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    Ejercicios de Cacao

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    jennifer romero
    El documento presenta las fórmulas de diferentes tipos de cobertura de chocolate con sus ingredientes y porcentajes. Se describen coberturas de chocolate con leche al 15% de licor de cacao, chocolate con leche al 37% de sólidos de cacao, chocolate semiamargo al 55% de sólidos de cacao, chocolate al 70% de sólidos de cacao y chocolate blanco con 37% de grasa. También se presenta la fórmula de un chocolate sugar free con 60% de sólidos de cacao y 37,5% de grasa.

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    Ejercicios de Cacao

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    jennifer romero
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    El documento presenta las fórmulas de diferentes tipos de cobertura de chocolate con sus ingredientes y porcentajes. Se describen coberturas de chocolate con leche al 15% de licor de cacao, chocolate con leche al 37% de sólidos de cacao, chocolate semiamargo al 55% de sólidos de cacao, chocolate al 70% de sólidos de cacao y chocolate blanco con 37% de grasa. También se presenta la fórmula de un chocolate sugar free con 60% de sólidos de cacao y 37,5% de grasa.

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    Ejercicios de Cacao

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    jennifer romero
    El documento presenta las fórmulas de diferentes tipos de cobertura de chocolate con sus ingredientes y porcentajes. Se describen coberturas de chocolate con leche al 15% de licor de cacao, chocolate con leche al 37% de sólidos de cacao, chocolate semiamargo al 55% de sólidos de cacao, chocolate al 70% de sólidos de cacao y chocolate blanco con 37% de grasa. También se presenta la fórmula de un chocolate sugar free con 60% de sólidos de cacao y 37,5% de grasa.

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    350 kilos de cobertura de chocolate con leche al 15% de licor de caca

    350

    Productos % Kg %Grasa

    Licor de cacao 15 52.5 46


    Azucar 39.8 139.3
    Manteca de cacao 28.9 101.15 100
    Leche entera Pol. 9 31.5 26
    Leche Descremada P. 6.9 24.15 1
    Lecitina de soya 0.3 1.05
    Vainilla 0.1 0.35
    100
    e al 15% de licor de cacao.

    Grasa en la Solidos de
    Formula cacao

    6.9 15

    28.9 28.9
    2.34
    0.069

    35.8 43.9
    500 kilos de cobertura de chocolate con leche al 37% de solido de caca

    500

    Productos % Kg %Grasa

    Licor de cacao 15.4 77 55


    Azucar 24 120
    Manteca de cacao 21.6 108 100
    Leche entera Pol. 21 105
    Leche Descremada P. 17.5 87.5
    Lecitina de soya 0.4 2
    Vainilla 0.1 0.5
    100
    eche al 37% de solido de cacao.

    Grasa en la Solidos de
    Formula cacao
    8.47 15.4

    21.6 21.6

    30.07 37
    300 kilos de cobertura de chocolate semiamargo al 55% y cuyo contenido de grasa
    superior al 37%. El licor de cacao tiene un contenido graso del 53%.

    300
    Productos % Kg %Grasa

    Licor de cacao 38.5 115.5 53


    Azucar 44.6 133.8
    Manteca de cacao 16.5 49.5 100
    Lecitina de soya 0.4 1.2

    100
    o al 55% y cuyo contenido de grasa no sea
    ene un contenido graso del 53%.

    Grasa en la Solidos de
    Formula cacao
    20.41 38.5

    16.50 16.5

    36.91 55
    200 kilos de cobertura de chocolate al 70% de solidos de cacao y cuyo contenido
    el 38%. El licor de cacao tiene un contenido graso del 54%.

    200
    Grasa en la
    Productos % Kg %Grasa
    Formula
    Licor de cacao 69.5 139 54 37.53
    Azucar 29.7 59.4
    Manteca de cacao 0.5 1 15 0.50
    Lecitina de soya 0.3 0.6

    100 200 38.0


    ao y cuyo contenido graso no supere
    do graso del 54%.

    Solidos de
    cacao
    69.5

    0.5

    70
    20 kilos de cobertura de chocolate blanco con 37% de materia grasa

    20
    Grasa en
    Productos % Kg %Grasa la
    Formula
    manteca de cacao 32.48 6.50 100 32.48
    azucar 40.12 8.02
    Leche Entera Polvo 17.0 3.40 26 4.42
    Leche Descremada Polvo 10.0 2.00 1 0.1
    Lecitina de soya 0.4 0.08
    100 20 37.00
    e materia grasa

    Solidos de
    cacao

    32.48

    32.48
    150k de chocolate sugar free con 60% solidos de cacao y 37,5% materia grasa
    cacao tiene un contenido graso del 53,5%

    150
    Productos % Kg %Grasa

    Licor de cacao 47.9 71.85 53.5


    Maltitol 39.7 59.55
    Manteca de cacao 12 18.00 100
    Lecitina de soya 0.4 0.60
    Sucralosa 0.0066167 0.01
    100 150.01

    maltitol 39.7
    90% 35.73 dulzor
    3.97 Se debe subir con sucralosa que es 600 veces
    0.0066167 % de sucralosa
    cacao y 37,5% materia grasa. El licor de
    graso del 53,5%

    Grasa en la Solidos de
    Formula cacao
    25.6 47.9

    12.0 12

    37.5 60

    n sucralosa que es 600 veces mas dulce que el azucar

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