Alimentos Clasificacion 2

INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO
CENESTUR
ESCUELA DE SALUD
ENFERMERÍA Y REHABILITACIÓN FÍSICA
PRIMER SEMESTRE
NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
CLASIFICACIÓN Y
FUNCIÓN DE LOS
ALIMENTOS Elaborado por:
Lic. Paola Rea N.
Objetivo general
• Comprender la clasificación y función de los alimentos con

la finalidad de que conocer los beneficios de los mismos.
Introducción
• La alimentación es uno de los factores que, con más
seguridad e importancia, condicionan no solo el
desarrollo y bienestar físico, sino la salud, el
rendimiento, la productividad de los hombres, el
desarrollo de las colectividades y sus posibilidades de
mejora en el futuro.
• Desde finales del siglo XVIII , ha quedado
perfectamente establecido que el cuerpo humano es
una máquina de combustión interna necesitada de un
combustible, que denominamos alimento, para
producir energía y desarrollar una actividad.
Alimentación
Es la forma de Consiste en obtener Es un proceso

del entorno una serie voluntario y
proporcionar al de productos,
organismo las naturales o
educable,
sustancias transformados, que por el que se
esenciales para conocemos como elige un alimento
alimentos, que determinado y se
el contienen una serie
mantenimiento de sustancias ingiere.
de la vida. químicas
denominadas
nutrientes
Alimentos
Están
formadas por compuestos más
Son sustancias, por lo general
sencillos denominados
naturales, necesarias para
nutrientes o sustancias
mantener la salud.
nutritivas (macronutrientes y
micronutrientes).
Alimento
• Calidad de un alimento depende de su valor
nutritivo, que equivale a la proporción de nutrientes
que contiene, su salubridad o calidad higiénica,
su aspecto y su precio.
Nutrición
La NUTRICIÓN es el proceso de consumo, absorción y
utilización de los nutrientes necesarios para el crecimiento y
desarrollo del cuerpo y para el mantenimiento de la vida; los
nutrientes son sustancias químicas que se encuentran en los
alimentos y que nutren al cuerpo.
Clasificación
Según
Función Composición Origen

Según su función
Alimentos
Constructores
Energéticos o Reguladores
estructurales
Función energética: proporcionan energía
para cumplir con las actividades diarias, para
la actividad física, el trabajo, estudio.
Contienen hidratos de carbono (cereales,
legumbres, azúcares) y grasas.
Función reguladora: Aportan sustancias

indispensables para el metabolismo celular.
Contienen vitaminas y minerales. Estudios revelan
que un alto consumo de verduras y frutas reduce
el riego de tener CA de mama, estómago e
intestino.
Función estructural: son
ricos en proteínas.
Favorecen la formación de
nuevos tejidos, la
conservación de la piel y la
renovación constante de
las células internas.
Mantienen un nivel
adecuado de defensa
contra las enfermedades
infecciosas
Composición
Macronutrientes Micronutrientes
Lípidos Vitaminas
Proteicos Enzimas
Minerales
Glúcidos
Origen
Vegetal Animal Mineral
Surgen de la tierra y Proviene de los

aportan minerales, animales, los alimentos
Son los minerales,
vitaminas, proteínas más comunes en este
agua, sal.
vegetales, carbohidratos grupo son los derivados
y fibra de animales de corral
TIPOS DE ALIMENTOS
Compuestos
Simples
son aquellos que se crean mediante la
son aquellos que se consumen en su forma
combinación de varios ingredientes
natural, sin procesar ni combinados con otros
simples. Estos alimentos suelen ser
ingredientes. Estos alimentos incluyen frutas,
procesados y pueden contener aditivos,
verduras, carnes frescas, pescado, huevos,
conservantes, colorantes y sabores
legumbres, frutos secos y semillas.
artificiales.
CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS
Cada nutriente tiene sus propias funciones, de forma que la alimentación

debe ser completa y equilibrada.
HIDRATOS DE CARBONO
SIMPLES (Absorción rápida) se encuentran en COMPLEJOS están presentes en las

las frutas, la leche, la miel y el azúcar y sus legumbres, la pasta, el pan, los cereales,
derivados. Las formas más habituales son la las harinas, el arroz, las patatas y en los
glucosa, la galactosa, la sacarosa y la lactosa. alimentos ricos en fibras vegetales.
LÍPIDOS O GRASAS
Son las portadoras de las vitaminas liposolubles (

A, D, E, K ) y resultan indispensables para el buen GRASAS INSATURADAS (presentes en
animales marinos como los pescados azules y
funcionamiento del sistema inmunitario, del que contienen los aceites esenciales Omega-
sistema hormonal y del sistema nervioso, además 3
de ser una fuente de energía de reserva o a largo
plazo.
GRASAS SATURADAS (presentes en los animales y

sus derivados)
PROTEÍNAS
Las proteínas, que tienen una función

estructural, son los nutrientes más importantes a
Las podemos encontrar en
la hora de crear y mantener la estructura del
los huevos, las carnes, los
músculo esquelético, de los órganos internos, y
pescados, las legumbres,
del pelo y las uñas.
los cereales y en algunos
vegetales.
La Organización Mundial de la Salud

recomienda que tan solo el 25% de las
proteínas que ingerimos sean de origen
animal, y que el otro 75% provenga de
alimentos vegetales.
VITAMINAS
No proporcionan energía ni calorías por sí
mismas, desempeñan funciones específicas en el
organismo como catalizar las reacciones químicas
y son imprescindibles para el metabolismo.
Las vitaminas A, D, E y K son Las vitaminas hidrosolubles de los

liposolubles y precisan de grasa complejos vitamínico B y C se eliminan
para pasar del tracto intestinal al fácilmente por la orina, en caso de que
torrente sanguíneo haya un exceso en el organismo.
Compuestos inorgánicos
Una de sus principales
funciones es la de
actuar como
catalizadores en la
regulación de las
contracciones musculares
y en la transmisión de los
impulsos
nerviosos, además
de participar en la
digestión y la
metabolización de los
alimento
Pirámide alimenticia
La pirámide alimenticia es
una referencia gráfica de la
cantidad de los diferentes grupos La OMS recomienda la ingesta
de alimentos a consumir diaria de entre 220 y 430 g de
diariamente para mantenernos carbohidratos, entre 65 y 115 g
saludables. También se conoce de proteínas, y entre 30 y 70 g
como pirámide alimentaria o de grasas y 22 a 42 g de fibra.
pirámide nutricional.
SENC, 2024
Sociedad española de nutrición
comunitaria
Gasto energético en reposo o basal (GEB)
• Es el que hace falta para mantener las funciones vitales y preservar

todos nuestros tejidos. Es decir, respirar, mantener los músculos, la
temperatura corporal, el movimiento del corazón o la circulación
sanguínea, entre otros.
HARRIS Y BENEDICT
HOMBRES 66,5 + (13.75 X PESO (KG)) + (5,0 X TALLA (CM)) – (6.78 X EDAD (AÑOS))
(KCAL)
MUJERES (KCAL) 655 + (9.56 X PESO (KG)) + (1,85 X TALLA (CM)) – (4,68 X EDAD (AÑOS))
Gasto energético total
GET = GEB (KCAL/DIA) X FA
Nivel de actividad física (AF)

(Muy ligera): 1,3 en Hombres y mujeres.
(ligera) 1,6 en hombres y 1,5 en mujeres.
(Moderada) 1,7 en hombres y 1,6 en mujeres.
(intensa) 2,1 en hombres y 1,9 en mujeres.
(Excepcional) 2,4 en hombres y 2,2 en mujeres
Video explicativo
• https://www.youtube.com/watch?v=DDvshuM5eAs
Actividad
• CALCULAR EL GASTO ENERGÉTICO BASAL Y EL GASTO ENERGÉTICO
TOTAL DE CADA ESTUDIANTE
Bibliografía
• Suverza Fernández A, Haua Navarro K. (2023). El ABCD de la
evaluación del estado de nutrición. 2da ed. Editorial: Mc Graw Hill.
México
• Vega. F. (2010). Fundamentos de Nutrición y Dietética. México.
Pearson
• Borches E. (2009). Educación alimentaria y nutricional. Argentina.
• Pérez R.(2012). Nutrición y dietética: introducción teórico-práctica.
ICB Editores. Disponible en:
https://www.digitaliapublishing.com/a/109183

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• Comprender la clasificación y función de los alimentos con

Es la forma de Consiste en obtener Es un proceso

Función Composición Origen

Función reguladora: Aportan sustancias

Vegetal Animal Mineral

Surgen de la tierra y Proviene de los

Cada nutriente tiene sus propias funciones, de forma que la alimentación

SIMPLES (Absorción rápida) se encuentran en COMPLEJOS están presentes en las

Son las portadoras de las vitaminas liposolubles (

GRASAS SATURADAS (presentes en los animales y

Las proteínas, que tienen una función

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Las vitaminas A, D, E y K son Las vitaminas hidrosolubles de los

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