Tarea 4. Digestión, Absorción y Transporte de Lípidos

Universidad Nacional Agraria La Molina
Departamento Académico de Química

Bioquímica Pesquera
Alumna: Iára Andressa Torres Cabrera
DIGESTIÓN, ABSORCIÓN Y TRANSPORTE DE LÍPIDOS
1. Lípidos
Los lípidos son un grupo de moléculas orgánicas formadas por carbono,

hidrógeno y oxígeno, aunque los de mayor complejidad también llevan
nitrógeno, fósforo y azufre. Son muy heterogéneos entre sí y se caracterizan por
tener las siguientes propiedades:
 Insolubles en agua: Hidrofóbicos

 Solubles en disolventes orgánicos: No polares, como el benceno, éter,
cloroformo, entre otros.
 De muy baja densidad
Los lípidos son los constituyentes básicos de determinadas semillas y frutos

oleaginosos como la soja y aceitunas, y de ciertos tejidos animales como el
tejido adiposo.
Figura 1. Lípidos presentes en los alimentos.
Se clasifican según su composición química de la siguiente manera:
1
LÍPIDOS
Son biomoléculas Compuestos por: carbono, oxígeno,

hidrógeno, fósforo, nitrógeno, azufre
Saponificables Insaponificables Tiene dos polos
Contiene ácidos No contiene

Simples Complejos Polar No polar
grasos ácidos grasos
Fosfolípidos, Terpenos,
Unidades básicas Cabeza: soluble Cola: No soluble
Grasas, ceras glucolípidos, eicosanoides y
de los lípidos en agua en agua
sulfolípidos, esteroides
aminolípidos
Saturadas Insaturadas
No tiene enlaces
Tiene dobles
entre átomos de
enlaces
carbono
CIS: Genera
plegamientos
TRANS: Recto
2
Figura 2. Clasificación según la composición química de los lípidos.
2. Digestión
En los seres vivos, la hidrólisis de los lípidos comienza en el estómago mediante

la acción de la lipasa gástrica, enzima lipolítica secretada por las células
principales de la mucosa gástrica, dónde se ha observado que se pueden alcanzar
niveles de hidrólisis entorno al 10-30 % de los componentes lipídicos. A este
mismo nivel, las fuerzas de cizallamiento producidas por las contracciones de
los músculos del estómago y por el vaciado gástrico del mismo, junto a la
ionización parcial de los FFA, ayudarán a la formación de una emulsión con los
diferentes productos que se han ido liberando de la hidrólisis gástrica,
principalmente TG sin digerir, con pequeñas proporciones de DG, MG y FA
liberados de la acción de la lipasa gástrica.
Esta emulsión pasará al duodeno, lo que estimula la secreción biliar producida

por el hígado y que es secretada a través del conducto biliar. Dicha secreción
biliar estará compuesta fundamentalmente por SB, PL y Cho. A su vez se
estimula la secreción del jugo pancreático al lumen de la primera fracción del
intestino delgado. Esta secreción contiene todas las diferentes enzimas
digestivas, incluidas las lipolíticas, como son las enzimas lipasa pancreática,
fosfolipasa o esterol esterasa.
3
La lipasa se une a la
En el intestino, la inhibición
colipasa e hidroliza los
La digestión de los lípidos de la lipasa gástrica, el
triglicéridos dando como
comienza en el estómago páncreas reduce la hidrólisis
productos de la digestión de
con la lipasa gástrica de triglicéridos y la
los lípidos ácidos grasos y
absorción de lípidos.
monoglicéridos.
Figura 3. Acción de la lipasa gástrica en la digestión de los lípidos.
3. Absorción y transporte
Los ácidos grasos libres y los monoglicéridos que salen de la digestión son
absorbidos por difusión simple por los enterocitos de la pared intestinal. En
general, los ácidos grasos con longitudes de cadena inferiores a 14 átomos de
carbono entran directamente en el sistema de la vena porta y son transportados
hacia el hígado. Los ácidos grasos con 14 o más átomos de carbono se vuelven a
esterificar dentro del enterocito y entran en circulación a través de la ruta
linfática en forma de quilomicrones. Sin embargo, la ruta de la vena porta
también ha sido descrita como una ruta de absorción de los ácidos grasos de
cadena larga. Las vitaminas liposolubles (vitaminas A, D, E y K) y el colesterol
son liberados directamente en el hígado como una parte de los restos de los
quilomicrones.
Metabolismo de los quilomicrones:

 Los quilomicrones son ensamblados en la mucosa intestinal como un
medio para el transporte de triacilgliceroles (TAG) y colesterol de la
dieta al resto de los tejidos del cuerpo.
 Los quilomicrones parten del enterocito a través del sistema linfático y
entran a la circulación sanguínea.
4
Figura 4.
Metabolismo de los quilomicrones.
Ruta de transporte:
Los TAG sintetizados en el

La mayor parte de las grasas de Los ácidos de cadena larga se
hígado son transportados por
la dieta se suministran en esterifican dentro del
las VLDL a los tejidos
forma de triacilglicéridos que enterocito y entran a la
periféricos en su recorrido son
se deben hidrolizar para dar circulación a través de la ruta
“atacadas” por las
ácidos grasos y linfática en forma de
lipoproteínas lipasas liberando
monoacilglicerol. quilomicrones.
ácidos grasos.
La lipoproteína lipasa que se

encuentra en los capilares
Las grasas que entran al Las LDL son productos finales
sanguíneos, hidroliza los TAG
intestino son emulsificadas por del catabolismo de las VLDL y
liberando ácidos grasos, los
las sales biliares, lo cual contienen ésteres de colesterol
cuales entran al tejido adiposo
favorece su hidrólisis por las que transporta hacia los
donde se almacenan y en otros
enzimas lipasas. tejidos.
tejidos (corazón y músculos)
son usados como combustible.
Los ácidos grasos libres y los

Las HDL recogen el exceso de
monoacilgliceroles son Los quilomicrones remanentes
colesterol de los tejidos y lo
absorbidos a través de las son depurados por el hígado.
regresa al hígado para su
células de la mucosa intestinal.
Figura 5. Metabolismo de los lípidos - Digestión y absorción de lípidos.

Las lipoproteínas de alta densidad (HDL), sintetizadas en el hígado, se encargan
del transporte inverso del colesterol, desde los tejidos hasta el hígado donde se
5
elimina. Las HDL, reconocidas por las células por la apoproteína apo A1, captan
el colesterol libre de la célula y mediante la enzima lecitina colesterol acil
transferasa (LCAT), lo esterifica con los ácidos grasos, situándolos en el núcleo
de la lipoproteína y produciéndose así las HDL de mayor densidad. Estas HDL
maduras son retiradas del torrente sanguíneo en el hígado.
Figura 6. Rol de las lipoproteínas en el transporte de lípidos exógenos y endógenos.
Exógenas Endógenas
Las grasas son absorbidas en el intestino El colesterol y los ácidos grasos

y de ahí transportadas en los aportados al hígado junto a los
quilomicrones a los tejidos sintetizados por el mismo pasan a la
extrahepáticos donde son hidrolizados circulación unidos a las VLDL, las cuales
los TAG dando lugar a quilomicrones en su recorrido van a dar origen a DL que
remanentes que son captados por pueden ser captadas por el hígado o
receptores específicos en el hígado continuar su recorrido y vaciarse de TAG
donde son catabolizados. dando origen a las LDL.
Finalmente, cabe resaltar que el colesterol unido a las lipoproteínas LDL, es el conocido
como “malo”, ya que sus niveles elevados promueven la formación de placas
ateroscleróticas. Por otro lado, las lipoproteínas HDL, cuyo colesterol reciben el
6
indicativo de “bueno”, tienen más afinidad por el colesterol que las LDL, lo que
favorece su captación en los tejidos y su transporte al hígado para su eliminación.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
 Argüeso, R, Díaz JL, Suárez M, Rabuñal R, Pose A. Lípidos exógenos y
quilomicrones. Galicia.
 Asturnatura. (2021). Los lípidos. Recuperado el 28 de septiembre del 2021 de

https://www.asturnatura.com/articulos/lipidos/index.php
 Brites, et al. (2019). Metabolismo de los Lípidos y las Lipoproteínas. Argentina.

Recuperado el 28 de septiembre del 2021 de
http://www.fepreva.org/curso/5to_curso/bibliografia/volumen3/vol3_6.pdf
 Douglas Laboratories. (2017). Digestión, transporte y metabolismo de los

lípidos. Recuperado el 28 de septiembre del 2021 de
https://www.douglaslabs.es/blog/digestion-transporte-y-metabolismo-de-los-
lipidos/
 García, L y López, G. (2007). Evaluación de la absorción y metabolismo

intestinal. Sevilla. Recuperado el 28 de septiembre del 2021 de
http://scielo.isciii.es/pdf/nh/v22s2/fisiologia1.pdf
 Morán, M. Desarrollo y Aplicación de Modelos de Digestión Intestinal in vitro

en la Evaluación de Lípidos Bioactivos. (2015). Madrid. Recuperado de
https://digital.csic.es/bitstream/10261/152093/1/morantesislipibios.pdf
 Rueda, E. Estructura, función y metabolismo de los lípidos. Recuperado de

http://saber.ucv.ve/bitstream/123456789/2392/2/Unidad%205.%20LIPIDOS.pdf

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Los lípidos son un grupo de moléculas orgánicas formadas por carbono,

 Insolubles en agua: Hidrofóbicos

Los lípidos son los constituyentes básicos de determinadas semillas y frutos

Figura 1. Lípidos presentes en los alimentos.

Se clasifican según su composición química de la siguiente manera:

Son biomoléculas Compuestos por: carbono, oxígeno,

Saponificables Insaponificables Tiene dos polos

Contiene ácidos No contiene

Figura 2. Clasificación según la composición química de los lípidos.

En los seres vivos, la hidrólisis de los lípidos comienza en el estómago mediante

Esta emulsión pasará al duodeno, lo que estimula la secreción biliar producida

Figura 3. Acción de la lipasa gástrica en la digestión de los lípidos.

Metabolismo de los quilomicrones:

Los TAG sintetizados en el

La lipoproteína lipasa que se

Los ácidos grasos libres y los

Figura 5. Metabolismo de los lípidos - Digestión y absorción de lípidos.

Figura 6. Rol de las lipoproteínas en el transporte de lípidos exógenos y endógenos.

Las grasas son absorbidas en el intestino El colesterol y los ácidos grasos

 Asturnatura. (2021). Los lípidos. Recuperado el 28 de septiembre del 2021 de

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 Rueda, E. Estructura, función y metabolismo de los lípidos. Recuperado de

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