Informe 10

Universidad de Guayaquil
Facultad de Ciencias Químicas

Carrera: Química y Farmacia
Informe de Laboratorio de Bioquímica II
Grupo: 3 NOMBRES Y APELLIDOS DE LOS ESTUDIANTES: CICLO II
Subgrupo:  Erika Moreira (2020-2021)
5  Claudia Rivera
 Jordy Torres
 Adriá n Salgado
 Julexy Tigrero
N° 10 EXTRACCIÓN DE LÍPIDOS TOTALES A PARTIR DE LA YEMA DE HUEVO

Objetivos de la práctica de Laboratorio
 Extraer y separar de un determinado material bioló gico la fracció n lipídica presente empleando
solventes orgá nicos
 Determinar el porcentaje de lípidos extraídos
Instrucciones o consideraciones previas

Los lípidos son compuestos de origen biológico que se disuelven en compuestos no polares como el
cloroformo o el dietil éter y se clasifican en compuestos y simples. Los lípidos compuestos contienen ácidos
grasos por lo que son saponificables.
Los lípidos simples o esteroides son derivados del isopreno y no son saponificables. Entre ellos se encuentran
el colesterol, hormonas sexuales, ácidos biliares y algunas vitaminas. Son moléculas cíclicas. El colesterol es
uno de los esteroides más abundantes y se aísla de la extracción de casi todos los tejidos animales. Se
encuentra distribuido ampliamente en el cuerpo humano, pero aún no se conocen todas sus funciones
biológicas y es esencial para la vida; sin embargo, no es necesario ingerirlo en los alimentos porque el cuerpo
sintetiza la cantidad adecuada.
La separación de los lípidos es extremadamente difícil por
extracción con solventes puros. Se hace uso de la
propiedad que tienen la mayoría de los lípidos de ser
solubles en mezclas de etanol; éter o etanol: cloroformo.
La yema de huevo contiene cantidades de grasa neutra,
lecitina y colesterol. Las esfingomielinas también tienen
colinas, pero son solubles en éter y se presentan en
cantidades despreciables en el huevo crudo. El colesterol
no precipita por tratamiento con acetona de una solución éter y como no es saponificable después del
tratamiento de KOH puede extraerse con éter, en tanto los triglicéridos se han saponificado dando jabones
solubles en agua. Para el reconocimiento del colesterol se aplica la prueba de leinermann-burchard. El
colesterol requiere de 15 a 20 minutos para el desarrollo de un color verde profundo, precedió de un color lila.
Se requieren condiciones completamente anti hídricas para esta reacción
Propiedades fisicoquímicas de los Lípidos. -
Solubilidad. -Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y
generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además, pueden contener también
fósforo, nitrógeno y azufre. Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas dos
características:
 Son insolubles en agua
 Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.
Reactivos de Laboratorio
 Sulfato Anhidro de Sodio

 Etanol
 Agua
 Éter
Muestra
 Yema de Huevo
 Aceite de oliva
Materiales de Laboratorio
 Vidrio reloj
 Mortero y pilón
 Espátula
 Placa de vidrio
 Beacker
 Probeta de 50 ml
 Embudo
 Papel filtro
 Termómetro
Equipos de Laboratorio
4. Triturar la yema y el
 Baño María 3. Colocar la yema en sulfato de sodio
2. Empleando un vidrio
1. Separar la yema de un mortero y agregarle anhidro hasta obtener
 Estufa reloj, determinar el
un huevo igual peso de sulfato una pasta fina y
peso de la yema.
 Balanza de sodio anhidro. homogénea
6. - Colocar el beaker 7. - Retirar el beaker

8. Guardar el extracto
conteniendo el del baño y filtrar,
5. Agregar 50 ml de para posteriores
material en un baño de recoger el filtrado en
etanol y agitar con una pruebas de
minutos agitando sobrenadante es turbio
lípidos.
fuertemente volver a filtrar.
1. Prepare una mezcla de

1mLHornilla
aceite de eléctrica
oliva y 1mL 2. Mezcle 3ml de agua + 10 3. Mezcle 1ml de éter +
lecitina (Obtenida del gotas de aceite de oliva: 1ml de extracto lipídico:
experimento 1) y agite agite agite
Actividades
Muestra
vigorosamente Solubilidad en Solubilidad en Micelas por
Agua Éter
Yema de SOLUBLE INSOLUBLE PRODUCE
Huevo MICELA
INVERSA
5. Mezcle 3ml de agua + 10
4. Mezcle 1ml de éter + gotas de solución de
Aceite deagite
1ml de aceite: INSOLUBLE SOLUBLE PRODUCE
6. Compare la solubilidad
lecitina y aceite de oliva:
oliva agite MICELA
desarrollar/ técnica operatoria

Prueba de solubilidad y formación de micelas
Resultados obtenidos
Conclusiones
 La acetona tiene dos características importantes la cual la convierte tanto polar como apolar, esta
sirve para volver miscibles a las soluciones que no lo son y para separar las sustancias que son no
polares de las polares.
 El éter al tener una polaridad muy baja al igual que el de punto de ebullició n (35°C), son buenos
trabajando con los lípidos, resinas y minerales.
 El etanol es el reactivo que mas utilizaremos en el laboratorio.
 La yema de huevo trabaja bien con el éter al ser un buen solvente orgá nico, que una vez
mezclados se homogeniza y separará a los lípidos.
 La yema de huevo mezclado con acetona formará un precipitado y una doble fase: una liquida y
una en forma de coagulo, esta indica la presencia de lecitina, la cual es responsable de la
separació n.
 Se determino la formació n de micelas es un proceso cooperativo, el ensamblaje de pocas
moléculas no puede proteger las colas hidró fobas del contacto con el agua.
Recomendaciones
 Asegú rese de homogenizar bien la yema y el sulfato de sodio anhidro, antes de adicionar el
etanol.
 Agitar vigorosamente para poder observar mejor la formació n de las micelas
 Mientras adicionamos la acetona no dejar de remover para no interrumpir el proceso de
disolució n.
 Usar un papel filtro o filtro de café para poder tener una buena extracció n
 Se recomienda filtrar en vez de decanta, después de obtener los residuos y de mezclar con éter y
acetona.
 Secar bien los materiales para evitar reacciones alérgicas al contacto con la piel.
Bibliografía
 Blanco, A. (2006). Química Biológica. 8° Edició n. Buenos Aires, Argentina. El Ateneo

 Laguna, J., & Piñ a, E. (2002). Bioquímica de Laguna. Manual Moderno. 5° Ed. México D.F.
 Ibarra, J., & col. (2012). Prácticas de Bioquímica. 3° Ed. Españ a. Editorial Murcia.

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Instrucciones o consideraciones previas

 Sulfato Anhidro de Sodio

6. - Colocar el beaker 7. - Retirar el beaker

1. Prepare una mezcla de

desarrollar/ técnica operatoria

 Blanco, A. (2006). Química Biológica. 8° Edició n. Buenos Aires, Argentina. El Ateneo

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