PROCESOS SILVOAGROPECUARIOS Y DE SERVICIO

SEMANA 6

Estudiante Julio Gonzalez G.

Domingo 02 de Enero 2022
DESARROLLO
1. Mencione dos ejemplos de problemáticas asociadas a la industria bovina y porcina (2 puntos).

Industria porcina:

En el chato ambiental esta clase de industria cusan perjuicios al medio ámbito, contaminando el aire,
suelo, agua, además debemos entender que la gente mundial porcina produce más de 1,700 millones de
toneladas de heces anualmente.

Otro punto importante o eventualidad es que la industria porcina en su producción de carne de cerdo
emite 668 millones de toneladas de CO2 anualmente, con el tema de la contaminación de uso de suelo o
perjuicios, los animales excretan entre 60 y 80% de nitrógeno, fosforo ingerido, etc. Lo cual tienen la
posibilidad de exceder los escenarios permitidos de heces o excremento de las plantas trayendo
inconvenientes en las fuentes de ríos o lagos.

Industria Avícola:

Una de la eventualidad asociada a la producción avícola, en sus procesos logramos hallar una baja
calidad de la pollona, programa de nutrición indebido, baja calidad del alimento, patología, etc.

Otra enorme eventualidad es el pico de producción bajo, que generalmente empieza cuando la parvada
consigue entre el 60 y 65% de la producción, oséa que la producción pierde impulso, los picos son de 5 a
7% menos de lo que se espera. Entre otras cosas; si poseemos una aceptable pollona y vemos el bajo pico
de producción, nos encontramos recogiendo todos los huevos producidos, las parvadas con un prominente
% de huevos puestos en el piso/slats puede ser más grande de lo que imaginamos, por eso si el pico
producido es bajo y los huevos que ponen en el piso/slats es lo habitual, entre los primeros elementos a
comprobar son los comestibles y los programas de nutrición.

Las heces de las aves traen consigo inconvenientes con patologías por las instalaciones que tienen la
posibilidad de ser de muy poco espacio en relación de la proporción de pollos o aves, los desechos
orgánicos tienen la posibilidad de acumularse y podría perjudicar a las fuentes hídricas o aguas, además
a los humanos que logren trabajar por un mal sistema de ventilación.

2.- Señale dos aspectos del aseguramiento de la calidad aplicables a la industria avícola y Bovina (2
puntos).

Aseguramiento de calidad de la industria bovina:

Hay que impedir el riesgo de contaminación de los comestibles en la cadena de producción y la mutación
de los productos, cumpliendo con las demandas y habitual de todo el mundo, entregando los certificados
para que logren exportar.

Otra forma de conseguir una mejor calidad es la preparación, producidos, procesados y faenados, para
esto las normas de higiene, con prácticas de manejos correctas a las demandas sanitarias con el cual se
proporciona seguridad sobre esto de la calidad del producto. Además, los insumos de las industrias
transformadoras provengan de predios que cumplan con medidas sanitarias, con buenas con superiores
prácticas de manejo, para esto el SAC se apoya en las buenas prácticas de Manufactura (GMP) por
ejemplo:

SOP: Trámite Operacional Estandarizado – POE

SOP: Trámite Operacional de Sanitización Estandarizado – POES HACCP: Sistema de Exámen de

Peligros y Control de Puntos Críticos.

Confort animal, establece las condiciones correctas en las condiciones de bienes en los animales en las
etapas de producción, por la mantención de las condiciones a lo largo de las diferentes etapas
productivas, trasporte, sacrificio o provecho.

Aseguramiento de calidad de la industria Avícola:

Del mismo modo que la industria bovina de pendiendo de las etapas tienen que realizar las normas y el
seguramiento de la producción, para tener una mejor calidad para exportación y el consumo nacional. En
chile se han incorporado diferentes tipos de proyectos de administración que facilita y garantice las
condiciones especiales para las consumidoras extranjeras y nacional de una lata calidad, inocuidad de las
carnes blancas y sustentable para el medio ambiente.
POE: Operacionales sanitarias estandarizados; trámite estandarizado que detalla las tareas de
saneamiento, la cual es aplicada antes, a lo largo de y luego de las operaciones de preparación.

PABCO: Planteles animales bajo certificación oficial; es un programa que establece acciones sanitarias y
de una calidad agroalimentaria que se ejecuta entre los productores y el SAG.

HACCP: Sistema de Exámen de Peligros y Puntos Críticos de control; es un programa que busca
inocuidad de los comestibles, identificando peligros en los eslabones de la cadena alimentaria.

BPM: Buenas prácticas de manejo; constituye requisitos voluntarios relacionados con materias que
tengan encontronazo sobre la inocuidad alimentaria, seguridad laboral y medio ámbito.

APL: Acuerdos de producción limpia; deber voluntario entre el área privado y las autoridades para hacer
mejor los estándares y hacer un manejo sustentable de la producción.

[ CITATION htt22 \l 13322 ]

Con estas etapas o fórmulas de calidad o normas, con acuerdos de producción limpia en los procesos y en
las instalaciones, con manejos de limpiezas de las instalaciones y tratar los desechos, por eso las técnicas
que se tienen la posibilidad de utilizar, intentando encontrar asegurar la inocuidad alimentaria, sanidad y
un confort animal, la seguridad para los trabajadores y la precaución del medio ambiente.
3. De acuerdo con las problemáticas identificadas para la industria bovina y los aspectos del
aseguramiento de la calidad identificados, proponga una solución para resolver dicha problemática (2
puntos)

De acuerdo con los inconvenientes determinados en la industria avícola, sobre los cuidados del medio
ambiente y los procesos de producción y en las instalaciones, hay que tener cámaras de desechos donde
tienen la posibilidad de tratar los desechos orgánicos, con calderas y usando la biomasa construida por
los desechos en calderas para crear energía eléctrica.

Bioseguridad, según la FAO, es “la gestión de todos los riesgos biológicos y ambientales asociados a los
alimentos, la agricultura, la inocuidad de los alimentos, así como la vida y la sanidad de las plantas y
animales.

fómites: Elemento u objeto como, por ejemplo, ramas, tierra, hierba, etc., por el cual se puede transmitir
algún agente patógeno en planteles, criaderos, plantas de faenamiento o plantas industriales

Una de las acciones para lograr mejoras en estos aspectos (entre otros que decida la empresa propietaria
de los animales) es el programa de Planteles Animales Bajo Control (PABCO), el cual establece que los
adscritos de forma voluntaria se comprometen e implementarán las definiciones estipuladas por el SAG en
sus respectivos manuales PABCO.[ CITATION Iac20 \l 13322 ]

Control de calidad que asegure el desarrollo de las maquinas refrigeradoras con profesionales expertos
en la utilización de estas, por ejemplo, cosas, las maquinas tipo mezcladora de carne tienen que estar
limpias al momento de utilizarlas para que no tengan una contaminación cruzada afectando a la calidad
de los productos. Además en las cámaras de secado donde se guardan los embutidos, por esto es de suma
consideración de tener medidas al ingreso de la planta con una verificación de procedencia y trazabilidad,
lavado y sanitizado con el lavado con sanitizantes que eliminan los patógenos externos que podrían verse
en compromiso, además hay que tener una selección de los productos según su tamaño y color, el
empaquetado y el etiquetado con una clara vigilancia sin que se logren ver afectado por la humedad
cuando sean refrigerados en el trasporte donde luego es comercializado, por esto tener una aceptable
etiqueta que dure en diferentes etapas desde el embazado a la venta sin dañar a calidad de producto.
Como para ordenar la reproducción de enfermedades infectocontagiosas, propias del animal o adquiridas
en condiciones deficientes de manejo ambiental, consigua pasar a la cadena productiva.

Para esto es requisito tener medidas de control como Microbiológicos; parásitos, enfermedades
infectocontagiosas, epidemias, capitales no autorizados de animales, vegetales o comida al país.

Ambiental; contaminación por vectores y residuos, parásitos por mala higiene ambiental, zoonosis,
plagas.

Cadena de frio; reproducción de agentes patógenos y actividad enzimática de la carne, contaminación de

la carne por agentes externos y humanos.

Para esto debemos tener una manera óptima de control de calidad en el comienzo como la entrada de los
animales como a la salida del avance en diferentes formas con asistencia de instituciones como SAG,
donde establecen medidas de control. Para esto la trazabilidad de la producción es de suma consideración
para poder tener el control indispensable, así la utilización de utilidades tecnológicas o biotecnología, con
esto el manejo genético para un más importante desarrollo, avance y adaptabilidad, con esto busca
además la reducción y prevención de enfermedades que tienen la oportunidad de dañar, para esto las
vacunas o antibióticos genéticamente modificados para un más importante precaución y control que afecte
a la producción donde después se comercializan.
4.- Identifique dos riesgos asociados a la producción porcina (3 puntos).

Ruido: los escenarios en las entidades de la producción, en relación en la ejecución de tareas en la

gestación maternal, transición, mientras se toman muestras de sangre, tienden a ser muy altos, donde se
puede perder la audición dado que los ruidos tienen la posibilidad de ser a los 85 decibeles, todo lo
mencionado en la generación de ruido que perjudica a los trabajadores y la gente.

Medicamentos veterinarios: estos se usan en enormes proporciones de medicamentos donde tienen la

posibilidad de ser peligrosos con las prostaglandinas y la oxitocina, con la exposición en una mujer
embrazada de algún de estos productos acostumbran a ocasionar abortos ámbito a la manipulación de
estos productos. Por ello tienen la posibilidad de traer peligros a la salud por los trabajadores, por que
estas se intercalan en el alimento o agua, los cuales traen inconvenientes respiratorios o cutáneos. La
gestión prolongada de antibióticos en el ámbito preciso puede traer bacterias resistentes que generan
infecciones difíciles tratar en los trabajadores.

Infecciones: estas se tienen la posibilidad de comunicar con numerosos agentes infecciosos, entre otras
cosas, la gripe, estas se tienen la posibilidad de hallar en la gente y en los cerdos.

Enfermedades: como la triquinosis y la cisticercosis suelen clasificarse como enfermedades "relacionadas

con la pobreza", ya que son predominantes en los sistemas de producción porcina extensivos y de baja
inversión, caracterizados por medidas de saneamiento e higiene deficitarias.

[ CITATION htt17 \l 13322 ]

 BIBLIOGRAFÍA
https://www.sag.gob.cl/ambitos-de-accion/verificacion-de-los-sistemas-de-aseguramiento-de-calidad-
sac. (02 de Enero de 2022). https://www.sag.gob.cl/ambitos-de-accion/verificacion-de-los-
sistemas-de-aseguramiento-de-calidad-sac. Obtenido de https://www.sag.gob.cl/ambitos-de-
accion/verificacion-de-los-sistemas-de-aseguramiento-de-calidad-sac:
https://www.sag.gob.cl/ambitos-de-accion/verificacion-de-los-sistemas-de-aseguramiento-de-
calidad-sac

Iacc. (2022 de Enero de 2020). https://online.iacc.cl. Obtenido de https://online.iacc.cl:

https://online.iacc.cl

[ CITATION htt17 \l 13322 ]