Historia y Evolución de Nutrición 2021

La historia de Nutrición
Facultad de Ciencias Químicas

Nutrición
Ingeniería en alimentos
Sanctorius, Sanctorius (1561-1636)
Estudió el metabolismo y observó y midió en una balanza
corporal, los cambios reflejados en el peso del cuerpo al
alterar la dieta, el sueño, la actividad y la enfermedad.
William Harvey (1578-1657)
Médico, fisiólogo y embriólogo inglés. Uno de
sus mayores contribuciones a la medicina y la
nutrición fue su descubrimiento de la
circulación humana y de allí dedujo que el
corazón se encargaba de transformar los
alimentos en sangre.
Scheele, Carl Wilhelm (1742-1786).
Químico sueco, uno de los creadores de la química
orgánica, conocido por el descubrimiento de ciertos
elementos, así como un gran número de compuestos
químicos. Demostró que el ácido láctico era un
componente de la leche y estableció las propiedades y
composición de los ácidos cítrico, málico y oxálico, así
como del cianuro de hidrógeno (cianhídrico).
Lavoisier, Antoine Laurent (1743-1794).
Químico francés, nacido en París el 27 de agosto
de 1743 y muerto guillotinado, en la misma
ciudad, en plena fiebre revolucionaria, el 8 de
mayo de 1794. Demostró que la respiración animal
consiste en la absorción de oxígeno en los
pulmones y el desprendimiento de anhídrido
carbónico, es decir, una oxidación lenta de los
alimentos.
Magendie, François (1783-1855).
Médico y fisiólogo francés. Estudió
medicina. Se dedicó a la fisiología
experimental, a la anatomía, patología
y farmacología. Demostró que las
proteínas son elementos esenciales en
toda dieta equilibrada.
Liebig, Justus von, Barón (1803-1873).
Químico alemán. Fundador de la
escuela de investigación de la Química.
Escribió entre otras cosas
Investigaciones sobre la química
alimenticia y La Química en sus
aplicaciones a la Agricultura y a la
Fisiología, 1840.
Max von Pettenkofer (1818-1901)
Médico alemán. Fundó la investigación

higienista en Alemania y formó el primer
Instituto de Higiene (1879). Junto con Carl von
Voit realizó estudios del metabolismo de
sujetos sanos y enfermos (diabéticos y de
leucemia), alimentados con dietas distintas,
en estado de reposo y de actividad.
Carl von Voit (1831-1908)
Estudió medicina. Se doctoró en 1856 con la tesis
“Contribución al estudio de la circulación del
nitrógeno en el organismo animal”. Demostró que el
nitrógeno presente en las excretas de los animales
servia para medir el metabolismo de las proteínas.
Comprobó la importancia de las proteínas en la
salud animal.
Max Rubner (1854-1932)
Fisiólogo e higienista alemán contribuyó a la
moderna teoría de la alimentación, especialmente
a partir del análisis calorimétrico de la combustión.
Se le recuerda como un investigador del
metabolismo, la energía fisiológica, de la higiene y
de la termogénesis debida a los alimentos.
Atwater, Wilbur Olin (1844-1907).
Químico estadounidense. Construyó, en colaboración
con el físico E. B. Rosa, un calorímetro especial con el
que logró demostrar que los animales también
cumplían con el principio de conservación de la
energía, y que utilizó también para medir el poder
calórico de los alimentos. Sus tablas, las primeras de
su género, fueron editadas en 1896.
Russell Henry Chittenden (1856 – 1943)
fue un químico y fisiólogo
norteamericano. Hizo investigaciones
pioneras en la bioquímica de la digestión y
la nutrición. Fundó la American
Physiological Society en 1887 y sirvió
como su president de 1895 a 1904. Fue
autor de Digestive Proteolysis and
Physiological Economy in Nutrition (New
York, 1905). Durante la Primera Guerra
Mundial, fue miembro del Comité
Consultivo sobre Utilización de Alimentos.
Funk, Casimir (1884-1967).
Bioquímico estadounidense, de origen polaco.
En 1910 trabajó en el Instituto Lister de
Medicina Preventiva de Londres, donde
investigó enfermedades producidas por
carencias alimenticias, como el escorbuto, el
beriberi, la pelagra o el raquitismo.
En 1911 descubrió una sustancia de la familia de
las aminas (NH2), presente en la cáscara del
arroz e identificada en 1926 como tiamina-
impedía la aparición del beriberi. Acuñó el
término vitaminas.
Frederick Grant Banting (1891-1941)
Médico y fisiólogo canadiense. Estudió la diabetes
mellitus y aportó en 1921 un método para obtener
la hormona (insulina) que determinó que su
ausencia era responsable de la enfermedad.
Investigó en la Universidad de Toronto junto con
Charles Herbert Best, utilizando perros para sus
experimentos; un año después obtuvieron
extractos de insulina, que purificaron con la ayuda
del químico J.B. Collip.
Charles Herbert Best (1899-1978)
Fisiólogo canadiense. Junto con
Frederick Banting, consiguió
extraer insulina a partir de tejido
pancreático, con la que logró
controlar la diabetes en perros;
posteriormente esa insulina se
empleó en el tratamiento de la
diabetes de enfermos humanos.
También descubrió la colina, una
de las vitaminas del complejo .
Krebs, Hans Adolf (1900-1981).
Bioquímico británico de origen
alemán. Demostró cómo la glucosa es
metabolizada a través de un ciclo
completo de transformaciones
químicas hasta llegar a dióxido de
carbono, agua y energía. Obtuvo en
1953 el premio Nobel de Medicina,
compartido con Fritz Lipmann por sus
investigaciones sobre las reacciones
del metabolismo.
Lipmann, Fritz Albert. (1889-1986).
Bioquímico norteamericano que nació en
Königsberg, Alemania. Fue profesor de química
biológica de la Escuela Médica de Harvard y
profesor de la Universidad Rockefeller de Nueva
York, en 1957. Determinó y aisló la estructura
molecular de un factor catalíticamente activo y
estable al calor, a este factor lo llamó coenzima A,
y lo extrajo del hígado de una paloma. Por sus
descubrimientos, compartió el premio Nobel de
Fisiología y Medicina con Hans A. Krebs, en 1953.
Salvador Zubirán Anchondo (1898—1998)
Salvador Zubirán Anchondo fue médico y
profesor, fue rector de la UNAM de 1946 a
1948. Fue fundador y hasta ese momento
Director de Cuadernos de Nutrición. Luchó
incansablemente por la modernización de la
nutriología y la medicina mexicanas.
Cummings Rose, William.
(1887—1985)
Bioquímico estadounidense,
nacido en Carolina del Sur.
Descubrió la treonina, un
aminoácido. En 1930 su
investigación identificó los
aminoácidos esenciales y las
dosis diarias requeridas para el
crecimiento óptimo.
George Burr (1898--?)
Mildred Burr (1902--?)
En1929 y 1930, los esposos Burr
publicaron dos artículos en Journal of
Biological Chemistry que mostraba sus
hallazgos en dietas especiales en ratas y
mostraba que ciertos ácidos grasos son
esenciales sin los cuales se presentaba
un syndrome fatal. Los Burrs
identificaron al ácido linoleico como
uno de estos “ácidos grasos esenciales”.

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