Producción de licor de

zarzamora

Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo

Facultad de Ingeniería Química
Evaluación de Proyectos

Profesor: Dr. JULIAN LOPEZ TINOCO

Alumnos: Hugo Marart Garcia Aguilera
Daniel Hernández Domínguez
Luis Daniel Estrada Ceja
José Daniel Agabo Rodríguez
 PROYECT
CHARTER
NOMBRE DEL PROYECTO:
ELABORACIÓN DE LICOR DE ZARZAMORA
INICIO DEL PROYECTO: FIN DEL PROYECTO:
1 de Mayo del 2020 En curso

PROPÓSITOS O METAS:
Nuestro propósito es lanzar una bebida embriagante de alta gama al mercado para un público que gusta de
pasar buenos ratos alado de los amigos pero a la vez que les gusta de probar cosas fuera de lo ordinario lo
que queremos es que este producto tenga una distinción de los demás productos embriagantes que se usan
para los excesos lo que nosotros queremos es que aunque es una bebida embriagante sea como lo que
significa una taza de té para los ingleses que sea una copa de nuestro licor para el pueblo mexicano un
momento de relajación en donde las personas se sienten a disfrutarlo y contarse el día a día y dejar el estrés
a un lado para pasar buenos ratos.

CONSUMIDORES:
Al tener un producto como nuestro licor de zarzamora con un sabor un poco dulce y un poco fuerte por su
textura ácida y no contener cantidades altas de alcohol es apropiado para juntarse con las amistades para
dejar el estrés del día va al sector de consumidores con personalidades Perfeccionistas, serios, despistados,
tranquilos, prácticos, iniciados.

REQUISITOS DE LOS CONSUMIDORES

El único requisito que debe de tener es tener la mayoría de edad.
- ¿Cuál es el resultado deseado del proyecto?

• Distinguir cuales son los establecimientos (Restaurantes, hoteles y clubes) que consumen licor de
zarzamora.

• Distinguir las razones por las cuales estos establecimientos consumen licor de zarzamora.

• Identificar cual es el sabor, presentación y cantidad que más demanda tiene en la venta de licor de
zarzamora.

• Indagar y verificar si los establecimientos tienen conocimiento del licor de zarzamora.

• Identificar cuáles son las necesidades, deseos y expectativas de los clientes potenciales

• Saber cuáles son las presentaciones de licor de zarzamora que más consumen y en qué presentación le
gustaría encontrar el licor y precio a pagar
• Identificar la frecuencia y cantidad de consumo de licor de zarzamora en los establecimientos
- Las capacidades que ellos quieren

Producto 100% natural.

Es un mosto diluido y fermentado, obtenido por la desintegración y tamizado de la fracción comestible del fruto
fresco, sano, maduro, limpio y desinfectado.
El mosto es refinado.
El licor es madurado y empacado asépticamente para su conservación.
- Cómo se utilizará el producto

La utilización del producto es muy sencilla se destapa del embace se sirve en una copa de preferencia y se
disfruta del sabor acompañada de algún aperitivo.
PROCESO:
Recepción: Se seleccionan moras que mostraban una madurez y sanidad adecuada.
Lavado: La mora fue lavada cuidadosamente para eliminar partículas extrañas
como restos de tierra, hojas, etc.
Pesado: Se pesó la zarzamora en una balanza con la finalidad de determinar la
cantidad de materia prima a utilizar en el proceso y luego conocer el rendimiento.
Adición de agua, trituración y sulfitado: se utilizó una licuadora para triturar la
fruta mezclada con agua. Por cada kilogramo de fruta se añadieron varias
cantidades de agua (25%mora y 75%agua). En el momento de la trituración se
añadió una dosis de 100 ppm meta bisulfito potásico con objeto de inactivar
procesos oxidativos, e inhibir el desarrollo de microorganismos, particularmente de
bacterias, para favorecer el arranque de la fermentación alcohólica por parte de la
levadura añadida al día siguiente.
Reposo: Se dejó reposar el mosto por un periodo de 24 horas a temperatura
ambiente, con la finalidad de que el meta bisulfito potásico actuara.
Adición de nutrientes: Se ajustó la concentración de todos los mostos a una
misma concentración de azúcar
Inoculación: En esta etapa se adicionó la levadura vínica Lalvin.
Fermentación: Para iniciar este proceso se taparon los recipientes de madera
dejando un espacio de cabeza de unos 10cm de altura. Dándolo por finalizado
cuando los grados del mosto se estabilizaron, lo que ocurrió entre los 20 a 30 días
a una temperatura ambiente que oscilaba entre 17 -25ºC.
Destilación: una vez concluida la fermentación se entró a un proceso de
destilación. El licor obtenido se trasegó a un nuevo depósito, momento en el que se
añadió una dosis de 75 ppm de meta bisulfito potásico, con el fin de evitar la
proliferación de bacterias lácticas y acéticas, y prevenir la oxidación del vino.
Clarificación: Este período previo al acondicionamiento y embotellado final del licor
se prolongó durante un par de meses.
Endulzado: El licor se endulza a un nivel de dulzor hasta alcanzar los deseados,
utilizando azúcar de caña.
Sulfitado: Se realizó un último sulfitado antes del embotellado de 75 ppm de Meta
bisulfito potásico.
Filtración: Antes de embotellarlo se procedió a filtrar y eliminar
cualquier material extraño presente en el licor.
Embotellado: El licor se embotello manualmente en botella de vidrio de 750ml.
Pasteurización: Se procedió a pasteurizar el vino tras su embotellado (65ºC, 5 min).
Enfriamiento y almacenamiento: Finalmente se enfrió el vino y fue almacenado a
una temperatura ambiente.

licor: Bebida espirituosa o alcohólica que se obtiene por destilación, maceración o mezcla de diversas
substancias. Se compone de alcohol, agua, azúcar y esencias aromáticas variadas.

características: Este elíxir único cuenta con las características que la persona busca: suavidad y fuerza en un
mismo sorbo

beneficios:
El licor de zarzamora tiene excelentes propiedades Beneficios de la zarzamora Vitamina E y C, muy buenos
antioxidantes, Previene algunas enfermedades circulatorias, contiene Pectina la cual es una Fibra, Previene el
estreñimiento y la obesidad, reduce niveles de colesterol en la sangre, Azúcares, sales de calcio y ácidos
orgánicos, las es un Astringente que Elimina exceso de líquidos, excelente Anti-inflamatoria: Disminuye la
hinchazón en muchas heridas Fibra.
CLIENTES DEL PROYECTO: Abierto al publico mayor de 18 años

LISTA DE STAKEHOLDERS
Interesados interinos:

• gerente del proyecto: Hugo Marart García Aguilera

 • Coordinación Administrativa: Daniel Hernández Domínguez

• Coordinación de Proyectos: Luis Daniel Estrada Ceja

• Gestor de Planificación: José Daniel Agabo Rodríguez

Interesados externos: Es propio de nuestra empresa productora de licor

Entregables
Documento:
El cumplimiento de los objetivos de este proyecto, genera vestigios prácticos en el conjunto de bienes y
actividades que integran la riqueza de este país. Pues llevando a cabo el cumplimiento y ejecución de cada
una de las actividades planteadas. Estos impactos en la economía, también se observan al analizar la
contribución del desarrollo del sector secundario, ya que, al generar valor agregado en una parte del sector
hortofrutícola, por medio de la transformación de la zarzamora que se producen en la región y los lugares
aledaños, además de favorecer la cadena de valor pues fortaleciendo el sector agroindustrial. Es importante
tener presente que este tipo de proyectos permiten aumentar la competitividad de las empresas que ofrecen
productos similares, beneficiando al fin de cuentas a cada uno de los eslabones de esta cadena, pues al
generar nuevas ideas, y diferentes productos, obligan a que sé de un desarrollo en tecnológico, productivo y
financiero que les permita satisfacer eficazmente las necesidades de los diferentes consumidores de licores
de fruta, que en ultimas beneficia a la economía por el aumento de la competitividad de un sector que
evoluciona con las necesidades del medio que los rodea y a los diferentes consumidores que pueden llegar a
adquirir mayores cantidades de producto.

Lista de recursos propuestos

Necesitamos unos 15, 000 000 para realizar nuestro proyecto ya que para montar la planta se necita comprar
el terreno en donde se realizará, destiladores continuo c27 , tuberías, bombas de presión, Grapes Grading
Mechine, Barricas, basculas, vehículos de transporte tanto interno como externo, botellas, embotelladoras
,suministros de agua y electricidad, materia prima.
Materiales: Zarzamora, Azúcar o fructuosa, Agua, Meta bisulfito potásico, Levadura vínica Lalvin, Botella de
vidrio
Equipo: Grapes Grading Mechine, bombas de presión, destiladores, basculas
 Presupuesto preliminar

concepto Costo

Grapes Grading Mechine para 2000 kg $800,000 por unidad

Barricas $2,869.81 pza

bombas de presión de doble diafragma $31,349 pza

Tuberías acero inoxidable 1’’ diámetro $3,500

por 8 ft de largo

terreno $4,000 el 𝒎𝟐

destiladores continuos c27 $1,450,000

Basculas plataforma 5 ton $12,992

vehículos de transporte carga $750,000

suministros de agua y electricidad $100,000 por mes

Zarzamora $27,000 por ton

Azúcar o fructuosa $17,852 por ton

Meta bisulfito potásico $67,000 por ton

Levadura vínica Lalvin $93478.3 por ton

embotelladoras $146,000 por unidad

Botellas de vidrio 1L $15 por 12 botellas

GERENTE DEL PROYECTO Y NIVEL DE AUTORIDAD

Por decisión del equipo se asignó a Hugo Marart García Aguilera como gerente de proyecto con autoridad
total, debido a su capacidad para liderar y el buen manejo de toma de decisiones.

EQUIPO DE TRABAJO Y ESTRUCTURA

GERENTE DEL PROYECTO: Hugo Marart García Aguilera

Siendo el encargado de gestionar las restricciones de este es la máxima autoridad dentro del proyecto, por lo
que debe estar al tanto de cada tarea, medir su evolución y desempeño de los involucrados.

COORDINACIÓN ADMINISTRATIVA: Daniel Hernández Domínguez

Apoya la capacitación y asesoría técnica del personal administrativo en los programas y áreas, que permitan
que el trabajo sea más eficiente y con calidad; Realiza gestiones ante la Secretaría de Administración y
Finanzas, para la solicitud de recursos financieros y Supervisa los pagos de nómina.

COORDINACIÓN DE PROYECTOS: Luis Daniel Estrada Ceja

Elabora y garantiza la presentación de informes definidos en el marco del Proyecto, proporciona información
que detallen los avances de las actividades planificadas y los resultados obtenidos, con el fin de proporcionar
información veraz y objetiva que permita la toma de decisiones.
GESTOR DE PLANIFICACIÓN Y CONTROL: José Daniel Agabo Rodríguez
Es la figura encargada de controlar que las actividades se desarrollen según la planificación, objetivos,
requisitos de calidad y usos estipulados fijados por el cliente. Será el encargado por tanto de tomar las
decisiones de responsabilidad.

ROL DE LOS INTEGRANTES

GERENTE DEL PROYECTO

• Hugo Marart García Aguilera

COORDINACIÓN ADMINISTRATIVA

• Daniel Hernández Domínguez

COORDINACIÓN DEL PROYECTO

• Luis Daniel Estrada Ceja

GESTIÓN DE PLANIFICACIÓN Y CONTROL

• José Daniel Agabo Rodríguez

DECLARACIÓN DE APROBACIÓN
NOMBRE PROFESIÓN/OCUP CARGO DEPENDENCIA
ACIÓN ADMINISTRATIVO
HUGO MARART ESTUDIANTE GERENTE DEL FACULTAD DE
GARCÍA AGUILERA PROYECTO INGENIERÍA
QUIMICA
UMSNH
ESTUDIANTE COORDINACIÓN FACULTAD DE
ADMINISTRATIVA INGENIERÍA
QUIMICA
UMSNH
ESTUDIANTE COORDINACIÓN FACULTAD DE
DE PROYECTOS INGENIERÍA
QUIMICA
UMSNH
JOSÉ DANIEL ESTUDIANTE GESTOR DE FACULTAD DE
AGABO PLANIFICACIÓN Y INGENIERÍA
RODRÍGUEZ CONTROL QUIMICA
UMSNH
FECHA DE APROBACIÓN: Por aprobar
Título del proyecto:
Investigadores del proyecto:

• Hugo Marart García Aguilera

• Daniel Hernández Domínguez
• JOSÉ DANIEL AGABO RODRÍGUEZ
• Luis Daniel Estrada Ceja
Institución a cargo del proyecto: Proyecto elaborado por los mismos productores del licor de zarzamora

Por medio de la presente se hace la declaración de aprobación del proyecto “PRODUCCIÓN DE LICOR DE
ZARZAMORA” nombrando como gerente y responsable del proyecto al estudiante de ingeniería química
HUGO MARART GARCÍA AGUILERA , y en coordinación de los estudiantes de ingeniería química, DANIEL
HERNÁNDEZ DOMÍNGUEZ, LUIS DANIEL ESTRADA CEJA, JOSÉ DANIEL AGABO RODRÍGUEZ; para dar
comienzo con dicho proyecto esperando se llevan a cabo los objetivos y metas planteadas para la realización
exitosa, por lo cual se autoriza el 100% del equipo necesarios para llevarse a cabo.

FIRMAS

GERENTE DEL PROYECTO CLIENTE DEL PROYECTO xxxxxxxxx x

 Identificación de riesgos

Factores de riesgo interno Factores de riesgo externo

Incumplimiento de las normas y control Temblores

de calidad
Fugas en las corrientes Inundaciones

Explosión de la planta Mala publicidad

Falla en algún equipo por falta de Escasez de materia prima

mantenimiento
Mal diseño del destilador Servicio de agua insuficiente

accidente laboral por negligencia. El producto no es aceptado en el

mercado
Incendios Accidente en la distribución del producto

no realizar estimaciones y costos

correctos del proyecto

mala localización de la planta

 Evaluación de riesgos

Evento de Probabilidad Impacto Dificultad Momento

riesgo de
detección
Incumplimiento 2 3 2 Después de la
de las normas instalación
y control de
calidad
Fugas en 1 3 2 Ejecución y
corrientes producción
Explosión de la 3 5 2 Durante el
planta proceso
Falla en algún 2 4 2 Durante el
equipo por falta proceso
de
mantenimiento
Accidente 3 3 2 Durante la
laboral por instalación y el
negligencia proceso
Incendios 3 4 2 Ejecución y
durante el
proceso
Temblores 2 3 4 Después de la
instalación
Inundaciones 1 3 2 Después de la
instalación
Mala publicidad 2 3 1 después del
proceso
Escasez de 2 5 2 Durante el
materia prima proceso
Servicio de 1 4 2 después de la
agua instalación
insuficiente
El producto no 4 5 4 después de la
es aceptado en instalación
el mercado
Accidente en la 2 3 2 Durante
distribución del distribución
producto
no realizar 1 4 1 Antes de la
estimaciones y instalación
costos
correctos del
proyecto
mala 1 3 2 Antes de la
localización de instalación
la planta
 MATRIZ DE RESPUESTA DE RIESGOS

Evento de respuesta Plan de Desencadénate Quien es el

riesgo contingencia responsable
Incumplimiento Reducir Supervisar y Apresurar el Departamento
de las normas analizar producto final de control de
y control de debidamente calidad
calidad la calidad del
producto
Fugas en Reducir Dar No se les dio Departamento
corrientes mantenimiento mantenimiento de
al proceso en a las corrientes mantenimiento
general
Explosión de Reducir Supervisar el Fuga o mal Gerente de
la planta proceso y manejo del producción
capacitar al equipo
personal
Falla en algún reducir Dar No supervisar Departamento
equipo por mantenimiento el proceso de
falta de al proceso mantenimiento
mantenimiento
Accidente Reducir Capacitación Accidente Departamento
laboral por del personal de recursos
negligencia humanos
Incendios reducir Llevar a cabo Derrames o Departamento
simulacros fugas de recursos
humanos
Temblores reducir Llevar a cabo Temblor Departamento
simulacros de recursos
humanos
Mala Reducir Capacitar de No supervisar Departamento
capacitación manera las de recursos
del personal adecuada al capacitaciones humanos
personal
Escasez de Reducir
materia prima
Servicio de Reducir
agua
insuficiente
El producto no Reducir Realizar Mala publicidad Departamento
es aceptado campañas de o disgusto del de marketing
en el mercado marketing cliente
Accidente en Reducir Capacitar al No supervisar
la distribución personal las Departamento
del producto capacitaciones de recursos
humanos
no realizar reducir Hacer Falta de Gerente del
estimaciones y balances de desempeño proyecto
costos costos
correctos del continuamente
proyecto
mala Transferir Realizar una No se realizó el Gerente del
localización de correcta trabajo con proyecto
la planta localización detalle
Mala Reducir Actualizar al Mal diseño de Departamento
publicidad personal de la campaña de de marketing
publicidad publicidad
 INTRODUCCIÓN

La zarzamora es una fruta de interés comercial y altamente perecedera, que presenta deterioro debido
a su fragilidad e inadecuado manejo después de la cosecha, cantidades apreciables de fruta son
afectadas, básicamente en sus características físicas, siendo esta una oportunidad para aprovechar y
no ser desperdiciada esto lo vuelve producto apto para el procesamiento industrial.
En el presente proyecto se ha determinado aprovechar la zarzamora para elaboración de un licor con
el cual de han evaluado aspectos tales como costos, análisis de mercado entre otros, con los cuales
se permitió determinar qué tan factible y rentable sería una producción y comercialización de Licor de
Zarzamora para el logro de los objetivos propuestos. Se realizó un estudio de mercado en Morelia
como resultado se confirmó la perspectiva favorable que muestran los consumidores morelianos
comparados con productos similares. Este producto goza de gran aceptación debido al hábito de
consumo de bebidas alcohólicas.
Este elíxir único cuenta con las características que la persona busca: suavidad y fuerza en un mismo
sorbo, lo que nosotros queremos es que, aunque es una bebida embriagante sea un licor para el
pueblo mexicano un momento de relajación en donde las personas se sienten a disfrutarlo y contarse
el día a día y dejar el estrés a un lado para pasar buenos ratos.
La zarzamora es una planta arbustiva originaria de las zonas de Brasil la fruta pude tener números
usos como en mermeladas, jugos, postres, fruta fresca, saborizantes y licores. Es recolectada y
vendida en las empresas o mercados y ciertas épocas del año. Esta fruta proviene de una o varias
especies silvestres del género Rubus glaucus Benth y que se cultiva comercialmente en Brasil, México,
Colombia, Guatemala y el salvador. En México el cultivo de la zarzamora inició de manera comercial
hace más de 30 años con la variedad Brazos; Michoacán es el principal estado productor desde
entonces. Durante 2014 se registró una superficie sembrada en México ligeramente superior a las
12,500 hectáreas con una producción de 152,921 toneladas (SIAP 2014). La mayor parte de la
producción se exporta a los Estados Unidos. La raíz de zarzamora es filiforme, muy extendida, nudosa
y superficial; más profunda que la del frambueso y con tallos subterráneos llamados rizomas. Los tallos
emergen concentrados de la base de la planta y son aristados, provistos de agudas espinas; hay
variedades con tallos erectos y otras con tallos rastreros. La planta de zarzamora puede alcanzar una
altura de 2 a 3 metros, y una anchura entre 100 y 150 cm. En el argot agronómico, a sus tallos se les
llama cañas, las cuales, de acuerdo a los diferentes hábitos de crecimiento, han sido clasificadas en
erectas, semierectas y postradas. Hay variedades con una mayor presencia de espinas que otras y
cada una requiere de un manejo diferenciado (Clark, 2008). México ha sido exitoso a nivel mundial en
la producción de zarzamora debido, además algunos otros factores como el tema edafoclimático, a
que ha logrado producir fruta en temporadas donde no se logra en países más fríos. Esto ha sido
gracias a las variedades adaptadas y al manejo que se ha realizado para adelantar la temporada de
cosecha, conocido como producción forzada.
Tenemos una proyección de crecimiento y satisfacer una demanda de producto a todo el país y el
extranjero.
ANTECEDENTES
Los productores de vinos mexicanos disfrutan de un canal de distribución más corto que quienes
comercializan vinos importados. El motivo principal es que muchas de las bodegas mexicanas
disponen de una red propia comercial, pudiendo vender directamente a los puntos de consumo.
Igualmente, dadas las dimensiones de México y/o que la red comercial de la empresa no es lo
suficientemente grande para abastecer los centros de compra en su totalidad, las empresas utilizan
un sistema mixto de distribución interna y externa a través de comercializadores locales. La
comercialización es un factor clave para que un emprendimiento pueda sostenerse y crecer. De
acuerdo con la CANAINCA, indica los principales canales de distribución porcentajes de los principales
canales de distribución. Se observa de las ventas de la industria se canalizan a través de un mayorista-
distribuidor final, seguido por las tiendas de autoservicio que vendieron El canal que muestra mejor
ventaja al momento de comercializar el producto, son los distribuidores mayoristas pues a través de
estos, se establece una red de consumidores minoristas, que aumentarán la compra de la mermelada.
A través de los resultados de las encuestas nos damos cuenta de que los clientes potenciales para
adquirir este producto serian en nuestro caso mayores de edad ya que se trata de una bebida
alcohólica.
Inicialmente los licores fueron elaborados en la edad media por físicos y alquimistas como remedios
medicinales, pociones amorosas, afrodisíacos y cura problemas. La realidad era que no se detectaba
su alto contenido alcohólico y así permitía lograr propósitos poco habituales. La producción de licores
data desde tiempos antiguos. Los documentos escritos se lo atribuyen a la época de Hipócrates quien
decía que los ancianos destilaban hierbas y plantas en particular por su propiedad de cura de
enfermedades o como tonificantes. Esto en parte era cierto, dado que, hoy día, es reconocido que el
kummel o la menta ayudan a la digestión. De estos factores, que los licores son asociados a la
medicina antigua y a la astrología medieval. A través de los siglos fueron también conocidos como
elixires, aceites, bálsamos y finalmente como licores

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Las necesidades y las expectativas del consumidor varíen con el tiempo, ya sea por el crecimiento y
desarrollo normal del individuo o por la influencia del entorno. Es normal que nuestras necesidades
cambien con el pasar de los años, nuestras prioridades se modifican con la madurez y experiencia,
así como la satisfacción de la misma.
La demanda de zarzamora ha disminuido considerablemente en el estado de Michoacán debido a la
actual contingencia sanitaria por Covid-19, esto crea una necesidad de encontrar alternativas de
consumo de este fruto ya que este se degrada rápidamente una vez fue cosechado, lo cual nos llevaría
a considerables pérdidas económicas. En este proyecto se considerará la producción de licor a partir
de la zarzamora con lo cual pretendemos evitar el desperdicio de este fruto.
JUSTIFICACIÓN
Las bebidas alcohólicas hoy en día, han ido incrementando su participación en el mercado, además
de su facilidad de acceso al público; podemos encontrarlas en diverso número de establecimiento
alrededor de la cuidad, además de ello se pueden encontrar en diversas presentaciones y precios. El
mercado es cada vez más competitivo es por ello que se debe estar innovando constantemente si es
que una empresa desea seguir realizando sus funciones. Como una alternativa a esto, se presenta el
siguiente proyecto, el cual se basa en un estudio de mercador del “Licor de Frutas”.
Nuestro licor será producido a gran escala para todo el estado de Michoacán por la gran producción
que hay en el estado además de contar de que es un producto 100% regional nos da la facilidad de
poder lanzarlo al mercado ya que a las personas les gusta lo que se podría decir lo hecho
tradicionalmente como por ejemplo tenemos el mezcal y el estado tiene un eslogan promotor de
“consume lo que Michoacán produce”. A, aunque en la actualidad por la crisis de la pandemia hay
escases y crisis económica siempre en las fechas navideñas las personas tienden a consumir
cantidades de alcohol y es donde nosotros podemos ver una oportunidad clara para lanzar el producto
al mercado ya que una forma de activar la economía es que las personas consuman lo del estado y
no lo extranjero aunque no sabemos si habrá aceptación aun pero eso lo descubriremos con el estudio
de mercado. México tiene una población estimada de 123 millones de habitantes en 2017, con datos
de proyecciones del último Censo de Población y Vivienda 2010, elaborado por el Instituto Nacional
de Estadística y Geografía (INEGI), aunque según datos actuales del Banco Mundial la población era
de 127 millones en 2016. Del total de la población, el 47% aproximadamente son menores de 26 años,
por lo que se trata de una población muy joven. Alrededor del 75% de la población se concentra en
zonas urbanas y, aproximadamente, una quinta parte de la población vive en la Ciudad de México y
su área metropolitana. El licor de zarzamora tiene excelentes propiedades Beneficios de la zarzamora
Vitamina E y C, muy buenos antioxidantes, Previene algunas enfermedades circulatorias, contiene
Pectina la cual es una Fibra, Previene el estreñimiento y la obesidad, reduce niveles de colesterol en
la sangre, Azúcares, sales de calcio y ácidos orgánicos, las es un Astringente que Elimina exceso de
líquidos, excelente Antinflamatoria: Disminuye la hinchazón en muchas heridas Fibra. Después de
haber hecho el análisis pertinente se ha llegado a concluir que nuestro producto podría tener una
aceptación en el mercado local, con expectativas a la exportación del producto, pero como sabemos
todos son análisis el cual si lo llevamos a la práctica puede ser que sea un escenario completamente
distinto al obtenido en la realización del proyecto.
LAS ALTERNATIVAS
La zarzamora es una planta arbustiva originaria de las zonas de Brasil la fruta pude tener números
usos como en mermeladas, jugos, postres, fruta fresca saborizantes y licores. Es recolectada y vendida
en las empresas o mercados y ciertas épocas del año.

DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

ESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO:

Nombre de producto: licor de Zarzamora
Denominación genérica: Bebidas Alcohólicas
Denominación específica: Licores frutales
Intención de uso: Recreativo
Composición nutricional de la zarzamora:

Jóvenes que prefieren la independencia y manejan altos presupuestos personales, Un país que
envejece y consumidores cada vez más informados. Son las nuevas tendencias sociales de nuestro
país.
Bebida embriagante de alta gama al mercado para un público que gusta de pasar buenos ratos alado
de los amigos pero a la vez que les gusta de probar cosas fuera de lo ordinario lo que queremos es
que este producto tenga una distinción de los demás productos embriagantes que se usan para los
excesos lo que nosotros queremos es que aunque es una bebida embriagante sea como lo que
significa una taza de té para los ingleses que sea una copa de nuestro licor para el pueblo mexicano
un momento de relajación en donde las personas se sienten a disfrutarlo y contarse el día a día y dejar
el estrés a un lado para pasar buenos ratos.

DEMANDA POTENCIAL
Con los datos obtenidos de las encuestas realizadas con diferentes parámetros de medición podremos
hacer un análisis con él cual podremos calcular el consumo general que llegaría a tener el licor de
zarzamora.
Parámetro n Pregunta: ¿SERÍA DE SU AGRADO UN LICOR DE ZARZAMORA?
SI NO TOTAL
30 10 40
Parámetro p
• Pregunta: ¿CANTIDAD QUE ESTÁ DISPUESTO A PAGAR POR UN LICOR DE 1LT?

COSTOS personas %
120-140 9 22
141-150 8 20
151-280 43 43
181-200 15 15

PRECIO EN EL MERCADO DE LICORES

ENTIDADES $
Licor de café 170
Licor de zarzamora 160
Licor e nuez 185
Promedio $ 171.7

Parámetro q
¿FRECUENCIA CON LA QUE USTED CONSUME LICOR?
FRECUENCIA PERSONAS TOTAL %
Todos los días 3 7
Una vez a la semana 9 23
Una vez al mes 18 45
mixto 10 25

Con estos datos se calcula el tamaño de muestra para aplicar la encuesta.

Entonces de lo cual obtenemos que Q= n x p x q
Q= (30) (171.7) (6 litros por año) = 30780 unidades
 ANALISÍS DE RESULTADOS DE ENCUESTAS Y DE LA DEMANDA POTENCIAL.
México tiene una población estimada de 123 millones de habitantes en 2017, con datos de
proyecciones del último Censo de Población y Vivienda 2010, elaborado por el Instituto Nacional de
Estadística y Geografía (INEGI), aunque según datos actuales del Banco Mundial la población era de
127 millones en 2016. Del total de la población, el 47% aproximadamente son menores de 26 años,
por lo que se trata de una población muy joven. Alrededor del 75% de la población se concentra en
zonas urbanas y, aproximadamente, una quinta parte de la población vive en la Ciudad de México y
su área metropolitana.
México, país perteneciente a la OCDE desde 1994, es la decimoquinta economía del mundo y
segunda en Iberoamérica (detrás de Brasil), con un PIB en 2017 de 1.149.236 millones de dólares y,
según las proyecciones del FMI, una renta por habitante superior a los 9.304 dólares. Las proyecciones
del FMI para 2018 son positivas, otorgan a México un PIB de 1.212.831 millones de dólares y un PIB
per cápita de 9.723 dólares.
En cualquier caso, nos encontramos con un país de grandes contrastes y complejidad. En México
coexisten muchos “Méxicos”, con distintos ritmos de desarrollo.
El crecimiento del PIB en 2017 fue del 2%. La estimación de crecimiento, de acuerdo al FMI, para 2018
es de un rango de entre el 2 y el 3 % Uno de los motores principales del crecimiento se cree que será
el consumo privado impulsado por una mejora progresiva en el mercado de trabajo.
De las encuestas realizadas obtenemos datos importantes de cómo obtener una presentación de
nuestro producto a elaborar, como el precio que puede ser vendido al público, el amaño de
presentación, tipo de envase el cual debemos utilizar, al igual la aceptación del licor de zarzamora, lo
cual resultan datos favorables en cuanto a la producción de nuestro producto.

ANALISIS DE MERCADO
Los productores de vinos mexicanos disfrutan de un canal de distribución más corto que quienes
comercializan vinos importados. El motivo principal es que muchas de las bodegas mexicanas
disponen de una red propia comercial, pudiendo vender directamente a los puntos de consumo.
Igualmente, dadas las dimensiones de México y/o que la red comercial de la empresa no es lo
suficientemente grande para abastecer los centros de compra en su totalidad, las empresas utilizan
un sistema mixto de distribución interna y externa a través de comercializadores locales.
La comercialización es un factor clave para que un emprendimiento pueda sostenerse y crecer. De
acuerdo con la CANAINCA, indica los principales canales de distribución porcentajes de los principales
canales de distribución. Se observa de las ventas de la industria se canalizan a través de un mayorista-
distribuidor final, seguido por las tiendas de autoservicio que vendieron.
El canal que muestra mejor ventaja al momento de comercializar el producto, son los distribuidores
mayoristas pues a través de estos, se establece una red de consumidores minoristas, que aumentarán
la compra del licor de zarzamora.
 A través de los resultados de las encuestas nos damos cuenta de que los clientes potenciales para
adquirir este producto serian en nuestro caso mayores de edad ya que se trata de una bebida
alcohólica.
ANALISIS DE COMERCIALIZACION
Dentro de la venta de un producto encontramos mucha competencia que, por eficiencia de producto,
precios e incluso renombre de la marca puede llegar a ser un factor importante para la comercialización
del producto. También dentro de la comercialización intervienen muchos intermediarios desde que
sale de la fábrica dicho producto como lo son mayoristas, distribuidores, almacenistas, revendedores,
minoritas. En dado caso que la actividad sea mayorista se debe estudiar las empresas que intervienen
en las restantes fases. Es posible que nos llegue a interesar vender el producto directamente a
minoristas o, por el contrario, a los distribuidores del sector, ya que nos ofrece más garantía de venta.

Para hacer el análisis nos haremos las siguientes preguntas:

• ¿Qué buscan las empresas de este segmento?
Dentro de la gama de los pesticidas hay muchas empresas que se dedican a realizar diferentes
cantidades de LICOR(ZARZA) ya que la sociedad es ya que consume este. Lo que se busca
es controlar el producto cosechado, por lo tanto, la eficiencia de estos materiales es un proceso
innovador para las empresas para poder ser competencia en el mercado.
• ¿Cuál es el margen de beneficios que aplica?
Sabemos que la sustentabilidad es un medio por que las empresas se manejan rectamente, ya
que el impacto económico a los campesinos(productores) es obtener lo invertido en la
temporada. Al trabajar con este tipo de materiales se corre con el riesgo de encontrar ciertos
factores que contaminen el cultivo donde se use, y esto a su vez puede perjudicar la salud de
las personas. Al usar bacterias como medios pesticidas o fertilizantes se puede obtener las
ventajas de que no dañen los cultivos por que se llevan a cabo procesos biológicos que no
generan otras cosas fuera de lo normal.
• ¿Qué medios se utilizan para llegar al cliente final?
Hoy en día las redes sociales juegan un papel muy importante en el flujo de información y
noticias, esta se ha vuelto el principal medio para llegar al cliente. Pero no se descarta que se
pueda usar otros tipos de medios tradicionales para la propaganda del producto.
 ANALISIS DE LA OFERTA.

Para entrar al mercado nuestra empresa pretende primeramente consolidarse bajo los requerimientos
municipales, estatales y federales para poderles mostrar a nuestros clientes la calidad de producto con
sello de garantía para después exportar al extranjero.
Además, la publicidad será un aspecto importante para ya que es una forma de impactar al consumidor
e incrementar el consumo de un producto, implantar una imagen del producto o una marca dentro del
mercado de consumo, mejorar la imagen de la marca o reposicionar un producto en la mente de un
consumidor. Esto se lleva a cabo mediante campañas publicitarias que se difunden en los medios de
comunicación siguiendo un plan de comunicación preestablecido.
Promoción: Redes Sociales, mercados, platicas escolares, consultorios de nutriólogos o doctores,
plazas. Antes de pensar en tener un establecimiento se pueden hacer entregas en algunos centros
comerciales, tiendas, negocios, mercados de manera local en la ciudad de Morelia.

ANÁLISIS DEL COMPETIDOR

La competencia estaría conformada en un primer momento por los diversos productores artesanales
en localidades como Tacámbaro, villa madero, pero son competidores minotarios no ha tenido gran
demanda su producto en México. Pequeñas empresas que se dedican a la elaboración de los
diferentes licores exóticos, mezcales, cremas de mezcal entre otros y no solamente por los que
elaboran el “Licor de Zarza”. Además, en el mercado local, nuestro Licor tendrá que competir con otros
productos sustitutos que contiene alcohol como son las cervezas, los vinos y los rones principalmente.
Cuando se exporte los principales competidores pasarían a ser los productores de licores de alta
calidad de otros países.
Dado a que todavía no se cuenta con datos estadísticos acerca de las exportaciones de Licor de Mora,
analizaremos el siguiente cuadro referente a Licor de Moras los principales países exportadores de
vino, dado a que este producto, será uno de los principales productos con los cuales tendremos que
competir en el difícil mundo de las bebidas alcohólicas.
La competencia tiene estrategias ya establecidas como son la diferenciación en el mercado de
exportación, tanto de la marca en si como del licor que se vende. En el rubro de los licores, no
considerando a la cerveza esta es la estrategia más usual. La competencia usará las herramientas de
marketing visuales para competir con nosotros, seguramente esto se manifestará en la mejor
presentación del producto, así como de degustaciones para ganar clientes. Ya cuando se vaya
avanzando e incursionando en nuevos mercados, irá surgiendo competidores más fuertes, quienes
utilizarán la publicidad como medio para hacer sobresalir a su producto La competencia al estar
conformada por pymes artesanales solo busca satisfacer el mercado local y no tienen deseos de
exportar. La competencia en el exterior tendría como objetivo algo muy similar, el abastecer productos
de alta calidad y diferenciado.
Sus fortalezas vendrían a ser que ya están asentados en el mercado local y que tienen experiencia en
el proceso de producción, y estas personas productoras contarían con cierta ventaja sobre nosotros
que recién estamos planeando el ingreso.
Entre las debilidades, tenemos que estas empresas que se desenvuelven localmente no cuentan con
la aplicación de las nuevas tecnologías, punto que podríamos aprovechar, para reducir costos y
optimizar la flexibilidad del licor de zarzamora. Además, estas empresas no tienen la perspectiva de
exportar.
ANÁLISIS DE PRECIO.
La población podría adquirir este producto no con frecuencia semanal, pero si mensualmente, que
ciertamente no es un producto de primera necesidad, pero es algo que comprarían. Una estrategia de
precio, consiste en ofrecer un producto de buena calidad, pero a un precio menor que la competencia
Como ya tenemos datos los cuales fueron obtenidos de las encuestas nos abre mucho el panorama
de poder llegas a un precio accesible para los consumidores y estar por debajo de sus precios
conservando la ganancia, lo que de igual manera nos puede abaratar costos es:
El presupuesto es en base al costo de obtención para una botella de 1lt de licor
RECURSOS COSTO COSTO $
• Zarzamora 22
Azúcar. 3
de Alcohol 5.5
Agua 3.5
Meta bisulfito potásico 11
Levadura vínica Lalvin. 6
Mano de obra 13
Botella de vidrio 10
Total 74

El costo de producción es bastante bueno, el mercado nos encontramos con botellas de vino o licores
con un costo mínimo de $170 es decir que es rentable hacer el proyecto puesto que podríamos ganar
más del doble de su precio de producción.

CONCLUSIONES
Después de haber hecho el análisis pertinente se ha llegado a concluir que existe un mercado potencial
ya que nuestro producto podría tener una aceptación en el mercado local, con expectativas a la
exportación del producto, esto debido a que existe un gran, mercado que consume licores, y nuestro
producto les parece un tanto atractivo. Pero como sabemos todos son análisis el cual si lo llevamos a
la práctica puede ser que sea un escenario completamente distinto al obtenido en la realización del
proyecto. Es necesario tener en cuenta que existen muchas limitaciones al entrar a un nuevo mercado,
como por ejemplo debemos tener una fuente de financiación importante (inversores), debemos tener
disponibilidad de capital de trabajo y financiero, como así también debemos tener en cuenta las
depreciaciones y amortizaciones de nuestros activos. No se deben dejar de lado las variaciones
económicas que afectan día a día el poder adquisitivo de los potenciales concurrentes.
Es necesario entender cómo se comporta el mercado y la demanda, es decir cómo percibe el
consumidor nuestro servicio, en qué tipo de competencia nos encontramos, que restricciones políticas,
legales y económicas debemos afrontar, como es el caso del pago de los impuestos, las retenciones
bancarias, o fenómenos macroeconómicos como la inflación y la recesión, etc.
Debemos comprender las fuerzas competitivas de este tipo de negocios, y como estas afectan a la
cadena de valor de nuestra empresa.
El análisis de nuestro entorno nos puede permitir aprovechar oportunidades, y prevenir amenazas con
anticipación pudiendo realizar un negocio rentable.
REFERENCIAS
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MUNOZ, Antonio. Guía para la elaboración de estudios de mercado, precios y comercialización en
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Rosales A., Ramón. Curso Sobre Formulación y Evaluación De Proyectos Agrícolas. Guatemala:
Universidad De Los Andes, Bogotá, Colombia y Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación,
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