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    Tema 2 - Limpieza y Desinfeccion

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    El documento describe los procedimientos de limpieza y desinfección en un taller de pastelería. La limpieza es necesaria para eliminar bacterias y microorganismos dañinos, y debe realizarse diariamente al final de cada jornada de trabajo. La desinfección utiliza sustancias químicas para eliminar o erradicar microorganismos, y puede realizarse aplicando calor húmedo a más de 160°C u otros desinfectantes como cloro, sales de amonio, alcoholes y peróxido de hidrógeno. Tanto la limpieza

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    Tema 2 - Limpieza y Desinfeccion

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    El documento describe los procedimientos de limpieza y desinfección en un taller de pastelería. La limpieza es necesaria para eliminar bacterias y microorganismos dañinos, y debe realizarse diariamente al final de cada jornada de trabajo. La desinfección utiliza sustancias químicas para eliminar o erradicar microorganismos, y puede realizarse aplicando calor húmedo a más de 160°C u otros desinfectantes como cloro, sales de amonio, alcoholes y peróxido de hidrógeno. Tanto la limpieza

    Descripción original:

    LIMPIEZA Y DESINFECCION

    Título original

    TEMA 2- LIMPIEZA Y DESINFECCION

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    El documento describe los procedimientos de limpieza y desinfección en un taller de pastelería. La limpieza es necesaria para eliminar bacterias y microorganismos dañinos, y debe realizarse diariamente al final de cada jornada de trabajo. La desinfección utiliza sustancias químicas para eliminar o erradicar microorganismos, y puede realizarse aplicando calor húmedo a más de 160°C u otros desinfectantes como cloro, sales de amonio, alcoholes y peróxido de hidrógeno. Tanto la limpieza

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    Panadería y Pastelería

    MODULO II - Asistencia en Pastelería Especial

    LIMPIEZA Y DESINFECCION DE MI TALLER

    ¿Que es limpieza?
    El término limpieza se emplea para denominar a todas aquellas
    acciones que permiten eliminar la suciedad de algo, la finalidad
    de la limpieza no es más que la eliminación total de aquellas
    bacterias o microorganismos que se encuentran en el cuerpo y en
    los diferentes entornos en donde se desenvuelven las persona y
    que puedan ser nocivos para la salud.

    Importancia de limpieza en un taller de pasteleria.


    Es necesario limpiar y desinfectar los equipos y utensilios (batidora,
    amasadora, divisora y horno rotativo principalmente). El equipo fijo
    deberá instalarse de tal modo que permita un acceso fácil y una
    limpieza a fondo. La limpieza es diaria, al término de cada jornada de
    trabajo.

    ➢ Procedimientos de limpieza:

    ✓ Recoger y desechar: Residuos de producto, polvo o cualquier otra


    suciedad presente

    ✓ Humedecer: Con suficiente agua potable el lugar o superficie que se va a


    limpiar

    ✓ Enjabonar: Superficies a limpiar esparciendo la solución de detergente


    con una esponja o cepillo

    ✓ Restregar: Superficie fuertemente con la ayuda de una esponja o cepillo,


    eliminando toda la suciedad posible.

    ✓ Dejar: Solución detergente por 3 o 5 minutos


    ✓ Enjuagar: Con agua potable asegurándose que todo el detergente se
    elimine

    ✓ Verificar: Que toda la suciedad haya sido eliminada.

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    Prof. Froilan Roque
    Panadería y Pastelería
    MODULO II - Asistencia en Pastelería Especial

    ¿Que la es desinfección?
    Es un proceso mediante el uso de sustancias químicas
    elimina o erradida los mocoorganismos.
    Desinfectar, por su parte, puede definirse como eliminar
    en parte el número de bacterias que se encuentran
    en un determinado ambiente o superficie, de tal
    forma que no sea nocivo para las personas. Si
    tratamos de eliminar todas las bacterias,
    microorganismos y formas vivas posibles, estaríamos
    hablando de esterilización.

    ➢ Procedimientos de la desinfección.

    Verificar: Que la superficie de encuentre limpia

    Preparar: Solución detergente

    Aplicar: Solución sobre el lugar o superficie que se va a desinfectar

    Dejar: Solución desinfectante por un tiempo mínimo de 10 minutos

    Enjuagar: Si es necesario

    ➢ Métodos de desinfección:
    Metodos fisicos
    a) Desinfección por el calor humedo. Una de la forma más común y eficaz de
    desinfección es aplicar calor húmedo por medio de agua hirviendo (100°C).
    Aplicar externamente en los equipos y utensilios.

    b) Desinfección por el calor humedo. Colocando al horno a mas de 160 ªC

    Ventajas

    • Rápido calentamiento y penetración.


    • Destrucción de bacterias y esporas en corto tiempo.
    • No deja resifuos tóxicos.
    • Hay un bajo deterioro del material expuesto.
    • Económico.

    pág. 2
    Prof. Froilan Roque
    Panadería y Pastelería
    MODULO II - Asistencia en Pastelería Especial

    Metodos Quimicos
    • Desinfección por sustancias químicas.
    • Desinfectantes clorados
    • Sales de amonios cuaternarios
    • Alcoholes
    • Peróxido de hidrógeno
    • Ácido peracético
    • Biguanidas poliméricas (PHMB)
    • Aminas terciarias
    • Ácidos y álcalis

    pág. 3
    Prof. Froilan Roque

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