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    Torta de Durazno

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    Este documento proporciona una receta para hacer una tarta de durazno. Explica cómo hacer el bizcochuelo clásico utilizando ingredientes como harina, huevos y azúcar. Luego detalla los pasos para armar la tarta, que incluyen colocar capas de bizcochuelo y crema chantilly alternadas con duraznos cortados. Finalmente, la tarta se decora en el exterior con más duraznos cortados. El objetivo es explicar el valor nutritivo del durazno y proporcionar instrucciones claras para elaborar una tarta

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    Torta de Durazno

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    Este documento proporciona una receta para hacer una tarta de durazno. Explica cómo hacer el bizcochuelo clásico utilizando ingredientes como harina, huevos y azúcar. Luego detalla los pasos para armar la tarta, que incluyen colocar capas de bizcochuelo y crema chantilly alternadas con duraznos cortados. Finalmente, la tarta se decora en el exterior con más duraznos cortados. El objetivo es explicar el valor nutritivo del durazno y proporcionar instrucciones claras para elaborar una tarta

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    TORTA DE DURAZNO

    Título original

    TORTA DE DURAZNO

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    TEMA: TORTA DE DURAZNO

    DOCENTE: Mg. SUYAI GALLEGOS ESPINOZA


    MODULO: ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE
    PASTELERÍA.
    HOJA DE OPERACIÓN N°
    INFORME PRELIMINAR: Venir bien uniformado traer e insumo.
    OBJETIVO: Explicar el valor nutritivo del durazno.
    DOCENTE: Mg. Suyai Gallegos Espinoza.

    BIZCOCHUELO CLASICO INGREDIENTES DE DECORACION

     100gr Harina preparada Blanca Flor  1/2kg de Mass Cream


     100gr chuño (Chantilly) helado
     150gr Azúcar blanca  100a 150 ml de leche
     5 huevos evaporada Ideal cremosita.
     1cta Esencia de vainilla incolora  100gr de azúcar
     Jugo de un de limón  1 lata de conserva de
     Ralladura de un limón durazno jugo del Almíbar de
    durazno para humedecer

    V.-EQUIPOS DE UTENSILIOS:
     Horno  Cuchillo, serrucho
     Batidora  Cernidor
     Balanza  Base de torta
     Espátula  Bailarina
     Manga y boquillas  Paño para limpieza
     Molde Nº 24  Taza medidora
     Bol  Papel manteca

    VI.- PROCEDIEMIENTO:
     Seleccionar los ingredientes de buena calidad.
     Mise in place.
     PARA HACER EL BIZCOCHUELO. Separar las claras
    de las yemas
     colocar en un bol las yemas y batir agregar la
    ralladura de limón.
     Batir las claras a punto nieve.
     Agregar el azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo,
    último el jugo de limón.
     Batir hasta obtener el punto nieve como un merengue
     Incorporar en la mezclas las claras, dejar de bat
     Pre-calentar el horno a 180°C por 10minutos.
     Incorporar los ingredientes secos (previamente
    cernido por tres veces) en forma envolvente mover
    con la espátula de goma, en tres partes agregar la
    harina sin dar muchas vueltas.
     Agregar al molde previamente empapelado solo la
    base
     Hornear 35 minutos, dejar enfriar sobre una rejilla.
     Cortar el bizcochuelo a la mitad o en tres partes si es
    bien alto.
     HUMEDECER LOS BIZCOCHUELOS en su parte
    interna.
     Incorporar sobre la base de bizcochuelo, distribuir una
    capa de crema chantilly, y agregar el durazno cortado.
     Cubrir con la otra parte del bizcochuelo, agregar una
    capa de chantilly y durazno cortados.
     Cubrir la torta con crema chantilly.
     Decorar la torta con los duraznos cortados la forma
    que te gusta

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