecimiento o en caso de enfermedades crónicas.

- Por su contenido en vitamina C facilita la curación de numerosas enfermedades reumáticas, artríticas, digestivas (enteritis y gastritis), además de
ejercer acción antioxidante y ser muy útil para combatir resfriados. Esta vitamina, a su vez, interviene en la formación de colágeno, huesos, dientes,
glóbulos rojos y favorece la absorción de hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones.

- Al ser esta fruta fuente de vitamina A y C tiene efecto antioxidante, importante aliado en el mantenimiento de juventud y belleza.

- Paradójicamente, la chirimoya es recomendable también en dietas de adelgazamiento, pues tiene un efecto saciante y regulador del nivel de
glucosa en sangre por la fibra que posee, la cual ejerce influencia como laxante intestinal a la vez que dilata en el tiempo la asimilación de los
azúcares. No obstante, en estos casos es aconsejable tomar frutas de pequeño tamaño.

- Por su bajo aporte en sodio, riqueza en potasio y poca grasa es aconsejable para personas con hipertensión arterial o alteraciones cardiacas o
de vasos sanguíneos.

- Al ser fuente de potasio deben tener cuidado las personas con insuficiencia renal, pero por otro lado, será beneficioso para los que tomen diuréticos
que eliminen potasio.

- Los elementos minerales de la chirimoya, la hacen de gran utilidad para coadyuvar en los procesos de recuperación de un sinnúmero de dolencias.
Así, aporta hierro, por lo que es adecuada para personas con anemia; calcio, el cual es de ayuda para personas con descalcificación u osteoporosis
y fósforo, que contribuye a reforzar la memoria de estudiantes y ancianos.

- Posee acción tónica impidiendo así decaimiento y la fatiga, evitando depresiones.

- A esta fruta se le atribuye también una acción equilibradora del sistema nervioso, por lo que constituiría un excelente ansiolítico y tranquilizante,
muy adecuado para el tratamiento de personas compulsivas.

- Por último, cabe destacar que algunos productos extraídos de las semillas de la chirimoya han sido aplicados con éxito en investigaciones para el
tratamiento de piojos, disentería, cefalalgias (dolores de cabeza), gota y cálculos.
Valor nutricional de la chirimoya

En una porción de 100 g de chirimoya, se encuentran presente los siguientes nutrientes:

• Energía (Kcal): 48,1

• Carbohidratos: 14,1 g
• Proteínas: 1,6 g
• Fibra dietética: 3g
• Hidratos de carbono: 14,7 g
• Potasio: 282 mg
• Vitamina A: 0,01 mg
• Vitamina B1 , B2 , B6 : 1,21 mg
• Vitamina C: 14,18 mg
• Calcio: 21,2 mg
• Sodio: 4 mg
• Acido Fólico: 23 mg
• Hierro: 0,43 mg

Un consumo sano

La mejor forma de comer la chirimoya es consumiéndola sola, ya que se trata de una fruta completa en sí misma desde el punto de vista
digestivo; tiene efecto saciante y es reguladora del nivel de glucosa en sangre, lo que hace posible no pasar hambre haciendo un desayuno, una
merienda e incluso una cena comiendo sólo una chirimoya.

No es recomendable tomarla de postre tras una comida copiosa, ya que se produce un efecto de reacción intestinal más uno bioeléctrico en el
estómago (originado por la riqueza en azúcares de esta fruta), activándose un exceso de peristaltismo intestinal, gases y molestias que pueden
resultar incomodas.

PROPIEDADES DE LA CHIRIMOYA

• Hace un importante aporte de minerales al organismo.

• Es un buen antioxidante.

• Tiene un alto contenido de fibra.

• Ayuda al incremento de la energía celular.

• Contribuye al buen funcionamiento del sistema neurológico.

• Ayuda en la formación de glóbulos rojos.

• Tiene propiedades digestivas.

Ayuda a combatir infecciones
Por ser un antimicrobiano natural, dada su composición de fibra, niacina y citotoxinas, la chirimoya ayuda al organismo a protegerse de

parásitos.

En otro sentido, por contar con una composición rica en vitamina C, que tiene virtudes antioxidantes, aporta al organismo una mayor resistencia a

las infecciones.

Recomendaciones para el consumo de la chirimoya

A fin de disfrutar de su dulce sabor y de sus beneficios para la salud hay que tomar en consideración las siguientes recomendaciones:

• No es aconsejable ingerir como postre tras una comida copiosa, en vista de que, produce un efecto de reacción intestinal en el estómago,
debido a su riqueza en azúcares, generando un exceso de peristaltismo intestinal y gases.
• Hay que incorporar a la dieta sin excederse, porque tiene un alto contenido de azúcar, por lo que es mejor limitarse a una porción al día y
no todos los días de la semana.

• No se recomienda la ingesta de chirimoya en pacientes diabéticos.

Existen evidencias de que los antiguos peruanos valoraban a la chirimoya, según lo evidencian piezas de cerámica de la cultura Mochica. A su

llegada a América los conquistadores españoles la llamaron el manjar blanco.

tipos de Chirimoya según el lugar o país de cultivo, mostrando diferencia en los árboles y frutos.

• Chirimoyo Bahías: El árbol es ancho, hasta 20 pies. Crezca mejor en el área de Carpenteria. Las frutas son redondas, de
tamaño mediano, de color verde claro, la piel muestra huellas dactilares. El sabor es bueno, casi alimonado.
• Chirimoyo Hermano Mayor: La fruta es grande, muy suave, de buen sabor; impressa tipo. A menudo son fructíferos.
• Chirimoyo Cabina: Esta variedad es más resistente entre otras chirimoyas y le va bien en la mayoría de las áreas de cultivo
actuales. El árbol tiene entre 20 y 30 pies de altura. La fruta es cónica, tipo impressa, de tamaño mediano, bastante cutre, con
un sabor que sugiere papaya.
• Chirimoyo Chaffey: El árbol es bastante abierto, crece rápidamente y es apropiado para las áreas costeras. La fruta es
pequeña a mediana, redonda, tipo impressa, con alto sabor a limón.
•
• Chirimoyo Bumpo: La fruta es cónica, de tamaño mediano, mamelonada, no adecuada para el comercio. La piel es suave,
prácticamente comestible. El sabor es uno de los mejores.
• Chirimoyo Honey Hart: La fruta es mediana, piel lisa, plateada, verde amarillento. La pulpa tiene una textura suave, excelente
sabor, muy jugosa. La fruta madura de noviembre a marzo.
• Chirimoyo Libby: El árbol es grande La fruta es impressa tipo, redonda cónica; cosecha temprana. La fruta tiene un sabor
dulce y fuerte.
• .
• Chirimoyo Nata: El árbol es vigoroso, se porta rápidamente, las flores son profusas, tiende a autopolinizarse. Las frutas son
lisas, de color verde claro, cónicas, 1-1 / 2 a 2-1 / 2 libras. La piel es delgada y tierna. El sabor tiene un buen equilibrio de ácido
dulce.
 • Chirimoyo Whaley: El árbol es moderadamente vigoroso. La fruta es de tamaño mediano a grande, alargada, cónica,
tuberculada, verde claro, con buen sabor. La semilla está encerrada en un saco obstructor de carne.
• Chirimoyo Blanco: El árbol está abierto, descuidado; a 35 pies, necesita formación. El árbol crece bien cerca de la costa. La
fruta es grande, hasta 4 libras, cónica, con pequeños terrones superficiales. La carne es jugosa, tiene un sabor débil, lo que
sugiere mango-papaya.

TEMPORADA DE CHIRIMOYA EN BOLIVIA

La epoca de cosecha de esta fruta los meses de marzo junio pero la producción

Se concentra mas en abril y mayo cada planta de chirimoya tiene un rendimiento promedio

45 unidades por planta

DONDE SE PRODUCE LA CHIRIMOYA EN BOLIVIA

Cultiva en los departamentos de la paz, cochabanba, Chuquisaca, santa cruz, potosi y Tarija

En Bolivia tiene una producción de chirimoya aproximado 7000 T anual con un rendimiento de

6 t/ha en superficie aproximado de 1000 ha

PREPARACIONES DE LA CHIRIMOYA

helado de chirimoya
 TORTA DE CHIRIMOYA

MOUSSE DE CHIRIMOYA
 FLAN DE CHIRUMOYA

Alumna Ada floria Fernández villca

Curso Gastronomía
Oruro - 2022