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    57 Recetas de Cocina

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    humberto morales
    El documento proporciona instrucciones para preparar varias recetas típicas mexicanas, incluyendo pan de maíz, empanadas mexicanas, picadillo de plátano verde con carne y tomate, caldo de carne con verduras, ayaco o guiso de elote, pollo con vegetales, chorreada de elote y sopas como de ayote sazón y de verduras. En 3 oraciones resume los ingredientes y pasos básicos para preparar varias de estas recetas tradicionales mexicanas.

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    57 Recetas de Cocina

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    El documento proporciona instrucciones para preparar varias recetas típicas mexicanas, incluyendo pan de maíz, empanadas mexicanas, picadillo de plátano verde con carne y tomate, caldo de carne con verduras, ayaco o guiso de elote, pollo con vegetales, chorreada de elote y sopas como de ayote sazón y de verduras. En 3 oraciones resume los ingredientes y pasos básicos para preparar varias de estas recetas tradicionales mexicanas.

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    El documento proporciona instrucciones para preparar varias recetas típicas mexicanas, incluyendo pan de maíz, empanadas mexicanas, picadillo de plátano verde con carne y tomate, caldo de carne con verduras, ayaco o guiso de elote, pollo con vegetales, chorreada de elote y sopas como de ayote sazón y de verduras. En 3 oraciones resume los ingredientes y pasos básicos para preparar varias de estas recetas tradicionales mexicanas.

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    El documento proporciona instrucciones para preparar varias recetas típicas mexicanas, incluyendo pan de maíz, empanadas mexicanas, picadillo de plátano verde con carne y tomate, caldo de carne con verduras, ayaco o guiso de elote, pollo con vegetales, chorreada de elote y sopas como de ayote sazón y de verduras. En 3 oraciones resume los ingredientes y pasos básicos para preparar varias de estas recetas tradicionales mexicanas.

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    PAN DE HARINA DE MAIZ

    taza de harina-de maíz


    cucharada de azúcar
    media cucharada de sal
    1 cucharada de margarina derretida
    2 cucharadas de harina de trigo
    2 cucharaditas de polvo de hornear
    1 �uevo
    media taza de leche
    Preparación:
    Se p'one el -horno a catentar en calor medi'ano. En una fuente se mezclan la ha­
    rina de maíz, el azúcar, la sal, la .harina de trigo y el polvo de hornear. Aparte se
    bate el huevo con la clara y ·1a yema juntas. Luego se le agrega el huevo a la marga­
    rina derret-ida y la leche. Esta mezcla se vacía en la fuente sobre los otros ingre­
    d\. -�rites y todo se bate hasta formar una masa. La masa se pone en un molde cua­
    '.dfado que seJiene bien engrasado y se mete al horno. El pan está cocinado cuando
    coge un color dorado. Entonces se saca y se pone a enfriar. Una vez que.está frío
    se· saca del molde y se corta en tajadas- o en cuadros para serviTlo.

    EMPANADAS MEXICANAS
    1 taz9 de papa cocinada y majada
    2 cucharadas de margarina
    1 taza de masa de maíz ·
    1 huevo, sal al gusto
    2 chiles o chiltomas picados
    1 cucharadita de maicena
    media taza de, queso blanco rallado
    suficiente manteca o aceite para freir
    chrlé picante al gusto
    'Preparación:
    Se mezcla la papa majada con la masa,' la maicena, el huevo y la sal. El chile
    . du Ice picado se fríe en l?J margarina. Una vez que está Iisto se revuelve con· el que-
    so y se le agrega chile picante al gusto.
    La masa ya preparada se divide en 8 bolitas con las que se hacen 8 tortillas. A
    cada una se le pone en el centro una cucharada del queso revuelto con chile. Luego
    se doblan-_como empanadas y s. e fríen en el aceite caliente. Cuando están
    ' doraditas
    .
    se escurren y se s'irven calientes.

    174
    PICADI_LLO DE PLATANO VERDE CON CARNÉ Y TOMATE O JITOMATE

    5 plátanos bien verdes


    2 tomates o jitomates maduros·.
    1 cebolla
    1 rollo culantro o cilantro
    1 ped.azo de chile dulce .o chiltoma
    achiot�, sal y pimienta al gusto
    media libra de posta molida de res
    cucharada de manteca
    Preparación:
    Se pelan los plátanos y se pican eo cuadritos. Aparte se pica la cebolla y se fríe
    con el culantro pka·do y la posta molida: Luego se le echa el plátano y el tomate
    picado y se suda movi·éndolo de vez en cuando para que no se pegue. Se le echan
    poquitos de agua Hasta que se suavice el plátano. Se sirve caliente.

    CALDO DE CARNE CON V(;RDURAS

    4 tazas de agua
    media I ibra de carne con- hueso\
    cebolla, sal, chile dulce o chiltoma,
    apio, culantro o cilantro, ajos
    1 camote
    1 elote
    1 zanahoria
    2 papas
    media libra de ayate
    media libra de vainica o ejotes
    media libra de yuca
    Preparación:
    Se pone a c_ocinar la carne con los condimentos y la sal durante media hora o
    hasta que esté suave. Se le agregan las verduras. Se sigue cocinando todo hasta
    que las. verduras se suavicen. Luego se, sirven con e_l caldo o en un platón aparte.
    AYACO O GUISO DE ELOTE

    4 chayotitos o güisqqiles tiernos y


    frescos
    1 cuch�rada de cebol)a picadq
    3 ajos majados
    4 elotes tiernos y frescos
    1 cucharada de margarina
    1 cucharada de sal
    1 taza de leche

    Preparación:
    Se separan los granos de los el"otes con un cuchillo. Los chayotitos se pelan y
    se cortan en cuadrüos. La cebolla se fr,íe en ,la margarina hasta que se vea traris-
    parente. Luego se le añaden el chayote, el maíz tierno, la sal y los ajos majados:
    Se revuelve bien todo y se.cocina por espacio de unos 1 O minutos. Enseguida se
    le añade la leche y se sigue cocinando por otros 1 O minutos, o hasta .que el'"maíz
    esté suave.

    175
    POL�O CON VEGETALES

    1 taza de arroz
    3 cucharadas de aceite
    1 pollo de un kilo y medio, o sea unas
    tres libras, corta'do en pedazos.
    media libra de cebollas pequeñas
    6 zanahorias pequeñas cortadas en cubos
    1 cubito de caldo de pollo o un sobre de
    1
    concentrado de sopa de pollo
    2 tazas de agua
    1 cucharadita de sal
    pimienta al gusto
    un?J pizca de 'salvia
    media taza de leche
    cucharada de hariné!
    Preparación:
    Se cocina el arroz como de costumbre. Aparte, en una olla grande, se dora el
    pollo en el aceite caliente, sacando los pedazos conforme vayan dprando. En la
    grasa que queda en la olla, se fríe la cebolla hasta que dore, moviendo de vez en
    cuando. Se pone de nuevo el pollo en la olla y se le agregan las zanahorias, el cu­
    bito de pollo, el agua, la sal, la pimienta y la salvia. Se pone todo a fuego fuerte,
    moviendo para que no se pegue del fondo. Una vez que hierve se -pone a fuego
    más -bajo, se tapa y se termina de cocinar por unos 20 minutos o hasta que el po-
    , -
    llo esté suave.
    Se coloca el arroz en un platón y con una cuchara de escurrir se sacan el pollo y
    los vegetales y se_ ponen iobre el arroz. Se mete al horno para que se mantenga
    caliente. Luego en tJna taza, se mezcla la leche con la harina y se le agrega el
    caldo que está en la olla. Esto se pone- a cocinar a fuego mediano, moviendo cons­
    tantemente, hasta que se forme una salsa no muy espesa. La salsa se sirve sobre
    el pollo con vegetales y arroz. Alcanza para 7 personas. -

    ,.CHORREADA DE ELOTE
    /_

    6 elotes tiernos
    2 cucharadas de manteca
    sal al gusto

    . Preparación:
    Con un cuchillo filoso se cortan los
    granos qe maíz de -los elotes tiernos. Lue­
    go se muelen o se I icúan hasta formar
    una masa bien fina. A la masa se le agre-. ·
    ga sal ai' gusto y una puntita de azúcar. • ,
    En un comal se pone a derretir la manteca. Cuando
    '
    ya está
    '
    caliente se echa una
    1
    cucharada del maíz molido, moviendo el comal para que la mezcla se extienda y
    fqrme como· un'a tortilla delgada. Apenas se puede despegar del comal, se le da
    vuelta a la tortilla. Cuando está dorada por los dos lados, se saca con una paleta, -
    · escurriendo toda la manteca. Luego se tapa al calor, Una vez que se terminan de
    h�cer, las chorreadas se pueden servir con margarina. También se les puede poner
    encima miel de abeja o miel de dulce o panela.

    176
    , SOPA DE AYOTE SAZON

    medio kil-o, o sea 1 libra de ayote


    sazón
    media botella de leche
    1 ajo
    1 cebolla
    ·1 k�i��_),,,.. 1 cucharada de margarina o manteca
    "Cl��i¡,:;::::;;;;:;--'• 1 huevo
    1 cucharada de harina
    sal y pimienta al gustó

    Preparación:
    ,El ayote se parte y .se cocina en ,poquita agua. Cuando está suave, se maja muy
    bien.' Aparte se pican· los olores y sefríen.en la mantee� o 1� m�rgarina. Luego se
    agregan el ayote y el agua en que se cocinó el ayote. También se ,agrega la leche,
    la sal y la pimienta al ·gusto y se cocina todo en una olla, afuego ·1ento.
    Si· ·se desea, se· puede freír pan añejo partido en ·cuadritos e_n margarina o en
    ·aceite. Estos pedacitos de pan se ponen comoflotando.sobre la sopa caliente en
    el momento de �ervirla.

    SOPA DE VERDURAS

    zanahoria grande
    media l_ibra de repollp
    medio rollo de espinacas
    1 rollito de quelites de chayote
    1 rama de apio
    1 rollo de culantro o cilantro
    medio chile dulc� o chiltoma
    4 dientes de.ajo
    2 cucharadas de manteca
    spl al gusto
    Preparación:
    Primero se lavan las verduras mu,v bien y luego se cortan en tiritas. En una olla
    mediana se calienta la manteca y sefríen la cebolla, los:é¡ljos y el chile dulce. Cuan­
    do están doraditas se echan las verduras. Sefríen du.ran�e uno� 10 minutos, <>­ m
    viéndolas de vez en cuando para que no se peguen. Des. pués se les agregan unas
    5 tazas de caldo o de agua y se condimenta al gusto. Se; cocinan afue.go mediano
    hasta que las verduras estén suaves, .Y se sirven con el qddo.

    177

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