20 Recetas de Pasta y Legumbres de Javier Romero

20 RECETAS DE PASTA Y
LEGUMBRES DE JAVIER
ROMERO
www.cocina-familiar.com
Índice del recetario
1. Fetuccine Alfredo
2. Espaguetis con mejillones a la marinera
3. Garbanzos con callos
4. Potaje de alubias negras con arroz
5. Espaguetis con salsa carusso
6. Garbanzos con espinacas y bacalao
7. Macarrones al estilo asiático
8. Espaguetis con champiñones al ajillo y beicon
9. Espaguetis con chorizo y salsa picante
10. Receta de espaguetis al nero di sepia con gambas al ajillo
11. Pochas con almejas
12. Pochas con bacalao en salsa verde
13. Macarrones cuatro quesos con ajoaceite
14. Alubias de Tolosa con todos sus sacramentos
15. Macarrones con chorizo gratinados
16. Garbanzos con manitas y jamón
17. Espaguetis con salsa rústica
18. Sopa de garbanzos al estilo asiático
19. Potaje de garbanzos a la marinera
20. Potaje de garbanzos con calamares

Fetuccine Alfredo
Receta para hacer fetuccine Alfredo. Una de las recetas de pasta más
conocidas del mundo y lo es porque es una receta fácil de preparar y está
deliciosa. Las recetas de cocina italiana son muy recurrentes en las comidas
diarias.
Haz clic en la foto para ver el vídeo
Ingredientes para 4 personas
- Sal
- Agua
- 500 ml de nata líquida para cocinar (crema de leche)
- 1 diente de ajo
- 50 g de queso parmesano
- Pimienta negra molida al gusto
- 50 g de queso mozzarella
- 75 g de panceta
- 400 g de fetuccine
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Fetuccine Alfredo
Preparación paso a paso
Paso 1
Comenzamos preparando la salsa poniendo en una sartén o cazuela la
mantequilla a derretir. Mientras lo va haciendo, picamos muy fino el ajo
y lo añadimos a la sartén.
Paso 2
Cuando esté doradito, añadimos la panceta cortada en tiras y la
cocinamos hasta que se dore también.
Paso 3
Una vez la panceta esté cocinada, añadiremos la nata y los quesos, y
removeremos hasta que los quesos estén fundidos y todo el conjunto
integrado.
Paso 4
Luego añadimos un poco de pimienta negra recién molida al gusto de
cada uno y removemos. Un par de minutos después, retiraremos la
salsa del fuego y reservaremos a la espera de añadir la pasta.
Paso 5
La cocción de la pasta hay que realizarla a la par que la preparación
de la salsa. Pondremos una cazuela grande al fuego con abundante
agua y en que hierva, añadiremos un puñadito de sal y la pasta, que
coceremos durante el tiempo recomendado por el fabricante.
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Fetuccine Alfredo
Paso 6
En que esté cocida, la escurriremos y la pondremos en la cazuela de la
salsa y la rehogaremos durante un par de minutos. Luego ya nos
podemos sentar a la mesa a disfrutar de estos riquísimos fetuccine
Alfredo.
Paso 7
Y ya está amig@s, hemos terminado nuestros fetuccine Alfredo. Una
receta de pasta italiana que espero que preparéis muy pronto en
vuestros respectivos hogares y me contéis el resultado por las redes
sociales. Me despido ya, os espero en la próxima receta que publicaré
aquí, dónde si no, en Cocina Familiar.
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Espaguetis con mejillones a la
marinera
Espaguetis con mejillones a la marinera. Una receta de pasta sencilla,
económica y sabrosa, ideal para el día a día. Además puedes comer los
mejillones a la marinera solos.
- 1 cucharada sopera de harina

- Sal
- Perejil picado
- Agua
- 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- 1 vaso de vino blanco
- 1 kg de mejillones cocidos (pesados con cáscara)
- 400 g de espaguetis
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Espaguetis con mejillones a la marinera
Paso 1
Para hacer este plato tendremos que hacer las dos partes al mismo
tiempo. Por un lado, pondremos una cazuela grande con abundante
agua a calentar. Cuando esté hirviendo con intensidad, pondremos un
puñadito de sal y la pasta, que coceremos el tiempo recomendado por
el fabricante. De todas formas, imagino que la mayoría habrá cocido
pasta antes y ya sabrá darle el punto exacto.
Paso 2
Por otro lado haremos la salsa marinera con mejillones. Ponemos al
fuego una sartén con un poquito de aceite de oliva cubriendo el fondo.
Luego añadimos el ajo picadito y lo sofreímos un poco. Cuando
comience a dorarse, agregamos la cucharada de harina y removemos
para mezclarla bien con el aceite.
Paso 3
Una vez tengamos la harina en ese punto, vertemos el caldo de los
mejillones cocidos (en mi caso compro unos paquetes al vacío en los
que hay un poco de caldo) y el vino blanco. Removemos un poco y
ponemos el perejil picado.
Paso 4
Si veis que está demasiado espesa, ponemos un poco de agua, que
puede ser mismamente de la cazuela de la pasta. Cuando la tengamos
en el punto de espesor óptimo, pondremos los mejillones y dejaremos
cocinando un par de minutos más a fuego lento.
Paso 5
En que tengamos listas las dos cosas, solo tenemos que juntarlas en
un plato y comérnoslo todo.
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Espaguetis con mejillones a la marinera
Paso 6
Y ya está amig@s, hemos terminado nuestros espaguetis con
mejillones a la marinera. Un plato sencillo, sano y económico que hará
las delicias de vuestros paladares. Nada más por hoy, mañana más y
mejor aquí, en Cocina Familiar.
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Garbanzos con callos
Receta para hacer garbanzos con callos. Un guiso casero y tradicional perfecto
para el invierno por su contundencia y sabor. Cada día más elaborado
- Sal
- 1 cebolla y media
- Agua
- 4 tomates hermosos
- 4 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- 120 g de jamón serrano en taquitos
- 2 hojas de laurel
- 3 guindillas cayena
- 500 g de garbanzos (pesados en seco)
- 1 kg de callos de cordero
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Paso 1
Previamente al inicio de la preparación de esta receta, tendremos que
haber puesto en remojo los garbanzos durante 12 horas. Pasado ese
tiempo, empezaremos cociéndolos en la olla GM con agua nueva, una
cebolla pelada, 2 hojas de laurel y un puñadito de sal, durante 20
minutos en el programa turbo.
Paso 2
Mientras se cuecen los garbanzos, pondremos agua en una cazuela
junto con los callos. Desde el momento en que empiecen a hervir,
contaremos 15 minutos. Con este tiempo no van a estar cocidos, esto
lo hacemos para que suelten todas las impurezas y luego se cuezan
de manera mucho más limpia en la olla. Pasados los 15 minutos,
escurriremos los callos, los lavaremos y los pondremos a cocer en la
olla GM con agua nueva y sal durante 45 minutos.
Paso 3
Los garbanzos los habremos puesto en una cazuela con el propio
agua de la cocción, pero sin calentar todavía y sin la cebolla y las
hojas de laurel. Ahora haremos el sofrito para los callos cortando los
ajos y la media cebolla en láminas, y poniéndolos a sofreír en una
sartén con aceite de oliva cubriendo el fondo y un poco de sal. Cuando
la cebolla comience a transparentar añadiremos las guindillas cortadas
en rodajitas y la cebolla con la que hemos cocido los garbanzos
cortada de igual forma.
Paso 4
Cuando los ajos comiencen a dorarse, añadiremos los tomates
cortados en dados y sal. Dejaremos todo cocinando despacio hasta
que los tomates se hayan deshecho bastante. En ese punto
pondremos pimentón al gusto y lo mezclaremos con el resto de
componentes.
Paso 5
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A continuación, trituraremos todo el sofrito bien con la batidora o bien

directamente sobre la cazuela de los garbanzos con un pasapuré, tal y
como veis en la foto.
Paso 6
Iremos calentando muy despacio los garbanzos y mientras tanto,
pondremos una sartén al fuego con un poco de aceite para cocinar los
taquitos de jamón. Cuando hayan cambiado de color por completo,
añadiremos los callos bien escurridos y un poco de pimentón.
Mezclamos bien y después de 30 segundos, los añadiremos a la
cazulea de los garbanzos.
Paso 7
Ahora coceremos todo junto durante 15-20 minutos contando desde el
momento en que empiecen a hervir. Pasado ese tiempo, los
retiraremos del fuego y dejaremos que reposen durante 15 minutos
más con la cazuela tapada. Si sois capaces de aguantar hasta el día
siguiente sin comerlos, estarán más ricos, pero dudo mucho que
podáis resistir la tentación.
Paso 8
Y ya está amig@s, hemos terminado nuestro guiso de garbanzos con
callos. Espero que los preparéis muy pronto en vuestros respectivos
hogares y subáis la foto final a Instagram mencionando mi cuenta
@cocinafamiliarjr. Así veré que habéis hecho una de mis recetas y me
pondré muy contento. Me despido ya, mañana más y mejor aquí, en
Cocina Familiar.
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Potaje de alubias negras con arroz
Hacía mucho tiempo que no comíamos este plato en casa, pero antaño era muy
habitual en las comidas. Es barato y la alubia negra tiene una textura y un
sabor…
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Espaguetis con salsa carusso
Espaguetis con salsa carusso. Si tenéis curiosidad por conocer la cocina
italiana, os recomiendo echar un vistazo a esta receta paso a paso.
- Sal
- 300 ml de leche
- 60 g de mantequilla
- Agua
- 125 ml de nata líquida de cocinar (crema de leche)
- Queso rallado al gusto
- 250 g de champiñones
- Aceite de oliva
- 1 pimiento verde
- 80 g de jamón serrano
- 2 pastillas de caldo de pollo
- 1 puerro
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Paso 1
Ponemos a calentar agua con un puñadito de sal y en que hierva,
cocemos la pasta el tiempo recomendado por el fabricante. Controlad
los tiempos de preparación tanto de la pasta como de la salsa, para
que la pasta os quede al punto y no se os pase ni se os quede cruda.
Paso 2
Simultaneamente, nos pondremos a hacer la salsa carusso.
Limpiamos el puerro y lo picamos en trozos pequeños. Luego lo
ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva y la mantequilla
para que vaya derritiéndose también.
Paso 3
Mientras se calienta, vamos cortando el pimiento verde de la misma
forma. Cuando empiece a sofreírse el puerro añadimos el pimiento
verde y dejamos que se cocinen a fuego lento. Cortamos el champiñón
en láminas después de limpiarlo un poco con un paño húmedo.
Paso 4
Ponemos una cucharada de harina en el sofrito, la cocinamos
removiéndola un poco y luego añadimos la nata (crema de leche en
América), la leche y cuando se haya calentado, ponemos los
champiñones y dejamos que reduzca. Unos 5 minutos después de que
hierva la salsa, añadimos el jamón serrano y 2 minutos después la
retiramos del fuego. Tiene que quedar una salsa con una textura algo
espesa, cremosa.
Paso 5
Es importante llevar los tiempos de preparación de la salsa y cocción
de la pasta más o menos a la par, para que todo quede en su punto
exacto. Una vez cocida la pasta, ponemos un poco en un plato y luego
salsa por encima al gusto.
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Paso 6
Y ya está amig@s, hemos terminado nuestros espaguetis con salsa
carusso. Una receta que espero que preparéis muy pronto en casa y
subáis la foto final a Instagram mencionando mi perfil
pondré muy contento. Me despido ya, os espero mañana en la nueva
receta que publicaré aquí, en Cocina Familiar.
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Garbanzos con espinacas y bacalao
Garbanzos con espinacas y bacalao. Una receta tradicional de la vigilia, pues
no lleva nada de carne y tiene un sabor extraordinario.
- 4 huevos
- Sal
- 1 cebolla
- 3 litros de agua embotellada
- Aceite de oliva
- Bacalao al gusto
- 2 hojas de laurel
- 500 g de garbanzos
- 250 g de espinacas
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Paso 1
Para empezar a hacer estos garbanzos en vigilia, lo primero es poner
la legumbre a remojo la noche anterior con abundante agua. Al día
siguiente, escurriremos bien los garbanzos y los pondremos a cocer en
una cazuela con agua hirviendo, sal, una cebolla pelada y entera y un
par de hojas de laurel.
Paso 2
Los garbanzos tardarán unas 2 horas en cocerse perfectamente así
que mientras se cuecen, tendremos que limpiar las tajadas de bacalao
de la piel y las espinas. Una vez limpias, las cortaremos en tacos de un
tamaño que nos guste.
Paso 3
Cuando falten aproximadamente 15 minutos para completar las dos
horas, quitaremos la cebolla y las hojas de laurel, y añadiremos los
tacos de bacalao y las espinacas. Removeremos bien para mezclarlos
con el caldo y los garbanzos, y esperaremos 5 minutos antes de
probar el caldo y ver si le falta sal.
Paso 4
Pasados 5 de los 15 minutos, cascaremos 4 huevos en la cazuela,
romperemos las yemas y empezaremos a remover despacio para que
se vayan cuajando y se hagan hilitos de huevo.
Paso 5
Ahora dejaremos cocer todo junto durante 10 minutos más y luego
retiraremos los garbanzos con espinacas y bacalao del fuego.
Taparemos la cazuela y esperaremos a que el potaje repose durante
10 minutos más.
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Paso 6
Y ya está amig@s, hemos terminado nuestros garbanzos con
espinacas y bacalao. Un potaje de vigilia que espero que preparéis
muy pronto en casa y subáis la foto final a Instagram, mencionando mi
cuenta @cocinafamiliarjr. Así veré que habéis subido una de mis
recetas y me pondré muy contento. Nada más por hoy, mañana más y
mejor aquí, en Cocina Familiar.
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Macarrones al estilo asiático
Hoy tenemos una receta medio exótica, porque he hecho una especie de fusión
entre cocina asiática y la mía propia. He cocinado para vosotr@s unos
macarrones tres delicias deliciosos.
- 2 huevos
- Sal
- Media cebolla pequeña
- 1 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- 1 pimiento verde
- 400 gr. de macarrones
- 400 gr. de langostinos (camarones en América)
- Salsa de soja al gusto
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Paso 1
Para hacer estos macarrones al estilo asiático tenemos que sincronizar
los tiempos de cocción de la pasta y la preparación del sofrito.
Empezaremos cortando la cebolla y el ajo en láminas muy finas. Luego
los pondremos en una sartén con aceite de oliva para que comiencen
a cocinarse.
Paso 2
Mientras tanto cortamos los pimientos en juliana y cuando la cebolla
comience a transparentar, los incorporamos a la sartén.
Paso 3
Mientras se sofríe la verdura, hacemos la tortilla francesa batiendo 2
huevos en un bol, cuando estén batidos ponemos un poco de sal y
hacemos la tortilla en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
Una vez esté hecha la sacamos del fuego y reservamos.
Paso 4
Ahora es el mejor momento para ponernos a hacer la pasta, con las
verduras cocinándose a fuego lento. Ponemos agua a calentar en una
cazuela amplia en la que la pasta pueda "nadar" a gusto. Una vez esté
caliente, añadimos un puñadito de sal y ponemos la pasta a cocer. El
tiempo que tardará, será más o menos el recomendado por el
fabricante.
Paso 5
Mientras cuece la pasta, la verdura tiene que estar casi hecha.
Añadimos los langostinos (camarones en América), ponemos un poco
de sal y damos unas vueltas para que se cocinen por los dos lados.
Cuando estén hechos, ponemos la salsa de soja al gusto (yo le he
puesto 2 cucharadas soperas, con eso fue suficiente para darle sabor).
Paso 6
Luego cortamos la tortilla en trozos pequeños y la añadimos a la
sartén. Una vez esté cocida la pasta, es hora de rematar este plato de
macarrones al estilo asiático. Lo juntamos todo en una sartén o
cazuela en la que nos quepa todo (VER AQUÍ el wok de Tescoma que
recomiendo en los ingredientes) y lo salteamos durante un par de
minutos con un poco de aceite de oliva.
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Paso 7
Ahora ya podemos sentarnos a la mesa y comernos este platazo de
macarrones al estilo asiático. Espero que os haya gustado la receta y
la probéis muy pronto. Mañana volvemos con una nueva receta, como
todos los días, en Cocina Familiar. ¡Hasta mañana!
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Espaguetis con champiñones al ajillo
y beicon
Espaguetis con champiñones al ajillo y beicon. Receta de pasta sana y nutritiva
para las comidas diarias. Un plato muy fácil y económico para mantener la
línea.
- Sal
- Perejil al gusto
- 250 gr. de champiñones
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- 600 gr. de pasta
- 150 gr. de beicon
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Espaguetis con champiñones al ajillo y beicon
Paso 1
Comenzamos esta receta de espaguetis con champiñón al ajillo y
beicon, poniendo una cazuela con abundante agua a calentar donde la
pasta pueda "nadar" con holgura. Cuando comience a hervir, ponemos
un puñadito de sal y colocamos la pasta en su interior donde estará
cociendo el tiempo recomendado por el fabricante.
Paso 2
Mientras se calienta el agua y se cuece la pasta, vamos haciendo el
resto de cosas. Cortamos los dos dientes de ajo en láminas y los
ponemos a freír en una sartén con aceite de oliva.
Paso 3
En lo que tarda en dorarse el ajo, vamos cortando los champiñones en
láminas que habrémos limpiado nuevamente. Cuando comience a
dorarse el ajo, ponemos los champiñones para que se vayan
cocinando a fuego lento.
Paso 4
En otra sartén a parte, ponemos el beicon troceado para cocinarlo un
poco y cuando esté hecho, lo añadimos a la sartén de los
champiñones para hacerlo todo junto y que se mezclen los sabores.
Paso 5
Con la pasta cocida y el sofrito hecho, solo nos queda escurrir los
espaguetis y ponerlos en una fuente, donde los aderezaremos con un
buen chorro de aceite de oliva para que estén más ricos. Luego solo
tenemos que poner el sofrito por encima y remover de nuevo. Y ya
está amig@s, hemos terminado esta rica receta de espaguetis con
champiñón al ajillo y beicon. Ya veis qué cosa más sencilla y deliciosa,
así que os dejo con ello que yo me despido ya. ¡Buen provecho!
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Espaguetis con chorizo y salsa
picante
Una receta de pasta sencilla y rápida de hacer, los espaguetis con chorizo y
salsa picante os sacarán de más de un apuro en el día a día.
- 3 huevos cocidos
- 200 gr. de chorizo picante
- Aceite de oliva
- 500 gr. de espaguetis
- Pisto con tomate IBSA al gusto
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Espaguetis con chorizo y salsa picante
Paso 1
Para empezar a hacer los espaguetis, tenemos que poner una cazuela
amplia con abundante agua para que la pasta nade bien a gusto.
Cuando esté hirviendo, poenmos un puñado de sal y luego la pasta,
que tendremos cociendo durante el tiempo recomendado por el
fabricante.
Paso 2
Mientras se calenta el agua y se cuece la pasta, vamos haciendo el
sofrito. Cortamos el chorizo en rodajas y lo ponemos en una sartén con
aceite de oliva para freírlo un poco.
Paso 3
Cuando el chorizo esté frito, bajamos el fuego y le añadimos el pisto
con tomate de IBSA, una delicia de producto que lleva muchas
verduras y para un apaño de pasta vale perfectamente. Después de 3
minutos cocinando el pisto con el chorizo, cortamos 3 huevos duros y
los añadimos al sofrito.
Paso 4
Con la pasta cocida y el sofrito hecho, ya solo nos queda juntarlos y ya
habremos terminado estos espaguetis con chorizo picantes. Me
despido por hoy amig@s, os veo mañana pero en la web de Postres
Caseros con una nueva delicia dulce. ¡Hasta mañana!
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Receta de espaguetis al nero di sepia
con gambas al ajillo
Nueva receta de pasta en Cocina Familiar. Hoy espaguetis "al nero di sepia"
con gambas al ajillo, un plato muy fácil y rápido de cocinar.
- Sal
- Perejil picado
- 6 dientes de ajo
- 500 gr. de gambas
- Aceite de oliva
- 400 gr. de espaguetis al nero di sepia
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Receta de espaguetis al nero di sepia con gambas al ajillo
Paso 1
Ponemos una cazuela en el fuego con abundante agua para cocer la
pasta. Cuando hierva "a gallos", ponemos un puñadito de sal y
añadimos los espaguetis. Tendremos que tenerlos cociendo el tiempo
recomendado por el fabricante y a partir de ahí decidir si queremos la
pasta más al dente o un poco más pasada.
Paso 2
Mientras se calienta el agua y se cuece la pasta, tenemos que ir
haciendo las gambas al ajillo. Ponemos una sarten al fuego con aceite
de oliva y mientras se calienta cortamos unos ajos en láminas. Cuando
los ajos comiencen a dorarse, añadimos la gambas peladas y lo
cocinamos todo junto durante un par de minutos. Justo antes de retirar
del fuego la sartén, espolvoreamos perejil picado.
Paso 3
Con el sofrito listo y la pasta cocida y escurrida, solo nos queda
juntarlo todo bien en la cazuela o directamente en el plato.
Paso 4
Y hasta aquí la receta de hoy amig@s. Espero que os gusten mucho
estos espaguetis "al nero di sepia" con gambas al ajillo. Yo me despido
por hoy y mañana volveré con una nueva receta dulce en Postres
Caseros.
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Pochas con almejas
Esta fue la primera receta de pochas que hice después de la habitual con
chorizo y tocino. Se me ocurrió que unas pochas con almejas en salsa verde
tendrían que estar increíbles.
- Sal
- Unas ramitas de perejil fresco
- Media cebolla
- 4 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- 1 kg. de alubias pochas
- 800 gr. de almejas
- 3 pimientos verdes
- 1 copa de vino blanco
- 1 cucharada sopera de harina de maíz
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Pochas con almejas
Paso 1
Comenzamos poniendo una cazuela con agua a calentar y cuando
esté hirviendo ponemos un puñadito de sal y las pochas. Estarán
cociendo a fuego lento durante 25-30 minutos.
Paso 2
Por otro lado ponemos una sartén con aceite de oliva a calentar y
cuando lo esté, añadimos la cebolla y los ajos picaditos. Cuando la
cebolla esté transparente ponemos el pimiento verde picado.
Paso 3
Una vez se haya hecho el pimiento, le ponemos una cucharada sopera
de harina de maíz. Removemos para que se cocine y se haga una
especie de pasta y vertemos la copa de vino blanco.
Paso 4
Ahora cogemos un poco de caldo de las pochas y trituramos con la
batidora. Con las pochas cocidas y la salsa triturada, tenemos que
añadir la salsa a la cazuela de las pochas. Luego pondremos las
almejas, que previamente habremos puesto en agua con sal para que
suelten todas las impurezas (como arena) que llevan dentro.
Paso 5
10 minutos después, picamos abundante perejil fresco y lo añadimos a
la cazuela. Damos unas cuantas vueltas para que se esparza por todo
el contenido y dejamos cocinar todo junto durante 5 minutos más.
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Pochas con almejas
Paso 6
Pasado ese tiempo, retiramos la cazuela del fuego y dejamos que
reposen durante 10 minutos más bien tapaditas. Luego solo nos queda
sentarnos y disfrutar de esta impresionante cazuela de pochas con
almejas. Nada más por hoy, mañana toca dulce en Postres Caseros.
¡No os lo perdáis!
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Pochas con bacalao en salsa verde
Pochas con bacalao en salsa verde. Sigo jugando con el bacalao y lo integro en
una receta de legumbre que nos lleva a un plato único lleno de sabor
Ingredientes para -16 personas
- Harina
- Aceite de oliva
- Perejil
- Ajos
- Aceite de oliva
- 1 kg. de alubias pochas
- 400 gr. de cocochas de bacalao
- Medio vaso de vino blanco
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Pochas con bacalao en salsa verde
Paso 1
Comenzamos haciendo la salsa verde, para lo que os voy a dejar la
receta que publiqué hace unos días y que podéis ver PULSANDO
AQUÍ.
Paso 2
En el momento que empecemos a hacer la salsa, tendremos que tener
ya una cazuela con agua hirvendo. Ponemos las pochas con un
puñadito de sal. Estarán cociendo durante 20-25 minutos.
Paso 3
Cuando la salsa esté hecha, cortamos el bacalao en trozos medianos y
los ponemos en la salsa para cocinarlos con un poco de perejil picado.
Tardará unos 20 minutos en hacerse.
Paso 4
Una vez tengamos el bacalao cocinado y las pochas cocidas,
añadimos el bacalao y la salsa a la cazuela de las pochas, donde
estará cociendo todo junto durante 10 minutos más.
Paso 5
Pasado ese tiempo lo retiramos del fuego y dejamos que repose 10
minutitos más antes de comernos estas pochas con bacalao en salsa
verde. Nada más por hoy amig@s, mañana tendremos nueva receta
en Postres Caseros.
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Macarrones cuatro quesos con
ajoaceite
Plato de pasta sencillo donde los haya amig@s. Estos macarrones cuatro
quesos son una delicia y vais a triunfar alli donde los pongáis. Además, el toque
del ajoaceite es supremo.
- Sal
- 3 dientes de ajo
- Queso parmesano
- Aceite de oliva
- 320 gr. de pasta (macarrones en este caso)
- Queso manchego
- Queso gruyere
- Queso cheddar
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Macarrones cuatro quesos con ajoaceite
Paso 1
Comenzaremos cociendo la pasta en abundante agua. Cuando esté
hirviendo, ponemos un puñadito de sal, la pasta y la tenemos cociendo
el tiempo recomendado por el fabricante desde ese momento.
Paso 2
2 ó 3 minutos antes de terminar de cocerla, picaremos los dientes de
ajo y los pondremos a dorar en una sartén amplia (donde quepa toda
la pasta). Una vez esté dorado y la pasta cocida, la escurrimos y la
colocamos en la sartén.
Paso 3
Rehogamos la pasta un par de minutos para que coja bien el saborcito
del aceite y la volcamos en una bandeja de cristal grande. Ahora
vamos rallando cada queso a nuestro gusto y encendemos el horno
con el gratinador a 200 grados centígrados.
Paso 4
Metemos la bandeja al horno cuando esté caliente y esperamos a que
se dore bien todo el quesito.
Paso 5
Una vez haya ocurrido esto, sacamos los macarrones cuatro quesos
del horno y nos sentamos rápidamente a la mesa a comerlos antes de
que se enfríen. Y listo amig@s, ya hemos terminado nuestra receta de
hoy. Espero que os guste mucho y la hagáis prontito. ¡A disfrutar!
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Alubias de Tolosa con todos sus
sacramentos
Menudo recetón que nos vamos a marcar hoy amig@s. Os recomiendo estar
muy atent@s y así sabréis cómo hacer alubias de Tolosa con todos sus
sacramentos, un plato de una contundencia importante pero que os va a hacer
tremendamente felices.
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- Huevos
- Sal
- Pan rallado
- 1 cebolla
- Agua
- 1 tomate
- 1 pimiento rojo
- 3 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1 chorizo entero
- 1 trozo de tocino curado
- Aceite de oliva
- 1 trozo de jamón serrano
- 1 trozo de costilla de cerdo
- 1 morcilla de arroz salada
- 1 kg de alubias de Tolosa
- 1 trozo de col
- 1 oreja de cerdo
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Alubias de Tolosa con todos sus sacramentos
Paso 1
Antes de nada, el día anterior tenemos que poner las alubias a remojo
con abundante agua e ir vigilando que no se la beban toda.
Paso 2
A la mañana siguiente, ya podremos empezar a cocinar las alubias en
el mismo agua en la que han estado en remojo. En que estén hirviendo
a borbotones, quitaremos la espuma que aparece arriba y pondremos
como medio litro de agua fría para "asustarlas". Acto seguido
colocaremos en la cazuela toda la carne excepto la morcilla. En que
vuelva a hervir, bajaremos el fuego a una intensidad suficiente para
que hierva ligeramente.
Paso 3
Tendremos cociendo todo durante 100 minutos para empezar.
Mientras tanto haremos un sofrito picando los ajos, la cebolla y la
zanahoria, y poniéndolos en una sartén a cocinar con un poco de
aceite de oliva y sal. Cuando la cebolla comience a transparentar,
agregaremos el pimiento rojo también picadito. Una vez el pimiento
esté casi hecho, cortaremos la col en láminas (que se desharán luego
al cocinarla) y la añadimos al sofrito.
Paso 4
Otra cosa que haremos durante ese tiempo de cocción de las alubias y
la carne, es preparar los rellenos. Mezclaremos unos huevos con pan
rallado en un bol y una pizca de sal, y luego con una cuchara
pondremos cucharadas de la mezcla en una sartén para freírlas. En
que los rellenos estén dorados por ambos lados, los vamos quitando y
añadiendo a la cazuela. El momento de añadirlos debe coincidir
aproximadamente con el paso de la primera hora de cocción.
Paso 5
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Alubias de Tolosa con todos sus sacramentos
Justo después, en que tengamos el sofrito listo, ponemos un poco de

agua en éste y lo trituramos bien con la batidora. Acto seguido
agregamos la salsa resultante a la cazuela.
Paso 6
Removemos con mucho cuidado, ponemos la morcilla y dejamos
cociendo todo junto durante 15 minutos. A los 5 minutos
comoprobaremos el punto de sal del caldo y rectificaremos en caso de
que sea necesario.
Paso 7
Pasado ese tiempo, apagamos el fuego y dejamos reposar al guiso
durante 10 minutos con la cazuela tapada. Y ya está amig@s, hemos
terminado nuestras alubias de Tolosa con sus sacramentos, un plato
de 10 digno de la mejor fiesta. Me despido ya, mañana más y mejor
aquí, en Cocina Familiar.
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Macarrones con chorizo gratinados
Macarrones con chorizo gratinados. Una receta de pasta ideal para las comidas
diarias de la semana, ya que se trata de un plato sencillo, económico y muy
sabroso.
- Sal
- Agua
- Queso rallado
- Media ristra de chorizo picante
- Aceite de oliva
- Salsa de tomate frito
- 400 g de macarrones
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Paso 1
Comenzamos poniendo agua a hervir en una cazuela amplia para
cocer la pasta. Cuando esté hirviendo, añadimos un puñadito de sal,
removemos y agregamos la pasta, que estará cociendo el tiempo
recomendado por el fabricante.
Paso 2
Mientras se cuece la pasta, cortaremos el chorizo en trocitos y lo
cocinaremos en una sartén grande (ya que luego nos tiene que caber
la pasta) con un poco de aceite de oliva cubriendo el fondo.
Paso 3
Cuando el chorizo se haya cocinado un poco y haya soltado la grasa,
pondremos el tomate y cocinaremos todo junto durante un par de
minutos. En caso de que la salsa sea casera, dejaremos cocinando
más tiempo para que reduzca un poco el posible líquido sobrante.
Paso 4
En que tengamos la salsa lista y la pasta cocida, pondremos esta
última en la sartén de la salsa y cocinaremos todo junto durante 2-3
minutos mientras removemos.
Paso 5
A continuación, lo ponemos todo en una bandeja profunda de cristal o
cerámica, y añadimos abundante queso rallado por encima.
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Paso 6
Encendemos el gratinador del horno, metemos la bandeja en una
posición del centro hacia arriba y tendremos los macarrones
gratinando el tiempo suficiente para que el queso se funda y se dore.
En ese punto retiraremos la bandeja del horno y la llevaremos a la
mesa para comernos los macarrones antes de que se enfríen.
Paso 7
Y ya está amig@s, hemos terminado nuestros macarrones con chorizo
gratinados. Una receta que me gustaría que preparaseis muy pronto
en casa y que subáis una foto a vuestro perfil de Instagram
mencionando mi perfil que es @cocinafamiliarjr. Me despido ya, os
espero en la próxima receta que publicaré aquí, en Cocina Familiar.
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Garbanzos con manitas y jamón
Garbanzos con manitas y jamón. Un guiso tradicional lleno de sabor que puede
considerarse plato único por la contundencia de sus ingredientes.
- Sal
- 2 huevos cocidos
- Cebolla
- Agua
- Aceite de oliva
- 150 g de jamón serrano picado
- 200 g de tomate frito
- Laurel
- 2 guindillas cayena
- 400 g de garbanzos secos
- 2 manitas de cerdo cocidas
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Paso 1
Comenzaremos poniendo agua a calentar en la olla GM. Para ello
iniciaremos un programa cualquiera (excepto los de presión) con una
temperatura de más de 100 grados. Cuando esté hirviendo el agua,
añadiremos una hoja de laurel, media cebolla pelada, un puñadito de
sal y los garbanzos, que habremos puesto en remojo desde la noche
anterior. Colocaremos la tapa, cerraremos la válvula e iniciaremos el
programa "turbo" durante un tiempo de 20 minutos.
Paso 2
Pasado ese tiempo, abriremos la válvula con un trapo para no
quemarnos y en que la olla se haya despresurizado por completo,
quitaremos la tapa y, después de sacar el laurel y la media cebolla,
volcaremos los garbanzos con el caldo en la cazuela en la que
haremos el guiso final.
Paso 3
A continuación, extraeremos toda la carne de las manitas de cerdo
manualmente y la reservaremos en un plato. También podéis ponerlas
enteras en el guiso, pero como yo hago un sofrito con el jamón, el
tomate y demás, prefiero que la carne esté desmenuzada para que le
aporte el sabor.
Paso 4
Para hacer el sofrito pondremos una sartén al fuego con aceite de oliva
cubriendo el fondo. Cuando empiece a calentarse, agregaremos el
jamón picadito. Cuando esté casi hecho añadiremos la carne de las
manitas y la removeremos mientras se cocina un poco.
Paso 5
Ahora añadiremos el pimentón y lo moveremos rápidamente para que
no se queme y dé mal sabor. Acto seguido pondremos el tomate frito
en el que habremos desmenuzado previamente las guindillas cayena
(esto es opcional, si no te gusta el picante no hace falta que las
pongas). Lo mezclamos bien con el resto de componentes y dejamos
que se cocine para que reduzca un poco el agua del tomate frito.
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Paso 6
En ese punto, pelaremos y lavaremos los huevos cocidos, y luego los
añadiremos a la sartén cortados en trozos de un tamaño que nos
guste. Los mezclamos con la salsa y la añadimos toda a la cazuela de
los garbanzos.
Paso 7
Mezclamos la salsa con los garbanzos y el caldo, y encendemos el
fuego para cocinarlo todo junto durante unos 20 minutos contando
desde el momento que empiece a hervir. En que comience a hervir,
bajaremos el fuego a media intensidad, no tiene que hervir muy fuerte
porque podrían estropearse los garbanzos. Pasado ese tiempo,
taparemos la cazuela y dejaremos reposando el guiso durante 10
minutos más antes de comerlo.
Paso 8
Y ya está amig@s, hemos terminado nuestros garbanzos con manitas
y jamón. Un plato que espero que preparéis muy pronto en casa y
subáis la foto final a Instagram mencionando mi cuenta
@cocinafamiliarjr. Así veré que lo habéis hecho y me pondré muy
contento. Me despido ya, mañana más y mejor aquí, en Cocina
Familiar.
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Espaguetis con salsa rústica
Espaguetis con salsa rústica. Una receta de pasta sencilla y con un gran sabor.
Económica y rápida, perfecta para las comidas diarias.
- Sal
- Media cebolla
- Agua
- 3 tomates tipo pera
- 100 g de aceitunas negras deshuesadas
- Aceite de oliva
- 6 setas
- 50 g de beicon
- 100 ml de leche evaporada
- Unas hojas de albahaca fresca
- 60 g de queso grana padano (en polvo o escamas)
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Paso 1
Comenzaremos poniendo una sartén al fuego con aceite de oliva
cubriendo el fondo. Mientras se calienta, picaremos la cebolla muy fino
y la pondremos en la sartén con un poco de sal. Cuando comience a
transparentar, añadiremos el beicon cortado en trocitos y lo
cocinaremos.
Paso 2
En lo que se va haciendo el beicon, limpiaremos las setas un poco con
un paño húmedo y las cortaremos en trocitos. En que el beicon esté
cocinado, agregaremos las setas.
Paso 3
Una vez tengamos las setas hechas, rallaremos los tomates pera y
removeremos para mezclarlos con el resto de cosas. Ahora dejaremos
que se cocine el tomate hasta que se haya deshecho, momento en el
que añadiremos las aceitunas negras cortadas en rodajitas.
Paso 4
La preparación de la salsa y la cocción de la pasta, la haremos de
forma simultanea. Pondremos una cazuela al fuego con abundante
agua a calentar y cuando comience a hervir, añadiremos un puñadito
de sal y los espaguetis, que los coceremos durante el tiempo
recomendado por el fabricante.
Paso 5
Volvemos a la salsa. En que la salsa haya reducido un poco,
añadiremos la leche evaporada y la mezclaremos con el resto. Ahora
dejaremos cocinando durante unos minutos más para que se asienten
todos los sabores.
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Paso 6
En que tengamos la salsa y la pasta listas, las juntaremos en una
cazuela para cocinarlas un poco y que la salsa penetre en la pasta
dándole todo el sabor. Remataremos añadiendo unas hojas de
albajaca picaditas.
Paso 7
Ya solo queda servir los espaguetis con salsa rústica en un plato y
ponerles abundante queso grana padano por encima.
Paso 8
Y ya está amig@s, hemos terminado nuestros espaguetis con salsa
rústica. Una receta que espero que preparéis muy pronto en casa y
subáis la foto final a Instagram mencionando mi cuenta
pondré muy contento. Nada más por hoy, mañana más y mejor aquí,
en Cocina Familiar.
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Sopa de garbanzos al estilo asiático
Sopa de garbanzos al estilo asiático. Una receta fácil y con deliciosos sabores
que recuerdan a la cocina asiática. Es ideal para las comidas diarias.
- Sal
- 1 cebolla
- 2 litros de agua mineral
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- 4 cucharadas soperas de tomate frito
- 2 hojas de laurel
- 4 cucharadas soperas de salsa de soja
- 200 g de espinacas frescas
- 200 g de calabaza
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Paso 1
Antes de nada, pondremos los garbanzos a remojo en una cazuela con
agua durante 12 horas, así que tendréis que ponerlos la noche anterior
al día que vayáis a cocinar la sopa. Pasado ese tiempo, pondremos
agua a calentar en la cubeta de la olla GM con una cucharada sopera
de sal. Cuando esté hirviendo, pondremos los garbanzos, las dos
hojas de laurel y la cebolla pelada y entera. Luego colocaremos la
tapa, cerraremos la válvula e iniciaremos el programa "turbo" con un
tiempo de 17 minutos.
Paso 2
Una vez hayamos cocinado los garbanzos en la olla, abriremos la
válvula con cuidado de no quemarnos y en que haya salido todo el
vapor, quitaremos la tapa. Luego colocaremos todo el contenido
(excepto la cebolla y el laurel) en una cazuela grande y añadiremos la
salsa de soja y el tomate frito. Taparemos la cazuela y dejaremos que
se vaya cocinando todo junto a fuego medio, debe hervir con poca
intensidad.
Paso 3
A continuación, pondremos una sartén al fuego con aceite de oliva
cubriendo el fondo y los ajos bien picaditos a sofreír. Cuando
comiencen a dorarse, agregaremos las espinacas y las cocinaremos.
Paso 4
En que las espinacas estén cocinadas, las añadiremos a la cazuela y
justo después, haremos lo mismo con la calabaza. Yo le he puesto una
que compré en el hipermercado que viene hilada. En caso de que
pongáis trozos más gordos, tendréis que añadirla antes para que le dé
tiempo a cocerse.
Paso 5
Página: 50/57
Cuando la calabaza esté hecha, comprobaremos el punto de sal y lo

corregiremos en caso de que sea necesario. Dejaremos reposando la
sopa 5 minutitos más con la cazuela tapada y ya podremos servirla en
la mesa para disfrutarla a lo grande.
Paso 6
Y ya está amig@s, hemos terminado nuestra sopa de garbanzos al
estilo asiático. Una receta que espero que preparéis muy pronto en
casa y subáis la foto final a Instagram mencionando mi cuenta
@cocinafamiliarjr. Me hará muy feliz ver que habéis hecho la sopa.
Nada más por hoy, mañana más y mejor aquí, en Cocina Familiar.
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Potaje de garbanzos a la marinera
Potaje de garbanzos a la marinera. Una receta muy sencilla y sabrosa para el
menú del día. Una receta económica que podrás hacer para más de un día.
- 1 cucharada sopera de harina

- Sal
- Cebolla
- Agua mineral
- 4 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Vino blanco al gusto
- 1 hoja de laurel
- 500 g de langostinos
- 200 g de mejillones limpios
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Paso 1
Previamente al inicio de la elaboración de este potaje de garbanzos,
pondremos la legumbre en remojo durante un mínimo de 12 horas (con
ponerlo la noche anterior antes de irnos a la cama bastará). Pasadas
las 12 horas, colocaremos una cazuela al fuego con los garbanzos,
una cebolla pelada, una hoja de laurel, un puñadito de sal y agua
mineral suficiente para que los cubra bien, tal y como se puede
apreciar en la foto. El tiempo total que tardarán en cocerse, será de
unas 2 horas y media a fuego lento.
Paso 2
El momento de hacer el sofrito, será teniendo en cuenta que debemos
añadirlo cuando falten 20 minutos de la cocción de los garbanzos.
Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva cubriendo el fondo.
Cuando esté caliente, añadiremos 1 cebolla picadita, 4 dientes de ajo
de la misma forma y un poco de sal. Cocinaremos hasta que el ajo
comience a dorarse un poquito.
Paso 3
En este punto, volcaremos una cucharada sopera de harina y
removeremos rápido para ligarla con el aceite. Cuando esté ligada,
añadiremos un chorro de agua y mezclaremos de nuevo.
Paso 4
Ahora agregaremos los langostinos pelados y los mejillones,
incluyendo el caldo que viene en el envase (si veis que tiene suciedad
a simple vista, recomiendo pasarlo por un colador para no
encontrarnos nada en los garbanzos). Mezclamos un poco y
agregamos un poco de perejil fresco picadito.
Paso 5
Página: 53/57
Para terminar, esperaremos a que los langostinos estén perfectamente

cocinados. Comprobaremos el punto de sal y rectificaremos si es
necesario.
Paso 6
En el momento que falten unos 20 minutos de la cocción de los
garbanzos, añadiremos todo el sofrito y la salsa a la cazuela.
Removeremos para integrarlo todo con el agua y taparemos la
cazuela. Unos 20 minutos después, ya podremos retirarla del fuego y
esperar otros 10-15 minutos a que repose.
Paso 7
Y ya está amig@s, hemos terminado nuestro potaje de garbanzos a la
marinera. Una receta que espero que preparéis muy pronto en casa y
subáis la foto final a Instagram, mencionando mi cuenta
@cocinafamiliarjr. Así veré como habéis hecho una de mis recetas y
me daréis una gran alegría. Nada más por hoy, mañana más y mejor
aquí, en Cocina Familiar.
Página: 54/57
Potaje de garbanzos con calamares
Potaje de garbanzos con calamares. Una receta de legumbre diferente a las
habituales. Un potaje de garbanzos fácil, económico y perfecto para el día a día.
- Sal
- 2 cebollas pequeñas
- Agua
- 1 pimiento rojo
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharadita de maicena
- 1 cucharadita de pimentón picante
- Aceite de oliva
- 200 g de tomate frito
- 2 hojas de laurel
- 3 calamares medianos
Página: 55/57
Paso 1
Antes de nada, tenemos que poner a remojo los garbanzos la noche
anterior. A la mañana siguiente, comenzaremos poniendo agua a
calentar en la olla. Cuando esté hirviendo, añadiremos las hojas de
laurel, una de las cebollas peladas, los garbanzos escurridos y un
puñadito de sal. Tardarán en cocerse 15 minutos aproximadamente,
aunque cada cual conoce su olla y el tiempo podría variar.
Paso 2
Mientras tanto, iremos haciendo la salsa americana. Cortamos la
cebolla que nos queda y los ajos en láminas (después de pelarlos).
Luego los ponemos a sofreír en una cazuela de cierta profundidad, con
aceite de oliva cubriendo el fondo y un poco de sal.
Paso 3
Cuando la cebolla comience a transparentar, añadiremos al pimiento
rojo picado. En que esté hecho, añadiremos el pimentón picante y el
tomate frito.
Paso 4
Removemos un poco y ponemos un chorro de agua. Volvemos a
mezclar y volcamos todo en un recipiente donde podamos triturar sin
poner todo como un cristo. Trituramos bien la salsa y la volvemos a
poner en la cazuela.
Paso 5
A continuación, cortaremos los calamares en trozos. No hace falta que
sean pequeños, porque luego en el guiso se encogerán bastante.
Luego los añadimos a la salsa y los empapamos bien con ella.
Página: 56/57
Paso 6
Después de 5 minutos cocinando los calamares, añadiremos los
garbanzos con parte del caldo de su cocción. Si es demasiado,
tendríamos que tenerlos demasiado tiempo cociendo con la salsa,
corriendo el peligro de que se deshagan. Cocinaremos los garbanzos
con la salsa 15-20 minutos.
Paso 7
En caso de que pasado ese tiempo la salsa todavía siga muy líquida,
disolvemos una cucharadita de maicena en un poquito de agua y la
añadimos a la salsa. Removemos y pronto veréis como la salsa se ha
espesado.
Paso 8
Una vez terminado el guiso, lo dejaremos reposar unos minutos más
con la cazuela tapada. Después de eso, servimos los garbanzos con
calamares en platos para llevarlos a la mesa y disfrutar de un plato de
cuchara como es debido.
Paso 9
Y ya está amig@s, hemos terminado nuestro potaje de garbanzos con
calamares. Una receta que espero que preparéis muy pronto en casa y
subáis la foto final a Instagram, mencionando mi cuenta
@cocinafamiliarjr. Así veré que habéis hecho una de mis recetas y
pondré muy contento. Nada más por hoy, mañana más y mejor aquí,
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20 Recetas de Pasta y Legumbres de Javier Romero

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20 RECETAS DE PASTA Y

2. Espaguetis con mejillones a la marinera

3. Garbanzos con callos

4. Potaje de alubias negras con arroz

5. Espaguetis con salsa carusso

6. Garbanzos con espinacas y bacalao

7. Macarrones al estilo asiático

8. Espaguetis con champiñones al ajillo y beicon

9. Espaguetis con chorizo y salsa picante

10. Receta de espaguetis al nero di sepia con gambas al ajillo

11. Pochas con almejas

12. Pochas con bacalao en salsa verde

13. Macarrones cuatro quesos con ajoaceite

14. Alubias de Tolosa con todos sus sacramentos

15. Macarrones con chorizo gratinados

16. Garbanzos con manitas y jamón

17. Espaguetis con salsa rústica

18. Sopa de garbanzos al estilo asiático

19. Potaje de garbanzos a la marinera

20. Potaje de garbanzos con calamares

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