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    Examen Operario Carnico

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    Angela Perez
    El documento proporciona un cuestionario sobre conceptos relacionados con la industria cárnica. Hace preguntas sobre el uso de envases y embalajes, los objetivos de la limpieza, el responsable de las toxiinfecciones alimentarias, métodos de conservación de carnes, diferencias entre alimentos refrigerados y congelados, temperatura de almacenamiento de productos congelados, importancia del control de materias primas, función del albarán, y factores que afectan el crecimiento microbiano. También pide definir indicaciones geogr

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    El documento proporciona un cuestionario sobre conceptos relacionados con la industria cárnica. Hace preguntas sobre el uso de envases y embalajes, los objetivos de la limpieza, el responsable de las toxiinfecciones alimentarias, métodos de conservación de carnes, diferencias entre alimentos refrigerados y congelados, temperatura de almacenamiento de productos congelados, importancia del control de materias primas, función del albarán, y factores que afectan el crecimiento microbiano. También pide definir indicaciones geogr

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    Examen operario carnico

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    El documento proporciona un cuestionario sobre conceptos relacionados con la industria cárnica. Hace preguntas sobre el uso de envases y embalajes, los objetivos de la limpieza, el responsable de las toxiinfecciones alimentarias, métodos de conservación de carnes, diferencias entre alimentos refrigerados y congelados, temperatura de almacenamiento de productos congelados, importancia del control de materias primas, función del albarán, y factores que afectan el crecimiento microbiano. También pide definir indicaciones geogr

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    El documento proporciona un cuestionario sobre conceptos relacionados con la industria cárnica. Hace preguntas sobre el uso de envases y embalajes, los objetivos de la limpieza, el responsable de las toxiinfecciones alimentarias, métodos de conservación de carnes, diferencias entre alimentos refrigerados y congelados, temperatura de almacenamiento de productos congelados, importancia del control de materias primas, función del albarán, y factores que afectan el crecimiento microbiano. También pide definir indicaciones geogr

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    CM_CURSO OPERARIO CARNICO Y PRODUCTOS FRESCOS

    ALUMNO _____________________________________________________________________

    1.- Responde a las siguientes preguntas

    Los envases, y en su caso los embalajes:

    a) podrán volverse a utilizar para derivados cárnicos y otros elaborados producidos por
    los establecimientos.
    b) no podrán volverse a utilizar para derivados cárnicos y otros elaborados producidos
    por los establecimientos.

    Los objetivos de la limpieza son los siguientes:

    a) Todas las respuestas son correctas.


    b) Reestablecer el normal funcionamiento de las instalaciones y utensilios tras su
    actividad.
    c) Asegurar la calidad óptima de los alimentos frente a influencias químicas.
    d) Prolongar la vida útil de las instalaciones y utensilios.

    El principal responsable de los casos de toxiinfección alimentaria es siempre el:

    a) RECIPIENTE.
    b) HOMBRE.
    c) ENVASE.

    Para la conservación por métodos físicos, tenemos:

    a) Temperatura y Pasteurización.
    b) Salazón y temperatura.
    c) Ahumados y salazón.

    La diferencia entre un alimento refrigerado y uno congelado.

    a) es la temperatura de calor a la que han sido sometido y en consecuencia a la que hay


    que mantenerlo.
    b) es la temperatura a la que han sido sometido y en consecuencia a la que hay que
    mantenerlo.
    c) es el tiempo que pasa en frío.
    La temperatura de almacenamiento de productos congelados es:

    a) -8º C.
    b) -0,8º C.
    c) -18º C.
    Realizado la recepción de la mercancía debe distribuirse de forma organizada en el interior
    del almacén con el fin de poder localizarla y gestionarla eficazmente.

    a) Falso.
    b) Verdadero.

    El control de las materias primas que entran en el establecimiento es:

    a) fundamental para garantizar la calidad y la seguridad de los productos.


    b) no importante para garantizar la calidad y la seguridad de los productos.
    c) prescindible para garantizar la calidad y la seguridad de los productos

    El Albarán nos va a servir de guía para la elaboración de:

    a) la factura.
    b) el abono.
    c) el recibo.

    2. Que forma tienen el cuchillo deshuesador y el hacha. Indica las características y haz un
    dibujo.
    3. Completa el nombre de las partes del animal de la imagen.

    1.
    2.
    5.
    8.
    9.
    10.
    11.
    13.
    14.
    15.
    18.
    20.
    21
    23.
    24.

    4. ¿Qué es la codificación de mercancías?

    5. Condiciones para un buen transporte de las carnes.


    6. ¿Qué es la marca sanitaria?

    7. ¿Cuáles son los factores que afectan al crecimiento de los microorganismos en los
    alimentos?

    8. Definición de IGP y DO. Diferencias

    9. Definición de envasado y funciones.


    10. Indica un envase que contenta los distintos factores de envasado:

    - Daño mecánico:
    - Permeabilidad a gases, vapor de agua y compuestos volátiles
    - Compatibilidad química entre envases y contenido
    - Resistencia a la manipulación fraudulenta
    - Protección ante la infestación de animales
    - Protección ante la contaminación microbiana
    - Olores

    11. ¿Qué tipo de envase utilizarías para unas chuletas de cordero? Justifica la respuesta.

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