LA NUTRIGENÓMICA EN LA PRODUCCIÓN DE LECHE DEL GANADO

BOVINO

MICHELL ANDREA VANEGAS

PAULA ANDREA ISIDRO ARCILA
KAREN JOHANNA MIRANDA HERNÁNDEZ
JAVER ANDRES HERNANDEZ VERA

INSTITUTO UNIVERSITARIO DE LA PAZ

PROGRAMA DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
ESCUELA DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
BARRANCABERMEJA
2021
LA NUTRIGENÓMICA EN LA PRODUCCIÓN DE LECHE DEL GANADO
BOVINO

MICHELL ANDREA VANEGAS

PAULA ANDREA ISIDRO ARCILA
KAREN JOHANNA MIRANDA HERNÁNDEZ
JAVER ANDRES HERNANDEZ VERA

Docente
Rodolfo Ruiz Posada
Zootecnista

Trabajo presentado para obtener nota en el primer de investigación asistida

INSTITUTO UNIVERSITARIO DE LA PAZ

PROGRAMA DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
ESCUELA DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
BARRANCABERMEJA
2021
 INTRODUCCIÓN

Nos basaremos en una revisión bibliográfica en la cual indagaremos la relación

entre la nutrigenómica y la producción de leche en las vacas más puntualmente
sobre el perfil lipídico de la leche el cual está relacionado con los ácidos grasos
que se aportan en la dieta o con cambios en la expresión de los genes que
intervienen en la lipogénesis mamaria.

La Nutrigenómica es una nueva ciencia que nace como resultado de la aplicación

de los métodos de trabajo de la Genómica a la Nutrición. En concreto, aún a los
avances de la Genómica (identificación y efectos de los genes), la Proteómica
(efectos de los genes sobre las proteínas) y de la Metabolómica (efectos de los
genes sobre los metabolitos), con los de la Nutrición convencional. Sus primeros
logros han sido una mayor comprensión de las repercusiones de la nutrición sobre
los procesos de utilización y vías metabólicas seguidas por los nutrientes y sobre
el control homeostático del organismo.
 MARCO TEÓRICO
Según la docente Carolina Bespalhock Jacometo 1, menciona que en los últimos 10
años se ha avanzado en la aplicación de la nutrigenómica en la nutrición animal,
ya que antes había estado más enfocada en los seres humanos, comenta que
esta área de la ciencia busca entender cómo los compuestos bioactivos de los
alimentos interactúan con el metabolismo, ya que toda la función corporal es
controlada por las proteínas.
La experta Carolina Bespalhock se refiere a la nutrigenómica como herramienta
para mejorar la eficiencia de los sistemas lecheros, en donde explicó que las
proteínas son sintetizadas por el material genético de las células, lo que puede
reflejar mayor productividad y rendimiento de los animales.
Se puede entender que el conocimiento de la nutrigenómica no es tan solo una
solución, sino también una gran herramienta que los profesionales, nutricionistas
o zootecnistas, tienen para poder hacer estos planes y mirar cuál es la mejor
combinación de nutrientes que vayan a combinar con los genes y expresar mejor
producción, mejor salud del animal y menor impacto ambiental.
Everardo González2 habla del impacto de la nutrición o más específicamente de
determinados componentes de la dieta sobre los procesos fisiológicos, los cuales
realizan cambios fundamentalmente en la expresión de los genes ha
protagonizado un rápido desarrollo en los rumiantes ya que la descripción de
nuevas secuencias de ADN ha permitido avanzar en la aplicación de herramientas
de biología molecular para estudiar la expresión de los genes también en estas
especies , así mismo se ha comprobado que variaciones en la dieta pueden alterar
de forma importante la expresión de los genes en la glándula mamaria, lo que ha
permitido explicar, por su parte, algunos de los efectos de la nutrición sobre la
composición de la grasa láctea. Por ejemplo, en el vacuno se ha observado que la
reducción de la secreción de AG saturados de cadena corta y media en respuesta
a la complementación de la dieta con aceites vegetales insaturados, como el
aceite de girasol o el de soja, puede estar relacionada con una represión de la
expresión de genes.
Sin embargo, estos cambios no suelen ser significativos en el ganado caprino, por
el contrario, en el caprino se observa en ocasiones un efecto significativo de los
aceites sobre la desaturación delta-9 en la glándula mamaria que, al menos en
parte, estaría mediado por cambios en la expresión de SCD1, aunque la
regulación postranscripcional podría tener también un gran peso en este gen.
En el vacuno, sin embargo, esto sólo sucede en casos muy concretos, por
ejemplo, con la inclusión de aceite de pescado en la dieta ya que en esta especie
la expresión mamaria del gen SCD1 cambia poco en respuesta a la alimentación.
Otro ejemplo de la relación entre nutrición, expresión génica y composición de la
grasa láctea es la interacción entre la LPL y los AG de cadena larga en la leche,

2
donde de nuevo aparecen diferencias interespecíficas entre rumiantes. Así, el
aumento de la expresión del gen LPL puede ir acompañado por una mayor
secreción de AG de cadena larga en la leche de cabras alimentadas con aceites
vegetales, mientras que el uso de estos aceites puede provocar el efecto contrario
en las vacas
Es importante mencionar que los trabajos sobre la regulación nutricional del
metabolismo lipídico en las vacas se han dirigido casi exclusivamente al estudio
del denominado “síndrome de baja grasa en la leche” y no a la caracterización de
otros cambios en la composición de la grasa láctea, por lo tanto, los resultados
disponibles en esta especie están obtenidos en condiciones bastante particulares
y podrían variar con otros tratamientos nutricionales.

Recomendaciones: Bien el escrito, inicia definiendo los conceptos y luego

presenta una información general de la situación en mención.
Es importante ir definiendo la línea directa de investigación, por ejemplo, la
relación con la producción de grasa o producción total de leche o la que crean
conveniente según la consulta. De acuerdo a lo anterior en el próximo escrito
presentar la información correspondiente. Me gustaría que este trabajo lo
presentáramos como una revisión bibliográfica al final.
En los pie de página no presentaron la bibliografía citada.
Gracias

Relación con la producción de leche

ESTRATEGIAS PARA MODIFICAR EL CONTENIDO DE AGPI Y CLA EN LA
LECHE
Adriana Siurana3con sus investigaciones sobre estrategias para modificar el
contenido de agpi y cla en la leche dice que el enriquecimiento en AGPI de la
leche a través de la dieta va a depender de la capacidad de estos AGPI de llegar
como tales a nivel intestinal, donde van a poder ser absorbidos, por eso, la
biohidrogenación juega un papel fundamental en el aporte de AG beneficiosos
para ser incorporados en la leche y es importante conocer qué factores pueden
afectarla para de esta manera poder controlarlos.
La dieta administrada a las vacas lecheras es el principal factor determinante del
contenido de CLA de la leche y, por lo tanto, cambios en ésta pueden permitir
enriquecer la leche con CLA, los efectos dietarios dependen del mecanismo de
acción como factores dietarios que aumentan los sustratos lipídicos para la
producción de CLA O VA en la biohidrogenación ruminal que incluyen

3
principalmente los aceites vegetales ricos en linoleico y linolénico, y los pastos
frescos.

SUPLEMENTOS LIPÍDICOS (ACEITES VEGETALES)

Los aceites vegetales tienen diferente composición de AG dependiendo del origen
y eso afecta a las concentraciones de CLA en la leche, los aceites vegetales más
utilizados como suplementos en dietas para vacas lecheras son los de aceite de
girasol, colza, lino, soja, cacahuete, maíz, algodón, cártamo y palma.
los aceites ricos en linoleico como el algodón, la soja, el girasol y el cártamo,
producen un incremento mayor de las concentraciones de CLA en la leche,
aunque otros tipos de aceites vegetales, como el lino y la colza, también se utilizan
con éxito para enriquecer la leche con CLA.
se ha demostraron que suplementar las dietas con aceite de girasol, rico en
linoleico, es más efectivo para incrementar la concentración de CLA en la leche
que suplementar las dietas con aceite de cacahuete, rico en ácido oleico, o aceite
de lino, rico en linolénico, investigadores también demostraron que,
suplementando las dietas con aceite de soja, rico en linoleico, se incrementaban
más las concentraciones de CLA en la leche que suplementando las dietas con
aceite de lino.
SÍNTESIS DE LA GRASA LÁCTEA

La síntesis de grasa láctea en la glándula mamaria requiere la coordinación de los

enzimas involucrados en la síntesis de AG de novo, en la captación de AG desde
la circulación sanguínea, desaturación, esterificación, y la formación, transporte y
secreción de los glóbulos grasos de la leche.
La grasa de la leche contiene predominantemente TAG (más del 95%), seguido
aproximadamente por un 2% de diacilglicéridos, y otros lípidos que incluyen
pequeñas cantidades de fosfolípidos (1%), colesterol (0,5%) y AG libres (0,1%), la
grasa láctea contiene aproximadamente 400 AG diferentes.
Debido a la hidrogenación de los AGPI de la dieta durante la biohidrogenación
ruminal, alrededor del 70% son AG saturados, principalmente ácido palmítico
(C16:0) (30%), seguido por el ácido mistírico (C14:0) y el ácido esteárico (C18:0).
Además, el 25% de los AG son monoinsaturados siendo el ácido oleico (C18:1) el
predominante. Los AGPI son una pequeña porción del total de AG de la grasa
láctea, siendo los principales el ácido linoleico (C18:2) y α-linolénico (C18:3).
Estos AG provienen de dos fuentes: la síntesis de novo en la glándula mamaria y
la captación de AG circulantes en la sangre originarios de la dieta o de la
movilización de grasa corporal.
Los AG de cadena corta y media (C4:0 a C14:0) se forman casi exclusivamente
mediante la síntesis de novo en la glándula mamaria, mientras que los AG de
cadena larga (más de 16 carbonos) provienen de la captación de éstos desde el
torrente circulatorio.
Perfil de ácidos grasos expresados como porcentaje usando el peso total de
ácidos grasos en vacas lecheras tabla

Comparando los diferentes tipos de aceites vegetales se puede llegar a una

conclusión en la cual los aceites ricos en linoleico como el algodón, la soja, el
girasol y el cártamo, producen un incremento mayor de las concentraciones de
CLA en la leche, aunque otros tipos de aceites vegetales, como el lino y la colza,
también se utilizan con éxito para enriquecer la leche con CLA algunas
investigaciones han demostrado que suplementando las dietas con aceite de
soja, rico en linoleico, se incrementaban más las concentraciones de CLA en la
leche que suplementando las dietas con aceite de lino.
PRESENTACIÓN DE LOS SUPLEMENTOS LÍPIDICOS
Los aceites vegetales pueden suplementarse como aceites libres, aceites
protegidos o como semillas enteras o procesadas, para lograr incrementar el
contenido de CLA y VA en el rumen, los microorganismos responsables de la
biohidrogenación ruminal han de tener acceso al aceite, por esta razón se podría
decir que los aceites protegidos o semillas enteras sin procesar no presentarían
grandes incrementos en la producción de CLA en la leche
Por otro lado, los suplementos compuestos por aceites vegetales no son
normalmente incluidos en las dietas para rumiantes ya que estos producen efectos
inhibitorios en el crecimiento de las bacterias ruminales. Un método para minimizar
estos efectos es ofrecer los suplementos vegetales en forma de sales de calcio o
semillas sin procesar. Diversos estudios han demostrado que dietas
suplementadas con semillas sin procesar no aumentaron el contenido de CLA en
la leche, por este motivo, estudios han analizado los diferentes procesados de las
semillas que aumenten el contenido de CLA en la leche causando mínimos
efectos en las bacterias ruminales.