Antropología Nutricional

Antropología Nutricional
Mg. Lita Palomares Estrada

“En el transcurso de la vida se consumen alrededor de
70 000 comidas y 60 toneladas de alimento”
¿Somos lo que comemos?
ANTROPOLOGÍA y ALIMENTACIÓN
Desde una perspectiva antropológica, la

alimentación humana debe ser comprendida
como un fenómeno complejo, dado que como
expresión sociocultural atraviesa a la totalidad
de la actividad humana en contextos biológicos,
sociales y culturales en el transcurso de su
historia.
Fuente: Paris Aguilar Piña. Cultura y alimentación. Aspectos fundamentales para una visión comprensiva de la alimentación humana.
An. Antrop., 48-I (2014), 11-31.
¿Ha evolucionado la alimentación?
ANTROPOLOGÍA y ALIMENTACIÓN
• El objeto general de la antropología es el
estudio de la cultura.
• Respecto a la alimentación humana como

expresión sociocultural, la antropología
estudia sus elementos significativos y
determinantes, en el ámbito de los sistemas y
procesos relacionados con el acto mismo de la
alimentación.
An. Antrop., 48-I (2014), 11-31.
ESTUDIOS CULTURALES SOBRE
ALIMENTACIÓN
▪ Fred Eggan (1943) publicó artículo titulado “Some
problems in the study of food and nutrition”.
“La alimentación humana es un proceso continuo

de producción, distribución y consumo”
• Investigar aspectos de la cultura que se expresan

en la acción misma del consumo en la
alimentación como hecho social.
An. Antrop., 48-I (2014), 11-31.
¿Es lo mismo alimentación y nutrición?
LA ANTROPOLOGÍA EN LOS ESTUDIOS
SOBRE ALIMENTACIÓN
Dos grandes vertientes de estudios:
1. Antropología de la nutrición: estudios de

nutrición en relación con el crecimiento y
desarrollo en comunidad
2. Antropología de la alimentación: estudios de
aspectos culturales y simbólicos de la
alimentación en contextos históricos y
sociales concretos.
An. Antrop., 48-I (2014), 11-31.
¿Qué ciencias estudian a la alimentación?
LA ALIMENTACIÓN COMO OBJETO
NATURAL DE INVESTIGACIÓN
A. Arqueología: modos, técnicas, estrategias, hábitos de obtención de
recursos y de consumo en poblaciones del pasado.
B. Historia cultural: especificidad sociocultural y espacio temporal de la

actividad documentada relativa al complejo alimentación.
C. Economía: mecanismos gestores de producción, distribución y consumo,

recursos necesarios para la obtención de materia prima.
D. Biología: impacto que en los diferentes biomas tiene el

aprovechamiento de los recursos animales y vegetales en un entorno
social determinado.
E. Ciencias médicas y de la salud: alimentación como un problema de

salud individual o social, impacto de las prácticas de consumo
alimentario en el crecimiento, desarrollo y proceso de salud-enfermedad
en individuos y comunidad.
An. Antrop., 48-I (2014), 11-31.
EL SISTEMA DE ALIMENTACIÓN COMO
ACCIÓN SOCIAL
• Las tradiciones alimentarias más ancestrales
rescatan en general esta perspectiva al estar
basadas en la autosubsistencia y la autogestión
de los elementos de la alimentación, así como de
las etapas generales del proceso mismo.
• Desde la antropología se propone reivindicar

estos contenidos trascendentales en las
diferentes culturas, tecnologías y técnicas de
alimentación tradicional.
An. Antrop., 48-I (2014), 11-31.
¿Podemos elegir qué comer?
EL SISTEMA DE ALIMENTACIÓN COMO
ACCIÓN SOCIAL
La conciencia clara por parte del sujeto social e

individual, la posibilidad de gestionar y
autogestionar sus hábitos de alimentación se
presentan como una condición para trascender
el estado de consumo pasivo.
An. Antrop., 48-I (2014), 11-31.
¿Qué hacemos mientras comemos?
A medida que nos acercamos al 2050, fecha en que
tendremos otros 2.000 millones de bocas que alimentar,
descubrir la dieta óptima se convierte en una
vehemente misión.
14 mil años de alimentación en el
Perú
El libro revela que la pachamanca ya se
consumía hace 8 mil años, que la papa tiene 7
milenios en las mesas peruanas y la fruta
preferida por nuestros antepasados era la
guayaba. En tanto, el pelicano, los guanayes y la
anchoveta eran las principales fuentes de
proteína animal en la alimentación prehispánica.
Fuente: Elmo León. 14,000 años de alimentación en el Perú. Universidad de San Martin de Porres, Fondo Editorial, 2013.
14 mil años de alimentación en el
Perú
El estudio presenta un exhaustivo análisis de

326 alimentos autóctonos vegetales y animales,
dentro del contexto de sus valores bioquímicos,
datos etnoarqueológicos y algunas patologías
derivadas de los desórdenes alimenticios de la
época.
Fuente: Elmo León. 14,000 años de alimentación en el Perú. Universidad de San Martin de Porres, Fondo Editorial, 2013.
Tarea
• Ver y analizar el Documental Food Inc.
Link: https://www.youtube.com/watch?v=gR1WyiLaDOU
Mg. Lita Palomares Estrada

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Desde una perspectiva antropológica, la

• Respecto a la alimentación humana como

“La alimentación humana es un proceso continuo

• Investigar aspectos de la cultura que se expresan

1. Antropología de la nutrición: estudios de

B. Historia cultural: especificidad sociocultural y espacio temporal de la

C. Economía: mecanismos gestores de producción, distribución y consumo,

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La conciencia clara por parte del sujeto social e

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