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    6-Lentejas Estofadas

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    Ana Ramirez
    Este documento contiene un presupuesto de costes para la preparación de lentejas estofadas para 4 raciones. Detalla los ingredientes necesarios como lentejas, cebolla, zanahoria, tomate, chorizo y sus precios. También incluye los pasos de elaboración como remojar las lentejas, cortar los vegetales y cocinarlos a fuego lento durante 50 minutos.

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    Este documento contiene un presupuesto de costes para la preparación de lentejas estofadas para 4 raciones. Detalla los ingredientes necesarios como lentejas, cebolla, zanahoria, tomate, chorizo y sus precios. También incluye los pasos de elaboración como remojar las lentejas, cortar los vegetales y cocinarlos a fuego lento durante 50 minutos.

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    6-Lentejas estofadas

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    DEPARTAMENTO DE HOSTELERÍA HOJA DE COSTES Nº:

    PROFESOR/A: MARÍA JOSÉ ARIZA TEJERO CURSO: 1º DE COCINA

    PREPARACIÓN: Lentejas estofadas


    Nº RACIONES: 4
    Cantidad Unid. Artículo Precio/Unidad Unid. Cost.Total

    360 g Lentejas

    100 g Cebolla

    100 g Zanahoria

    1 Unid Tomate, patata y pimiento verde

    C.S Chorizo, morcilla y panceta

    3 Dientes Ajo

    1 Hoja Laurel

    1 Dl Aceite

    2 Unids Clavo

    C.S Sal

    COSTE TOTAL

    COSTE DE LOS ALIMENTOS POR RACIÓN

    BENEFICIO BRUTO

    P.V.P.
    ELABORACIÓN

    Preelaboraciones

    1º Poner a remojo las lentejas de 6 a 8 horas antes de hacer la elaboración.


    2º Lavar y pelar la cebolla, zanahoria, patata, pimiento verde y tomate.

    Técnicas culinarias

    1º Cortar la patata encontrada, la zanahoria a rodajas y la cebolla y el pimiento y el tomate en brunoisse fin
    2º Poner en olla normal las lentejas con agua que cubra aproximadamente unos cuatro dedos.
    3º Cuando empieza el hervor se baja el fuego y se despuma.
    4º Añadir las hortalizas, el ajo entero, el laurel y el aceite.
    5º Tapar, asustar, y luego mantener el hervor lentamente para que no se les caiga el hollejo, dejando cocer
    unos 50’.
    6º A mitad de cocción se añade el chorizo.
    7º Sazonar y poner colorante si nos apetece.
    8º Debe resultar un estofado ligado.

    PRESENTACION DEL PLATO. Tipo de plato: Hondo

    Observaciones:

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