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    MARMITA

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    Yasna Fritz Cifuentes
    Las marmitas son ollas a vapor que se usan a escala industrial para cocinar alimentos mediante altas presiones. Funcionan produciendo vapor en una chaqueta exterior que calienta un recipiente interior herméticamente cerrado, permitiendo la cocción rápida. Requieren válvulas de seguridad para controlar la presión y no deben enfriarse bruscamente después de su uso.

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    Las marmitas son ollas a vapor que se usan a escala industrial para cocinar alimentos mediante altas presiones. Funcionan produciendo vapor en una chaqueta exterior que calienta un recipiente interior herméticamente cerrado, permitiendo la cocción rápida. Requieren válvulas de seguridad para controlar la presión y no deben enfriarse bruscamente después de su uso.

    Descripción original:

    marmita

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    Las marmitas son ollas a vapor que se usan a escala industrial para cocinar alimentos mediante altas presiones. Funcionan produciendo vapor en una chaqueta exterior que calienta un recipiente interior herméticamente cerrado, permitiendo la cocción rápida. Requieren válvulas de seguridad para controlar la presión y no deben enfriarse bruscamente después de su uso.

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    MARMITA

    Las marmitas son ollas a vapor que trabajan a escala industrial para la cocción de
    alimentos. Una marmita permite efectuar diversas operaciones en la industria láctea, tales
    como, la pasteurización de la leche, el cuaje para queso y la maduración del yogurt.

    Funcionamiento

    Las marmitas por lo general poseen una chaqueta o camisa vapor, que funcionan como
    cámara de calentamiento, ésta rodea el recipiente y el calor se difunde de forma circular a
    una presión determinada. El vapor es suministrado por una caldera.

    Su funcionamiento puede resumirse en 3 fases:

    1. Producción de vapor
    2. Acumulación de presión
    3. Cocción súper rápida

    Las marmitas poseen una tapa, que al cerrarse se cierra herméticamente y permite que la
    presión aumente internamente, impidiendo así que ebulla el producto a tratar. Debido a
    las altas presiones que maneja, se requiere la presencia de una válvula de seguridad que
    controle la presión; así, si la temperatura interna y la presión son muy altas, la válvula
    libera un poco de la presión contenida.

    Variables de control para el uso de una marmita


    No enfriar la olla bruscamente, debe enfriarse poco a poco y esperar que la presión
    interna finalice.
    Debe verificarse continuamente las válvulas y reguladores.
    Debe cambiarse el empaque del cierre cada año o cuando haya perdido flexibilidad
    Si la olla empieza a perder vapor en la unión con el cierre, deberá cambiarse.
    Cuando se use la ola para cocer alimentos que aumentan de volumen deberá llenarse
    solo a la mitad.

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