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A. Suministro
V ita m in a s I p-caroteno se encuentra en las frutas y ver­ de vitaminas
Las vitam inas son compuestos orgánicos duras (sobre todo en las zanahorias). El retü
indispensables para la vida que el organismo nal, com o pigmento de la cromoproteína
anim al no puede sintetizar por sí mismo a rodopsina. participa del proceso de la visión
pesar de que los necesita en pequeñas canti­ (p. 368). El ácido retinoico, al igual que las
dades para su metabolismo. Por lo general hormonas esteroideas, influye la transcrip-
son precursores de coenzimas y en algunos ción de genes en el núcleo (p. 419). Actúa Intoxicación vitamínica
casos también de hormonas, o actúan como como factor de diferenciación en procesos de
Alimentación insu­ T Vitaminas
antioxidantes. El requerimiento de vitaminas crecim iento y desarrollo. Una deficiencia
ficiente, alimenta­ lA . B6y D
depende del tipo de vitam ina y es modifica­ de vitamina A se manifiesta con ceguera noc­ ción inadecuada,
do por la edad, el sexo y las condiciones fisio­ turna, lesiones oculares y alteraciones del cre­ trastornos de la
Hipervitaminosis
lógicas como el embarazo, la lactancia, el cimiento. absorción
estrés físico y la alimentación. La vitamina D (calciol, colecalciferol) es el Sobredosis
1Excedente
vitaminas
de
precursor de la hormona calcitrio l (1a,2S- Enfermedades Hipovita-
A . S u m in is tro d e v ita m in a s dihidroxicolecalciferol). El calcitriol, junto con carenciales minosis
Con una alimentación saludable los reque­ otras dos hormonas (parathorm ona. calci-
rim ientos de vitam in as de un individuo tonina) regula el m etabolism o del calcio i— B. Vitaminas liposolubles
están cubiertos. Las fuentes de vitaminas son (p. 386). El calciol también puede ser sinte­
los alim entos y la flora intestinal, que sin tizado en la piel por una reacción fotoquími­ Forma activa importante para
embargo las produce en un sector en donde ca a partir de 7-dehidrocolesterol, un pro­ * Requerimientos diarios de un
adulto
la absorción es difícil. La alimentación defi­ ducto intermedio de la síntesis del colesterol (5-Caroteno
ciente, inadecuada (p. ej., por alimentación (p. 156). Sólo cuando la radiación UV de la Retinal Visión
poco equilibrada en ancianos, alcohólicos, o piel es insuficiente y la vitamina falta en la ali­ Verduras,
Pigmento
mentación, aparecen signos de carencia, que A frutas ^
por comidas elaboradas) o los trastornos de visual
la absorción pueden producir deficiencias se manifiestan como raquitismo en los niños H,C. en,
Í H*
vitamínicas que pueden conducir a hipovita- o como osteomalacia en los adultos. En am­ Retinol Transporte de
minosis y en casos extremos también a avita­ bos casos se encuentra alterada la minerali- k ■ ''N m, azúcar
minosis. Los tratam ientos farmacológicos zación de los huesos (p. 348). 1 mg
que destruyen la flora intestinal, por ejemplo La vitam ina E (tocoferol) y otros compues­ Leche,
hígado,
los antibióticos, tam bién pueden producir tos emparentados están presentes exclusiva­ Desarrollo,
yema de Ácido retinoico
deficiencias vitamínicas (K, B,2, H) por falla mente en los vegetales, por ejem plo en el diferenciación.
huevo
de la síntesis bacteriana de vitaminas. germen de trigo. Contienen un anillo de ero- Sustancia de crecimiento
D
Dado que sólo pocas vitaminas pueden ser mano. La vitam ina E se encuentra sobre todo hjC.. Colesterol señalización
almacenadas (A, D, E, B12), ante la ausencia en la fase lipídica de las membranas biológi­ h,c J
CHj I UV
de las vitaminas en la alimentación rápida­ cas, donde actúa como antioxidante prote­
mente se instalan enfermedades carenciales giendo a los lípidos insaturados de las ROS
r
que frecuentemente afectan la piel, las célu­ (p. 288) y de otros radicales.
Metabolismo
las sanguíneas y el sistema nervioso. Los La vitam ina K (filoquinona) y sustancias Calciol Calcitriol
del calcio
déficit vitamínicos pueden ser tratados con sim ilares con una cadena lateral diferente -kf^CH
2 0,01 mg'
una mejor alimentación y mediante la admi­ participan de la y-carboxilación de residuos Aceite de
nistración de vitam inas en forma m edica­ de glutamato de proteínas en el hígado y en HO hígado de
mentosa. La sobredosis de vitaminas sólo en los osteoblastos (ps. 62 y 296). Estas proteí­ bacalao,
el caso de las vitam inas A, Bs y D produce nas. entre otras, son los factores de coagula­ leche, yema
hlpervítam lnosis con manifestaciones de ción II, VII, IX, X, proteína C y S, y también la de huevo
E í».
toxicidad. En circunstancias normales un osteocalcina. La forma que actúa como cofac- »| Tocoferoles | =£> Antioxidante
110. Tocoferoles
exceso de vitaminas es rápidamente excreta­ tor de la y-carboxilación se produce por
do por la orina. medio de la reducción enzimática a partir de
Y i f ^ H 10 mg' Agente reductor

la vitamina. Los antagonistas de la vitamina

HjC 0 1^ Cereales,
CH, 3
B. V ita m in a s lip o so lu b les CHj hígado, hue­
K (p. ej., los derivados cum arínicos) inhiben
vos, aceites
Las vitaminas se clasifican en liposolubles esta reducción y así la carboxilación. Esto se vegetales
e hidrosolubles. Las liposolubles son las vita­ aprovecha terapéuticamente para inhibir la
Coagulación
minas A, D, E y K. Todas pertenecen a los iso­ coagulación sanguínea en el marco de una
sanguínea (car­
prenoides (p. 44). tromboprofilaxis. La deficiencia de vitamina boxilación de
La vitam ina A (retin o l) es la sustancia K es infrecuente. La vitam ina es producida factores de coa­
madre de los retinoides, a los que también por las bacterias de la flora intestinal, pero gulación)
pertenecen el retinal y el ácido retinoico. Los debido a que esto en el hombre ocurre en el
retinoides también pueden producirse por intestino grueso, ya no se puede absorber
hidrólisis enzim ática de la provitam ina p- gran cantidad.
caroteno. Los retinoides se encuentran en los
alimentos de origen animal, mientras que el
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V ita m in a s II _ Vitaminas hidrosolubles

diente (-CH,OH) y la piridoxamina la amina
(-CFLNHj). La forma activa de la vitamina Br ‘ Requerimientos diarios de un adulto Forma activa: Función en el
A . V ita m in a s h id ro so lu b le s el piridoxal fosfato, es la coenzima más coenzima metabolismo
Entre las vitaminas hidrosolubles cuentan importante del metabolismo de los aminoá­
las vitaminas del grupo B, así como la vita­ cidos (ps. 88 y 166 y ss.). La glucógeno fosfo Tiamina TPP Transferencia
mina C y la H. rilasa (p. 136) tam bién contiene piridoxal
1,5 mg* de residuos
La vitam ina B, (tiamina) contiene un anillo fosfato como cofactor. La deficiencia vitam í­ C H 2— c h 2o h
hidroxialquilo
Granos de cerea­
de pirim idina y un anillo de tiazol unidos por nica es infrecuente.
les, productos de
un grupo metilo. Su forma activa es el difos­ La vitamina B ,2 (cobalamina) contiene un
levadura, carne de
fato de tiamina ( “ pirofosfato de tiam ina", sistema tetrapirrólico (la corrina ) con cobal­ cerdo
TPP, p. 88), que funciona como coenzima en to como átomo central (p. 90). Es sintetizada
exclusivamente por microorganismos. La Transferencia
la transferencia de residuos hidroxialquilo
de hidrógeno
(grupos de aldehido activo) en reacciones cobalam ina sólo puede se absorbida en el
como la descarboxilación oxidativa de 2-oxo­ intestino delgado cuando la mucosa gástrica
secreta el denominado facto r intrínseco, una Residuo de ribitol
ácidos (p. 112) y la reacción de la transcetola­
sa (p. 132). La deficiencia de tiamina produce glucoproteína que une la cobalamina (el fa c ­
beriberi, una enfermedad que se caracteriza tor extrínseco) y evita su degradación. El
por alteraciones neurológicas, insuficiencia hígado puede alm acenar vitam ina B l2 en Folato ] Irlr Metabolismo
cardíaca y atrofia muscular. cantidad suficiente para varios meses. La deC1
deficiencia generalmente se debe a la ausen­ 1 Residuo de 4- Tetrahidrofolato
La vitamina B2 es un complejo de varias vi­ Verduras ver­
taminas: cia de factor intrínseco y la falta de absorción HiN n" "n aminobenzoato ¿h 2
des frescas,
La riboflavina es un com ponente de que esto produce. Como consecuencia se Derivado de hígado
Glu
las coenzimas redox flavina mononucleóti- produce una alteración de la hematopoyesis pteridina
do (F M N ) y flavina adenina mononucleótido (anem ia perniciosa). Los derivados de la
(FAD, p. 86). Como grupos prostéticos la FMN cobalamina participan en reacciones de trans­ Ácido nicotínico, NADP. NAD Transferencia
y la FAD actúan como cofactores de distintas posición. nicotinamida
La vitamina C es el ácido L-ascórbico (quí­ de hidruro
oxidorreductasas. No se conoce una enfer­
20 mg*
medad que se produzca por el déficit especí­ micamente: 2-oxogulonolactona, p. 86). Los
N (o bien 1,2 g de triptófano)
fico de esta vitamina. humanos, los monos superiores y los coba­
Carne, productos de leva-
El folato, el anión del ácido fólico, está yos requieren vitam ina C porque no poseen Ácido nicotínico Nicotinamida
dura, frutas y verdura^ ^
compuesto por un derivado de la pteridina. el la enzima L-gulonolactona oxidasa, que cata­
4-aminobenzoato y por uno o varios residuos liza el último paso de la transformación de Ácido pantoténico CoA Activación de
de glutam ato (p. 90). Luego de su reducción a glucosa en ácido ascórbico. La vitam ina C, , CH>í? ácidos carbo-
que es termolábil, se encuentra sobre todo en ^/COO- 7 mg*
tetrahidrofolato (TH F) sirve como coenzima xílicos
del metabolismo de C,. La deficiencia de fola­ frutas y verduras. A muchas bebidas refres­ r cY c' P-alanina Ampliamente
HO OH distribuido
to produce sobre todo alteraciones de la bio­ cantes y alimentos se le agrega ácido ascór­ Pantoinato
síntesis de nucleótidos y así de la prolifera­ bico como antioxidante y como saborizante.
Piridoxal,
ción celular (anem ia megaloblástica). En el cuerpo el ácido ascórbico actúa como piridoxol, Activación de
El ácido nicotínico y la nicotinamida ("nia- agente reductor (p. 86) por ejemplo, en la sín­ !> piridoxamina aminoácidos
cina") son requeridos para la síntesis de las tesis de colágeno, en la degradación de la tiro­ Piridoxal
sina y en la síntesis de catecolam inas y de áci­ H O ^ C H .H 2 mg* fosfato
coenzimas nicotinam ida adenina dinucleó-
Carne, verduras,
tido (NAD*) y nicotinam ida adenina dinu- dos biliares. La deficiencia vitam ín ica se
productos de 5-
cleótido fosfato (NADP*) (ps. 86 y 204). El manifiesta como escorbuto, con alteraciones h 3c n harina integral Isomerizaciones
Desoxiadeno-
organismo anim al tiene la capacidad de del tejido conectivo, hemorragias y pérdida Piridoxal
Bl2 silcobalamina
Cobalamina
transform ar triptófano en ácido nicotínico, de piezas dentales. Fórmula p..91 Y
aunque con bajo rendimiento. La deficiencia La vitamina H (biotina, p. 88) está unida en 1 0,1.002 mg* Y. Metil- Metilaciones
forma covalente a través de su cadena lateral Carne, hígado, cobalamina
vitam ínica se manifiesta por alteraciones de
leche, huevo^-—
la piel (pelagra), trastornos digestivos y de­ a residuos de lisina de enzimas que catalizan v
presión. reacciones de carboxilación. A las carboxila­
El ácido pantoténico, una amida ácida de sas dependientes de biotina pertenecen la 1 0 -^ > Ácido ascórbico Ascorbato Estabilización
la p-alanina y el 2.4-dihidroxi-3,3’-dimetil- piruvato carboxilasa y la acetil-CoA carboxila- de sistemas
H O -C -H 60 mg*
I enzimáticos.
butirato (p antoinato), es el precursor de la sa (p. 150). La biotina se une con gran afini­ Frutas, verduras
C H 2O H coenzima,
coenzima A (ps. 8 y 88) y de la proteína trans­ dad (Kd=10'15M ) y especificidad a la avidina, antioxidante
portadora de acilos (ACP, del inglés acyl una proteína que aparece en la clara de hue­
vo de gallina. O
ca rrie r protein. p. 150). Las enfermedades
carenciales son infrecuentes.
La vitamina B6 está compuesta por piridi-
X. o.i
Transferencia
de grupos car­
boxilo
nas sustituidas, el piridoxal, el piridoxol y la Productos de
levadura, legu-
piridoxamina. Se muestra la fórmula del piri­
miñosas, nueces
doxal, que en el C-4 tiene un grupo aldehido
(-CHO); el piridoxol es el alcohol correspon­