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    14-12-1whoopie Pie Selva Negra

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    14-12-1whoopie Pie Selva Negra

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    14-12-1WHOOPIE PIE SELVA NEGRA-convertido

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    HOSTELERIA Y TURISMO

    MODULO
    ELABORACIÓN DE
    PRODUCTOS DE
    PASTELERÍA
    PROF. CARMEN ROSA
    OCHOA CABRERA
    [email protected]
    m
    CETPRO ¨ MICAELA BASTIDAS ¨
    UGEL. 05 – S.J.L
    HOJA DE OPERACIÓN

    I. DATOS INFORMATIVOS:

    1. CETPRO : ¨ Micaela Bastidas ¨


    2. ESPECIALIDAD : Asistencia en Panadería y Pastelería
    3. PROFESORA : Carmen R. Ochoa Cabrera.
    4. TURNO : Mañana
    5. MODULO : Elaboración de productos de
    pastelería
    6. FECHA : Lunes 14 de Diciembre del 2020
    II. OBJETIVOS

    1.Adquirir los conocimientos técnicos del área de


    pastelería.
    2. Obtener habilidades y destrezas para ejecutar
    determinados proyectos.
    3 Dar el uso adecuado a los equipos e insumos en el
    desarrollo de la práctica.
    TEMA: WHOOPIE PIE SELVA NEGRA
    INSUMOS:
     Harina preparada 225 gr
     Polvo de hornear 1 cdta
     Bicarbonato ½ cdta
    AZUCAR
     175 gr de mantequilla HARINA MANTEQUILLA LECHE HUEVOS
    PREPARADA RUBIA
     150 gr de azúcar rubia
     Leche 150 ml
     Huevo 1
     Cocoa 60 gr
     Café instantáneo ½ cdta
     Pizca de sal
    COCOA CAFÉ YOGURT
     2 cdas de yogurt griego natural INSTANTANEO GRIEGO
     Vainilla 1 cdta VAINILLA
    Papel manteca
    RELLENO:
     1 ½ taza de crema vegetal liquida helada
    100 gr de cerezas en almíbar
    DECORACION:
     Chocolate blanco 200 gr
     30 gr de manteca de cacao CEREZAS EN CHOCOLATE
    ALMIBAR BLANCO
     Cerezas en almíbar 150 gr
    EQUIPOS E UTENSILIOS
     Batidora
     Balanza
     Mesa de trabajo
     Tazones BALANZA MESA DE
     Cuchillos BATIDORA TRABAJO TAZONES
    CUCHILLOS

     Cucharones
     Tablas
     Tazas y cucharas de medir
     Placas para horno
     Horno
    HORNO
    TAZA DE
     Paleta de madera CUCHARONES
    MEDIR
    CUCHARAS PALETA DE
    DE MEDIR MADERA
     Espátula de goma
     Cernidor
     Cucharas

    CUCHARAS
    ESPATULAS CERNIDOR
    DE GOMA
    PROCEDIMIENTO
    1. PREPARACION DEL MISE EN PLACE
     Pesar y medir insumos.
     Engrasar y cubrir con papel manteca
    una placa para horno nuevamente
    engrasar y enharinar.
     Cernir la harina, café, cocoa, polvo de
    hornear y bicarbonato.
     Picar el chocolate blanco
     Secar bien los 150 gr de cerezas y
    picarlos en cuadraditos muy finos.
    2.PREPARACION DE LA MASA
     En un tazón batir la margarina hasta
    blanquear
     Añadir el azúcar rubia, sal y vainilla
    continuar batiendo por 4 minutos,
    incorporar el huevo batir hasta
    homogenizar
     Incorporar los insumos secos alternando
    con la leche y el yogurt, mezclar con una
    paleta de madera.
    3.PROCESO DE ARMADO Y HORNEADO DE LAS GALLETAS
     Colocar la masa en una manga con
    boquilla redonda de 1 cm de
    diámetro.
     Colocar la manga en ángulo recto
    (90°) formar esferas sobre la
    bandeja.
     Llevar en horno pre calentado a 180°
    C de 12 a 15 min.
     Dejar enfriar las piezas en rejillas, se necesitan dos piezas para armar
    cada whoopie pie.
    4.PREPARACION DEL RELLENO PARA LAS GALLETAS
     Licuar los 100 gr de cerezas con un poco
    del almíbar, refrigerar.
     Batir la crema vegetal helada hasta que
    tome consistencia ligeramente densa,
    añadir las cerezas licuadas, continuar
    batiendo hasta que tome punto chantilly.
     Colocar el chantilly de cereza en una
    manga con boquilla rizada.
    5. PROCESO DE DECORACION DE LAS GALLETAS
     Derretir la cobertura blanca en baño
    maría añadirle la manteca de cacao,
    mezclar bien hasta que el chocolate
    quede bien fluido
     Acomodar la mitad de las galletas
    horneadas y bañar con el chocolate
     Dejar secar un poco y luego
    espolvorear las cerezas picadas, dejar
    secar por completo.
     La mitad de las galletas restantes proceder a manguear una roseta de
    chantilly
     Acomodar encima la otra pieza de galleta decorada con el baño de
    chocolate.
     Presentar sobre pirotines.

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