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    Mancura

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    Tim Álava
    El documento describe el proceso de producción de vino en el Valle Central de Chile. Se cultivan uvas en suelos aluviales, utilizando técnicas como entrenar los brotes verticalmente para maximizar la exposición solar y desarrollo de sabor. Las uvas se cosechan a mano y se trituran parcialmente antes de fermentar en tanques inoculados con levaduras, sometiéndose a remontados controlados a 26-28°C para extraer color y sabor durante 7 días, completándose luego la fermentación maloláctica

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    El documento describe el proceso de producción de vino en el Valle Central de Chile. Se cultivan uvas en suelos aluviales, utilizando técnicas como entrenar los brotes verticalmente para maximizar la exposición solar y desarrollo de sabor. Las uvas se cosechan a mano y se trituran parcialmente antes de fermentar en tanques inoculados con levaduras, sometiéndose a remontados controlados a 26-28°C para extraer color y sabor durante 7 días, completándose luego la fermentación maloláctica

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    El documento describe el proceso de producción de vino en el Valle Central de Chile. Se cultivan uvas en suelos aluviales, utilizando técnicas como entrenar los brotes verticalmente para maximizar la exposición solar y desarrollo de sabor. Las uvas se cosechan a mano y se trituran parcialmente antes de fermentar en tanques inoculados con levaduras, sometiéndose a remontados controlados a 26-28°C para extraer color y sabor durante 7 días, completándose luego la fermentación maloláctica

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    Las uvas provienen de diferentes productores en el Valle Central de Chile, donde

    predominan los suelos aluviales en la mayoría de las áreas. Se utiliza una amplia gama
    de estrategias en el manejo del dosel, todas destinadas a maximizar la cantidad de luz
    solar que llega al área donde está madurando la fruta. La técnica preferida consiste en
    entrenar los brotes verticalmente, lo que mejora su exposición a los rayos del sol y
    mejora el desarrollo del sabor en la fruta. El riego se aplica de manera medida, para
    mantener el crecimiento equilibrado de la vid y lograr un ritmo constante de
    maduración.

    Las uvas se cosechan a mano para garantizar que lleguen a la bodega en óptimas
    condiciones. Se separan de los tallos y luego se trituran, dejando un porcentaje
    considerable de las uvas enteras. Luego, el mosto se pone de un lado para fermentar,
    habiéndose inoculado con levaduras seleccionadas para producir fermentación
    alcohólica. Este proceso se acompaña de remontados para extraer el color y los sabores
    que se encuentran en las pieles de uva, y lleva 7 días. La temperatura se controla entre
    26o y 28oC para obtener el máximo aroma y carácter varietal. Una vez que se
    completa la fermentación alcohólica, la fermentación maloláctica tiene lugar de forma
    natural. El vino se almacena en tanques, mientras espera su fecha de embotellado

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