CARACTERÍSTICAS GENERALES

Nombre de la carrera
Licenciatura en Nutrición

Año de aprobación por el H. Consejo Universitario

2016

Espacio académico donde se imparte

Facultad de Medicina
Centro Universitario UAEM Amecameca
Unidad Académica Profesional Acolman

Duración total y valor en créditos

8 periodos (cuatro años) + un año de Servicio Social
408 créditos (388 obligatorios y 20 optativos)

Modalidad educativa en la que se imparte

Escolarizada

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 PERFIL DE EGRESO
Funciones y tareas profesionales

Elabora un diagnóstico nutricional individual y poblacional, a partir de los indicadores

antropométricos, bioquímicos, clínicos y dietéticos, a través de consulta a pacientes
ambulatorios u hospitalizados
 Mide y evalúa indicadores antropométricos.
 Analiza indicadores bioquímicos relacionados con el estado de
nutrición.
 Evalúa datos clínicos, utilizando como instrumento la historia clínica-
dietética con interrogatorio y exploración física.
 Realiza tamizajes nutricionales para identificar el riesgo nutricional y
brindar el soporte nutricional acorde al paciente.
Diseña planes de alimentación de los individuos y/o población que requieran la
intervención nutricional
 Identifica el contexto ambiental, cultural, económico y social.
 Calcula la dieta y/o soporte nutricio con base a las necesidades
energéticas y fisiológicas.
 Explica el plan de alimentación empleando una comunicación asertiva.
 Orienta sobre las técnicas culinarias idóneas acorde al plan de
alimentación.
Realiza seguimiento nutricional a pacientes ambulatorios u hospitalizados
 Evalúa el apego al plan de alimentación a través del diagnóstico del
estado nutricional.
 Vigila la evolución clínico-nutricional del paciente hospitalizado.
Brinda al individuo y/o población información relacionada a la promoción a la salud
y estilos de vida saludables
 Concientiza sobre los hábitos de vida saludable que afectan el binomio
salud-enfermedad.
 Otorga las herramientas necesarias para el autocuidado y
empoderamiento de la salud.

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Elabora un diagnóstico situacional de salud y nutricional de la población con
características en común
 Sensibiliza a la población sobre el objetivo del diagnóstico a través de
la comunicación asertiva.
 Formula y valida encuestas en materia de salud y alimentación.
 Utiliza métodos adecuados de aplicación de encuestas.
 Analiza e interpreta los resultados.
 Determina el diagnóstico nutricional de la población utilizando los
indicadores antropométricos, bioquímicos, clínicos y dietéticos,
acordes al objetivo del estudio.
Desarrolla programas de intervención nutricional
 Elabora el plan de trabajo con establecimiento de objetivos y metas.
 Diseña y elabora el material didáctico a utilizar basado en la
orientación alimentaria y educación en nutrición.
 Realiza una prueba piloto de la intervención nutricional ante un sector
blanco de la comunidad, y verifica el desarrollo del mismo para su
modificación en caso de ser necesario.
 Implementa y evalúa el impacto de la intervención nutricional.
 Realizar seguimiento y monitoreo del cumplimiento de objetivos y
metas.
 Integra y presenta el reporte de resultados del programa de
intervención.
Fomenta y desarrolla estrategias de sustentabilidad y seguridad alimentaria
 Impulsa el consumo de alimentos regionales.
 Promueve el rescate de la cultura alimentaria.
 Incentiva el uso racional de recursos.
Brinda el servicio de consultoría en materia de Servicios de Alimentación
 Diseña departamentos y/o servicios de alimentación con base a las
necesidades de las organizaciones.
 Implementa estrategias que permitan el funcionamiento adecuado de
departamentos y los servicios de alimentación.
 Establece la estructura administrativa y operativa de los servicios de
alimentación.
 Supervisa en materia de higiene y la inocuidad en los servicios de
alimentación.

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Administra y gestiona departamentos y servicios de alimentación
 Verifica la aplicación de normas para el control sanitario de los
alimentos.
 Vigila a la normatividad y los estándares de calidad nacionales e
internacionales.
 Aplica las habilidades gerenciales para la interacción con el capital
humano.
 Genera y ejecuta programas de capacitación continua al capital
humano, acorde a las necesidades del servicio.
Diseña y elabora menús adecuados en calidad y cantidad, dependiendo de la
población objetivo del servicio de alimentación
 Identifica el contexto ambiental, cultural, económico y social de la
organización.
 Calcula los menús con base a las necesidades energéticas y
fisiológicas.
 Asegura la calidad sanitaria, nutritiva y sensorial de los alimentos
procesados.
 Aplica las técnicas culinarias idóneas acorde a los menús.
 Realiza cálculo de minutos y costeo de menú.
 Ejecuta y supervisa el ensamble de charolas y catering.
Determina el contenido nutrimental y calidad de los alimentos
 Evalúa la calidad sensorial y sanitaria a través de pruebas
microbiológicas.
 Realiza análisis bromatológico de los alimentos.
 Calcula y elabora etiquetas nutrimentales.
Vigila la calidad durante el proceso de producción y transformación de los alimentos
 Aplica las técnicas de conservación idóneas al tipo de alimento.
 Asegura la calidad sanitaria, nutritiva y sensorial de los alimentos
durante la cadena de producción.
 Garantiza el cumplimiento de la normatividad nacional e internacional
vigente en materia de la industrialización de los alimentos.

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Desarrolla nuevos productos que cumplan con las necesidades nutrimentales de la
población
 Diseña productos alimenticios novedosos de acuerdo a las
necesidades del mercado.
 Realiza planes de negocios para el fomento de la cultura
emprendedora y el autoempleo.
 Colabora con equipos multidisciplinarios para el desarrollo de nuevos
productos.

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 MAPA CURRICULAR DE LA LICENCIATURA EN NUTRICIÓN, 2016
PERIODO 1 PERIODO 2 PERIODO 3 PERIODO 4 PERIODO 5 PERIODO 6 PERIODO 7 PERIODO 8

2 2 2 1 2 1 Tecnología e 1 1
0 3 Microbiología de 3 Química de los 3 4 Conservación de 3 4 Innovación 3
Química orgánica Agentes biológicos Bromatología industrialización 5 4
2 5 los alimentos 5 alimentos 4 6 los alimentos 4 alimentaria
4 7 7 5 8 5 de los alimentos 6 5

1 3 3 0 0 0 0 _
3 3 3 Diagnóstico de 5 Nutrición 5 Nutrición 5 Nutrición 5 Integrativa **
Fisicoquímica Bioquímica I Bioquímica II
4 6 6 salud poblacional 5 poblacional I 5 poblacional II 5 poblacional III 5 profesional* **
5 9 9 5 5 5 5 8

O 3 3 2 2 3 Patologías 4 3 2
2 2 Buenas prácticas 2 0 Patologías 0 2 Apoyo nutricio 1 4
B
Bioestadística I 5
Bioestadística II 5 4
Genética humana 2 3
sistémicas y 6 4
Nutrición clínica 6
de higiene digestivas especializado
8 8 6 4 6 metabólicas 10 7 8
L
3 3 1 4 2 2 2 2
Dietoterapias de las Dietoterapias de las
I
Anatomofisiología 1 Anatomofisiología 1 3 Nutrición en el 2 Dietética en el 3 4 4 Nutrición basada 1
Dietética enfermedades
6
enfermedades
6 3
I 4 II 4 4 curso de vida 6 curso de vida 5
digestivas sistémicas y metabólicas en evidencias
G 7 7 5 10 7 8 8 5

2 0 Diagnóstico del 3 3 Nutrición en la 2 3 4 1

A Bases esenciales 0 4 3 Salud pública 1 2 Farmacología de 1 Epidemiología de 0 2
2
Antropometría 4
estado de 6 4
actividad física y el 4 4 4
Inmunonutrición 3
T
de la Nutrición nutricional deporte
la Nutrición la Nutrición
4 4 Nutrición 9 7 6 7 8 4

O 3 3 2 2 2 1
Psicología y
Sociocultura 2 2 0 Toxicología de los 2 Nutrigenética y 1 1
R 5
alimentación en el 5
Inmunología 2 4 3
Lactancia materna 2
alimentaria alimentos nutrigenómica
8 curso de vida 8 4 6 5 3
I
3 2 2 1 0
A Desarrollo 0 Seguridad 1 Promoción de la 4 3 Investigación 2
TIC en Nutrición 2
sustentable 3 alimentaria 3 salud 6 4 aplicada
S 6 5 8 5 2

2 2 2 2 2 Mercadotecnia 1 Ética y 2
Métodos de 2 2 2 2 2 3 0
4
Inglés 5 4
Inglés 6 4
Inglés 7 4
Inglés 8
4
aplicada a la 4
responsabilidad 2
investigación alimentación profesional
6 6 6 6 6 5 4

Normatividad en 2 Administración y 3 2 2 2
Gestión de
1 1 Administración del 0 4 0
los servicios de 3
habilidades 4 2
servicios de 6
Emprendimiento 2
capital humano alimentación
alimentación 5 gerenciales 7 4 8 4

1 1 1
O
P
3 3 3
Optativa 1 4
Optativa 2 4
Optativa 4 4
T
A 5 5 5
T
I 1
V
3
A Optativa 3 4
S
5

HT 19 HT 18 HT 17 HT 17 HT 15 HT 16 HT 14 HT 11
HP 10 HP 18 HP 20 HP 19 HP 20 HP 22 HP 24 HP 13+**
TH 29 TH 36 TH 37 TH 36 TH 35 TH 38 TH 38 TH 24+**
CR 48 CR 54 CR 54 CR 53 CR 50 CR 54 CR 52 CR 43

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 DISTRIBUCIÓN DE LAS UNIDADES DE APRENDIZAJE OPTATIVAS
PERIODO 1 PERIODO 2 PERIODO 3 PERIODO 4 PERIODO 5 PERIODO 6 PERIODO 7 PERIODO 8

1 1 1
Materiales Terapias
3 3 Manejo integral de 3
educativos en alternativas en
4 4 la obesidad 4
Nutrición Nutrición
5 5 5

1 1 1
Costos en
Técnicas 3 3 Manejo integral de 3
servicios de
culinarias 4 4 la desnutrición 4
alimentos
5 5 5

1 1 1
Comunicación 3 Evaluación 3 Alimentos 3
asertiva 4 sensorial 4 funcionales 4
5 5 5

1
Scientific
3
communication in
4
Nutrition ĭ
5

Servicio de 3
catering 4

SIMBOLOGÍA PARÁMETROS DEL PLAN DE ESTUDIOS

HT: Horas Teóricas Núcleo Básico: 44 Total del Núcleo

Unidad de HP: Horas Prácticas cursar y 30 Básico: acreditar 19
aprendizaje TH: Total de Horas acreditar 19 UA 74 UA para cubrir 118
CR: Créditos obligatorias 118 créditos
TOTAL DEL PLAN DE ESTUDIOS

16 Líneas de seriación Núcleo 56 Total del Núcleo UA obligatorias 62 + 1 Actividad académica

25 créditos mínimos y 54 máximos Sustantivo: cursar 54 Sustantivo: acreditar UA optativas 4
por periodo escolar y acreditar 25 UA 110 25 UA para cubrir UA a acreditar 66 + 1 Actividad académica
obligatorias 166 créditos
* Actividad académica 166 Créditos 408
** Carga mínima de 128 hrs de la
Actividad Académica Núcleo 23 4 Total del Núcleo
Núcleo
ĭ UA que se impartirá en el idioma Integral: cursar
50+** Integral: cursar 12 Integral: acreditar
y acreditar 18
inglés y acreditar 4 22 UA + 1* para
UA obligatorias 73+** 16
UA optativas cubrir 124 créditos
+ 1* 104 20

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