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    Apuntes LABTEC

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    Wendy Núñez Bedolla
    El documento presenta el calendario de prácticas de laboratorio para el semestre, incluyendo fechas para realizar hipótesis y objetivos de los protocolos. Los objetivos son aprender a aplicar pruebas para identificar la calidad y composición de diferentes leches y proponer usos para subproductos lácteos. Se presentan hipótesis sobre los resultados esperados de las pruebas organolépticas, de pH, acidez, lactofermentación y recuento de mesófilos en diferentes muestras de leche.

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    El documento presenta el calendario de prácticas de laboratorio para el semestre, incluyendo fechas para realizar hipótesis y objetivos de los protocolos. Los objetivos son aprender a aplicar pruebas para identificar la calidad y composición de diferentes leches y proponer usos para subproductos lácteos. Se presentan hipótesis sobre los resultados esperados de las pruebas organolépticas, de pH, acidez, lactofermentación y recuento de mesófilos en diferentes muestras de leche.

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    El documento presenta el calendario de prácticas de laboratorio para el semestre, incluyendo fechas para realizar hipótesis y objetivos de los protocolos. Los objetivos son aprender a aplicar pruebas para identificar la calidad y composición de diferentes leches y proponer usos para subproductos lácteos. Se presentan hipótesis sobre los resultados esperados de las pruebas organolépticas, de pH, acidez, lactofermentación y recuento de mesófilos en diferentes muestras de leche.

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    de 1

    LABTEC

    23/08/2021
    Presentación y explicación del calendario de prácticas que habrá en el semestre
    El laboratorio terminará el 9 de diciembre

    25/08/21
    Se realizarán las hipótesis y los objetivos de los protocolos

    26/08/21

    Objetivos

    Aprender a poner en práctica las diferentes pruebas, así como interpretar los resultados
    obtenidas de estas para identificar la calidad de diferentes leches

    Identificar la composición proximal de las diferentes leches para poder proponer posibles
    usos de cada una de ellas a subproductos lácteos

    Identificar por las diferentes metodologías el tipo de leche al que pertenece la muestra
    problema

    Hipótesis :

    Todas las leches para analizar tendrán valores aproximados de temperatura debido al
    tiempo que llevan en la facultad.

    En la prueba organoléptica la leche que tendrá mejor evaluación será la entera debido a
    que es un producto ya estandarizado, el producto lácteo será en que tenga una baja
    aceptación debido a que se trata de un producto reconstituido y ya no posee grasa
    butírica que es un factor de sabor y cuerpo

    La leche entera tendrá un pH y acidez aceptables debido al tratamiento térmico y


    estandarización al que fue sometido mientras que la leche de establo puede presentar
    valores fuera de especificación indicando una posible mastitis (pH mayor a 6.7) o
    fermentación láctica (efecto de fermentación bacteriana )

    La lacto fermentación será positiva a gelatinización gaseosa a la muestra de leche de


    establo mientras que el producto lácteo será negativo al tratarse de un producto
    reconstruido

    De las diferentes muestras: la leche de establo será la que saldrá con una mayor cuenta
    de mesófilos.la leche entera será la que tenga menor una cuenta bacteriana cercana a
    cero

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