Azúcares

Semana 03

Principios de Bioquímica y
Microbiología
 1. Estimular

Te invito a responder las siguientes preguntas:

¿Por qué será importante el

ciclo de Krebs?
¿Cuáles son los principales
carbohidratos que nuestro
cuerpo necesita?

https://roosevelt.edu.pe/tecnica-en-farmacia/
 2. Explorar

Visualiza el siguiente video

Extraído de: https://www.youtube.com/watch?v=OMew1VRGqoI

 2. Explorar

Después de visualizar el video, responde a las siguientes preguntas a través del

chat/audio o una herramienta digital adicional

1. ¿Qué opina sobre la glucólisis?

2. ¿Cuál es la afinidad en común de la
glucólisis con el metabolismo y ciclo
de Krebs?
https://www.diariosur.es/sociedad/salud/201512/11/
disfuncion-erectil-perdida-apetito-20151211163530.html
Logro:

Al finalizar la sesión, el estudiante analiza la importancia de los

carbohidratos y la glucólisis en el organismo llevado en el campo de la salud
a través de la elaboración de organizadores gráficos.
Temario:
Azúcares 

1. Azúcares. Definición

2. Clasificación de los azúcares

3. Estructura de los azúcares

4. Metabolismo:
a) Glucólisis
b) Ciclo de Krebs
c) Vías de las pentosas
d) Otras vías
 3. Entender

1.- Azúcares. Definición

• Cuando hablamos de azúcares, desde una perspectiva

bioquímica, nos referimos a un cierto tipo de moléculas
orgánicas primordiales, que forman parte de los glúcidos o
carbohidratos y se caracterizan por su sabor dulce.

• En pocas palabras los azúcares son los mismos

carbohidratos

• Los carbohidratos son moléculas de azúcar. Junto con las

proteínas y las grasas, los carbohidratos son uno de los tres
nutrientes principales que se encuentran en alimentos y
bebidas. Extraído de: https://conceptodefinicion.de/azucar/

Julia Máxima Uriarte. Publicado: 2021

 3. Entender

2. Clasificación de los azúcares

• Los carbohidratos se pueden dividir en tres grupos:

a.- Monosacáridos, ejemplo, glucosa, fructosa, galactosa;

b.-Disacáridos, ejemplo, sacarosa (azúcar de mesa), lactosa, maltosa;
c.-Polisacáridos, ejemplo, almidón, glicógeno (almidón animal), celulosa.

Extraído de: https://conceptodefinicion.de/azucar/

 3. Entender

2. Clasificación de los azúcares

a.- Monosacáridos

• Los carbohidratos más sencillos son los monosacáridos o azúcares simples.

• Estos azúcares pueden pasar a través de la pared del tracto alimentario sin ser modificados por las
enzimas digestivas.
• Los tres más comunes son: glucosa, fructosa y galactosa.
• La glucosa, a veces también denominada dextrosa, se encuentra en frutas, batatas, cebollas y otras
sustancias vegetales; es la sustancia en la que se convierten muchos otros carbohidratos, como los
disacáridos y almidones, por las enzimas digestivas.
• La glucosa se oxida para producir energía, calor y dióxido de carbono, que se elimina con la
respiración.
 3. Entender

2. Clasificación de los azúcares

b.-Disacáridos

• Los disacáridos, compuestos de azúcares simples, necesitan que el cuerpo los convierte en
monosacáridos antes que se puedan absorber en el tracto alimentario.
• Ejemplos de disacáridos son la sacarosa, la lactosa y la maltosa.
• La sacarosa es el nombre científico para el azúcar de mesa (el tipo que, por ejemplo, se emplea para
endulzar el té).
• Se produce habitualmente de la caña de azúcar, pero también a partir de la remolacha.
• La sacarosa se halla también en las zanahorias y la piña.
• La lactosa es el disacárido que se encuentra en la leche humana y animal.
• Es mucho menos dulce que la sacarosa. La maltosa se encuentra en las semillas germinadas.
 3. Entender

2. Clasificación de los azúcares

c.- Polisacáridos

• Los polisacáridos son químicamente los carbohidratos más complejos.

• Tienden a ser insolubles en el agua y los seres humanos sólo pueden utilizar algunos para producir
energía.
• Ejemplos de polisacáridos son: el almidón, el glicógeno y la celulosa.
• El almidón es una fuente de energía importante para los seres humanos.
• Se encuentra en los granos cereales, así como en raíces comestibles tales como patatas y yuca.
• El almidón se libera durante la cocción, cuando el calor rompe los gránulos.
 3. Entender

3. Estructura de los azúcares

• Como todas las biomoléculas, los carbohidratos tienen tres elementos básicos: el carbono (C), el hidrógeno
(H) y el oxígeno (O). Son dos los grupos químicos que caracterizan a los carbohidratos: el grupo carbonilo (-
C=O) y el grupo hidroxilo (-OH). El carbonilo se encuentra en aldehídos y cetonas; el hidroxilo se encuentra
en los alcoholes.
• Un carbohidrato puede ser entonces un aldehído o una cetona:
• si el grupo carbonilo se encuentra en un extremo es un aldehído;
• si el grupo carbonilo se encuentra en los carbonos intermedios es una cetona.
• Adicionalmente, un carbohidrato posee varios grupos hidroxilo, por lo que pueden ser considerados como
polialcoholes o polihidroxi. Estructuralmente, los carbohidratos son polihdroxi aldehídos o polihidroxi
cetonas y sus derivados.

Ana Zita Fernandes. Publicado: 2021

 3. Entender

3. Estructura de los azúcares

• Estructura de los carbohidratos más simples: gliceraldehído y dihidroxiacetona.

Extraído de: https://www.todamateria.com/carbohidratos/

 3. Entender

4. Metabolismo:

a. Glucólisis

• La glucólisis o glicólisis (del griego glycos, azúcar y lysis, ruptura) es la ruta

metabólica encargada de oxidar la glucosa con la finalidad de obtener
energía para la célula.
• Consiste en 10 reacciones enzimáticas consecutivas que convierten a la
glucosa en dos moléculas de piruvato, el cual es capaz de seguir otras vías
metabólicas y así continuar entregando energía al organismo.
• Esta ruta se realiza tanto en ausencia como presencia de oxígeno, definido
como proceso anaeróbico en este caso.

Extraído de: https://conceptodefinicion.de/azucar/

 3. Entender

4. Metabolismo:

a. Glucólisis
• Las funciones de la glucólisis son:
La generación de moléculas de alta energía (ATP) como fuente de
energía celular en procesos de respiración aeróbica (presencia de
oxígeno) y fermentación (ausencia de oxígeno).
▪ La generación de piruvato pasará al ciclo de Krebs, como parte de
la respiración aeróbica.
▪ La producción de intermediarios de 6 y 3 carbonos que pueden
ser utilizados en otros procesos celulares.

Extraído de: https://conceptodefinicion.de/azucar/

 3. Entender

4. Metabolismo:

b. Ciclo de Krebs

• El ciclo de Krebs se nombra después de su descubridor, Hans Krebs.

También se conoce como el ciclo de ácido cítrico o el ciclo de ácido
tricarboxílico.
• Es una serie de reacciones químicas requeridas para la respiración
celular; implica redox, la deshidratación, la hidratación, y las reacciones
que producen ATP (trifosfato de adenosina), un portador de la
descarboxilación de energía de la coenzima para las células.
• El residuo, bajo la forma de dióxido de carbono, también se produce
así como otros equipos de reactivo usados para regenerar la reacción
original.
https://www.diariosur.es/sociedad/salud/201512/11/
disfuncion-erectil-perdida-apetito-20151211163530.html
 3. Entender

4. Metabolismo:
b. Ciclo de Krebs
• La glicólisis, el proceso de partir una molécula de la glucosa del seis-
carbono en dos moléculas de piruvato del tres-carbono, se conecta al
ciclo de Krebs. Para cada molécula de la glucosa respirada, las
reacciones del ciclo ocurren dos veces mientras que se forman dos
moléculas del ácido pirúvico.
• La glicólisis es una reacción anaeróbica que ocurre en el citoplasma de
la célula. El descanso de las reacciones en la respiración celular es
aerobio, por lo tanto requiriendo el oxígeno, y ocurre en las
mitocondrias de la célula.
• Las moléculas del ácido pirúvico del tres-carbono se convierten a una
molécula del dos-carbono sujetada a la coenzima A, llamada CoA del
acetilo, vía el proceso de oxidación del piruvato.
https://www.diariosur.es/sociedad/salud/201512/11/
• Es el producto, el CoA del acetilo, que incorpora el ciclo de Krebs. disfuncion-erectil-perdida-apetito-20151211163530.html
 3. Entender

4. Metabolismo:

b. Ciclo de Krebs
 3. Entender

4. Metabolismo:

c. Vía de las pentosas

• La vía de la pentosa fosfato es una vía más compleja que la

glucólisis. Tres moléculas de glucosa 6-fosfato dan lugar a tres
moléculas de CO2 y a tres azúcares de cinco carbonos, estas
últimas se reordenan para regenerar dos moléculas de glucosa 6-
fosfato y una molécula del intermediario glucolítico, gliceraldehído
3-fosfato.
• Dado que dos moléculas de gliceraldehído 3-fosfato pueden
regenerar la glucosa 6-fosfato, la vía puede explicar la oxidación
completa de la glucosa.
https://www.diariosur.es/sociedad/salud/201512/11/
disfuncion-erectil-perdida-apetito-20151211163530.html
 3. Entender

4. Metabolismo:

c. Vía de las Pentosas

 3. Entender

4. Metabolismo:

d. Otras vías

• En los eritrocitos, la vía de la pentosa fosfato es la única fuente de NADPH

para la reducción de glutatión oxidado, catalizada por la glutatión reductasa,
una flavoproteína que contiene FAD.
• El glutatión reducido elimina H2O2 en una reacción catalizada por la glutatión
peroxidasa, una enzima que contiene el análogo de cisteína con selenio
(selenocisteína) en el sitio activo.
• La reacción es importante, porque la acumulación de H2O2 puede aminorar
la vida media del eritrocito a causa del daño oxidativo a la membrana celular,
lo que conduce a hemólisis.
• En otros tejidos, el NADPH también puede ser generado por la reacción
catalizada por la enzima málica.
 3. Entender

4. Metabolismo:

d. Otras vías
 4. Experimentar

Actividad sincrónica
Elabora una infografía sobre la clasificación de azúcares.
Instrucciones:
▪ Reúnete con tu equipo de trabajo (4 integrantes)
▪ Elabora la infografía en Power Point.
▪ El tiempo estimado para la actividad es de 15
minutos aproximadamente.
▪ Se socializa en la clase la propuesta.
▪ Comparte el trabajo elaborado en el campus
virtual en la sección correspondiente de la
semana 03.
 5. Evaluar

Conclusiones del docente:

Aprendimos a ver e interactuar con el ciclo de Krebs que va de la mano con el consumo de
azúcar
Qué aprendimos
hoy?

Las posibles dificultades que podría ver es que se debe tener un control en el consumo del
azúcar ya que eso podría traer enfermedades metabólicas
¿Qué dificultades
tuvimos?

Es necesario entender la glucólisis enfocado a los azúcares.

¿Para qué nos
sirve lo
aprendido?
 5. Evaluar

Reflexionemos sobre la clase de hoy

Una palabra

Una frase Una idea

 5. Evaluar

Consultas
Referencias bibliográficas
• Julia Máxima Uriarte. (en línea) Azúcares; 2021. (fecha de acceso 17 de Julio de 2022). URL disponible en:
https://www.caracteristicas.co/azucares/

• Ana Zita Fernandes. (en línea); Toda Materia 2021. (fecha de acceso 17 de julio de 2022). URL disponible
en: https://www.todamateria.com/carbohidratos/

• David A. Bender, PhD; Peter A. Mayes. (en línea) Harper. Bioquímica ilustrada, 30e; 2016. (fecha de
acceso 17 de julio de 2022). URL disponible en:
https://accessmedicina.mhmedical.com/content.aspx?bookid=1814&sectionid=127363059#1128659227