PROGRAMA DE CONTROL INTEGRADO DE Código: PCIP 01

PLAGAS Versión:01
Nov 2021
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PANADERIA Y REPOSTERIA LIAM

PROGRAMA DE CONTROL INTEGRADO DE PLAGAS

Montería, noviembre de 2021

Elaborado: Asesor Estudiante Revisado: docente UNICOR Aprobado: Empresario

unicordoba Ing. Adys Llanos Ayola
Fecha de elaboración 16/11/2021 Fecha de revisión Fecha de actualización
Feb 2022
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2. Tabla de contenido

Justificación ------------------------------------------------------------------------------------Pág. 3
Objetivos ---------------------------------------------------------------------------------------pág. 3
Alcance------------------------------------------------------------------------------------------pág. 4
Políticas para la implementación del programa--------------------------------------------pág. 4
Estructura organizacional---------------------------------------------------------------------pág. 4
Matriz de responsabilidades ------------------------------------------------------------------pág. 5
Definiciones ------------------------------------------------------------------------------------pág. 5
Diagnóstico -------------------------------------------------------------------------------------pág. 6
a) Perfil sanitario para el manejo integrado de plagas -----------------------------------pág. 6
b) caracterización de las especies ---------------------------------------------------------pág. 7
c) mapa de riesgos -------------------------------------------------------------------------pág. 8
Formato diagnóstico de plagas ------------------------------------------------------------------pág. 9
Formato de diagnóstico de instalaciones industria alimentos --------------------------pág. 11
Formato: evaluación de control de plagas -------------------------------------------------pág. 13
2da Entrega
Prevención -------------------------------------------------------------------------------------pág. 14
Documentos de apoyo prevención -------------------------------------------------------------pág. 15
Procedimientos de control -------------------------------------------------------------------pág. 15
Control mecánico -----------------------------------------------------------------------------pág. 15
Control higiénico -----------------------------------------------------------------------------pág. 18
Referencias bibliográficas -------------------------------------------------------------------pág. 19
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3. JUSTIFICACION

La PANADERÍA Y REPOSTERÍA LIAM es una empresa familiar creada en el mes de

noviembre del año 2021 está ubicada en el barrio paraíso en la ciudad de Montería dedicada a
la producción y comercialización panaria y repostera, que se especializa en la elaboración de
productos de alta calidad que busca satisfacer las necesidades de sus clientes.

En la panadería y repostería Liam por el corto tiempo en el mercado no ha realizado la

implementación del control integrado de plagas CIP por lo que se desea documentar e
implementar el programa de CIP, basados en la resolución 2674 del 2013, Decreto 3075/97,
Decreto 60/2000, con el objeto de velar por la inocuidad de los alimentos producidos.

4. OBJETIVOS

4.1. OBJETIVO GENERAL

Implementar el programa de control integrado de plagas para la panadería y repostería Liam
en la ciudad de Montería con el fin de prevenir y controlar la infestación de plagas.

4.2. OBJETIVO ESPECIFICOS

 Realizar el diagnostico sanitario en la empresa panadería y repostería Liam para
caracterizar la presencia de plagas.
 Capacitar el personal de la empresa sobre la importancia y los procedimientos para la
implementación del programa de control de plagas.
 Realizar actividades preventivas y de verificación con el objeto de minimizar la
presencia de plagas en la empresa.

5. ALCANCE

El programa de Control De plagas (PCIP) aplica para todas las instalaciones de la empresa
Panadería y Repostería Liam, va desde la elaboración del diagnóstico de plagas hasta
implementación y verificación del programa.
El presente programa estará el alcance de todo el personal de la empresa.
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6. POLITICAS PARA LA IMPLEMENTACION DEL PROGRAMA

 de tal forma que el control químico de plagas sea la última opción a implementar en caso
de que otros métodos no sean eficaces.

7. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

8. MATRIZ DE RESPONSABILIDADES

CARGO
ADMINISTRADOR  Es responsabilidad de suministrar los
recursos económicos para implementar
el programa.
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 Dar cumplimiento al Programa de
Manejo Integrado de Plagas.
 Informar al personal fecha y hora de la
realización del control de plagas.
PRODUCCIÓN  Debe seguir
los requerimientos de higiene y
seguridad.
 Responsable de dejar el lugar de
trabajo limpio, los contenedores de las
materias primas cerrada y en su lugar
de almacenamiento.
VENTAS  Responsable de realizar operaciones de
limpieza y desinfección en el área de
ventas.
 Realizar registro de avistamiento de
plagas en el formato diseñado para tal
fin.
EMPRESA DE CONTROL QUÍMICO DE  Realizar control químico de plagas en
PLAGAS la empresa.
 Entregar los soportes de fichas
técnicas, cámara de comercio,
certificado de capacitación de los
empleados responsables del control de
plagas…

9. DEFINICIONES

 Plaga: cualquier animal, incluyendo, pero o limitado, a ves, roedores, artrópodos o quirópteros
que puedan ocasionar daños o contaminar alimentos de manera directa o indirecta.

 Roedor: Un roedor es un mamífero de tamaño pequeño que se caracteriza por sus dientes

incisivos. Estos dientes, que crecen de manera continua, les permiten roer (es decir, desgastar
algo o cortarlo en trozos reducidos).

 Artrópodos: son animales invertebrados que forman el borde más diverso del reino animal. Estos
animales tienen el cuerpo cubierto por un exoesqueleto conocido como cutícula y forman una
serie lineal de segmentos ostensibles, con apéndices de piezas articuladas. Arácnidos, insectos y
crustáceos son artrópodos.

 Programa de Control de Plagas (PCP): conjunto de procedimientos coordinados, dirigidos a

controlar el número de las especies transmisoras de agentes infecciosos causantes de
enfermedades.

 Infestación: Es la presencia y multiplicación de plagas que pueden contaminar o deteriorar los

 Alimentos y/o materias primas.
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10. DIAGNÓSTICO

“revisión general de las instalaciones locativas ubicadas en barrio paraíso Mz R lt 6 en

la ciudad de Montería, que permita determinar las especies a combatir, los métodos a
utilizar y los puntos infraestructurales a mejorar con el fin de crear un ambiente hostil
soportado bajo el concepto ice (Identificar, Controlar y Evaluuar)”.

A) Perfil sanitario para el manejo integrado de plagas:

DIAGNOSTICO DE AREAS/SECCIÓN

Área /sección Dimensiones m² Posibles fuentes de Grado de Residuos sólidos/

infestación y severidad líquidos tipos y
señales volumen
Bodega de 21 m2 Plagas: roedores Bajo Cajas de cartón
materias primas Fuentes: Residuos
de materias primas
Material de
empaque de
materias primas

Área de 6 m2 Plagas: moscas Alto Residuos solidos

producción Fuentes: Residuos
de materias primas

B) CARACTERIZACIÓN DE LAS ESPECIES

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C) MAPA DE RIESGOS
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FORMATO DIAGNOSTICO DE PLAGAS

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FORMATO DE DIAGNOSTICO DE INSTALACIONES INDUSTRIA ALIMENTOS

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FORMATO: EVALUACIÓN DE CONTROL DE PLAGAS

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11. PREVENCIÓN

Medidas preventivas encaminadas a minimizar la presencia de plagas en la panadería y repostería Liam.

 No dejar bandejas, platos o utensilios de cocina con restos de alimentos y guardar los que se
encuentren limpios y secos.
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 Lavar las botellas de gaseosas, jugos chichas, etc.
 Limpiar y desinfectar lugares donde hubo manipulación de comida, líquidos y donde se posó
alguna mosca u otro insecto.
 Limpie y desinfecte los pisos y todas las zonas de la panadería, los alrededor de drenajes,
botaderos y lavabos todos los días.
 Realizar limpieza profunda periódica debajo de los equipos, vitrinas y neveras.
 Ordene y quite todos los productos que estén en el suelo.
 Mantener cerrados los recipientes de almacenamiento de las materias primas.
 Desechar la basura en bolsas y evitar acumulación de residuos.
 Mantener cerrados los botes de basura.

DOCUMENTOS DE APOYO PREVENCIÓN

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12. PROCEDIMIENTOS DE CONTROL

Establecer acciones para evitar la presencia de vectores, que la actividad de los mismos no sea ni
existente ni recurrente en áreas de proceso, almacenamiento, área de ventas, valorando constantemente
los riesgos asociados que alteren a la inocuidad del producto final.

12.1 Control mecánico

Roedores
Se instalaran trampas de madera con cebo para ratones, en la bodega y debajo del lavado en la cocina.
La instalación se realizara por el jefe y administrador del establecimiento, se instalaran después del
cierre del local.
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Manual de procedimientos
1. Primero se debe poner la carnada.
2. Remueve el pequeño soporte tipo grapa que sostiene la barra a la base de madera.
3. Coloca la carnada sobre el pedal y tira hacia atrás el arco metálico con los pulgares.
4. Con la otra mano, se coloca e inserta la punta de la barra curva dentro de la pequeña “V” que
tiene la carnada.
5. Identificar un lugar estratégico para ubicar la trampa.
6. Una vez que se atrape al ratón, es muy importante deshacerse del roedor, limpiar y desinfectes el
área.

El ratón se acercará para tomar la carnada lo cual activa el resorte y hace que la trampa cierre con un
golpe atrapando al ratón.

Moscas
Se instalaran trampas para moscas en áreas locativas de la panadería. La instalación se realizara por el
jefe y administrador del establecimiento, se instalaran después del cierre del local.

Trampa casera con dos botellas plásticas

1. Escoger una botella vacía de 1,5 litros y realizar un corte en forma de X en el tercio superior de la
misma.
2. Escoger una botella más pequeña,  cortar por el tercio superior de la misma y retirar la tapa.
3. Introducir el embudo (tercio superior recortado) en el corte efectuado a la botella de 1,5 litros.
4. Realizar la disolución atrayente que introduciremos en la botella.
5. La receta de la misma es la siguiente: llenar un vaso grande con agua, agregar tres o cuatro
cucharadas soperas de azúcar y vinagre. Revolver bien todos los ingredientes.

6. Introducir la disolución en la botella de agua de 1,5 litros y tapar.

7. Ubicar donde se hayan visualizado moscas y orientar en dirección opuesta a la luz.
8. Cambiar la disolución cuándo veamos que se reduce su efectividad o las mosquitas “hacen isla”
(cada mes y medio, aproximadamente). [1].

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DE PLAGAS Y ROEDORES
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Trampa casera con una botella plástica

1. Corta una botella por la mitad
2. Mezcla con agua caliente azúcar moreno.
3. El agua caliente mezclada con el azúcar, dejar enfriar a temperatura ambiente.
4. Añade la levadura. No hace falta mezclarlo. Se irá creando dióxido de carbono.
5. Tapar la botella con algo negro y poner la parte de arriba dentro, como formando un embudo y
déjalo en alguna esquina.[2].
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12. 2. CONTROL HIGIÉNICO

Se refiere al conjunto de prácticas y comportamientos orientados a mantener unas condiciones de
limpieza y aseo que favorezcan la salud de las personas y permitan reducir o eliminar los comederos
de focos de plagas.

 Limpiar y desinfectar lugares donde hubo manipulación de comida, líquidos y donde se posó
alguna mosca u otro insecto.
 Limpie y desinfecte los pisos y todas las zonas de la panadería, los alrededor de drenajes,
botaderos y lavabos todos los días.

La limpieza de pisos, mesas y superficies se realizara antes de abrir y después de cerrar o cada vez que se
considere necesario, esto para evitar que los insectos se sientan atraídos por restos de alimentos y así
eliminar focos de plagas.
Esta será realizada por la persona encargada de realizar la limpieza y desinfección.

12.3 CONTROL LOCATIVO.

12.4. CONTROL QUIMICO.

Referencias bibliográficas

[1]https://inversanet.wordpress.com/2011/02/28/trampa-para-mosca-del-vinagre-drosophila-
melanogaster/
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[2]https://rebasando.com/bricolaje/574-trampa-casera-para-las-moscas