Cocina Típica Venezuela

GASTRONOMÍA DE
VENEZUELA
ORIGEN: SAN CRISTOBAL. VENEZUELA

ESTADO TÁCHIRA
VENEZUELA
TÁCHIRA. SAN CRISTOBAL
AREPAS
INGREDIENTES:
Elaborada con maíz
blanco o amarillo o con
harina precocida
Se asa en un budare.
ORIGEN DE LA AREPA
Algunas fuentes indican que la palabra arepa proviene

del vocablo indígena arepa o erepa, que los
Cumanagotos (tribu de los Caribes que habitó en la
antigua provincia de Nueva Andalucía llamada hoy
Cumaná, y cuyos descendientes habitan actualmente
al norte del estado Anzoátegui en Venezuela) utilizaron
para nombrar el maíz, ingrediente básico en la
preparación de este alimento.
La arepa era preparada y consumida por los
aborígenes de los territorios correspondientes a las
actuales Venezuela, Colombia y Panamá desde antes
de la llegada de los españoles; en la actualidad es
considerada un icono gastronómico de Colombia y
Venezuela.
La arepa se puede comer a cualquier hora y, de
hecho, después de las largas noches de fiestas, es
común ver a quienes despiden la fiesta en la
madrugada, reponer energías en las “areperas”, que
son establecimientos dedicados a la venta de arepas
con sus distintos rellenos.
HARINA DE MAIZ
DE VENEZUELA DE COLOMBIA
ELABORACIÓN DE LA AREPA
En la actualidad la harina de maíz se presenta precocida

industrialmente y empacada. Pudiendo ser esta harina blanca o
amarilla. Se mezcla con agua, sal y opcionalmente queso, se va
amasando con las manos hasta conseguir una masa compacta, de la
que se forman pequeñas bolas que luego se aplanan para darles la
tradicional forma.
Dependiendo de la región en la que se elabore se hacen más gruesas
o delgadas.
Se pueden preparar:
-Asadas.
-Fritas
-Horneadas
-Hervidas. Se preparan en forma cilíndrica y se denominan bollos.
ACOMPAÑAMIENTO DE LA AREPA:
PERICO
CARAOTAS NEGRAS
REINA PEPIADA
CARNE MECHADA
GUASACACA
…
El perico es un plato típico
venezolano y colombiano a
base de huevos, tomates, PERICO
cebollas pimentón rojo y
verde, cilantro… que se sirve
para acompañar la arepa. Es
muy conocido por su buen
aroma y sabor, que junto con
la arepa hacen buena
combinación.
Suele tomarse por las
mañanas debido a su rapidez
y facilidad de preparación, y
es conocido en toda
Venezuela y Colombia.
CARAOTAS
NEGRAS
Ingredientes:
2 Tazas de caraotas negras.
1 Cebolla
1/2 Pimentón rojo (pimiento)
8 dientes de ajo
un pedacito de tocino.
2 cucharadas de aceite
una ramita de cilantro (opcional)
sal
ELABORACIÓN DE LAS CARAOTAS
Se lavan las caraotas y se añaden a una cacerola

cubriéndolas de agua y se llevan a ebullición hasta que
ablanden, se puede agregar una pizca de bicarbonato.
Se pica muy fino la cebolla y el pimentón, se pelan los

dientes de ajo y se trituran. Se calienta una sartén y se
agrega el aceite y se sofríen los vegetales junto al trocito
de tocino, dando vueltas constantemente para que no se
quemen pero quedando dorados.
Cuando las caraotas se hallan ablandado, se agrega el

sofrito, la sal y si se quiere una ramita de cilantro. Se
tapa y se deja cocer por una hora a fuego lento. Se
apaga y se deja reposar antes de guardar en la nevera.
REINA
PEPIADA
Ingredientes:
1/2 Kg. de pollo (pechuga o muslo) sin hueso

1 cebolla
1 taza de mayonesa
1 aguacate grande
1 lata de guisantes (petit pois)
sal y pimienta al gusto
ELABORACIÓN DE LA REINA PEPIADA
Se hierve el pollo con la cebolla para que

tome más sabor.
Se enfría y desmecha el pollo y se coloca
en un bol.
Se pela y corta el aguacate y se coloca en
el bol junto al pollo, la mayonesa, los
guisantes, la sal y la pimienta.
Se revuelve hasta dejar una pasta
homogénea.
Ingredientes:
1 trozo de falda de ternera como
CARNE
de 600 gramos (o de otra carne que
haga hebras, también puede MECHADA
hacerse con pechuga de pollo)
2 cebollas
1 pimiento rojo (de los de asar)
1 tomate gordo y maduro
1 zanahoria
1/2 puerro
2 o 3 ajos
1 hoja de laurel
comino molido
pimentón (dulce o picante)
aceite.
sal
ELABORACIÓN DE LA CARNE MECHADA
En la olla rápida poner a hervir la carne con agua, el
laurel, la zanahoria y el puerro durante 30 minutos.
Dejar templar la carne dentro del agua sin que llegue a
enfriarse del todo. Sacar la carne, reservar el caldo, y
deshacer en hebras, desmechándola.
Poner cuatro o cinco cucharadas de aceite en una
sartén amplia y sofreír los ajos, las cebollas y el
pimiento muy picaditos. Después de 6 o 7 minutos
añadir el tomate triturado y dejar que se poche todo
durante unos 10 o 15 minutos.
Cuando esté el sofrito, poner una cucharada rasa de
pimentón, un poco de comino, un poco de sal, dar unas
vueltas e incorporar la carne y un vaso o algo más del
caldo reservado.
Dejar hervir unos minutos, revolviendo hasta que la
carne se impregne del sofrito y se seque un poco.
GUASACACA
INGREDIENTES:
2 aguacates triturados
2 aguacates cortados en cuadritos
1 1/2 taza de tomate sin piel picado.
2 cucharaditas de sal
1 taza de cebolla picada
1 cucharadita de salsa picante
2 dientes de ajo machacados
1/2 cucharadita de pimienta
1/4 de taza de pimiento rojo picado
1 taza de aceite (preferible de
1/4 de taza de pimiento verde picado oliva)
1/2 taza de vinagre de vino blanco 2 cucharaditas de perejil fresco
picado
ELABORACIÓN DE LA GUASACACA
Mezclar todos los ingredientes en un tazón

revolviendo cuidadosamente con el aceite,
agregamos el aguacate lo ultimo y para
evitar que se oscurezca colocar una semilla
de aguacate dentro de la salsa.
Meter en el refrigerador.
Quitar la semilla antes de servir.

PIZCA ANDINA
INGREDIENTES:
2 litros de agua
2 ramas de cebollín picado
1 cebolla en 4 trozos.
2 dientes de ajo.
1 pimentón verde en trozos.
1 pimentón rojo en trozos
1 taza de leche
4 huevos.
2 papas grandes cortadas a cuadritos
400 gramos de carne de res
Cilantro picado.
Sal al gusto
ELABORACIÓN DE LA PIZCA ANDINA
En una olla se calienta el agua, la carne, la

sal y el aceite, a fuego alto.
Se añade el cebollín, la cebolla, el ajo, los
pimientos, las papas y la sal.
Una vez que hierva se retira del fuego e
inmediatamente se agrega la leche, los
huevos y el cilantro. Se tapa y se deja
reposar unos 3 minutos antes de servir (se
coloca 1 huevo por persona).
TEQUEÑOS
INGREDIENTES: 2 cucharadas de azúcar
2 tazas de harina de trigo 5 cucharadas de agua fría
5 cucharadas de mantequilla 1/2 kg. de queso blanco

semiduro, cortado en tiras de
1 huevo 5x1x1 cm.
1/2 cucharadita de sal Abundante aceite de maíz.
Papel absorbente
ELABORACIÓN DE LOS TEQUEÑOS
Sobre la encimera se vierte la harina dándole forma de
volcán. Se coloca en el centro la mantequilla y el huevo.
Aparte de mezcla la sal y el azúcar con el agua.
Luego se amasa y se va agregando progresivamente el
agua, hasta que se forme una mezcla suave y uniforme,
que no se pegue a los dedos ni a la encimera. Se forma una
bola con la masa.
Extender la masa con un rodillo, hasta que quede con 1/2
cm de grosor.
Cortar la masa en tiritas de 1,5 cm. de ancho y 15 cm de
largo.
Con las cintas de masa se enrollan los trocitos de queso en
diagonal de extremo a extremo, asegurándose de que el
queso quede bien cubierto.
En una sartén con abundante aceite, se fríen los tequeños a
fuego medio hasta que doren.
Se sacan del fuego y se colocan sobre papel absorbente
para eliminar el exceso de grasa.
PLÁTANO FRITO
Tajadas: Se hacen
con el plátano
macho maduro
(dulce)
Tostones: Se
hacen con plátano
macho verde.
PABELLÓN CRIOLLO
En un conjunto de varios platos.
Dependiendo de la zona puede
llevar:
Arepas
Carne mechada
Arroz blanco
Caraotas negras
Tajadas
Tostones
Huevo frito
Queso rallado
HALLACAS
INGREDIENTES DE LA
HALLACA ANDINA
Ingredientes:
1 1/2 kg de carne de cerdo
1 1/2 kg de carne de res
1/2 kg de tocino
1 gallina de 2 kg
1 paquete de garbanzos
1 botella de vino dulce
1 cabeza de ajo
3/4 kg de cebolla
8 cubitos de pollo
1/4 kg de pimentón rojo
picadito
1 kg de tomates de perita
6 ajíes dulces picaditos
1 cucharadita de sal de ajo
1 cucharadita de sal de cebolla
2 paquetes de cebollín en rueditas
Pimienta al gusto
1/4 kg de pasas
1 frasco mediano de aceitunas
1 frasco mediano de alcaparras
2 1/4 paquetes de harina de maíz
10 cucharadas de manteca
1 cucharada de semillas de onoto
7 cucharadas de mantequilla
4,5 L de agua
PAN DE JAMÓN Ingredientes:
Para la masa:
2 cucharadas de levadura
1 cucharada de azúcar
morena
1 taza de agua tibia
1 cucharada de sal
½ litro de leche
3 huevos
200 gramos de mantequilla
1 y 1/2 Kg. de harina
Para el relleno:
1 kilo de jamón,
Para pintar el pan:
400 gramos de tocineta.
150 gramos de panela (se derrite con un
200 gramos de pasas
poco de agua a fuego medio hasta que se
200 gramos de aceitunas
forme un almíbar ligero). También se puede negras
utilizar una mezcla de un huevo batido y una
cuchara de azúcar o solo el huevo.
Elaboración del pan de jamón
Disolver la cucharada de azúcar en el agua y agregar la levadura.
Mezclamos.
Agregar el resto de los ingredientes, menos la mantequilla, y mezclar hasta
que todo esté bien integrado. Incorporar la mantequilla y amasar hasta que
la masa esté brillante, elástica y lisa.
Colocar en un envase engrasado, tapar y dejar fermentar aprox. 1 hora, hasta
que duplique su tamaño.
Dividir la masa en dos porciones de igual tamaño, o tres si desea hacer
panes más pequeños.
Estirar con el rodillo cada pieza hasta formar un rectángulo de aprox. 1 a 1,5
cm de grosor. (Se corrige la forma del rectángulo cortando los bordes, que
podemos usar para decorar el pan)
Dividir los ingredientes del relleno dependiendo de la cantidad de panes.
Enrollar el pan en forma de espiral, sellar las orillas, presionando los
extremos para cerrar bien el pan. Decorar el pan con los trozos de masa
Colocar en bandejas y pinchar uniformemente los panes con un tenedor.
Dejar fermentar tapados hasta que dupliquen su volumen, aprox. 1 hora.
Llevar a horno precalentado a 225 C durante 30 minutos hasta que doren.
Sacar del horno y untar con el melado de papelón o panela o azúcar morena.
Llevar nuevamente al horno durante 10 minutos más aprox.
Sacar del horno, dejar enfriar sobre una rejilla.
SANCOCHO O HERVIDO
El sancocho es una
sopa a base de
papa, yuca, ñame,
ocumo, zanahoria,
mazorca (jojoto),
cebolla, cebolla
junca (cebolleta),
apio criollo, plátano,
cilantro, se le
agrega también
carne de res, pollo.
OTROS PLATOS
Pasticho (lasaña).
Empanadas.
Chigüire (capibara).
Panquecas (tortitas).
Cachapas.
Casabe de yuca.
Chipi-chipi.
POSTRES TÍPICOS
TIZANA
Es una bebida típica de Venezuela elaborada
con zumo de naranja y granadina a la cual
se le suelen agregar frutas cortadas en
trozos: piña, sandía (patilla), banana
(cambur), melón, papaya (lechosa), etc.
También es posible agregar otras frutas
tales como uvas, manzanas, peras,
naranjas, etc.
En algunas partes de Venezuela se le suele

agregar leche condensada.
QUESILLO
Ingredientes: azúcar, canela, leche condensada, leche, 8
huevos, agua.
Elaboración:
Para el caramelo: en una olla poner a fuego medio azúcar,
canela (opcional) y agua. Cuando empieza a hacer pequeñas
burbujas, apagar el fuego y esperar a que estas burbujas
desaparezcan. Cuando hayan desaparecido colocar en un
molde de metal el caramelo, cubriendo todo el molde, y
reservarlo.
En una licuadora mezclar: un lata de leche condensada, la
misma cantidad de leche y 8 huevos.
Mezclar enérgicamente y colocar la mezcla sobre el caramelo
en el molde.
Poner el molde al baño María y a fuego lento durante al
menos 45 minutos, hasta que quede cremoso. Dejar enfriar y
desmoldar con ayuda de un cuchillo.
DULCE DE LECHE
(AREQUIPE)
Ingredientes
1 lata de leche condensada
Elaboración:
Se toma la lata de leche condensada y se pone al
baño María durante al menos 2 horas. La lata debe
estar cubierta completamente con el agua, para
que se cocine todo su contenido.
BEBIDAS TÍPICAS
Ron.
Ponche crema.
Chicha.
Tizana.
Papelón o panela.
Raspado o cepillado.
Guarapo de caña.
Páginas consultadas
http://personales.com/venezuela/carac
as/gastronomiavzla/index.htm
http://es.wikipedia.org/
http://www.recetasgratis.net/
GRACIAS POR LA
ATENCIÓN
BUEN PROVECHO

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Algunas fuentes indican que la palabra arepa proviene

En la actualidad la harina de maíz se presenta precocida

Se lavan las caraotas y se añaden a una cacerola

Se pica muy fino la cebolla y el pimentón, se pelan los

Cuando las caraotas se hallan ablandado, se agrega el

1/2 Kg. de pollo (pechuga o muslo) sin hueso

Se hierve el pollo con la cebolla para que

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En una olla se calienta el agua, la carne, la

INGREDIENTES: 2 cucharadas de azúcar

2 tazas de harina de trigo 5 cucharadas de agua fría

5 cucharadas de mantequilla 1/2 kg. de queso blanco

En algunas partes de Venezuela se le suele

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