Procedimientos de control de

plagas en la industria alimentaria

Enero de 2009
Contenido

Introducción 3

Seguridad alimenticia 4

Roedores 8

Cucarachas 10

Moscas 12

Hormigas 14

Insectos del producto almacenado dieciséis

Aves y otros vertebrados 20

Inspección y auditoría de locales alimentarios 22

Prevención de plagas 28

Métodos de control no químicos 37

Métodos de control químico Contratos 40

de control de plagas 46

Agradecimientos 50

Direcciones útiles 51

2
1 Introducción

La presencia de plagas en las áreas de producción y preparación

de alimentos siempre ha sido inaceptable. Sin embargo, si bien la
industria del manejo de plagas ha experimentado muchos
avances en las técnicas de monitoreo y cebo en los últimos 30
años, algunas de las prácticas en la industria alimentaria no se
han mantenido al día con estas nuevas técnicas.

La preocupación por el medio ambiente y los requisitos

de los reguladores para mejorar las prácticas en la
industria han obligado a idear nuevos métodos para
controlar las plagas.

El Chartered Institute of Environmental Health

(CIEH) ha evaluado estos desarrollos y cree que
ahora es el momento de considerar si las
técnicas que han sido comunes en los alimentos
y las industrias de manejo de plagas necesitan ser revisadas.

Dado que muchas de las personas involucradas en el mantenimiento y la

regulación de la seguridad alimentaria son profesionales de la salud
ambiental (EHP, por sus siglas en inglés), la CIEH ha tomado la iniciativa en
la elaboración de las normas que cree que deberían operar ahora en la
industria alimentaria.

Por lo tanto, estas directrices han sido elaboradas por el Panel

Asesor Nacional de Plagas (NPAP) del CIEH después de una consulta
completa con todos los involucrados en la producción, preparación y
venta al por menor de alimentos, junto con representantes de la
industria de manejo de plagas. También se ha solicitado
asesoramiento a las agencias gubernamentales involucradas en la
investigación y el cumplimiento,
así como los principales órganos que establecen las normas
de auditoría.

Estas directrices están dirigidas al sector de fabricación de alimentos. Si

bien los principios son los mismos para la producción (agricultores y
productores), proveedores de materias primas e ingredientes,
almacenamiento, distribución y venta minorista, el nivel de
especificación del contrato de control de plagas variará.

La CIEH desea agradecer a todos aquellos que han

contribuido a la elaboración de este borrador de
directrices.

Dr. Stephen Battersby

Presidente CIEH

3
2 Seguridad alimenticia

2.1 Visión general El artículo 5 del reglamento requiere que el

La presencia de plagas en cualquier establecimiento de procedimiento o los procedimientos se basen en el
manipulación de alimentos es inaceptable. Los riesgos que principio HACCP (Análisis de peligros y puntos críticos de
plantean las plagas incluyen: control).

• La propagación de enfermedades: los patógenos se Sin embargo, no necesariamente obliga a los operadores
transfieren desde el intestino o la superficie externa de la de empresas alimentarias a implementar un sistema
plaga. HACCP si no es apropiado.
• Daño a la propiedad
• Contaminación de superficies de trabajo y El manejo de plagas es parte de las Buenas Prácticas
alimentos. de Manufactura (GMP) para las empresas
• Opinión pública adversa y pérdida de alimentarias, que es un requisito previo para los
reputación procedimientos basados en HACCP establecidos.
• Procesamiento y cierre Como parte integral de las BPM, debe llevarse a
• Relaciones deficientes con el personal cabo con la debida diligencia y documentarse
adecuadamente.
El objetivo del Programa de Manejo de Plagas
debería ser prevenir, en la medida de lo posible, 2.4 ESTÁNDARES DE GESTIÓN DE PASTOS EN LA
la introducción de plagas en el INDUSTRIA ALIMENTARIA
y Las auditorías de seguridad alimentaria pueden ser
realizadas por auditores de la empresa o de una
organización independiente. La auditoría se basa
generalmente en una serie de criterios establecidos para
un garantizar el más alto nivel de cumplimiento de un
aspecto específico de la seguridad alimentaria. La sección
Dakota del Norte que trata del manejo de plagas generalmente requerirá
cero infestación y conformidad con los criterios que
cubren el tipo de programa de manejo de plagas;
als materiales y técnicas permitidos y mantenimiento de
registros.
Comida El cuidado es esencial al establecer los criterios para
garantizar que logren el resultado requerido. Sobre
- Los criterios prescriptivos pueden imponer
restricciones innecesarias al programa de manejo de
plagas, extendiendo el período antes de que se logre
regulación (CE) 852/2004 el control.
Estos reglamentos establecen requisitos generales de
higiene para todos los operadores de empresas 2.4.1 Estándares basados en riesgos
alimentarias y establecen que: Para que las normas y directrices para el control de
plagas logren el objetivo de promover las mejores
La distribución, el diseño y la construcción de los locales de prácticas, deben ser prácticas y flexibles. El
alimentos deben permitir buenas prácticas de higiene de estándar debe basarse en el riesgo para abordar
los alimentos, incluida la protección contra la los problemas planteados por lo siguiente:
contaminación y, en particular, el control de plagas.
• Deben existir procedimientos adecuados para Riesgo para la salud pública debido a actividades de plagas
controlar las plagas. Se sabe que las plagas transportan una variedad de
patógenos que pueden transmitirse a los humanos a
2.3 HaCCP - PUNTO DE CONTROL CRÍTICO DE través de alimentos contaminados o su presencia en el
ANÁLISIS DE PELIGROS medio ambiente.
De acuerdo con el Reglamento de la CE nº 852/2004 sobre la
higiene de los productos alimenticios, con la excepción de las Riesgo para la seguridad alimentaria

actividades a nivel de producción primaria, los explotadores Esta será la prioridad para todos los que se dedican a la
de empresas alimentarias deben establecer procedimientos producción, almacenamiento, transporte, procesamiento y
que gestionen la seguridad alimentaria dentro de su venta de alimentos. Los riesgos incluyen:
establecimiento.

4
 • Contaminación física del producto por excrementos de • Presencia de especies no objetivo. ¿Hay registros o
roedores, partes de insectos u otros cuerpos extraños. avistamientos reportados de especies protegidas
de aves o mamíferos? ¿Hay áreas alejadas de los
• Introducción de microorganismos edificios donde la presencia de cebos rodenticidas
• Daño al producto o empaque tóxicos pueda presentar un riesgo de
envenenamiento secundario?
Riesgo para la seguridad pública y el medio ambiente
El uso irresponsable o inexacto de plaguicidas puede 2.4.3 Gestión ambiental y reducción
representar un peligro para los técnicos, el personal de plaguicidas
del sitio y el público en general, así como para el Debería haber una mayor dependencia de
medio ambiente a través de la contaminación del la gestión ambiental y la inspección del sitio
agua, el daño a las plantas y el efecto sobre especies para reducir la atracción de plagas.
de animales no objetivo.
Los programas de manejo de plagas deben tener como
2.4.2 Aplicación de estándares objetivo reducir el uso de plaguicidas, particularmente al aire
Al aplicar la norma pertinente para el manejo de libre, mediante programas de prevención mejorados basados
plagas, como el control de roedores, se debe en pruebas e higiene.
hacer referencia a lo siguiente:
Por ejemplo, la dependencia de cebos tóxicos para
• ¿Hay roedores activos en el sitio en el momento de la roedores al aire libre como indicador permanente de la
inspección? (La evidencia de, o el cebo tomado por actividad de las ratas ya no es aceptable. El conocimiento
ratones de campo o topillos lejos de los edificios no del sitio, su historia y el potencial de infestación a través
debe constituir una infestación) de inspecciones regulares y exhaustivas reemplazará el
• Historia pasada del sitio. ¿Existe evidencia cebo perimetral como la primera línea de defensa.
documentada de que los roedores hayan estado
activos en los últimos dos años?
• Potencial de infestación del sitio. ¿El diseño, la 2.5 CAPACITACIÓN DEL PERSONAL Y CONCIENCIA PROFESIONAL
construcción, el proceso de fabricación, las prácticas de Se debe impartir una formación adecuada al
higiene o el producto hacen que el sitio sea susceptible de personal interesado, por ejemplo, utilizando el
infestación? ¿Hay cursos de agua, vías férreas, lugares de DVD de CIEH. Plagas en el menú.
esparcimiento cercanos? ¿Está el sitio ubicado dentro o
adyacente a un área de alto riesgo? Como mínimo, todo el personal departamental debe
ser consciente de las plagas que es probable que
• Estado de las propiedades vecinas. ¿Son las encuentren en su parte del proceso y la importancia
actividades de las propiedades o negocios de la prevención de plagas. Se debe prestar especial
adyacentes susceptibles de atraer plagas a los atención a las mercancías entrantes, como las
alrededores? materias primas o los embalajes.

5
 Plagas y sus hábitos El registro de avistamientos de plagas debe
El contratista de control de plagas o consultores verificarse y firmarse en cada visita del contratista al
independientes puede impartir capacitación sobre la sitio y todos los días cuando exista un programa
identificación y los hábitos de las plagas más interno. El contenido del registro de avistamientos de
comunes de la industria alimentaria. Esto se logra plagas debe ser parte del proceso de revisión de la
mejor en forma de una breve presentación en lugar gestión.
de distribución de literatura y, cuando sea
apropiado, se puede adaptar a segmentos 2.6.2 Informe de control de plagas
particulares de la industria, por ejemplo, panadería o Los informes de inspección deben ser concisos y legibles
confitería. y almacenados en una carpeta de fácil acceso.
Un informe típico de control de plagas contendrá
Prevención de plagas como mínimo:
Se debe enfatizar la importancia de la prevención de
plagas a través de buenas prácticas de higiene, • Fecha de tratamiento
manejo de poblaciones y exclusión. El personal del • Detalles del contratista de control de plagas y
sitio tiene la responsabilidad diaria de garantizar que nombre del técnico que da servicio al sitio
se mantenga un programa de manejo de plagas. • Detalles del cliente y nombre de la persona de
contacto en el sitio.
• Tipo de visita: programada, de seguimiento, llamada, etc.
Carteles informativos • Plagas encontradas

Además de las sesiones de capacitación, la publicación • Acción tomada

de información en estaciones de trabajo individuales o • Plaguicida utilizado
en lugares sensibles, como áreas de descanso y puertas • Ubicación de cebos y monitores (esto puede ser en
de entrada de mercancías, puede servir como forma de lista de verificación o plan)
recordatorio de los requisitos del Programa de Manejo • Cantidades utilizadas
de Plagas. Estos pueden recordarle al personal los • Evaluación de riesgos
riesgos pestrelados y las medidas preventivas como: • Precauciones posteriores al tratamiento

• Recomendaciones sobre pruebas, higiene y

• Disciplinas de puertas y ventanas almacenamiento
• Higiene y limpieza • Detalles de las inspecciones de seguimiento
• Almacenamiento y rotación de existencias
Las especificaciones individuales pueden incluir
2.6 INFORME Y MANTENIMIENTO informes adicionales como análisis y tendencias para
La organización de un sistema de informes y el cada cebo o monitor.
mantenimiento de registros es esencial para
lograr el estado de Buenas Prácticas de El informe debe estar firmado por el técnico de
Fabricación (GMP). control de plagas y el cliente.

Los registros deben mantenerse por las siguientes razones: Cuando se utilicen raticidas anticoagulantes al aire
libre, se deben mantener los siguientes registros
• Para resaltar cualquier recomendación adicionales:
• Para demostrar el cumplimiento de la legislación.
• Para monitorear los procesos de manejo de plagas • Un plano del sitio que identifique las áreas donde se
• Como prueba de cumplimiento para auditores colocó el cebo
externos. • Detalles del ingrediente activo, formulación y
cantidades utilizadas
2.6.1 Registro de avistamientos de plagas • Informes de inspección, que demuestren la
Se debe mantener un registro de cualquier avistamiento frecuencia del tratamiento para verificar y
de plagas, incluidos los realizados por personal que no reemplazar cebos y para buscar y retirar cuerpos de
esté involucrado en el manejo de plagas. Esto puede ser roedores muertos cuando corresponda
en forma de libro o carpeta donde se puede registrar la • Informes de cualquier efecto sobre especies no objetivo y
siguiente información: medidas tomadas para reducir el riesgo.
• Reportes de cualquier interferencia o remoción de
• Nombre de la persona que realiza el informe cebos
• Fecha y hora • Informes sobre condiciones que pueden afectar
• Localización negativamente el tratamiento y las acciones correctivas.
• Plaga vista • Evidencia de que el control se ha logrado
• Cualquier otra información relevante dentro de los plazos establecidos.

Además de ingresar el avistamiento en el libro, el 2.6.3 Otros registros

avistamiento debe informarse al gerente • Hojas de datos de seguridad (SDS) para plaguicidas utilizados en
designado a cargo del manejo de plagas, quien el sitio
decidirá sobre las acciones futuras. • Evaluaciones de riesgos COSHH *
• Evaluaciones de riesgos del sitio *
Cuando se emplea un contratista de control de plagas, • Evaluaciones de riesgos ambientales *
el avistamiento normalmente resultará en una • Cualificaciones, membresía de seguro y
solicitud de servicio. En el caso de un programa de documentos de acreditación
eliminación en curso, los informes proporcionarán
información sobre el éxito del tratamiento. * Estos pueden no ser relevantes para cada sitio o
pueden estar en forma combinada.

6
3 Roedores

3.1 ratas 3.3 Ardillas

En Gran Bretaña, hay dos especies de ratas; la En el Reino Unido, la ardilla gris (Sciurus carolinensis) se
rata noruega o marrónRattus norvegicus) considera una especie plaga. La ardilla rojaSciurus
y el barco o la rata negraRattus rattus). La rata de vulgaris) está completamente protegido.
Noruega ha reemplazado en gran medida a la rata de
barco durante los últimos 100 años. La ardilla gris se introdujo en el Reino Unido a
mediados del siglo XIX y ahora se ha convertido en
Las ratas noruegas comen en promedio una décima parte de una de las principales plagas de la silvicultura.
su peso corporal cada día. Se consideran omnívoros, pero si Además, pueden ingresar a los edificios en busca de
están disponibles, se prefieren los cereales. Las ratas deben comida y refugio, lo que daña los productos y las
beber agua todos los días a menos que la fuente de alimento estructuras. Según la Ley de Animales Destructivos
esté extremadamente húmeda. Debido a sus necesidades de Importados de 1932 y la Ley de Vida Silvestre y
agua, los recorridos hacia una fuente de agua pueden ser Campo de 1981, es ilegal liberar a la ardilla gris en la
evidentes y dar una indicación de refugios. naturaleza.

3.4 BiOlOgía y Comportamiento general

Exploran lugares con bastante libertad, pero tienen Los roedores tienen la capacidad de adaptarse
miedo a los objetos nuevos. Esto se conoce como a casi cualquier entorno. Su gran potencial
neofobia y debe tenerse en cuenta cuando los cebos reproductivo, astucia natural y capacidad de
se controlan inicialmente después de un tratamiento. supervivencia los coloca entre los animales más
exitosos del mundo.

En las granjas, los alimentos y cultivos almacenados para Los roedores utilizan los cinco sentidos del olfato, el
animales, la ropa de cama e incluso los desechos animales tacto, el oído, la vista y el gusto para sobrevivir.
presentarán un entorno ideal para apoyar las infestaciones de
roedores. Las ratas que viven y se alimentan al aire libre El sentido del tacto se considera el más desarrollado de
pueden ingresar a los edificios con el inicio de los meses de los sentidos de los roedores que utilizan las vibrisas o
invierno. bigotes en el hocico y protegen los pelos que se
encuentran entre el pelaje. Estos órganos ayudan a los
Las ratas de barco son muy buenas trepadoras y generalmente se roedores a orientarse en la oscuridad y les ayudan a
encuentran en interiores, a menudo en lo alto. Aunque son raros juzgar las formas y tamaños de los objetos. Después de
en el Reino Unido, todavía se encuentran en algunas áreas un breve período de aprendizaje sobre el paradero de
portuarias. los objetos en el entorno inmediato, las carreras quedan
bien establecidas. El olfato también influirá en la
2 Ratones formación de las pistas. Cuando el peligro amenaza, el
El ratón doméstico Mus domesticus, es la plaga común uso automático de esta información será vital.
en entornos urbanos, aunque los ratones de campo
(ratones de madera y ratones de cuello amarillo,
Apodemo spp) puede ser un problema en otoño e 3.4.1 Problemas asociados con ratas y ratones
invierno. Donde estos ingresan a las instalaciones, el Las principales razones de control son reducir o
control es el mismo que para los ratones domésticos. eliminar:

Los ratones beberán agua si está disponible, pero pueden • Propagación de la enfermedad

sobrevivir con alimentos con un contenido de humedad de • Contaminación de productos

15 por ciento. Son omnívoros; alimentándose desde varios • Daños a las existencias de alimentos y a la propiedad

puntos diferentes durante el transcurso de la alimentación de

una noche. El trigo integral, que ha sido comido en parte por Los roedores pueden causar daños a los alimentos
los ratones, tiene una apariencia triturada, mientras que el destinados al ser humano, por consumo,
grano entero, que ha sido comido en parte por las ratas, tiene contaminación con heces y orina, así como otros
una apariencia cortada o picado. contaminantes físicos y microbiológicos.

En las instalaciones domésticas, los lugares preferidos por los Los roedores tienen la capacidad de propagar
ratones son las áreas de almacenamiento y preparación de muchos patógenos humanos, como Salmonela spp,
alimentos, como cocinas y despensas. Los armarios de ventilación, Listeria spp, Escherichia coli, Cryptosporidium
las áreas del subsuelo, las tuberías cerradas, los baños y las áreas parvum, Leptospira spp, hantavirus, peste
del desván también son lugares privilegiados. bubónica y toxoplasmosis.

8
 Los roedores pueden causar daños
a los alimentos destinados al ser
humano, por consumo,
contaminación con heces y orina.

Al igual que con las ratas y los ratones, sus poderosas

mandíbulas y sus afilados dientes incisivos pueden
causar daños considerables.

9
4 Cucarachas

Según los registros fósiles, las cucarachas han No es tan tolerante al frío como Blatta orientalis
cambiado poco durante 200 millones de años. y Blattella germanica. Las infestaciones típicas en el Reino
Unido son las zonas portuarias, donde se introduce a través
Hay más de 4000 especies diferentes de cucarachas de los barcos. Los sitios infestados incluyen locales de comida,
en todo el mundo; no todas se consideran plagas. invernaderos, zoológicos, grandes ambientes húmedos con
Esas especies, que ahora se clasifican como plagas, calefacción central, etc.
se originaron en climas tropicales pero ahora se han
vuelto cosmopolitas en zonas templadas, habiendo Cucaracha australianaPeriplaneta australasiae)
sido distribuidas por actividades comerciales. Tamaño adulto 25-35 mm; Los adultos son de color marrón
rojizo, completamente alados con una banda de color
amarillo a marrón pálido alrededor del pronoto y una raya
4.1 ESPECIFICACIONES COMUNES DEL COCKrOaCH amarilla en el borde exterior de la base de las alas
Las especies de cucarachas que se encuentran comúnmente en el Reino delanteras. Las ninfas del estadio tardío tienen marcas de
Unido son: color amarillo pálido en los márgenes laterales del tórax y el
abdomen. Esta especie se parece mucho
Cucaracha orientalBlatta orientalis) Periplaneta americana. Aún no está ampliamente establecido en
Los machos miden aproximadamente 25 mm de largo, las hembras el Reino Unido, requiere condiciones cálidas y húmedas para
sobrevivir. Se encuentra en invernaderos, por lo que las plantas
en macetas pueden ser una fuente de infestación. Las tiendas de
mascotas, particularmente aquellas con un gran número de
peceras con calefacción, también pueden ser una fuente de
infestación para esta especie.

Desarrollo de la caja de huevos (ootecas)

n cucarachas
Cucaracha orientalBlatta orientalis)
Las hembras de las cucarachas orientales transportan las
ootecas durante unas 30 horas, después de las cuales las
deposita, dejándolas caer o pegándolas cerca de una
fuente de alimento. Cada ooteca contiene 16 huevos que
eclosionan en aproximadamente seis semanas, pero este
período puede extenderse mucho en condiciones frescas.
En esta situación, la caja de huevos representa una
buenos escaladores, capaces de escalar superficies bomba de tiempo biológica esperando para eclosionar y
verticales de vidrio o baldosas; una infestación de continuar una infestación.
estas cucarachas puede establecerse rápidamente una
vez que han entrado en cualquier local. Cucaracha alemanaBlattella germanica)
La ooteca, que contiene entre 35 y 40 huevos, es
Cucaracha de bandas marrones (Supella longipalpa) transportada por la hembra hasta que está dentro de uno o
Tamaño adulto 11-15 mm; esta cucaracha es pequeña, de dos días de la eclosión. Pequeñas ninfas de primer estadio
color marrón claro y a menudo se confunde con la emergen de la ooteca e infestan fácilmente pequeñas grietas
cucaracha alemana; esta cucaracha necesita condiciones y hendiduras en el área inmediata.
cálidas para sobrevivir, prefiere 27 ° C o más, pero se está
volviendo más común como plaga en el Reino Unido; se Cucaracha americanaPeriplaneta americana)
encuentra típicamente en interruptores de luz, La hembra deposita las ootecas unas pocas horas o hasta 4
electrodomésticos, carcasas de motores, etc. días antes de que emerjan los primeros estadios.

Cucaracha americanaPeriplaneta americana) La ooteca, que contiene de 10 a 15 huevos, se deja caer o se

Tamaño adulto 34-53 mm; el adulto es de color marrón pega a una superficie adecuada, generalmente en un bolsillo
rojizo y está completamente alado. Las alas masculinas se de alta humedad cerca de una fuente de alimento.
extienden más allá de la punta del abdomen; las alas
femeninas no. Hay una banda de color marrón pálido a Cucaracha australianaPeriplaneta australasiae)
amarillento alrededor de los bordes del pronoto. Esta La cucaracha hembra deposita la caja de huevos que contiene
especie no está bien establecida en Gran Bretaña. alrededor de 16 huevos que eclosionan después de un
período de aproximadamente 80 días.

10
 4.2 BiOlOgía y Comportamiento general Este comportamiento se ve influido por que
Las cucarachas son omnívoras. Además de los encuentren el mismo refugio adecuado. También
alimentos convencionales, se alimentan de una amplia producen una feromona de agregación, que es un
gama de materia orgánica, incluidas otras cucarachas. mensajero químico para otras cucarachas de la
Su actividad alcanza su punto máximo durante las misma especie, que responden al ser atraídas por la
horas de oscuridad. fuente de la feromona. Como esta feromona está
presente en las heces de las cucarachas, las
Presentan una metamorfosis incompleta; los cucarachas también serán atraídas a áreas
estadios juveniles o ninfas se asemejan a los adultos. previamente contaminadas por cucarachas.
Cada cucaracha muda varias veces en su ciclo de
vida produciendo una ninfa más grande y El desarrollo de las cucarachas se ve afectado por la calidad
eventualmente muda a la etapa adulta. Algunas de los alimentos, la humedad, la temperatura y la duración
especies son completamente aladas en los adultos, del día.
otras pueden tener alas reducidas o brotes de alas.
Cuando hay alas, son correosas y veteadas. 4.2.1 Problema de contaminación de alimentos
Las cucarachas ensucian su entorno con heces,
regurgitan los alimentos y contaminan los materiales con
su olor característico. El aire en las instalaciones
Las cucarachas ensucian su entorno con infestadas puede contener fragmentos de sus
exoesqueletos y excrementos de cucarachas.
heces, regurgitan alimentos y contaminan
Las cucarachas también contaminan los alimentos
los materiales con su olor característico. directamente al pasar de la suciedad a los alimentos de
manera indiscriminada y, por lo tanto, están implicadas en la
transmisión mecánica de muchos patógenos, como los que
causan intoxicaciones alimentarias e infecciones de heridas.
Todas las hembras de las cucarachas clasificadas
como plagas producen casquillos u ootecas, que Debido a que los alérgenos residuales pueden permanecer
contienen huevos, que eclosionan dentro del como contaminantes activos durante algún tiempo después
estuche de donde emergen las cucarachas ninfales. de un tratamiento, se debe llevar a cabo un régimen de
limpieza a fondo después.
Durante el día, las cucarachas pasan la mayor
parte de su tiempo en refugios agrupados.

11
5 Moscas

5.1 ESPECIFICACIONES DE VUELAS COMUNES carne almacenada como sitio de larviposición. Estas
Mosca común común (Musca domestica) moscas utilizan cadáveres de aves y roedores como
Los adultos miden 6-8 mm de largo, con una fuente de alimento para sus larvas y, por lo tanto, los
envergadura de 13-15 mm; el tórax es gris con cuatro adultos pueden ser una molestia en las casas, aunque
franjas longitudinales oscuras; los lados del abdomen rara vez se encuentran en interiores en circunstancias
son amarillentos y pueden ser transparentes; la larva normales.
también conocida como gusano
- sufre mudas larvarias, aumentando gradualmente de Moscas de la fruta (Drosophila spp)
tamaño y cambiando de color de blanco a crema; La pupa Las moscas de la fruta adultas son pequeñas, de color
mide aproximadamente 6 mm de largo y puede ser amarilla, marrón amarillento con un abdomen con rayas oscuras;
marrón o negra. Las moscas domésticas son vectores tienen ojos compuestos prominentes que generalmente son
potenciales de una amplia gama de enfermedades como de color rojo, aunque ocurren variantes más oscuras; las alas
disentería, gastroenteritis y tuberculosis y también pueden tienen dos muescas transparentes en el borde frontal, que
transmitir gusanos intestinales. Estas moscas se mueven de la se pueden ver claramente con una lupa. Las moscas de la
suciedad a la comida de manera indiscriminada y, por lo fruta se asocian comúnmente con las áreas de preparación y
tanto, pueden mover patógenos de áreas sucias a áreas almacenamiento de alimentos para humanos. Son una
limpias. El manchado de moscas se produce al alimentarse y fuente de molestia en muchas cocinas, restaurantes, etc. Se
defecar. sienten atraídos por el alcohol y la fruta de desecho, y
pueden acumularse en cantidades muy grandes cuando
Mosca doméstica menor (Fannia canicularis) estos alimentos / materiales de reproducción están
Los adultos miden 5-6 mm de largo, con una presentes.
envergadura de 10-12 mm y un tórax gris, que tiene
tres franjas longitudinales indistintas; el abdomen Moscas polillaFamilia Psychodidae)
tiene una extensa zona amarilla en su base. Posibles Los adultos miden 3-4 mm de largo con una envergadura de
vectores de una amplia gama de enfermedades, 10-12 mm; son de color grisáceo / marrón con alas cubiertas
como disentería, gastroenteritis y de escamas, al igual que todo el cuerpo, lo que le da a la
estinal mosca la apariencia de una pequeña polilla; las antenas de
las moscas polilla son de apariencia peluda con grandes
eas. pelos que emanan de las uniones intersegmentarias. Las
y moscas adultas abundan con frecuencia en las alcantarillas.
Las hembras ponen sus huevos en un medio adecuado,
típicamente la materia orgánica húmeda que se encuentra en
los desagües. En una cocina / área de procesamiento de
una de alimentos, estas moscas a menudo se encuentran
con un reproduciéndose en la capa de limo en las trampas del piso.
los hombres son Dado que las moscas se reproducen en tales áreas, existe la
son posibilidad de que puedan transferir partículas bacterianas.
cuales Estas moscas son en realidad solo una plaga molesta y no
puedes tienen una gran importancia para la salud pública.
t '. El
o el
Moscas fóridas / Moscas de corredera (Familia Phoridae)
Los adultos miden 3-4 mm de largo con una envergadura
de 9-10 mm; el tórax suele ser de color marrón oscuro /
lapso bronceado con una apariencia jorobada distintiva. Las
con moscas fóridas se encuentran asociadas con materia
hacha; la orgánica húmeda en descomposición. A menudo son
que indicativos de sistemas de drenaje bloqueados o rotos.
w. El Las moscas adultas tienen el hábito característico de
el extremo trasero de la larva está redondeado y los escabullirse en una carrera rápida en lugar de volar
espiráculos posteriores se hunden en un hoyo profundo inmediatamente cuando se les molesta, de ahí su
rodeado de lóbulos carnosos. Las moscas de la carne explotan nombre 'moscas de corredera'. Debido a que frecuentan
la materia orgánica en descomposición para los sitios de sitios insalubres, siempre existe la posibilidad de que
alimentación de las larvas, por ejemplo, carne podrida, heridas estos insectos porten bacterias que causan
abiertas, estiércol y carroña, y también parasitan larvas de enfermedades.
insectos y moluscos. También pueden utilizar

12
 5.2 BiOlOgía y Comportamiento general 5.2.1 Situación de plaga de las moscas

Las moscas tienen un ciclo de vida completo, que consta La mosca es una plaga muy móvil, capaz de volar de la suciedad a
de 4 etapas principales: huevo, larva, pupa y adulto. La los alimentos llevando consigo una amplia gama de organismos
duración de cada etapa de desarrollo depende en gran causantes de enfermedades en su cuerpo.
medida de la temperatura y la disponibilidad de
alimentos / humedad. Hay muchos miles de especies de moscas; sin embargo,
relativamente pocos interactúan con los humanos. Aquellos
que lo hacen se encuentran entre las especies de plagas más
destructivas, transmitiendo enfermedades al hombre y a los
El aumento y la facilidad de los viajes internacionales animales domésticos, además de contaminar los alimentos y
los envases.
en el aire y en los océanos significa que quedan muy
El aumento y la facilidad de los viajes internacionales en
pocas barreras para detener la propagación de el aire y en los océanos significan que quedan muy

insectos en todo el mundo. pocas barreras para detener la propagación de insectos

en todo el mundo.

La movilidad de los insectos voladores es la razón

Todas las moscas verdaderas (etapa adulta) solo pueden principal por la que su condición de plagas es tan
ingerir alimentos líquidos. Si aterrizan en una fuente de importante. Esto les permite visitar muchos
alimento sólido, producen grandes cantidades de saliva hábitats diversos y contaminados en el transcurso
junto con el contenido intestinal regurgitado. La mezcla, de su vida relativamente corta.
rica en enzimas digestivas, se vomita sobre la comida
junto con cualquier bacteria viva, virus y protozoos
presentes en el intestino. La comida líquida resultante se
vuelve a succionar. Este proceso puede repetirse varias
veces durante las cuales la mosca puede defecar para
reducir el peso corporal total en preparación para el
vuelo. Este mecanismo de alimentación es la base del
modo principal de contaminación de los alimentos con
patógenos de enfermedades y organismos de
descomposición.

13
6 Hormigas

6.1 ESPECIFICACIONES Y HÁBITOS SIGNIFICATIVOS números en los alféizares de las ventanas y en las bandejas de captura del

Las hormigas pertenecen al orden de los insectos conocidos asesino de moscas.

como himenópteros, que incluye algunos de los insectos más

evolucionados, como las avispas y las abejas. Tienen un Las hormigas reinas del faraón tienen alas, pero rara vez
sistema de castas mediante el cual los trabajadores (hembras vuelan. Forman nuevas colonias por "gemación", tomando
estériles) se encargan de la construcción de nidos, el cuidado algunas obreras del nido principal y mudándose a un nuevo
de las crías y la búsqueda de alimentos. La reproducción es sitio a poca distancia. Tanto las hormigas de jardín como las
realizada por hembras fértiles (reinas) y machos. hormigas del faraón establecen senderos de feromonas que
luego son seguidos por otras hormigas obreras hasta las
fuentes de alimento. Las proteínas (carne, nueces, queso y
Todas las hormigas poseen: sangre) son los alimentos preferidos de las hormigas del
faraón.
• Antenas acodadas
• Morder las piezas bucales Las hormigas de jardín también se alimentan de estos
• Una cintura estrecha entre el abdomen y el alimentos, junto con alimentos dulces. Como algunos otros
orax. insectos, también recolectan semillas y néctar y se alimentan
de la melaza de los pulgones.
Las principales especies se pueden encontrar en y n los
locales de alimentos: La hormiga de Roger no sigue rastros de olor y parece
alimentarse exclusivamente de proteínas como insectos
la hormiga de raohMonomorium pharaonis) muertos, también pequeñas pupas de insectos y
de origen óptico y se ha aprovechado de colémbolos, que pican y luego arrastran de regreso al
locales ed, destacando hospitales y pisos nido.
altos.
6.2 ESTATUTOS DE LAS HORMIGAS
hormiga entinaIridomyrmex humilis) Aunque se considera una plaga molesta, la presencia de
requiere altas temperaturas pero puede prosperar una hormigas aún puede tener un impacto en la seguridad y
variedad de alimentos. la capacidad de venta de los alimentos.

La hormiga de RogerHypoponera punctatissima) Prefiere Contaminación de alimentos

lugares húmedos, particularmente en grietas alrededor de Las hormigas llegan a las cocinas y las áreas de producción
desagües, y no se limita a locales con calefacción. y existe el riesgo de que los cuerpos de las hormigas
contaminen los alimentos. Muchos organismos infecciosos
Hormiga negra de jardínLasius niger) están presentes en los hospitales y estos pueden ser
Originario del Reino Unido, entra fácilmente a los edificios en transmitidos a los pacientes por hormigas que se arrastran
busca de comida. sobre superficies infectadas y vendajes usados.

Las hormigas viven en colonias fundadas por una sola

hembra o reina fértil. En algunas especies tropicales, varias Desperdicio

reinas nuevas permanecen en el nido principal. Todos pasan Los alimentos que contienen hormigas deben desecharse
la mayor parte del tiempo poniendo huevos. para evitar que se vendan o sirvan productos
contaminados.
Por lo general, solo hay una reina en las colonias de hormigas
de jardín. A diferencia de la mayoría de los otros insectos, las La presencia de hormigas en los envases también hará que el
larvas de las hormigas se alimentan hasta que se vuelven producto no sea vendible. La eliminación de los alimentos de
adultas. desecho puede resultar en una mayor probabilidad de
infestaciones de roedores.
Una característica particular del apareamiento en la
hormiga de jardín es el enjambre que suele ocurrir en Reputación y empleo perdidos
verano, cuando los machos y hembras alados La mayoría del personal de las empresas alimentarias manipula
abandonan el nido. El período de enjambre de alimentos que son muy atractivos para las hormigas. Los
hormigas voladoras es de corta duración y significa el enjuiciamientos por parte de los departamentos de salud
comienzo de la ruptura del nido. ambiental, la interrupción de la producción y la publicidad
adversa de los productos retirados del mercado provocarán
El enjambre también ocurre en la hormiga de Roger. En esos daños a la reputación de la empresa y pérdidas financieras.
momentos, las hembras aladas (los pocos machos no tienen También conducirá a la pérdida de puestos de trabajo si se
alas) se pueden encontrar en considerables cierran las instalaciones.

14
7 Insectos del producto almacenado

Los insectos de productos almacenados (SPI) son plagas Especies particulares de SPI normalmente, pero no
importantes ya que pasan la mayor parte de su tiempo, siempre, infestan tipos específicos de productos:
incluida la reproducción, ocultos en el tipo de alimento
elegido. Por lo tanto, la inspección y la detección temprana
Frijoles, guisantes y Escarabajos Bruchid
pueden resultar difíciles. El grupo conocido como SPI en este
alimentos similares
contexto incluye ácaros. Los productos atacados incluyen
cereales, nueces, frutos secos y legumbres. Café, cacao Escarabajos de la harina,

Grano comercial
escarabajos, Almacén
7.1 CATEGORÍAS Y TIPOS COMUNES DE polillas
PÉRTIGOS DE PRODUCTOS STORE
Los SPI se dividen en dos categorías principales según
Queso Ácaros, escarabajo de despensa,

Escarabajo copra
su capacidad para infestar el producto:

Fruta seca Polilla india de la harina,

• Primario - los que tienen la capacidad de Grano comercial
penetrar los cereales integrales. Estos se escarabajos, tabaco
subdividen además en: escarabajo, frutos secos
Interno - aquellas especies cuyo ciclo de escarabajo, ácaros
vida se completa dentro del grano o frijol El
agujero dejado por el adulto que sale es Verduras secas Polilla india de la harina,

característico diverso
Externo: aquellos cuyo ciclo de vida se comederos generales

completa fuera del grano.

Harina y molida Escarabajos de la harina, Molino
• Secundario - tienden a alimentarse del hongo
Productos de cereales polilla, comida india
presente en productos mal almacenados o dañados
polilla, Cadelle, Plano
escarabajo de grano, ácaros

Grano Gorgojo del arroz, Grano

(Trigo, arroz, maiz gorgojo, grano menor
y otros cereales) barrenador, dentado
escarabajo del grano, cadelle
Escarabajo de la harina, indio

polilla de la harina, y
Ácaros

Macarrones y Arroz y grano

espaguetis gorgojos, cereal molido
plagas

Nueces y Polilla india de la harina,

confitería Grano comercial
escarabajo, ácaros

Materiales animales Escarabajos dermestidos,

Polillas de la ropa,
Polillas carroñeras

7.1.1 Identificación
Escarabajo bruquídeaAcanthoscelides obtectus)
El escarabajo adulto mide 3-4 mm de largo. Los élitros
(casos de alas) están abigarrados con parches de pelos
amarillentos y marrón oscuro. El fémur trasero tiene un
diente grande y dos pequeños. Los ojos son grandes y
emarginados. Los élitros no cubren completamente el
abdomen. Las antenas son dentadas. La larva mide 3-4
mm de largo, es de color blanquecino y tiene forma de
media luna con patas reducidas.

dieciséis
Escarabajo de los frutos secosCarpophilus hemipterus) envergadura de 12-18 mm. La larva madura mide 12-14 mm
El adulto es un escarabajo plano, de aproximadamente 2-4 de largo y es de color blanco cremoso con una cápsula de
mm de largo. Los élitros cortos (cubiertas de las alas) dejan cabeza marrón y marcas corporales marrones. Las larvas
expuestos algunos de los segmentos abdominales. El cuerpo tienen tres pares de patas torácicas articuladas y cinco pares
es de color marrón oscuro con manchas amarillentas en las de prolegs abdominales.
cubiertas de las alas. Las larvas son alargadas, de lados
paralelos y ligeramente pigmentadas, alcanzando una Polilla de almacénEphestia elutella)
longitud de 9 mm antes de la pupa. El adulto es una polilla grisácea con un patrón de dos
bandas oscuras en las alas delanteras. Tiene una
Ácaro de la harinaAcarus siro) envergadura de 12-18 mm. La larva madura mide 10-15
El ácaro adulto mide entre 0,5 y 0,7 mm de longitud. mm de largo y es de color blanco cremoso con una
Es de color blanco con una iridiscencia nacarada, sus cápsula de cabeza marrón y marcas corporales marrones.
patas suelen tener una coloración marrón o rosa. Su
cuerpo está dividido en dos secciones claras con una Polilla de molinoEphestia kuehniella)
línea distinta entre las dos secciones conocidas como El adulto es una polilla grisácea con un patrón de dos
proterosoma (el extremo anterior) y el histerosoma bandas oscuras en las alas delanteras. Tiene una
(la sección posterior). envergadura de 18-28 mm. La larva madura mide 15-20
mm de largo y es de color blanco cremoso con una
Escarabajo de cueroDermestes macula) cápsula de cabeza marrón y marcas corporales marrones.
El adulto es un escarabajo de forma ovalada, de
aproximadamente 6-10 mm de largo. Las antenas Polilla de la casa marrón
son cortas y aporreadas. El color es negro con (Hofmanophila pseudospretella)
manchas de pelos blancos a los lados del tórax y la Envergadura de ala abierta 15-25 mm. Parte superior de las alas
parte inferior del cuerpo. Las larvas son peludas, anteriores de color marrón bronce con varias motas o manchas
tienen seis patas y un par de proyecciones curvas, de color marrón oscuro a negro.
urogomphi, en el penúltimo segmento abdominal.
Escarabajo del tabacoLasioderma serricorne)
Escarabajo ovoide abovedado de 2-3 mm de largo, marrón
Polilla de la casa de hombros blancos rojizo. Cabeza oculta bajo protórax en forma de capucha.
(Endrosis sarcitrella) Fácilmente confundido con el escarabajo común de los
Envergadura abierta 10-23 mm. Se distingue fácilmente muebles,Anobium punctatum, o el escarabajo galleta,
de otras polillas de productos almacenados por la Stegobium paniceum.
cobertura de escamas blancas en la cabeza y el tórax. La
parte superior brillante de ante de las alas delanteras Escarabajo copraNecrobia rufipes)
está moteada de marrón oscuro. Los adultos miden 4-6 mm de largo. Son de color azul metálico
brillante con patas rojizas y antenas en forma de palo. La larva
Polilla de almacén tropicalEphestia cautella) mide 10 mm de largo cuando está completamente desarrollada y
El adulto es una polilla grisácea con un patrón de tiene una cabeza marrón oscuro y segmentos torácicos dorsales.
dos bandas en las alas anteriores. Tiene un

17
 Escarabajo comerciante de granosMercator de Oryzaephilus) Escarabajo de la galletaStegobium paniceum)
El adulto es un escarabajo de color marrón rojizo opaco, de Longitud 2-3 mm. Escarabajos de color marrón rojizo,
cuerpo delgado y activo, de entre 2,5 y 3,5 mm de longitud. El ovalados, con una densa capa de pelos amarillentos. La
tórax tiene seis dientes distintos en cada margen, dando un cabeza está oculta debajo del protórax en forma de
borde en forma de sierra. Las alas están bien desarrolladas; capucha. Fácilmente confundido con el escarabajo común
los adultos pueden volar y se sienten atraídos por la luz. de los muebles,Anobium punctatum, o el escarabajo de los
cigarrillos, Lasioderma serricorne. Las larvas están activas
inicialmente pero se vuelven gordas, lentas y
Se parece al escarabajo del grano con dientes de sierra, eventualmente incapaces de moverse. Una larva
Oryzaephilus surinamensis - es necesario tener completamente desarrollada mide unos 5 mm de largo.
cuidado al diferenciar las dos especies.
Escarabajo de la harina de color rojo óxido (Tribolium castaneum)

Escarabajo de grano con dientes de sierra La longitud adulta es de 3-4,5 mm. La forma es alargada,
Oryzaephilus surinamensis) las antenas tienen un palo de tres segmentos distinto. El
El adulto es un escarabajo propio, activo, delgado y color es marrón rojizo. Fácilmente confundido con
rojizo, de entre 2,5 y 3,5 mm de ngth. El tórax tiene Tribolium confusum, el escarabajo de la harina
seis dientes distintos en cada margen, dando un confundido. La larva cilíndrica y nervuda mide 4-5 mm de
borde en forma de sierra. Las alas están muy largo cuando está completamente desarrollada y es de
desarrolladas pero no se ha observado volar. color blanco teñido de amarillo. Tiene un par de
proyecciones inamovibles, urogomphi, en el segmento
abdominal final.
se asemeja al escarabajo comerciante del grano,
ryzaephilus mercator - es necesario tener Escarabajo de la harina confundido (Tribolium confusum)
cuidado al diferenciar las dos especies. La longitud adulta es de 3-4,5 mm. La forma es alargada, las
antenas tienen un palo de cinco segmentos gradual.
polilla de la harina ndianPlodia interpunctella) Fácilmente confundido conTribolium castaneum, el
Envergadura de ala abierta de unos 16 mm. El ala anterior tiene una escarabajo de la harina de color rojo óxido. La larva cilíndrica
amplia banda gris a través de las alas de color marrón bronce. y nervuda mide 4-5 mm de largo cuando está completamente
desarrollada y es de color blanco teñido de amarillo. Tiene un
par de proyecciones inamovibles, urogomphi, en el segmento
Gorgojo del arrozSitophilus oryzae) abdominal final.
El cuerpo cilíndrico tiene la cabeza producida para formar una
trompa con forma de hocico; las antenas están acodadas y 7.1.2 Ciclos de vida de los insectos comunes de productos almacenados en
apaleadas. Los élitros (casos de alas) tienen cuatro manchas la industria alimentaria
rojizas opacas. Los adultos miden 2-3,5 mm de largo, un Consulte la tabla de la página 19.

promedio de 2,5 mm y pueden volar a altas temperaturas.

7.1.3 Medidas preventivas
Debido a su estrecha relación con el producto, una
infestación de insectos del producto almacenado a
menudo puede pasar desapercibida en las etapas
Los insectos del producto almacenado son plagas iniciales. Para prevenir la propagación de SPI, se deben
tomar las siguientes medidas:
importantes, ya que pasan la mayor parte de su
• Todas las materias primas entrantes deben ser
tiempo, incluida la reproducción, dentro del tipo de muestreadas para detectar la presencia de insectos.
• Se debe implementar una estricta rotación de stock
alimento elegido. • Se requiere una limpieza a fondo para evitar la
acumulación de producto dentro de la planta y la
maquinaria.
• Deben existir procedimientos de monitoreo para
Gorgojo del granoSitophilus granarius) identificar los primeros signos de infestación.
El adulto mide 2-4 mm de largo con un cuerpo cilíndrico • El personal debe conocer las áreas y productos de
alargado de color marrón oscuro. La cabeza tiene una alto riesgo en el sitio.
prolongación en forma de hocico con piezas bucales en la • La identificación precisa es esencial para
punta. Las antenas están codadas con un palo. Es similar en identificar el origen probable de la infestación.
apariencia al gorgojo del arroz, pero carece de las manchas
marrones opacas en los élitros (cubiertas de las alas). A
diferencia del gorgojo del arroz, los élitros están fusionados,
por lo que no es posible volar. La larva mide 3-4 mm de largo,
tiene un cuerpo blanco, carnoso, en forma de media luna y no
tiene patas.

18
7.1.2 Ciclos de vida de los insectos comunes de los productos almacenados en la industria alimentaria

Número de días pasados como (depende de la temperatura)

Especies Huevo Larva / ninfa Crisálida Adulto

Escarabajo Bruchid 5 14 - 21 5-6 7 - 28+

Acanthoscelides obtectus

Escarabajo de frutos secos 1-4 7 - 10 7 90 - 120

Carpophilus hemipterus

Ácaro de la harina 3-4 15-20 días N/A Huevo a adulto

Acarus siro mediante 30 - 140 días.
estadios ninfales

Escarabajo de cuero 5 44 14 100+

Dermestes maculatus

Polilla de la casa de hombros blancos 6 - 23 38 - 102 7 - 31 2-4 (hombres),

Sarcitrella de endrosis 3-9 (mujer)
Polilla de almacén tropical 3 - 15 20 - 64 5 - 12 4 - 20
Ephestia cautella

Polilla de almacén 10 - 14 20-200 10 - 28 9 - 21

Ephestia elutella

Polilla de molino 4 - 28 22 - 128 1 - 16 7 - 21

Ephestia kuehniella

Polilla de casa marrón, 8 - 110 70 - 150 13 - 98 10 - 20

Hofmanophila pseudospretella (más 20-155
diapausa)

Escarabajo del tabaco 6 - 21 18 - 69 4 - 12 25 - 45

Lasioderma serricorne

Escarabajo copra 6 - 21 18 - 70 4 - 21 20 - 45
Necrobia rufipes

Escarabajo comerciante de granos 8 - 17 28 - 49 6 - 21 180-3 años +

Mercator de Oryzaephilus

Escarabajo de grano con dientes de sierra 3 - 17 14 - 49 6 - 21 180-3 años +

Oryzaephilus surinamensis

Polilla de la harina india 2-8 13 - 288 12 - 43 7-43

Plodia interpunctella

Gorgojo del arroz 4 - 14 20 - 70 4 - 10 Hasta 150

Sitophilus oryzae

Gorgojo del grano 3 - 21 20 - 143 4 - 23 210 - 360

Sitophilus granarius

Escarabajo de la galleta, 8 - 37 5 - 150 9 - 18 En capullo 7-12

Stegobium paniceum (sin alimentación
42 - 56)

Rust - escarabajo rojo de la harina 3-14 12 - 60 4 - 14 450 (mujer),

Tribolium castaneum 600 (hombre)

Escarabajo de la harina confundido 4 - 30 15 - 98 5 - 22 435 (mujer),

Tribolium confusum 540 (hombre)

19
8 Aves y otros vertebrados

8.1 Aves Las únicas gaviotas que pueden ser matadas son la mayor de
En virtud de la Directiva europea sobre aves silvestres de lomo negro, la menor de lomo negro y la gaviota argéntea.
1979, todas las aves silvestres, incluidos sus nidos y Los tres son grandes, más de 50 cm de largo, pero como las
hábitat, están protegidas. En el Reino Unido, la legislación gaviotas pueden ser difíciles de identificar, se debe buscar la
pertinente es la Ley de Vida Silvestre y Campiña de 1981. opinión de un experto.
Sin embargo, las aves que son reconocidas como plagas
pueden eliminar esa protección y se enumeran en las 8.1.2 Problemas asociados con las aves plaga
Licencias Generales, emitidas por Natural England cada Daño del producto
año. Se emiten licencias equivalentes en Escocia, Gales e Los excrementos de gorriones y otras aves estropean los
Irlanda del Norte. productos terminados y los paquetes en los muelles de carga
y los almacenes.
Las Licencias Generales enumeran las aves que se
pueden controlar, por razones específicas (por ejemplo, Costos de mantenimiento
con el propósito de preservar la salud pública y la Los nidos y los excrementos bloquean las canaletas y las
seguridad pública) y por métodos específicos. Es una cañerías. El desbordamiento de agua resultante provoca la
condición de las Licencias Generales que todos los descomposición de la madera, el enlucido roto, las
métodos no letales deben ser considerados primero. decoraciones en ruinas e incluso el daño estructural.

Las principales especies de interés en el contexto de la seguridad Contaminación

alimentaria son: Las palomas en los establecimientos de manipulación de
cereales consumen grandes cantidades de alimentos.
• La paloma salvaje, paloma de collar Además, los excrementos de paloma, los gránulos
• El gorrión común y el estornino, aunque regurgitados (producidos por las gaviotas), las plumas y los
actualmente están eliminados de la licencia en materiales de nidificación son contaminantes habituales de
Inglaterra. los cereales destinados al consumo humano. Los
• Las tres especies de gaviota grande; gaviota argéntea, excrementos y las plumas de gorriones y palomas
gaviota lomo negra mayor y gaviota negra menor contaminan los alimentos tanto en producción como en
gaviota espera de envío.

especies de aves plaga que existen Propagación de agentes patógenos

son predominantemente plagas de La estrecha asociación de las aves con el hombre da lugar a la
. posibilidad de transmisión de enfermedades. Los gorriones,
palomas y gaviotas pueden portar bacterias que causan
sus características Salmonelosis. Las palomas son portadoras de la ornitosis, una
n pájaros plaga enfermedad similar a la neumonía viral que puede
igeonColumba livia) es de medio largo); transmitirse al hombre a través de excrementos infectados o
normalmente azul grisáceo en color te gotitas respiratorias. La ornitosis a menudo se confunde con la
rabadilla y barras alares negras. gripe en los seres humanos y, por lo tanto, posiblemente sea
mucho más común de lo que se cree.
d palomaStreptopelia decaocto), mide m de
largo, es de color gris leonado con una banda Fuentes de infestación de insectos
de ck en la parte posterior del cuello y en la Los nidos de pájaros albergan insectos y ácaros que viven como
punta. carroñeros en el material del nido o excrementos o como parásitos
externos en las aves. La prevención de la construcción de nidos en
El gorrión común mide 14,5 cm y se reconoce las instalaciones reduce este daño. Se sabe que los siguientes
por su corona gris, babero negro, mejillas y partes inferiores insectos y ácaros se encuentran en los nidos de pájaros.
de color gris claro y alas marrones con rayas negras. La Escarabajo de la alfombra; escarabajo de piel; polilla de la ropa que
hembra es de color marrón opaco. lleva estuches; polilla de la casa marrón; polilla de la casa de
hombros blancos; Escarabajos dermestidos; escarabajo amarillo
El estornino mide 22 cm y tiene un plumaje de verano de del gusano de la harina; escarabajo de la galleta; Escarabajo araña
color negro brillante con tintes violetas y verdes australiano; ácaro del queso; ácaro de la harina; ácaros del polvo;
metálicos. Generalmente se encuentran en grandes mosca doméstica menor; moscardas y ácaros de las aves.
bandadas, el número de estorninos ha disminuido en las
últimas décadas.

20
 8.2 Otros vertebrados Los topos generalmente se consideran una plaga de los sitios
La mayoría de los mamíferos británicos, aparte de las ratas y los ratones, agrícolas y de recreación donde sus túneles y montones de
representan un riesgo insignificante para la seguridad alimentaria. escombros pueden dañar los cultivos y la maquinaria en
Varios, como todas las especies de murciélagos, ratones de campo de crecimiento y pueden representar un riesgo de lesiones para el
agua, ardillas rojas y tejones, están completamente protegidos y no ganado y los caballos.
pueden sufrir daños.

La ardilla gris, el visón americano y el lirón comestible

Los zorros y conejos, a través de sus madrigueras, pueden también pueden ingresar a los edificios en busca de
causar problemas estructurales a los edificios y los primeros alimento y refugio.
pueden verse atraídos por las oportunidades de comida que
presentan las áreas de desechos. El control de lo anterior requiere un conocimiento
especializado de las técnicas de control disponibles y
solo debe ser realizado por personas con la
experiencia necesaria en este tipo de trabajo.

Los excrementos y las plumas de gorriones

y palomas contaminan los alimentos tanto
en producción como en espera de envío

21
9 Inspección y auditoría de
locales alimentarios.

9.1 manejo integrado de plagas La referencia a los informes que cubren los doce meses
La eliminación del bromuro de metilo en 2005 eliminó una anteriores puede ser útil para determinar las variaciones
de las herramientas más confiables disponibles para la estacionales en la actividad de las plagas o los puntos
industria alimentaria para el control de insectos en las focales de las infestaciones.
materias primas. Cuando se aplica correctamente, se puede
lograr una muerte superior al 99 por ciento, generalmente 9.2.3 Avistamientos de plagas o "quejas"
durante un período de exposición de 24 horas. Deben investigarse los avistamientos de plagas
o las quejas hechas por personal que no sea el
involucrado en el manejo de plagas.
Una consecuencia importante en la industria
alimentaria de la eliminación ha sido el cambio de Consulte la sección 2.6.1 Registro de avistamientos de plagas.

una estrategia de control reactivo a una de Manejo

Integrado de Plagas (MIP). 9.2.4 Inspección minuciosa
El alcance de la inspección y las áreas incluidas
IPM es un enfoque sistemático para el deben cubrir todo el sitio, incluidos los terrenos
manejo de plagas, que comprende: dentro del perímetro, todos los edificios y todas las
áreas dentro de los edificios.
ding, diseño de maquinaria y materiales
ding mantenimiento y ctices de exclusión Cada sitio debe dividirse en áreas de
alto riesgo intermedio-bajo.
hielo en las buenas prácticas de
limpieza. pecciones y seguimiento Zonas de alto riesgo
métodos de control sical Áreas donde existe un mayor riesgo de comprometer la seguridad
métodos de control micos alimentaria debido a la actividad de plagas o donde el producto
bitat / gestión ambiental tiene un riesgo particularmente alto.

La detección de la actividad de plagas es Las áreas típicas de alto riesgo y las plagas
esencial si se optimiza el pacto de medidas de potenciales serían:
control correctivas. Una combinación de
inspecciones minuciosas y monitoreo continuo • Plagas entrantes de alimentos crudos y envasados y
de una variedad de detectores proporcionará la productos almacenados
mación sobre la cual construir estrategias de • Almacenes de productos terminados y ratones
control. • Áreas de preparación de alimentos e insectos voladores

INSPECCIÓN TÉCNICAS Riesgo intermedio

Y equipamiento Áreas donde existe el riesgo de comprometer la seguridad
La inspección debe identificar cualquier cosa que pueda alimentaria debido a la actividad de plagas, pero donde el
causar o permitir la contaminación de los alimentos por producto no presenta un riesgo particularmente alto.
plagas o su actividad.
Zonas de bajo riesgo

Identificación adecuada de plagas Áreas donde existe un riesgo mínimo de comprometer la seguridad
Para un buen control de plagas, la identificación precisa es alimentaria debido a la actividad de plagas o donde el producto es
esencial. La identificación correcta de las especies de plagas y de bajo riesgo.
un conocimiento práctico del comportamiento de las plagas
determinarán la fuente y, por lo tanto, el área objetivo para el 9.2.5 Tipos de información recopilada in situ
control. La información recopilada se puede dividir en
dos áreas.
Las plagas más comunes generalmente se pueden identificar en los
libros de texto. Sin embargo, en algunos casos, particularmente en Información sobre las plagas:
relación con moscas o insectos de productos almacenados, puede
ser necesaria una identificación más especializada. • Especies presentes
• Localización
• Números
9.2.2 Uso de información genérica o histórica • Alcance de la infestación
El libro de informes de control de plagas debe • Riesgo para la seguridad alimentaria
examinarse antes de comenzar la inspección. Se debe • Métodos de control propuestos
llevar un plano del sitio y el último informe durante la
encuesta.

22
 Información en el local: están activos las 24 horas del día durante un período
prolongado.
• Posibles rutas de entrada de plagas
• Recomendaciones de exclusión A partir de evidencia visible: si bien los detectores pueden
• Requisitos de higiene y limpieza. proporcionar evidencia de actividad de plagas, se basan
• Procesos de almacenamiento y rotación de stock principalmente en la plaga que les llega. Es posible que la
• Evaluaciones de riesgo información no esté definida, mientras que un inspector
experimentado tiene el conocimiento del comportamiento y la
9.2.6 Fuentes de información biología de las plagas para encontrar e identificar la fuente de
La información se puede recopilar de cuatro fuentes una infestación. Una inspección física también permite
durante la inspección: realizar una evaluación de riesgos sobre cualquier
tratamiento propuesto, además de cumplir una función de
Del registro de avistamientos de plagas: es probable que control de calidad en el programa de manejo de plagas.
sea histórico, ya que el avistamiento informado en la
mayoría de los casos habría dado lugar a una llamada
para abordar el problema. 9.2.7 Análisis de tendencias
Se pueden usar listas de verificación de inspección y otra
De la administración del sitio y del personal: si bien esta es documentación para registrar cualquier tendencia en la actividad
una fuente valiosa, cualquier información debe ser de plagas y resaltar áreas problemáticas particulares.
confirmada mediante una inspección minuciosa del área. Los
informes de terceros pueden no ser precisos con respecto al La información utilizada en el análisis se
tipo de plaga, los números observados o la escala de tiempo puede obtener de:
debido a los caprichos de la memoria humana.
• Captura registrada de estaciones de cebo de raticidas
• Recuento de bandejas de recogida o trampas adhesivas de EFK
A partir de la evidencia encontrada en los detectores, esta • Trampas de feromonas para polillas

puede ser una fuente valiosa de evidencia de la actividad • Trampas adhesivas para insectos

reciente de plagas. Suponiendo que los detectores se

actualizaron en la última inspección, cualquier plaga El análisis puede ayudar a enfocar las estrategias de control,
encontrada habrá surgido en el período intermedio. Las reaccionar a los aumentos estacionales en la actividad de
trampas adhesivas, las bandejas de captura del asesino plagas o identificar deficiencias en los procedimientos del
eléctrico de moscas (EFK) y las trampas de feromonas tienen la sitio, como la disciplina de la puerta.
ventaja sobre una inspección en que

23
 n herramientas

attery y bulbo) - las plagas son

activas y pueden ser
accesorios profundos donde
no penetrar
Insecto producto rojo
n residuos comprimidos
r en los espacios en la pared /
piso w la hoja de una espátula
elimina los residuos para
detectar larvas o adultos st los
insectos son pequeños y las
comidas no son evidentes para

tubos - donde
No debe hacerse en el momento
en que los archivos se pueden
etiquetar y dentificar en un
consejo profesional posterior.
eres un control de plagas

que ataca a la plaga

ss a las estaciones de cebo pueden

ser propósitos de anillo entre
e debe tomarse cuando
ns y rodenticidas
volver a sellarse para evitar
s
- donde están las estaciones de cebo

Reemplazo de bridas para cables Vuelva

a asegurar la estación de cebo

Delaware:

- en el caso de los insectos voladores, esto puede implicar • Escalera plegable: para acceder a áreas aéreas,
un desplazamiento a distancias considerables. trampillas de loft, falsos techos, matamoscas
eléctricos, etc.
Debido a consideraciones ambientales, el uso de • Endoscopio: para permitir la inspección de áreas
estaciones de cebo perimetrales permanentes que ocultas, conductos, huecos cerrados, etc.
contienen cebos rodenticidas tóxicos ya no puede • Juego de muestras de insectos: para comparar con las
justificarse. Se debe preferir la inspección y el uso de muestras encontradas durante la inspección
un sistema de monitoreo no tóxico, utilizándose
cebos tóxicos solo cuando se encuentran signos de 9.3 INSPECCIÓN PARA LOS ROEDORES
ratas. La siguiente evidencia puede usarse para identificar la
especie y la ubicación tanto de ratones como de ratas.
Los proveedores deben ser auditados con frecuencia. Debe
llevarse a cabo un estrecho seguimiento de todas las Excrementos
prácticas de los proveedores. Deben implementarse La forma y el tamaño de los excrementos te ayudarán a
técnicas de muestreo apropiadas de los bienes recibidos. identificar la especie. Los excrementos de rata miden
aproximadamente 10-12 mm de largo, hasta 5 mm de
diámetro y tienen forma de huso. Los excrementos
producidos por los ratones tienen aproximadamente 4 mm

Tanto los insectos como los roedores tienen la de largo y mucho más delgados, alrededor de 1 mm.

capacidad de migrar desde sitios adyacentes; en el ¿Son suaves y relucientes? Esto le dirá que
todavía hay roedores vivos. La presencia de
caso de los insectos voladores, esto puede implicar excrementos grandes (de adultos) y pequeños
excrementos (de jóvenes) indica una población
un movimiento a distancias considerables. reproductora.

¿Cómo se distribuyen los excrementos (dispersos o

en grupos)? Las ratas noruegas usan regularmente
Los agentes de lavado deben ser monitoreados las áreas de letrinas para depositar excrementos.
de cerca. Dado que reciben prendas de una Esto indicará la especie y si los roedores se mueven
amplia gama de industrias y locales, se debe mucho.
considerar la posibilidad de una infestación
cruzada de prendas. Lo más notable es la ¿Cuántos excrementos frescos hay? Esto indicará el
transferencia de cucarachas. tamaño de la infestación. Las ratas producen
alrededor de 40 excrementos al día y los ratones
alrededor de 80.

24
 Roedores vivos / muertos particularmente donde las tuberías atraviesan las paredes. Dentro

Tanto las ratas como los ratones son principalmente de los armarios, debajo de las mesas, detrás de los azulejos de la

nocturnos. Si ve roedores vivos durante el día, significa pared. En cocinas y áreas de restauración se pueden encontrar en el

que tienen escasez de comida, o hay una infestación interior de los enchufes y en los enchufes en los que encajan los

intensa o se ha alterado un refugio. Un gran número enchufes de 3 clavijas.

de roedores, especialmente los ratones, tienen un olor • Conductos de ventilación y servicio

característico.
Las cucarachas orientales favorecen especialmente las
Frotis siguientes ubicaciones
Las manchas que dejan los roedores se forman cuando el
pelaje del animal deposita una película oscura y grasosa en • Sótanos, conductos de tuberías, almacenes, salas de
las superficies con las que hace contacto regular. En calderas, zapatas de hornos y cavidades del suelo
infestaciones graves, la grasa del cuerpo, combinada con la • Mampostería y grietas en hormigón
suciedad y la orina, pueden incluso acumularse en "pilares de • Dependencias, desagües, terrenos
orina". Estos pueden permanecer en las superficies accidentados y vertederos
indefinidamente y pueden no indicar una infestación actual.
Cucarachas vivas
• Las cucarachas vivas se pueden detectar usando una
Pistas antorcha encendida en los refugios o enjuagando con
Las huellas y los golpes de la cola se pueden encontrar un aerosol. Se debe tener cuidado para evitar el
en depósitos de polvo o harina y en barro blando. Aparte contacto con el propulsor y las llamas desnudas.
del tamaño, hay poco para distinguir entre las huellas de
rata y de ratón. • Una inspección nocturna puede identificar áreas
Es posible que el tamaño y la apariencia de las donde las cucarachas se alimentan
pisadas no permitan realizar una evaluación precisa • Las trampas adhesivas colocadas durante la noche pueden producir

de la infestación actual. Las huellas y las marcas de la mejores resultados que una inspección nocturna visual

cola pueden permanecer visibles durante muchos

meses en el polvo inalterado y puede ser difícil 9.4.2 Moscas

distinguir entre huellas nuevas y viejas. Adultos

Una congregación localizada de adultos a menudo
Daño de roer indica la presencia de un sitio de reproducción
El daño a la madera puede ser causado tanto por ratas cercano.
como por ratones cuando intentan acceder a un edificio.
También roerán como un medio para mantener sus Agua
incisivos en continuo crecimiento desgastados y afilados. La comida larvaria de las moscas debe estar húmeda.
La madera recién roída es generalmente de color claro. Inspeccione minuciosamente todos los canales de drenaje y
trampas de barrancos. Donde se lavan los pisos, busque
lugares donde se acumulen residuos: debajo de cocinas,
Los daños a los productos apilados recientemente refrigeradores, maquinaria y equipos de todo tipo.
pueden proporcionar información sobre la duración y el
tamaño de una infestación. El papel, incluidas las
etiquetas, a menudo es triturado por ratones para anidar. Escombros

Examine todos los lugares posibles donde los desechos

Corre y excava animales o vegetales tienden a acumularse. Inspeccione
Las ratas pueden alimentarse dentro de un edificio y vivir debajo o detrás de maquinaria, equipo, tarimas, en la parte
afuera. Los recorridos de uso frecuente se pueden ver en los inferior de los huecos de elevación y en las áreas de basura y
lugares en los que viajan entre áreas. Estos recorridos pueden eliminación de desechos.
terminar en un hoyo, a menudo con un montón de tierra
fresca afuera. El polvo y las telarañas sobre la entrada de un Compruebe si los cubos de basura y los contenedores de
refugio muestran que no está en uso. basura están limpios, o si quedan residuos húmedos en los
lados y el fondo al vaciarlos.

9.4 INSPECCIÓN PARA LOS INSECTOS Marcas

9.4.1 Cucarachas Las superficies favorecidas que se posan se pueden identificar por
Marcas las marcas de moscas dejadas en luces fluorescentes, pantallas de
Las grandes infestaciones de cucarachas pueden estar lámparas, ventanas y marcos de puertas, rieles para cuadros,
completamente ocultas durante el día, pero las marcas listones, tuberías y perfiles de tuberías y esquinas salientes de las
dejadas por las cucarachas son evidentes en las paredes.
superficies. Estas rayas marrones e irregulares son
excrementos líquidos producidos por las cucarachas 9.4.3 Hormigas

cuando hay agua disponible. Por lo general, se notan Hormigas de jardín

más cerca de los refugios de cucarachas. En las instalaciones de fabricación, la presencia de hormigas
está indicada por senderos formados por hormigas obreras
Refugios de la hormiga de jardín. Estos se encuentran a menudo
Las cucarachas alemanas favorecen especialmente alrededor de los umbrales de las puertas y alrededor de
los siguientes lugares: fregaderos y armarios. Los nidos se pueden ubicar siguiendo
• En cocinas, detrás y debajo de hornos, fregaderos los senderos hasta la fuente, tal vez a través de ladrillos o
y muebles de cocina aerosoles, hacia el exterior. El suelo alrededor de los orificios
• Alrededor de tuberías de agua y radiadores, de salida del nido es

25
 generalmente finamente pulverizado. El nido puede ubicarse superficie de mercancías. Si este polvo se acumula en
debajo de losas en el exterior o en el interior debajo del piso. una pequeña pila, la pila colapsará rápidamente
como resultado del movimiento de los ácaros. Si se
pellizca el polvo entre los dedos o se golpea la
Hormigas de Roger superficie de un saco con la palma abierta, la
Las hormigas de Roger se encuentran en los escombros húmedos, alrededor de presencia de ácaros de la harina se puede reconocer
los desagües del piso y los barrancos, en las grietas detrás de las baldosas, por el olor a menta.
acks a lo largo de las zapatas de las máquinas.

9.5 Vigilancia
insectos roductos 9.5.1 El uso de trampas / detectores de monitoreo
ación El principal beneficio que se puede obtener del uso de
Los efectos de los productos almacenados son pequeños dispositivos de monitorización es el tiempo. Las inspecciones
Utilice un objetivo (aumento x 10) para ver físicas, por naturaleza, requieren mucho tiempo y dependen
las características. de la habilidad del inspector. Los monitores como las
unidades asesinas eléctricas de moscas (EFK), las trampas de
feromonas y los detectores de adhesivos pueden recopilar
ntified, el conocimiento del insecto información de una variedad de ubicaciones en una escala de
ayudará a localizar la fuente de. Gorgojos tiempo mayor.
del grano observados en paredes que se
reproducen en granos enteros o en restos 9.5.2 Gama de dispositivos de monitoreo
de comida triturados en grietas y Los dispositivos de monitoreo se pueden dividir en cuatro
escarabajos del cuero y escarabajos de categorías principales:
despensa ateriales de origen animal, y si
d en una planta procesadora de cereales se • Aquellos que usan luz ultravioleta para atraer insectos
están alimentando de roedores o pájaros voladores para que queden atrapados en una película adhesiva
muertos. indica una infestación de una de las o se electrocuten en una rejilla viva.
especies. • Aquellos que atraen insectos por medio de una
feromona sexual.
Daño • Aquellos que atraen insectos usando un atrayente de
Muchos insectos de los productos almacenados infestan una alimentos.
variedad de productos básicos, pero otros limitan su ataque a • Trampas de trampa

determinados alimentos.
Los detectores de adhesivo se pueden utilizar sin
Inspección sistemática cebo para recoger insectos que se mueven en las
En una fábrica, comience con la tienda de materias primas y proximidades. A veces se las denomina "trampas de
termine en el departamento de expedición. Inspeccione el errores".
interior de la maquinaria (asegurándose de que se haya
aislado toda la maquinaria y de que se haya emitido un 9.5.3 El uso de EFK como una herramienta efectiva de
permiso de trabajo), debajo de las máquinas, entre las tablas monitoreo de plagas
del piso, detrás de los armarios, entre sacos y paletas y en El análisis de la bandeja de captura o la película adhesiva de las unidades de

todas las áreas no perturbadas. Use una espátula para quitar matanza de moscas puede proporcionar información sobre:

los residuos entre las tablas del piso y cualquier otro posible
refugio de insectos. • La especie de insecto presente
• Números, en particular aumentos que deberían
Escarabajos desencadenar un cambio en la estrategia de control.
Los escarabajos adultos y las huellas dejadas por su • Fluctuaciones estacionales
movimiento a través del polvo pueden verse fuera del • Posibles focos de infestaciones
producto almacenado. Voltee las bolsas, levante las bolsas de • Deficiencias relacionadas con la higiene o el proceso
papel, raspe debajo de las tarimas y separe las bolsas para
examinar las superficies ocultas. Las larvas de los escarabajos La frecuencia del análisis dependerá de la naturaleza
se encuentran a menudo dentro del producto y no son del sitio, el riesgo potencial de contaminación y la
fácilmente visibles. especificación del contrato. Los conteos mensuales
serían la norma, pero el período entre conteos puede
Polillas extenderse durante los meses de invierno. En una
Busque adultos que vuelen libremente; estos vuelan operación de alto riesgo, es posible que se requieran
principalmente al anochecer y temprano en la mañana. conteos semanales durante la temporada alta de
Altere las superficies de las bolsas para que las polillas actividad de insectos.
vuelen, haciéndolas más visibles. Busque correas en la
superficie de las bolsas y larvas, que pueden estar Las unidades no deben colocarse cerca de
deambulando por las paredes y los productos. puertas abiertas donde puedan atraer insectos al
local.
Ácaros
Los ácaros suelen aparecer donde los alimentos se 9.5.4 El uso de trampas de feromonas
almacenan en condiciones húmedas o donde el Las trampas de feromonas están disponibles como trampas
contenido de humedad del producto es alto. Los ácaros de embudo y trampas adhesivas. Los señuelos de
son muy pequeños, se necesita una lente x10 para feromonas consisten en dosificadores impregnados con una
detectarlos. Los ácaros generalmente no se notan hasta dosis de feromona específica para el grupo de insectos
que la infestación alcanza un nivel alto. Un primer indicio objetivo. Las trampas se colocan en áreas de alto riesgo para
de ácaros es una fina capa de polvo en el interceptar insectos machos.

26
Los detectores de adhesivo son el método 9.5.6 Trampas de caída
Las trampas de caída se utilizan únicamente para detectar SPI en el

más rentable de detección remota de grano almacenado. Se pueden colocar justo debajo de la superficie
o profundamente en el grano. Los insectos rastreros ingresan a las

insectos en todas las áreas de un sitio. trampas a través de orificios orientados hacia abajo y no pueden
regresar.

9.5.7 El uso y limitaciones de las trampas adhesivas

Los detectores de adhesivo son el método más
Los detectores de adhesivo más pequeños tienen la
rentable de detección remota de insectos en todas
ventaja sobre las trampas suspendidas más grandes en
las áreas de un sitio. Si se desea obtener el máximo
que pueden colocarse dentro de la maquinaria y pueden
beneficio de su implementación, deben revisarse
ayudar a identificar el origen de la infestación. Los
regularmente y reemplazarse cuando se vuelvan
señuelos deben ser reemplazados a intervalos de 2, 6 o
ineficaces por el polvo o la humedad.
12 semanas dependiendo de la carga.

Deben emplearse en número suficiente para proporcionar una

Cuando se utiliza para identificar la presencia de insectos o
cobertura adecuada, ya que la mayoría de los insectos tienen un
controlar el éxito de un programa de tratamiento, el uso de
rango relativamente pequeño.
trampas de feromonas queda fuera del ámbito de aplicación
de la Directiva sobre biocidas. La excepción a esto es el uso de
9.5.8 Monitoreo de roedores utilizando bloques de
feromonas para atraer insectos como medio de control, por
cebo no tóxicos
ejemplo, como señuelo en unidades eléctricas para matar
Donde no haya una infestación actual de roedores y
moscas o para causar interrupciones del apareamiento a gran
pueda haber un riesgo para las especies no objetivo a
escala.
través del uso de cebos tóxicos, se pueden colocar
bloques de cebo (o granos) no tóxicos en las estaciones
9.5.5 El uso de trampas que utilizan atrayentes alimentarios
de cebo. Esto tiene la ventaja de que cualquier rata que
Aparte de las trampas para moscas y avispas, que
busque alimento en el área se acostumbrará a
utilizan un cebo líquido para atraer y ahogar a los
alimentarse desde la estación de cebo y puede tomar
insectos, existen dos tipos de detectores que
más fácilmente el cebo tóxico posterior.
emplean el cebo como atrayente.

La inspección regular de los bloques de monitoreo es

• Trampas adhesivas que utilizan una pastilla de atrayente de
esencial, ya que cualquier programa de cebo posterior
alimentos o aromatizante (el aceite puede reemplazar el
debe iniciarse tan pronto como sea posible después de la
adhesivo en las trampas para escarabajos SPI). Estos no tienen
detección.
el rango de atracción que tienen las trampas de feromonas y los
insectos en la mayoría de los casos deben estar en la vecindad
La desventaja puede ser que, cuando se usa al aire libre,
razonablemente cercana de la trampa para
especies no objetivo como los ratones de campo
ding de

ust
ne el
arena
oth
casionalmente

debería ser
n ser usado
na arcilla

der es
y los pies
iluminado
mamá

27
10 Prevención de plagas

10.1 Descripción general: EL PRINCIPIO DE ERD • Refugio - Todos los edificios brindan cierto grado de
El objetivo del Programa de Manejo de Plagas es el refugio o refugio para las plagas. Se asume comúnmente
mantenimiento de condiciones libres de plagas en que los edificios más antiguos son más propensos a la
todas las áreas del sitio. Se debe adoptar el siguiente infestación, pero los edificios nuevos con espacios
enfoque sistemático para todos los problemas de cerrados en el techo, techos suspendidos, cavidades en las
control y prevención de plagas, que son: paredes, paneles, pisos elevados, conductos de servicio y
huecos de ascensores brindan una miríada de refugios,
muchos de ellos interconectados, lo que permite una
• Exclusión - se refiere a los métodos adoptados amplia gama de movimiento interno para plagas
para prevenir la entrada de plagas en un edificio.
La exclusión a menudo se descuida o se ignora y
se confía totalmente en la destrucción, en 10.2.2 Ubicación
muchos casos después de que ha ocurrido la Cuando se esté considerando una nueva construcción, se
infestación. El uso de pesticidas puede no lograr debe realizar una evaluación de las actividades y el entorno
el resultado deseado porque la estructura del en las proximidades del sitio propuesto. Los vertederos, los
edificio y las condiciones internas son cursos de agua, las marismas, los sitios abandonados, las
incompatibles. granjas y las vías férreas son ejemplos de actividades que a
Restricción - se refiere a los métodos utilizados para crear menudo generan una actividad regular de plagas.
condiciones desfavorables para que las plagas se
alberguen y se reproduzcan
Destrucción - se refiere a los métodos físicos y Considere el uso anterior del sitio y el historial de plagas (si
químicos que se utilizan comúnmente para corresponde). Cuando se esté renovando un edificio existente,
controlar plagas considere para qué se usó el edificio anteriormente, ya que las
plagas aún pueden ser residentes. Los edificios que se han
Aunque un tipo de plaga no es específico del utilizado anteriormente en la industria alimentaria tienen más
tipo de proceso de fabricación, el producto probabilidades de tener un historial de plagas.
ng tipo o diseño, algunos son más
d que otros.
10.2.3 Elección de la vegetación
En el supuesto de que ningún edificio puede Consulte la sección 10.5, gestión
ser completamente a prueba de plagas, las ambiental.
siguientes prácticas óptimas de diseño de
maquinaria corren el riesgo de infestación y 10.2.4 Agua
ayudan en la eliminación de plagas lo antes No se deben considerar los estanques ornamentales. El
posible. agua estancada puede dar lugar a insectos que dependen
del agua para reproducirse.
DISEÑO Y PRUEBA DE PESO
requisitos de plagas Una fuente de agua fácilmente disponible es un
Los edificios ofrecen tres atracciones principales: requisito para las poblaciones de ratas exitosas.

La vida silvestre piscívora (gaviotas, etc.) puede ser atraída al

- La mayoría de las plagas en realidad requieren sitio y, en algún momento, puede posarse o anidar en el
grandes cantidades de alimento; un ratón adulto, por edificio. Esto luego conducirá a problemas con las
ejemplo, puede sobrevivir con tan solo 3 gramos al día. La incrustaciones y, finalmente, problemas con los insectos, ya
cantidad de material alimenticio necesaria para que los dos a menudo están relacionados.
proporcionar las condiciones adecuadas para la
supervivencia y la cría de insectos generalmente se puede Se requiere un buen drenaje de la tierra para evitar suelos
cumplir con una limpieza menos que escrupulosa. anegados. Ciertas plagas de insectos dependen de una
fuente de agua para reproducirse.
• Calor - Un aumento de algunos grados en la temperatura
puede ser suficiente para fomentar la infestación, 10.2.5 Iluminación
especialmente en los meses de invierno. Por el contrario, Tipo de iluminación
las temperaturas ultrabajas no son un seguro contra las Muchos insectos se sienten atraídos por la luz ultravioleta
plagas. Con la mayoría de las especies de plagas, un (UV): algunos pueden llegar desde una distancia de hasta 100
aumento de la temperatura genera un aumento metros (especialmente las especies que vuelan de noche);
correspondiente en la frecuencia y el número de otros pueden sentirse atraídos por la luz cuando están a solo
reproducción. unos metros de distancia (especies que vuelan diurnas).

28
Se ha descubierto que las polillas voladoras nocturnas vuelan Ubicación de luces
activamente solo una o dos horas a cada lado de la puesta del Se recomienda que se adhiera físicamente al edificio
sol, y nuevamente (en menor medida) en el crepúsculo una cantidad mínima absoluta de iluminación, en
matutino. Muchos otros insectos también vuelan al anochecer. cambio, coloque las luces a 5 o 6 metros de distancia
y la iluminación directa hacia las puertas. Aparte de
los beneficios obvios de atraer insectos lejos del
El tipo de iluminación en una instalación edificio, también se pueden obtener beneficios al
determinará, hasta cierto punto, el atractivo del sitio hacer que el edificio sea menos atractivo para las
para los insectos voladores. aves que a menudo se posan y anidan en tales
estructuras de iluminación debido a su calor.
Las más atractivas son las lámparas de vapor de mercurio y las lámparas

fluorescentes especiales que se utilizan para obtener una reproducción

cromática perfecta. La iluminación justo dentro de las puertas y en los

muelles de carga debe ser de vapor de sodio de alta
Luego vienen los tubos fluorescentes comerciales y presión o bombillas incandescentes de baja potencia.
domésticos "ordinarios". Todos estos emiten algo de luz Varias bombillas pequeñas colocadas a intervalos son
ultravioleta. mejores que una grande porque el calor producido se
extiende sobre un área más grande.
Las bombillas incandescentes (filamento de tungsteno)
emiten una gran cantidad de luz IR y, por lo tanto, son Sin embargo, las lámparas de vapor de mercurio
buenas fuentes de calor. La calidez de la luz infrarroja podrían usarse como iluminación de señuelo alrededor
(IR) también es atractiva para los insectos, aunque el del perímetro extremo de un sitio (idealmente a 60
área de atracción que rodea la fuente probablemente metros del edificio). Una técnica de iluminación como
se extenderá solo unos pocos metros. esta atraería efectivamente a los insectos voladores
lejos de un edificio que tiene lámparas de baja emisión
de UV en un área de alta radiación UV.
Las lámparas de vapor de sodio de alta presión, sin embargo,
emiten muy pocos rayos UV o IR y actualmente se cree que El conducto de energía para las luces externas debe
son las menos atractivas para los insectos. diseñarse de manera que no proporcione sitios de
Desafortunadamente, estas lámparas dan una luz naranja y no descanso o anidación para las aves molestas.
pueden usarse donde el reconocimiento de colores es
importante. Sin embargo, son perfectamente adecuados para El diseño del artefacto de iluminación externo puede ser
la iluminación general de aparcamientos, muelles de carga, significativo en la actividad de plagas. Las luces de techo con una
etc. superficie superior plana pueden proporcionar un lugar para
anidar o descansar para las aves.

29
 10.2.6 Perímetro del edificio El drenaje subterráneo debe configurarse de manera que no pase
Perímetro del edificio inmediato directamente debajo de áreas de exceso de peso, es decir,
Los caminos perimetrales deben ser de hormigón y tener directamente debajo de donde pueden estacionar los vehículos
una pendiente desde la estructura del edificio para permitir que transportan contenedores.
la escorrentía del agua de lluvia.
El exceso de peso puede dañar las tuberías de drenaje y
Los caminos de concreto son preferibles a los caminos permitir que las ratas salgan del sistema de alcantarillado.
de grava, ya que los roedores podrían excavar la grava a Las moscas fóridas también pueden reproducirse en el
pesar de la capacidad de la grava para rellenarse sobre efluente y provocar una infestación por encima del suelo, lo
sí misma. Se podría considerar la grava, ya que se que llevará mucho tiempo y será costoso de erradicar.
puede rellenar más fácilmente. El concreto es
se limpian fácilmente y es menos probable que caigan malas

hierbas en ellos. 10.2.8 Edificios auxiliares

Los compuestos como las subestaciones a menudo
áreas, por ejemplo. fuera de las cantinas acumulan hojarasca y basura como resultado de su
deben ubicarse lejos de las principales. ubicación. El acceso restringido debido a la seguridad
significa que rara vez aparecen en los programas de
limpieza.
g a menudo se colocan losas sobre arena, lo
que conduce a la infestación por hormigas. Si se Las plagas de insectos y roedores pueden aprovechar
utilizan cimientos para colocar losas, se debe la hojarasca y la acumulación de basura y, por lo tanto,
tomar en cuenta la edad del agua de lluvia para estas áreas deben figurar en los programas de
evitar el agua estancada. limpieza, especialmente durante el otoño, cuando la
caída de las hojas es alta.
yo construyendo perímetro
Las vallas de seguridad son generalmente de Se recomienda la construcción de un edificio de
- eslabón, malla de alambre, malla de soldadura o metal cuarentena para el aislamiento de productos
construcción de barandillas. Estos deben colocarse en básicos infestados o productos básicos que se
zapatas de concreto para evitar que los mamíferos entren reciben de un proveedor sospechoso.
debajo de la cerca. Es posible que se requiera una malla
más pequeña a lo largo de la sección inferior de una cerca 10.2.9 Nuevos edificios y ampliaciones
para excluir a los conejos. Se debe generar y tratar una lista de problemas
antes de recibir formalmente un nuevo edificio o
Las cercas diseñadas para excluir a los conejos deben ampliación.
tener una altura mínima de 750 mm de altura con una
salida de 150 mm en la base y una red de malla La reparación retrospectiva es mucho más difícil de
hexagonal de calibre 18 x 31 mm. lograr una vez que la producción está en marcha y
la empresa constructora ya no tiene presencia en el
sitio.

Los canales de drenaje de residuos no deben estar No se debe permitir comida en el sitio que se está
construyendo. Los comedores de la tripulación deben

equipados con rejillas que no permitan que los residuos ubicarse en el perímetro para evitar que las plagas sean
atraídas por los alimentos de desecho.

pasen y, en consecuencia, se obstruyan.

10.2.10 Creación de esquemas de color
También se debe reconocer que los colores de los edificios
serán atractivos para los insectos dependiendo de dónde se
encuentren en el espectro de colores.
10.2.7 Áreas de desechos
Las áreas de desechos deben ubicarse a 10 metros del Deben evitarse las superficies blancas o amarillo claro debido
edificio principal para que las plagas que puedan ser a su capacidad para reflejar la luz ultravioleta. Esto debe
atraídas se mantengan a distancia. El piso del área de tenerse en cuenta al decidir el esquema de color general del
desechos debe estar empotrado para crear un efecto edificio, pero puede, sin embargo, ser relevante para
de muro y debe tener un gradiente suficiente para estudios de menor escala, como el color de las superficies
permitir un buen escurrimiento de agua hacia los alrededor de las entradas. Son preferibles los colores azul o
puntos de drenaje. verde más oscuros.
Los puntos de drenaje tienden a ser demasiado estrechos
para hacer frente a los volúmenes de agua creados durante 10.2.11 Estructura del edificio
la limpieza. La acumulación de agua del desbordamiento Paredes

fomentará varias plagas, particularmente moscas. Los cimientos de las paredes se deben bajar hasta un
fondo sólido al menos a 900 mm por debajo del nivel del
Los canales de drenaje de residuos no deben estar suelo y se debe colocar concreto entre las paredes para
equipados con rejillas que no permitan que los residuos evitar que los roedores se introduzcan en el edificio.
pasen y, en consecuencia, se obstruyan.
Las rejillas deben diseñarse de modo que los La adición de un muro cortina de hormigón a una
materiales de desecho puedan pasar fácilmente y profundidad de 600 mm protegerá los cimientos
puedan retirarse fácilmente para su limpieza. contra la entrada de roedores.

30
 Puede ser apropiado aplicar una banda de material de “no para que los residuos del producto se acumulen y
acción” a 1 metro sobre el nivel del suelo en caso de que sean de difícil acceso para su limpieza.
los roedores trepen por las paredes externas.
10.2.12 Servicios
Los ladrillos suministran ventilación a las cavidades Las correas de puesta a tierra de los montantes deberían
amuralladas, pero pueden permitir el acceso de ratones e estar bien ajustadas y selladas de modo que las plagas no
insectos. Por lo tanto, solo deben colocarse donde sea necesario puedan utilizar los conductos como refugio.
y protegerse con una malla de anguila de acero inoxidable de 2
mm. Alternativamente, el aeródromo podría moverse a un Las tuberías y cables de suministro, es decir, el gas, la
punto más alto de la pared. electricidad y el agua, deben sellarse herméticamente donde
atraviesan las paredes, ya que los roedores pueden ingresar por
Los ladrillos aerodinámicos avitied pueden utilizarse como refugio esta ruta.
para ratas y ratones. Asegúrese de que las cavidades abiertas de los

bloques de construcción viciados estén totalmente selladas. Los conductos del subsuelo deben ser accesibles.
Los conductos de tuberías y cables son refugios
No se debe instalar una pieza alrededor de los potenciales de plagas y actúan como vías de
montantes verticales. Esto crea una cavidad que comunicación entre áreas.
n ser utilizado por plagas como refugio. Si esto es inevitable,
entonces las tapas abiertas deben estar totalmente cubiertas. Los conductos se pueden subdividir para evitar que los
Las áreas de la planta baja de la mampostería deben estar roedores accedan a lo largo de su longitud. Las barreras
adecuadamente protegidas contra daños por hipos, es decir, contra incendios pueden proporcionar esta característica,
movimientos de carretillas elevadoras. pero deben ser de naturaleza no flexible y las tuberías y
cables sellados herméticamente donde pasan a través de la
El revestimiento retardante alrededor de los barrera. Se requerirán trampillas de inspección para cada
anclajes verticales crea una cavidad que las compartimento.
plagas pueden convertir en refugio.
Todos los desagües deben ser accesibles y facilitar el lavado y
En su lugar, considere rociar sobre material ignífugo o, la colocación de varillas.
alternativamente, retire el revestimiento a una altura de
1 m. Se debe acceder fácilmente a las acumulaciones de desechos
para su limpieza, ya que pueden surgir ciertas infestaciones de
Se debe evitar el revestimiento corrugado preformado plagas.
ya que las corrugaciones son difíciles de sellar
adecuadamente contra la entrada de plagas en el punto Se debe prestar especial atención a los conductos verticales que
donde se encuentran con las paredes convencionales. pasan entre pisos. Los conductos pueden permitir que los
roedores y las plagas de insectos se muevan libremente entre
Todas las áreas de revestimiento donde hay movimiento de los pisos.
vehículos deben estar adecuadamente resguardadas. Los
paneles dañados suelen ser difíciles de reparar y pueden Los ejes de elevación deben drenarse. Los niveles freáticos altos pueden

permitir la entrada de roedores si no se reparan. provocar la acumulación de agua en los huecos de los ascensores, lo que

a su vez puede provocar problemas de moscas.

Las juntas de expansión externas verticales deben sellarse

contra la entrada de plagas en la cavidad de la pared. Los desagües que pasan por debajo de los cimientos del
edificio deben estar adecuadamente reforzados para que no
Se requiere una cuidadosa selección, uso y se fracturen por hundimiento. El movimiento de vehículos
mantenimiento de los materiales para proporcionar pesados en áreas como los puntos de recolección de
una superficie lisa e impermeable libre de grietas y contenedores de compactadores tendrá un efecto similar.
hendiduras.

Los insectos pueden esconderse, reproducirse y La actividad de las ratas en los desagües es común y la fractura
alimentarse en acumulaciones de producto y suciedad. de los desagües puede hacer que las ratas accedan a las
No se recomienda el uso de mosaicos. Se debe cavidades de las paredes.
considerar un material tipo resina epoxi.
10.2.13 Pisos
Los orificios de los pernos no utilizados en los refuerzos de revestimiento pueden Todas las juntas de expansión deben estar bien selladas
proporcionar orificios de entrada y salida a las cavidades de la pared para los ratones. y deben ser de un material que permita el movimiento.
Esto negará el acceso de ratas y ratones a las cavidades
del piso donde podrían acceder a otras áreas del edificio.
Para evitar que las plagas accedan a las paredes de las
cavidades desde arriba, la pared debe cubrirse con cierres de
cavidades. Se debe prestar especial atención a la integridad de
las juntas de expansión que atraviesan el centro de
La superficie externa de la pared no debe tener salientes. las estanterías de productos. Las plagas de
Las repisas pueden proporcionar refugios diurnos o roedores e insectos aprovecharán la ubicación
nocturnos adecuados para las especies de aves plaga. Por la oculta.
misma razón, se debe evitar el revestimiento de la pared
externa sobredesarrollado. Los materiales deben seleccionarse cuidadosamente para
proporcionar una superficie lisa e impermeable sin grietas y
La superficie interna de la pared no debe tener hendiduras en las que los insectos puedan esconderse y
salientes. Las repisas proporcionan áreas adecuadas reproducirse.

31
El piso debajo del equipo debe ser completamente liso Se debe cuidar el acceso regular a los pozos del hueco
para permitir la eliminación completa del material de del ascensor para permitir una limpieza e inspección
desecho. periódicas.

No se recomienda el suelo de baldosas. El calor excesivo degrada Las áreas de proceso húmedo deben estar cerradas y tener
la lechada y hace que las baldosas se levanten y permitan que los pisos autodrenantes. La acumulación de agua puede
escombros se acumulen debajo. Varios tipos de plagas de insectos aumentar la humedad relativa general de las áreas de
pueden reproducirse en las acumulaciones resultantes, incluidas proceso, lo que a su vez puede ser beneficioso para los
varias especies de moscas donde se mojan y los insectos del ciclos de reproducción de ciertos insectos.
producto almacenados si están secos.
Como guía, las superficies del piso deben tener una pendiente de

Las fracturas en las baldosas, quizás debido a objetos 1:50 hacia los desagües del piso.

pesados que caen sobre ellas, permiten que la humedad

se acumule debajo de ellas, creando nuevamente áreas 10.2.14 Entradas
donde puede desarrollarse una infestación de insectos. Las puertas de salida de incendios deben estar construidas
de metal o tener láminas de metal sobre su superficie
Las molduras en las uniones de pared a piso reducen la orientada hacia afuera. Las ratas y los ratones pueden roer
acumulación de escombros y ayudan a una limpieza fácilmente las bases de las puertas de madera y, por lo tanto,
eficaz. Las molduras deben ser de una construcción obtener acceso.
sólida y no tener cavidades detrás de ellas donde
puedan albergar insectos. Todas las grietas y Las plagas son oportunistas y aprovecharán al máximo una
hendiduras deben sellarse para evitar la acumulación de puerta abierta. Las puertas de salida deben encajar bien,
residuos de productos que proporcionan criaderos de cerrarse automáticamente; con un sensor para detectar si la
insectos. puerta se ha mantenido abierta.

Los puntos donde el hierro que sostiene el techo se Las puertas deben tener umbrales elevados, lo suficiente
junta con el piso deben estar reforzados para evitar la para evitar la entrada de plagas pero aún permitir el paso
acumulación de escombros y permitir una limpieza seguro a los usuarios sin riesgo de tropezar. Sin
efectiva. Los puntos de fijación deben estar incrustados comprometer la seguridad, debe existir un número mínimo
en el material del piso. Las acumulaciones de producto de salidas de emergencia.
aumentarán la probabilidad de actividad de plagas. Las ratas y los ratones pueden moverse dentro de un
edificio a través de los huecos que existen debajo de las
puertas. Todas las puertas internas deben tener un
Los canales de drenaje deben ser lo suficientemente anchos espacio de trabajo de 2 mm (1/8 ”).
para acomodar los volúmenes esperados. Deben estar
equipados con rejillas de drenaje que no se atasquen con Siempre que sea posible, se deben evitar las puertas de
desechos y que se retiren fácilmente para su limpieza. Los ventilación con persianas a las subestaciones, etc., y se
extremos de los canales de drenaje deben apuntalarse para deben buscar otros métodos de ventilación. Los roedores
que los desechos no se acumulen. Se requiere una caída que acceden a las subestaciones pueden acceder al edificio
suficiente para que los desechos fluyan libremente hacia los principal a través de rutas de tuberías y cables.
puntos de drenaje.
 Las puertas enrollables deben estar provistas de un "sello" inferior Diseñe el chorro de agua hacia abajo de modo que quede
flexible y extensiones en T para adaptarse a las vías del tren. sellado donde pasa a los desagües subterráneos.

Evite el uso de puertas de cortina de aire, puertas de cortina Ciertos insectos voladores requieren agua estancada para
de tiras o puertas con solapa trasera de goma alrededor de reproducirse. Los canalones deben tener suficiente caída para
las aberturas de las puertas de las paredes externas. La permitir una buena escorrentía del agua de lluvia.
mayoría no logran excluir la entrada de plagas. Se prefieren
las puertas enrollables automáticas de alta velocidad, pero su Evite grandes pórticos elevados entre edificios. Las
tiempo debe ajustarse para que estén abiertas durante el plagas a menudo utilizarán trabajos de metal como
mínimo de tiempo. También deben instalarse para crear una corredores entre edificios.
esclusa de aire.
Los pórticos también serán utilizados por las aves como perchas
Los puntos de carga de vehículos (rampas niveladoras) diurnas y nocturnas.
deben tener el hueco que contiene el mecanismo de
elevación hidráulico completamente sellado hacia el 10.2.17 Techos
exterior. El sellado evitará la entrada de plagas y la Los huecos en el techo son refugios potenciales de plagas.
acumulación de basura. Los huecos cerrados también pueden dificultar la inspección
de plagas.
Deben tomarse las medidas adecuadas para
protegerse contra daños vehiculares. El acceso para Los techos suspendidos tienen la ventaja de ser
limpieza y mantenimiento al hueco del mecanismo de estéticamente agradables, sin embargo, el acceso a
elevación hidráulico debe proporcionarse internamente ellos puede ser limitado.

Los puertos de carga de vehículos deben sellarse adecuadamente Cuando se utilicen techos suspendidos,
una vez que los remolques hayan atracado, y las puertas del debe existir un acceso completo para la
puerto no deben abrirse hasta que los remolques estén inspección de plagas.
completamente en su posición. Los puertos de carga abiertos
permitirán la entrada de plagas. Aquellos equipados con luces 10.2.18 Almacenamiento
atraerán insectos voladores nocturnos e insectos voladores La carga y descarga de vehículos puede significar que
diurnos. las plagas puedan ingresar a través de los muelles de
carga debido a la cantidad de tiempo que las puertas
Evite instalar puertas que tengan marcos huecos. Los permanecen abiertas o debido a las barreras
ratones pueden utilizar marcos de puertas huecos como inadecuadas que se presentan para la entrada de plagas.
refugio. Los insectos pueden reproducirse en los restos
de comida acumulados dentro de la base del marco.
El material de embalaje y los desechos generales a menudo
se compactan cerca de los muelles de carga. Los materiales
10.2.15 Windows de esta naturaleza suelen ser atractivos para las plagas si no
Aunque las ventanas que se abren se pueden proteger se almacenan adecuadamente o no se recolectan con
adecuadamente contra la entrada de insectos voladores, es regularidad.
preferible el aire acondicionado.
Debido al uso intensivo de estas áreas, es probable que
Las tomas de aire acondicionado no deben ubicarse en áreas se dañe la estructura del edificio. Por lo tanto, la falta de
del techo donde se pueda acumular el agua de lluvia. El mantenimiento en esta área puede ser un factor que
sistema debe estar completamente filtrado. contribuya a la infestación de plagas.

El aire exterior que contiene insectos voladores Deben proporcionarse instalaciones de almacenamiento
puede entrar en edificios que tienen presiones adecuadas para hacer frente a los volúmenes esperados. El
negativas. Trate de mantener una presión positiva espacio insuficiente puede hacer que los productos se
interna. almacenen en áreas indeseables donde pueden infestarse,
dañarse o ensuciarse.
Diseñe las repisas de las ventanas. Las aves plaga pueden usar las
repisas de las ventanas como perchas de día o de noche. Se deben usar estanterías para mantener todos los
productos fuera del piso. La elevación de la mercancía
Los ventiladores de extracción no deben soplar directamente también permitirá una limpieza eficaz.
sobre las áreas del techo o las paredes. Los depósitos de polvo
atraerán insectos, roedores y plagas de aves. Debe dejarse espacio suficiente alrededor de las
estanterías. Esto permitirá una buena inspección del
10.2.16 Techado control de plagas y permitirá una limpieza a fondo.
Las tuberías de bajada de agua de lluvia deben
instalarse en el exterior del edificio y estar Debe proporcionarse un espacio adecuado entre los
adecuadamente protegidas contra daños vehiculares. compartimentos de estanterías. Esto permitirá una buena
inspección del control de plagas y permitirá una limpieza a fondo.
La entrada de roedores a una tubería descendente desde el suelo
se puede evitar mediante el uso de un barranco de entrada Una tira de 20 cm debe pintarse de blanco en las
trasera. uniones internas de pared / piso. La observación de
escombros y plagas de insectos aumentará debido al
La escorrentía de agua de lluvia del techo puede atraer y contraste de color.
sustentar plagas alrededor del exterior del edificio.

33
 Deben aplicarse buenos métodos de rotación de acción correctiva
existencias. Se debe mantener en existencia una • Preste especial atención a las ubicaciones de desechos y
cantidad mínima de ingredientes / envases; es las áreas de mercancías devueltas o dañadas
preferible tener proveedores que sean lo • Inspeccione los contenedores de desechos, los contenedores de basura, las

suficientemente flexibles para suministrar a pedido. aspiradoras en busca de acumulación de escombros.

• Incluir áreas auxiliares como perímetro, techos

Los ingredientes y envases poco usados tienen y conductos en el proceso de inspección
más probabilidades de desarrollar actividad de
plagas y ser utilizados por las plagas como refugio. 10.3.3 Minimizar la atracción de plagas
• Instale programas integrados de inspección
Las plagas pueden introducirse fácilmente en los edificios y limpieza
debido a la mala manipulación de los productos devueltos o • Asegurar que los departamentos de higiene y
dañados. Los productos devueltos deben almacenarse en su mantenimiento cooperen en los programas de
propia área de cuarentena lejos de ingredientes, envases y limpieza.
productos terminados, idealmente en un edificio separado no • Definir claramente las responsabilidades de los
conectado a las áreas principales de producción y operadores de producción e higiene sobre la eliminación
almacenamiento. de los derrames de trabajo y la limpieza al final del día.

• Informe al personal de las posibles ubicaciones de plagas.

• Implementar una rotación estricta de limpieza de las áreas de
El espacio insuficiente puede hacer que los descanso del personal e identificar a un miembro del equipo de

productos se almacenen en áreas indeseables

gestión para monitorear su cumplimiento

donde pueden infestarse, dañarse o ensuciarse. 10.3.4 Áreas de almacenamiento

• Mantenga ordenadas las áreas de almacenamiento de basura,

use solo contenedores ajustados y vacíe regularmente
• En los almacenes, apile los productos a una distancia de entre
0,3 y 0,5 m (12 a 18 pulg.) De las paredes para permitir el acceso
10.2.19 Entrada de mercancías libre al área de atrás para su inspección y limpieza.
Evite el uso de tarimas de madera. Las tarimas de
madera a menudo albergan plagas de insectos. • Se requiere una estricta segregación entre las materias
Dado que no existe un sistema de pasaportes para primas, el embalaje y los productos terminados para
palés, no se puede determinar su paradero anterior. evitar la contaminación cruzada.
Considere el uso de un inversor de paletas para que • Asegúrese de que el stock esté rotado y que cualquier
las paletas de madera se puedan cambiar por artículo de movimiento lento esté sujeto a una
plástico antes del almacenamiento. inspección más cercana, ya que es más probable que
albergue plagas.
Las estanterías de almacenamiento no deben tener
cavidades ocultas. Los derrames no se pueden limpiar 10.3.5 Equipos fuera de servicio
fácilmente y las plagas pueden utilizarlos para ocultar La planta y otros equipos deben estar libres de
sus refugios. infestación antes de ser llevados al sitio. Se debe
realizar una inspección previa a la entrega con un
10,3 Higiene ingeniero de obra.
La limpieza eficaz es esencial para la operación si se quiere
minimizar la actividad de las plagas. El mayor uso de la Los equipos que se retiren de producción durante un
"limpieza en húmedo" debido a los alérgenos tiene el período de tiempo deben limpiarse a fondo para eliminar
potencial de aumentar las infestaciones de insectos. todos los residuos de alimentos.

A continuación se enumeran las prácticas de manejo Después de la limpieza, se puede lograr el aislamiento físico
que se pueden implementar para prevenir la envolviendo la maquinaria con una envoltura retráctil.
infestación de plagas. Se debe llamar la atención de
todo el personal sobre la importancia de la limpieza y 10.3.6 Desagües y agua
su deber de cumplir con estas recomendaciones. Dado que los roedores y las aves dependen del suministro de
agua potable, se deben evitar las fuentes de agua gratuita.
10.3.1 Atracción de plagas por falta de higiene
Lo siguiente puede proporcionar una fuente de alimento o un

lugar de reproducción: Selle los suministros de agua en desuso y esté atento a las goteras
en el techo o la humedad ascendente. Retire las piscinas sobre
• Alimentos expuestos durante períodos prolongados, especialmente bases de hormigón o sobre techos planos. Asegúrese de que las
durante la noche canaletas fluyan libremente y que las cisternas de agua estén
• Envases de comida sin lavar dejados durante la noche cubiertas.
• Restos de comida acumulados. (Las áreas de alto riesgo
incluyen espacios debajo de los estantes o detrás de 10.4 GESTIÓN DE RESIDUOS
cocinas y refrigeradores) 10.4.1 Ubicación y diseño de áreas de
• Materiales de embalaje usados o vacíos, recolección de residuos
incluidas botellas y latas. Las áreas de desechos deben ubicarse a más de
10 metros del edificio principal para que las
10.3.2 Identificación de las deficiencias de higiene plagas que puedan ser atraídas se mantengan a
• Realice inspecciones periódicas de los edificios y distancia.
observe las áreas que puedan albergar plagas y

34
 Deben evitarse los problemas.
Si los contenedores o contenedores individuales no están
cubiertos, el área debe encerrarse dentro de una jaula de • Berberis spp.
malla para evitar el acceso de las aves. Numerosas espinas acumulan basura y las espinas
pueden hacer que el tratamiento sea peligroso
10.4.2 Contenedores de residuos • Cotoneaster spp.
Las áreas de desechos sucios atraerán muchas especies de Las flores animan a las avispas reina
plagas a sus fuentes de alimentos disponibles gratuitamente. • Potentilla spp.
Las flores fomentan el escarabajo de alfombra
Los contenedores de desechos deben colocarse sobre una variado (Anthrenus spp.)
plataforma de concreto para evitar que las ratas se entierren • Spiraea spp.
debajo y deben colocarse sobre rieles de una altura que permita Las flores fomentan el escarabajo de alfombra
una limpieza a fondo por debajo. variado (Anthrenus spp.)
• Salix spp.
El concreto debe ser capaz de transportar agua de lluvia y Propenso a pulgones que atraen avispas.
escurrimiento de la limpieza a un desagüe de alcantarillado
sucio. 10.5.2 Árboles y arbustos
Se debe dar preferencia a las plantas que arrojan la
Cuando se utilicen contenedores de basura pequeños, estos menor cantidad de semillas y frutos. Las semillas y la
deben estar revestidos con revestimientos resistentes de fruta pueden atraer inicialmente y luego apoyar a los
polietileno. El área entre el contenedor y el revestimiento debe insectos, ratas y ratones y varias aves plaga.
limpiarse con regularidad para eliminar los residuos.
Los arbustos y árboles deben ser de tipo
10.5 GESTIÓN AMBIENTAL conífero.
La negación de un refugio adecuado ayudará a controlar
las plagas en caso de que se sientan atraídas al sitio. Las La caída de hojas de los árboles de hoja caduca que se
medidas estéticas, como el paisajismo, pueden acumula en los canalones restringirá la escorrentía del agua
proporcionar las condiciones adecuadas para sostener de lluvia y puede dar lugar a infestaciones localizadas de
plagas si no se toman con anticipación y atención a los insectos que dependen del agua estancada para
detalles. reproducirse, por ejemplo. mosquitos y mosquitos.

35
 Siempre que sea posible, la plantación de arbustos debe realizarse
a través de una malla soldada para limitar la excavación de ratas y
conejos.

5.3 Cobertura del suelo

Las plantas no deben plantarse demasiado densamente. La
densa cobertura del suelo proporcionará cobertura y refugio
a las plagas de roedores.

El acceso entre arbustos es importante para la inspección de

control de plagas.

El paisaje preferido es un tipo de parque,

compuesto por varios árboles y arbustos que
crecen verticalmente. Estas plantas no deben
cortarse para mantenerlas bajas, sino mantenerse
alejadas para mantener el área del suelo abierta.
El suelo debajo debe cubrirse con grava de
corteza o tejas.

5.4 Materiales de jardinería

Evite el uso de materiales que puedan ser una fuente
de alimento o proporcionar cobertura para plagas.

Si las losas de pavimento se colocan sobre una base de arena, es

probable que sean colonizadas por hormigas.

Montones de rocas proporcionarán refugio a las ratas.

5.5 Ubicación adyacente a edificios

La vegetación no debe invadir a menos de cinco
metros de cualquier pared exterior de un edificio.

La vegetación rural puede agravar las plagas de

insectos y roedores.

Las plantas trepadoras no deben plantarse contra las paredes

de los edificios. Estos podrían crear rutas de entrada para
plagas de roedores, refugio de especies de aves plagas y
rutas de entrada para algunas plagas de insectos.

Las hojas arrastradas por el viento a menudo tienen huevos

La hierba debe mantenerse cortada en todo momento. La
de especies de insectos al aire libre pegadas a ellas, que
hierba alta ofrecerá cobertura y refugio para las plagas de
pueden ingresar a la fábrica.
roedores.

Las hojas que se acumulan a lo largo de los

cimientos proporcionan refugio y refugios para
ratas y ratones.

Las ramas y ramas de los árboles deben estar a una distancia

mínima de seis pies del exterior del edificio (diez pies si las
ardillas son un problema).

Las ramas colgantes pueden proporcionar acceso a los

edificios a las plagas de vertebrados. Muy ocasionalmente,
algunas especies de hormigas ingresan a un edificio a lo largo
de una rama que toca el edificio.

36
11 No químico
métodos de control

11.1 Descripción general del CONTROL FÍSICO 11.2 atrapamiento de roDos y otros
En determinadas situaciones, el uso de métodos vertebrados
químicos para el control de plagas no está permitido o 11.2.1 Trampas para mamíferos

no es aconsejable. Las trampas de resorte, que están diseñadas para matar a

los roedores, así como las trampas vivas, están disponibles
Los sitios o productores que poseen una acreditación para ratas y ratones. Las trampas adhesivas o de cartón
orgánica están restringidos en los tipos de pesticidas adhesivo también están disponibles para ratas y ratones,
aprobados para su uso. aunque su venta y uso están cubiertos por un código de
prácticas de la industria acordado entre la Asociación
El uso de pesticidas, particularmente cebos raticidas, Británica de Control de Plagas (BPCA) y los departamentos y
en áreas de producción de alimentos puede presentar agencias gubernamentales. Las trampas son
un riesgo de contaminación o sabotaje del producto. extremadamente útiles en áreas donde no es posible usar
raticidas, por ejemplo, en áreas sensibles de producción de
En áreas donde hay especies protegidas de alimentos.
vida animal o vegetal, se puede optar por el
uso de métodos físicos de control en lugar 11.2.2 Trampas de resorte
de plaguicidas. Solo las trampas de resorte aprobadas bajo la Ley de
Plagas de 1954 pueden usarse para matar y capturar
animales. Estos se enumeran en las Órdenes de aprobación
de Spring Traps emitidas de vez en cuando por Defra y los
El uso de pesticidas, particularmente cebos detalles están disponibles en su sitio web. Dichas trampas
deben usarse de acuerdo con sus condiciones de
raticidas, en áreas de producción de aprobación para cumplir con los requisitos legales y evitar
riesgos para la vida silvestre y las personas que no son el
alimentos puede presentar un riesgo de objetivo, en particular los niños.

contaminación o sabotaje del producto.

Trampas anti-retroceso comúnmente utilizadas para
cción de ratas, ratones y otros pequeños
d Las trampas para alimañas y resortes del
tipo que se usa normalmente para atrapar
topos en su lugar están exentas del requisito
de prueba.

raps
Las trampas para ratones atch están disponibles en
versiones de captura múltiple o múltiple. Se pueden utilizar
como alternativa a los cebos tóxicos en áreas de alto
riesgo / contaminación, aunque la presencia de un
atrayente puede representar un riesgo de contaminación.

Las trampas que capturan al animal objetivo

de uso limitado como medida de control
pueden emplearse cuando exista una
especie de riesgo debido a otros métodos.
Los animales capturados deben enviarse
puntualmente. Las especies no objetivo
deben estar ilesas.

períodos de cción
Para no causar sufrimiento innecesario, todas las
trampas deben inspeccionarse con regularidad y,
cuando se especifiquen, los contratos deben
permitir un mayor nivel de inspección. Esto aplica
trampas de retroceso y retroceso, así como
o trampas de jaula porque incluso estas
trampas eliminan al roedor limpiamente.

37
 En el Reino Unido, la Ley de Bienestar Animal de 2006 define 11.2.5 Trampas para pájaros

categorías de "animales protegidos" e incluye animales que Las trampas de jaula generalmente se construyen con malla
están bajo el control del hombre. Un animal atrapado en una de alambre, en la que se atrae a las aves con un señuelo o
trampa como resultado de un tratamiento de control de un cebo adecuado. Una vez dentro, se evita que el ave salga
plagas está cubierto por esta definición y, por lo tanto, se mediante una entrada de cono, alambres ondulados o una
aplican las disposiciones de la Ley. puerta de retención.

Como regla general, se considera una buena práctica Es un requisito legal que las aves se capturen vivas; Las
inspeccionar todas las trampas al menos una vez cada 24 especies que no son plagas pueden liberarse y las aves
horas. Cuando las trampas se colocan al aire libre, es restantes pueden enviarse humanitariamente. Las
posible que sea necesario aumentarlo a por lo menos trampas deben visitarse al menos una vez al día para
dos veces cada 24 horas, por ejemplo, en los casos en liberar o despachar aves. Debe haber comida y agua
que el clima adverso u otros factores podrían provocar disponibles en la trampa para evitar un estrés indebido.
un aumento de la angustia.

Es aceptable que el personal del sitio inspeccione las 11.2.6 Otros métodos (no letales) de control de aves
trampas en nombre de la empresa de control de plagas, Los sistemas tradicionales anti-perchados consisten en sistemas
siempre que estén debidamente capacitados y lleven a de púas o alambres con resortes y están diseñados para evitar que
cabo las inspecciones establecidas por el contratista de las aves se posen en las repisas o superficies similares. También se
control de plagas. Delegar el control a terceros, por encuentran disponibles sistemas de cables eléctricos.
ejemplo, los clientes no exime al controlador de plagas de
su responsabilidad en virtud de las disposiciones de la Ley
de Bienestar Animal. Redes de polietileno o polipropileno resistentes a los rayos
2006. UV con un tamaño de malla apropiado para las especies en
cuestión:

38
 • 19 mm para gorriones domésticos Trampas de feromonas
• 28 mm para estorninos Al igual que con las trampas adhesivas, el insecto
• 50 mm para palomas macho es atraído por la feromona liberada por el
• 75 mm para gaviotas señuelo. Una vez en la trampa, el insecto puede quedar
atrapado con un adhesivo o simplemente no puede
proporcionará una exclusión permanente de áreas como las encontrar la salida. La feromona es específica de una o
marquesinas de los muelles de carga. varias especies relacionadas y actúa como indicador
más que como método de control.
Ahuyentar a las aves puede ser eficaz mediante el uso de avisos y
llamadas de socorro producidos digitalmente o de aves rapaces
para disuadir a las aves de las áreas abiertas. Trampas de trampa

Generalmente utilizada en granos a granel, la trampa de

11.3 captura de inSeCto caída se basa en insectos que buscan alimento para caer en
Rara vez se puede confiar en el uso de trampas para la trampa cuyos lados lisos hacen que el escape sea
insectos como método de control, pero puede imposible. Esta técnica no puede considerarse un método de
proporcionar evidencia de la presencia de plagas de control.
insectos y, en algunos casos, puede reducir el número.
Trampas para moscas y avispas

11.3.1 Trampas para insectos En este grupo se incluyen varias trampas para
Los principales tipos de trampas para insectos son: moscas y avispas, que atraen a los insectos
mediante cebos líquidos. Habiendo entrado en la
Unidades de control de moscas eléctricas (EFK) trampa, los insectos no pueden escapar y se ahogan.
Los insectos voladores son atraídos por la luz
ultravioleta emitida por la unidad y quedan 11.4 OTROS MÉTODOS DE CONTROL FÍSICO
atrapados en una placa adhesiva o se matan Control biológico
mediante una carga eléctrica de alto voltaje. El uso de insectos depredadores en los sitios de producción de
alimentos no se consideraría debido al riesgo de
Dado que la emisión de rayos ultravioleta de la unidad se degrada contaminación por el organismo que de otro modo sería
rápidamente, las lámparas deben reemplazarse entre los 6 y 12 beneficioso.
meses, preferiblemente en primavera.
Entoleter
Utilizado principalmente en la industria de la molienda, el
entoleter consta de dos discos de acero horizontales que

Los sistemas anti-perchados adicionales consisten llevan varillas de acero. Mientras un disco permanece
estacionario, el disco superior gira a 2000-3000 rpm. El

en sistemas de púas o alambres con resortes y están producto se introduce en el centro del disco superior
donde la acción centrífuga fuerza a la harina contra las

diseñados para evitar que las aves se posen en las varillas de acero destruyendo todas las etapas de la vida
de los insectos.
repisas o superficies similares.
Control de temperatura
• Tratamiento térmico - El aumento de la temperatura
central de un espacio o producto por encima de 55 ° C
Las unidades EFK no deben colocarse: provocará la muerte de todas las etapas del ciclo de
vida de los insectos. Se debe tener cuidado para evitar
• Afuera o por ventanas y puertas abiertas daños estructurales o de los productos básicos al
donde atraparán especies no objetivo y intentar lograr una temperatura uniforme en todo
pueden atraer plagas al sitio momento.
• Además de ventanas o iluminación fluorescente, • Congelación - Las pruebas han demostrado que la
donde competirán con las fuentes naturales de luz congelación de los insectos del producto almacenado a
ultravioleta. -35 ° C es un método eficaz de control. El aumento de la
• Sobre superficies de preparación de alimentos velocidad de enfriamiento reduce la temperatura a la
donde existe el riesgo de que la unidad se caiga que morirá el insecto.
• Atmósfera modificada / controlada - Al sellar los
Almohadillas adhesivas productos básicos en una película de barrera al
El término "detector" describe mejor la función de las oxígeno, se pueden tratar con dióxido de carbono o
trampas adhesivas. Se anima a los insectos a entrar en nitrógeno. Las técnicas requieren equipo
la trampa mediante un atrayente de fuente de especializado, capacitación y, debido a la duración del
alimento o un señuelo de feromonas y se mantienen período de exposición, generalmente se reservan para
en la superficie adhesiva. productos terminados de alto valor.

39
12 Métodos de control químico

12.1 ASPECTOS EN LAS PLANTAS DE ALIMENTOS Descripción general Muchos insecticidas y acaricidas son venenos. Por
Si bien el objetivo de un programa de Manejo lo tanto, su uso en la salud pública y la industria
Integrado de Plagas es minimizar el riesgo de debe ser el último recurso después de que se
plagas mediante pruebas, higiene y manejo hayan considerado todos los demás métodos. Se
ambiental, habrá ocasiones en las que se debe realizar una evaluación de riesgos completa y
emplearán pesticidas para erradicar una una evaluación COSHH antes de usar insecticidas o
infestación en el sitio. acaricidas.

El uso de plaguicidas puede presentar un riesgo de 12.2.1 Modo de acción

contaminación del producto, riesgos para la salud La mayoría de los insecticidas modernos actúan en
de los usuarios y terceros y un riesgo para el medio contacto con el organismo objetivo. Los insectos deben
ambiente. estar expuestos al plaguicida en el aire o como depósito
en el sustrato. Algunos insecticidas, a menudo los que se
Por estos motivos el uso de plaguicidas será un utilizan como cebos, deben ser ingeridos por el insecto.
último recurso y su uso se apegará estrictamente a
los requisitos de la legislación vigente, en
particular: Los insecticidas se pueden clasificar por su modo de
acción. La mayoría de los insecticidas afectan a uno de los
• El Reglamento de Control de Plaguicidas de cinco sistemas biológicos de los insectos. Éstas incluyen:
1986 (enmendado) (COPR)
• El control de sustancias peligrosas para la • el sistema nervioso
salud 2002 (COSHH) • la producción de energía
• la producción de cutícula
Cuando sea posible, los plaguicidas no deben almacenarse en el • el sistema endocrino
lugar, ya que pueden presentarse los siguientes riesgos: • balance de agua

• El manejo y uso de plaguicidas por Este método de clasificación es el preferido

personas no capacitadas entre los científicos.
• Plaguicidas manipulados o mal utilizados por personas,
niños, animales domésticos u otros animales no 12.2.2 Insecticidas que afectan el sistema nervioso
autorizados La mayoría de los insecticidas tradicionales, como los
• Plaguicidas robados y dispersados debido a la organoclorados, los organofosforados, los piretroides y
entrada forzada a las tiendas. los carbamatos, entran en esta categoría. Sin embargo,
• Almacenamiento continuo de plaguicidas que no de estos grupos, solo los insecticidas piretroides y
han sido aprobados por el gobierno para su carbamatos se utilizan en la industria alimentaria en la
almacenamiento y uso. actualidad.
• Almacenamiento de cantidades excesivas que pueden ser
inherentemente peligrosas para el personal que usa la Los insecticidas que afectan el sistema nervioso se
tienda. pueden dividir en dos grupos; venenos axonales, que
• Almacenamiento de diferentes productos químicos que afectan negativamente a la fibra nerviosa; y venenos
podrían volverse peligrosos por interacción. sinápticos que interrumpen la sinapsis, que es la
• Falta de segregación, por ejemplo, de materiales unión entre dos puntos de conexión nerviosa
inflamables o de plaguicidas, que podrían contaminar los
cebos de plaguicidas.
Los piretroides son sustancias químicas sintéticas
Cuando se almacenen plaguicidas en el lugar, el almacén cuyas estructuras imitan al insecticida natural
debe ubicarse lejos de las áreas de producción y piretrina. Las piretrinas se encuentran en los
almacenamiento de alimentos, mantenerse cerrado con capullos de las plantas que pertenecen a la familia
llave y al que solo pueda acceder el personal autorizado. Compositae (por ejemplo: crisantemos). Estos
insecticidas tienen una capacidad única para derribar
12.2 INDICACIONES insectos rápidamente.
El control químico de artrópodos implica el uso
de insecticidas o acaricidas. Estos son productos Las piretrinas sintéticas (también conocidas como
químicos que matan insectos y ácaros o impiden piretroides) se han alterado químicamente para
su desarrollo, impidiendo así la producción de la hacerlas más estables. Ejemplos de piretroides son,
próxima generación. alfa-cipermetrina, bifentrina,

40
cipermetrina, deltametrina, d-fenotrina, 12.2.3 Insecticidas que inhiben la producción de energía
lambda-cihalotrina, permetrina y tetrametrina. El insecticida inhibidor de energía más conocido es el
Los piretroides son venenos axonales. hidrametilnon. Los insectos que ingieren este
compuesto literalmente se quedan sin la energía
Los insecticidas de carbamato también afectan el necesaria para mantener la vida.
sistema nervioso. Son moderadamente residuales y
relativamente más efectivos a temperaturas más altas. 12.2.4 Insecticidas que afectan el sistema
También se descomponen fácilmente, especialmente en endocrino de los insectos
situaciones de alta alcalinidad. El más común de este Estos productos químicos se denominan típicamente
grupo utilizado en la UE es el bendiocarb. Los reguladores del crecimiento de insectos o IGR. Los IGR actúan
carbamatos son venenos sinápticos. sobre el sistema endocrino u hormonal de los insectos. Estos
insecticidas son específicos para insectos, tienen una toxicidad
muy baja en mamíferos, no persisten en el medio ambiente y
Las avermectinas pertenecen a un grupo de sustancias causan la muerte lentamente.
químicas llamadas macrolactonas. Estos productos
químicos se derivan de un hongo y actúan sobre los La mayoría de los IGR registrados actualmente imitan la
insectos al interferir con la transmisión neural y hormona juvenil producida en el cerebro de los insectos.
neuromuscular. La abamectina es un ejemplo de una de La hormona juvenil le dice al insecto que permanezca en
las avermectinas. Las avermectinas son venenos estado inmaduro. Cuando se ha producido un
axonales. crecimiento suficiente, la producción de hormonas
juveniles cesa y desencadena la muda a la etapa adulta.
El imidacloprid pertenece a la clase química de insecticidas Los productos químicos IGR, como el S-metopreno y el
cloronicotinilo. El imidacloprid también es un veneno piriproxifeno, imitan la acción de la hormona juvenil y
sináptico, pero es más específico para el tejido nervioso de los mantienen al insecto en estado inmaduro. Los insectos
insectos que para el tejido nervioso de los mamíferos. tratados con estos productos químicos no pueden mudar
con éxito a la etapa adulta y no pueden reproducirse
normalmente.
El fipronil es un insecticida de clase química fenilpirazol.
Estos productos químicos son venenos axónicos. 12.2.5 Insecticidas que inhiben la producción de cutículas
Estos productos químicos se conocen como inhibidores
El indoxacarb pertenece a la familia química de las de la síntesis de quitina o CSI. A menudo se agrupan con
oxadiazinas y se considera un reemplazo de los IGR. La sustancia química más notable que se utiliza
organofosforados de riesgo reducido. Altera el como CSI son las benzoilureas. Esta clase de insecticidas
sistema nervioso al bloquear los canales de sodio. incluye flufenoxurón. Estos químicos inhiben la
producción de quitina. La quitina es un componente
importante del insecto.

41
 exoesqueleto. Los insectos envenenados con CSI Concentrados en suspensión / fluidos (SC)
no pueden sintetizar una nueva cutícula, lo que El ingrediente activo se muele a una forma fina en
les impide mudar con éxito a la siguiente etapa. una base líquida y cuando se diluye con agua forma
una suspensión fina de partículas. Esta formulación
combina la facilidad de los líquidos con la eficacia
12.2.6 Insecticidas que afectan el equilibrio hídrico de las formulaciones en polvo.
Los insecticidas con este modo de acción incluyen la
tierra de diatomeas y ciertos aceites aromáticos. Los Concentrados de emulsión (EC)
insectos tienen una fina capa de cera en su cuerpo que Estos son líquidos aceitosos en un solvente. Cuando
ayuda a prevenir la pérdida de agua de la superficie se diluye con agua, se forma una emulsión lechosa en
cuticular. La tierra de diatomeas es muy eficaz para la que las gotitas aceitosas de insecticida se dispersan
absorber aceites. Por lo tanto, cuando un insecto entra finamente. No deben usarse sobre superficies
en contacto con uno de estos productos químicos, absorbentes.
absorbe la cubierta cerosa protectora del insecto, lo que
da como resultado una rápida pérdida de agua de la Polvos
cutícula y, finalmente, la muerte por desecación. Estos contienen una baja concentración de
Desafortunadamente, los insectos que viven en ingrediente activo mezclado con un polvo inerte.
ambientes con alta humedad relativa o que tienen fácil En locales domésticos y alimentarios deben
acceso a una fuente de agua muestran una mayor aplicarse solo en lugares inaccesibles.
tolerancia a la tierra de diatomeas. Esto se debe a que
cualquiera de estas condiciones puede minimizar la Volumen ultrabajo (ULV)
pérdida de agua y el insecto puede sobrevivir a pesar de Las formulaciones ULV usan mucho menos químicos que
la ausencia de una capa de cera. otras formulaciones. Están destinados a la pulverización
espacial de grandes áreas. Deben aplicarse con equipo de
aplicación ULV especializado.

Fuma
El ingrediente activo está formulado con compuestos
Los cebos insecticidas tienen una toxicidad muy baja para pirotécnicos que cuando se encienden se queman para

los mamíferos, lo que los hace más seguros de usar donde producir humo que transporta el insecticida a través del
espacio. Los generadores de humo son un método útil

están presentes humanos y otros organismos no objetivo. para aplicar insecticidas en espacios confinados donde
otros métodos no son prácticos.

Cebos
El ingrediente activo está formulado en un cebo
comestible que es consumido por la plaga objetivo.
12.2.7 Insecticidas inorgánicos
Los insecticidas inorgánicos son algunos de los 12.2.9 Técnicas de aplicación
primeros que se han desarrollado y, en muchos Debe elegirse la técnica de aplicación más adecuada para
casos, han sido reemplazados por equivalentes lograr una buena destrucción del organismo objetivo y,
orgánicos. El compuesto inorgánico más común al mismo tiempo, minimizar el efecto sobre los
que se sigue utilizando es el fosfuro de aluminio. organismos no objetivo y el medio ambiente.

Rociar
12.2.8 Formulación La pulverización suele ser el método de aplicación elegido
Los insecticidas se formulan en un material cuando se requiere un tratamiento de superficie.
portador que sirve para mantener estable el
ingrediente activo (el ingrediente que mata a la La pulverización es también la técnica elegida para el
plaga) y, a veces, ayuda en la distribución del tratamiento de grietas y hendiduras. Muchos insectos
ingrediente activo en el entorno de las plagas. pasan el día en refugios, como grietas y hendiduras en la
Hay varias formas diferentes de formular estructura de los edificios, lejos de la luz. La pulverización
insecticidas y acaricidas. La formulación más en estas áreas requiere dosis pequeñas pero efectivas de
adecuada está determinada por el método de insecticida directo a los insectos.
aplicación y las características químicas del
insecticida. Limpiar el polvo

Se puede usar un polvo de insecticida para proporcionar un

Las formulaciones típicas son: período prolongado (residual) de control en áreas a las que
generalmente no ingresan humanos, como sótanos y
Polvos humectables (WP) y polvos espacios en el techo, conductos, cavidades y conductos
dispersables en agua (WDP) eléctricos, etc.
Los WP consisten en un polvo inerte impregnado con el
ingrediente activo y generalmente incorporan un agente Tratamiento espacial
humectante para ayudar a la dispersión en agua. Los WP se El uso de humo insecticida, nebulización o
pueden usar en todas las superficies, pero son nebulización llenan el espacio a tratar con
particularmente útiles en superficies absorbentes donde las pequeñas partículas de insecticida en un soporte
partículas de insecticida permanecen en la superficie, lo que o en el caso de un nebulizador térmico,
las pone a disposición de los insectos que caminan sobre ellas. insecticida vaporizado. Estas formulaciones son
eficaces contra los insectos voladores.

42
 Aplicaciones de volumen ultrabajo (ULV) En la actualidad, el único cebo rodenticida agudo
Los sistemas de dispersión de volumen ultrabajo (ULV) disponible en la UE es la alfacloralosa, que actúa
usan insecticidas de manera más eficiente reduciendo la temperatura corporal del animal
presentándolos en partículas de tamaño óptimo. Los objetivo, provocando la muerte por hipotermia. Es más
aplicadores de ULV verdaderos deben producir más del eficaz a temperaturas inferiores a 16 ° C. Actualmente,
90 por ciento de sus gotas a menos de 50 micrones con este producto solo está aprobado para su uso contra
el VMD (el diámetro medio del volumen está entre 10 y ratones.
15 micrones.
También está disponible una formulación en tableta que
Los aplicadores de espacio y ULV proporcionan una contiene fosfuro de aluminio para el control de ratas al aire
penetración limitada de insecticidas en refugios y libre para su aplicación en los agujeros de las ratas.
grietas y hendiduras. A medida que las gotas son
transportadas por las corrientes de aire, los insectos Los raticidas crónicos están representados casi en su
pueden entrar en contacto con más insecticida. totalidad por los anticoagulantes. Actúan
interfiriendo con el mecanismo de coagulación de la
Cebos sangre en el cuerpo. Cuando se usa como
El uso de cebos insecticidas es cada vez rodenticida, los roedores mueren de hemorragias
más común, especialmente contra internas (pérdida de sangre) como resultado de
cucarachas y hormigas. daños menores en los vasos sanguíneos causados
como resultado de sus actividades diarias.
Los cebos insecticidas tienen una toxicidad muy baja para
los mamíferos, lo que los hace más seguros de usar donde El éxito de estos anticoagulantes es que tienen un efecto
están presentes humanos y otros organismos no objetivo. crónico. Cuando los roedores lo comen en bajas
concentraciones en cebos, los síntomas de la
enfermedad se desarrollan lentamente y, por lo tanto,
Algunos insectos volverán a sus refugios los animales no asocian los síntomas con el cebo. Los
habiendo ingerido cebo y después de morir sus síntomas y la muerte parecen ser relativamente
cadáveres serán consumidos por otros insectos, indoloros, por lo que la alimentación continúa hasta que
que también serán posteriormente se consume una dosis letal que puede tardar varios días.
envenenados (efecto dominó o cascada).

Los cebos no son adecuados cuando se requiere una Ahora hay dos generaciones de
muerte rápida y, por lo tanto, generalmente se usan cebos anticoagulantes:
combinados con otros tratamientos.
• Primera generación - Warfarina,
12.3 rODentiCiDios clorofacinona y cumatetralilo. En general,
Los raticidas generalmente deben ingerirse, es decir, se se acepta que se ha acumulado un amplio
ingieren en forma de cebo o se introducen en el cuerpo grado de resistencia contra estos
a través de la boca mientras se acicala. Los raticidas se compuestos.
dividen en dos categorías; agudos: estos son de acción • Segunda generación - Incluye brodifacoum,
rápida y efectivos pero a menudo dolorosos en su bromadiolone, difenacoum, difethialone y
acción, y crónicos: estos son cebos de acción lenta, a flocoumafen. Difethialone no está aprobado
menudo de múltiples alimentos, que generalmente actualmente para su uso en el Reino Unido. Los
causan un dolor mínimo en su acción. cebos anticoagulantes de segunda generación
son muy eficaces, incluso contra roedores
resistentes a la warfarina. Son muy potentes y
una sola toma puede ser suficiente para
proporcionar una dosis letal, pero aún tienen la
acción anticoagulante crónica.

12.3.1 Formulaciones de raticidas

Las formulaciones son las formas en que se
presenta el raticida al animal objetivo. El
conocimiento de las ventajas y desventajas de
las diferentes formulaciones es importante al
seleccionar un raticida para una especie y un
hábitat en particular.

Los cebos son la forma más común de presentar un

raticida. Pueden ser comestibles o líquidos. Tanto los
cebos comestibles como los bebibles generalmente
contienen tintes de colores. Esta es principalmente una
medida de seguridad utilizada para indicar la
contaminación del producto o cuando un organismo no
objetivo ha comido cebo. Los raticidas anticoagulantes
suelen ser de color rojo, azul, violeta, gris o verde.

Las ratas y los ratones tienen gustos muy variados y se

alimentan de lo que esté disponible. Sin embargo,

43
 tienen una preferencia general por los alimentos a base 12.3.2 Gasificación
de cereales, por lo que suelen formar la base de los Esta técnica solo está disponible para su uso en
cebos comestibles. exteriores a una distancia mínima de tres metros de
los edificios. Se aplican tabletas que contienen
Cebos comestibles fosfuro de aluminio a las madrigueras de los
Los cebos comestibles vienen en forma de cereales roedores, que luego se sellan.
sueltos; cera, bloques extruidos o comprimidos; pellets;
pastas o geles. Estos siguen siendo a base de cereales y, El gas fosfina se libera de la tableta en contacto
por lo general, también contienen un inhibidor de moho con la humedad y, al no poder escapar por la
(paranitrofenol o ácido deshidroacético). Ciertas entrada bloqueada, viaja a través del sistema de
formulaciones parecen ser más sabrosas que otras, madrigueras, asfixiando a los roedores.
prefiriéndose los cebos integrales a los bloques.
Los operadores que utilicen esta técnica deben haber
Cebos líquidos recibido una formación completa y específica sobre el
Un cebo líquido es particularmente útil en condiciones producto y conocer y observar las precauciones de
secas y polvorientas o donde el suministro de agua es seguridad necesarias.
limitado. Si bien los ratones pueden, en algunas
circunstancias, obtener suficiente humedad solo con su Se debe evitar el uso de tabletas liberadoras de
comida, todos los roedores, especialmente las ratas, gas en clima húmedo.
requieren un acceso regular al agua.
12.4 CONSIDERACIONES AMBIENTALES
Polvos de contacto El uso de puntas de cebo raticidas permanentes ha sido
Los roedores pasan hasta el 20 por ciento de su tiempo una parte esencial de la estrategia de control de roedores
de vigilia acicalándose. Al colocar un polvo inerte desde la introducción de los anticoagulantes a principios de
mezclado con una preparación de rodenticida en áreas la década de 1950. En las granjas y alrededor del perímetro
donde los roedores están activos, el roedor que corre a de las fábricas de alimentos, estos cebos permanentes que
través del polvo lo recogerá en su pelaje y luego lo usaban una cubierta natural proporcionaron una fuente de
ingiere mientras se arregla. Si las corridas no son obvias alimento lista para los roedores entrantes, especialmente
en primer lugar, se debe usar polvo de rastreo (una las ratas, que a menudo los mataban antes de que
preparación inerte que no contiene raticida). pudieran establecerse bien.

En la década de los 80, la introducción de cajas de cebo

Mechas de raticida externas vio un mayor uso de cebos permanentes en
Este sistema utiliza mechas de fibra áreas que antes se consideraban inadecuadas por
impregnadas de raticida. Estos se incorporan en razones de seguridad.
un tubo, que se puede colocar en los recorridos.
El sistema funciona mediante el roce del ratón Durante la última década, se ha prestado una atención
contra la mecha que transfiere el raticida al cada vez mayor al impacto del uso de rodenticidas
pelaje del ratón. Esto luego se ingiere mediante anticoagulantes en la vida silvestre.
el aseo posterior.
Los dos factores principales resultantes del uso
continuado de rodenticidas anticoagulantes al aire
libre, particularmente en áreas rurales, son:

• Envenenamiento directo de especies no

objetivo por cebo derramado o expuesto
• Envenenamiento secundario por ratas muertas o
moribundas que son devoradas por aves rapaces
como búhos y milanos rojos, y mamíferos como
zorros, armiños y comadrejas.

De acuerdo con su responsabilidad ambiental, la

industria del control de plagas está comprometida con
el desarrollo de productos y técnicas que reduzcan el
impacto de las actividades de control de plagas en el
medio ambiente.

Por tanto, es importante, siempre que sea posible,

reducir la disponibilidad de estos compuestos cuando
exista un riesgo para las especies no objetivo.

Puede haber ocasiones en las que el cebo permanente

sea inevitable; por ejemplo, donde existe una amenaza
continua de infestaciones de poblaciones de roedores no
controladas en propiedades vecinas. Sin embargo, existe
la obligación de minimizar la amenaza de
envenenamiento primario y secundario de especies no
objetivo.

44
 En el Reino Unido, esta obligación es un requisito legal en de anticoagulante necesario para controlar una
virtud de los consentimientos para el uso de plaguicidas. El infestación.
Anexo 3 de los consentimientos bajo las Regulaciones de
Control de Plaguicidas de 1986 y 1987 establece que cualquier 12.4.3 Evaluación ambiental
persona que use un plaguicida deberá tomar todas las Para garantizar que los cebos tóxicos, cuando se utilizan
precauciones razonables para proteger la salud de los seres al aire libre, estén disponibles solo cuando sea esencial,
humanos, criaturas y plantas y salvaguardar el medio se debe realizar una evaluación para determinar:
ambiente.
• La historia de la infestación de ratas en el sitio.
La estrategia futura para el control externo de ratas • La ubicación y las diferencias estacionales de las
debería ser mediante un sistema de cebo programado infestaciones.
en lugar de cebo permanente. • Posibles rutas de reinfestación desde áreas adyacentes.
Una evaluación de riesgo puede indicar que en estas
La primera consideración para el control de la áreas debe retenerse el cebo permanente con cebo
infestación de ratas al aire libre ya no debería ser la tóxico. La estación de cebo subterránea puede
instalación automática de estaciones de cebo convertirse en la estación de cebo permanente de
resistentes a la manipulación alrededor de los elección, proporcionando un entorno de alimentación
edificios. El cebo permanente no tiene en cuenta la mejorado para las ratas al tiempo que reduce el número
fuente real de la infestación ni intenta identificar el de ubicaciones de cebo.
medio más rápido de controlar el problema. • El medio más eficaz de seguimiento de la actividad. En
la mayoría de las cajas en el sitio, los bloques
Se requiere una mejor formación, gestión y disciplina indicadores no tóxicos podrían reemplazar los cebos
para proporcionar un enfoque profesional y con tóxicos, que servirán para dos propósitos:
conocimientos para el control de ratas al aire libre. • Registre cualquier actividad de roedores entre visitas
• Anime a las ratas a comer de la estación de cebo:
Por ejemplo, el cebo de roedores debe llevarse a cabo cuando el rodenticida anticoagulante reemplaza
donde sea más probable que se encuentren, es decir, en los bloques no tóxicos, las ratas se alimentarán
arbustos y terrenos baldíos que rodean los edificios, lo con confianza, lo que dará como resultado un
que puede determinarse mediante una inspección período de control más corto. Esto reducirá la
minuciosa. reacción neofóbica de las ratas.

Además, la investigación ha demostrado que el cebo en agujeros o Cuando esto pueda tener un efecto adverso, es decir,
madrigueras, donde el cebo suelto se aplica directamente en los alentar a las especies no objetivo a alimentarse de las
agujeros o madrigueras, puede dar los mejores resultados para estaciones de cebo, estas estaciones de cebo deben
fomentar la absorción del cebo, lo que resulta en un control más vaciarse y dejarse in situ.
rápido.
El uso de trampas de resorte o de recuperación encerradas
El control ético de plagas debe considerar en todo puede proporcionar un medio para monitorear la infestación y
momento la humanidad de los métodos de control y una primera línea de defensa entre visitas de servicio. Se debe
mantener el equilibrio entre la necesidad de tener cuidado para garantizar que las trampas estén
envenenar a un animal y la oportunidad de lograr el colocadas correctamente para garantizar una matanza limpia
mismo resultado por otros medios, como la gestión y en lugares donde se minimice el riesgo para las especies no
del hábitat. objetivo.

12.4.1 Gestión ambiental Actualmente, no existe un requisito legal para visitar

Se debe eliminar cualquier vegetación que esté en las trampas de resorte todos los días; sin embargo,
contacto directo con el edificio y que pueda servir las buenas prácticas y la humanidad sugieren que
de refugio a los roedores. esto podría adoptarse en el futuro. Esto tendría
implicaciones para el uso de esta técnica.
Se deben cortar todos los árboles o arbustos que se
inclinan y hacen contacto de alto nivel proporcionando a 12.4.4 Los métodos más aceptables para el medio
los roedores un puente hacia el edificio. ambiente para controlar futuras infestaciones
La revisión de las estaciones de cebo como una parte
Se debe eliminar cualquier hiedra u otras enredaderas que importante del servicio sería reemplazada por una
crezcan en las paredes, ya que proporcionarían una ruta de inspección minuciosa del sitio. Como las estaciones de
acceso para los roedores. cebo permanecen en el sitio entre los programas de
cebo tóxico, las ratas aceptarán más fácilmente el cebo
Seleccione con cuidado las plantas de cobertura del tóxico colocado en caso de que se encuentre una
suelo. Se debe evitar el uso de plantas y arbustos infestación. Se requerirá un mayor énfasis en brindar
espinosos o que abrazan el suelo porque inhiben el asesoramiento sobre medidas preventivas y gestión del
acceso para inspección y tratamiento. hábitat.

En la medida de lo posible, deben eliminarse todas las Se deben realizar visitas para verificar si hay cebo expuesto /
fuentes disponibles de alimentos y agua. derramado y para buscar y eliminar los cuerpos de los
roedores. Todos los cuerpos encontrados deben eliminarse a
12.4.2 Gasificación través de una instalación de eliminación autorizada. La
Donde las madrigueras al aire libre están más allá incineración o el vertedero son métodos de eliminación
de la distancia mínima de tres metros de los adecuados. Cuando no se encuentran más signos de actividad,
edificios, el uso de tabletas de fosfuro de aluminio se considera que el tratamiento se ha completado y se deben
puede proporcionar una rápida reducción en el eliminar todos los cebos accesibles.
número de ratas. Esto también reducirá la cantidad

45
13 Contratos de control de plagas

Estas directrices están dirigidas al sector de fabricación de 13.2 FORMACIÓN Y CALIFICACIONES

alimentos. Es posible que los establecimientos de Además de las calificaciones formales, los técnicos
manipulación de alimentos más pequeños no requieran el de control de plagas que asisten al sitio deben
mismo nivel de especificación o informes. Sin embargo, se poseer las siguientes habilidades:
aplicarán los mismos principios de prevención e higiene de
plagas. Es esencial que exista un programa de manejo de • Comprensión de los procesos de producción
plagas y que se tomen medidas para prevenir las condiciones del sitio.
existentes dentro de las instalaciones o adyacentes que • Conocimiento del riesgo de plagas particular
resultarán atractivas para las plagas. asociado con el proceso / producto
• Buena técnica y equipo de inspección.
• Habilidad, usando evidencia e información, para
Cuando la empresa no lleva a cabo el control de plagas detectar la fuente de una infestación.
internamente, a menudo se contratan los servicios de un • Capacidad para identificar u organizar la identificación de
contratista de control de plagas como un medio para insectos.
demostrar la "debida diligencia". • Habilidades para resolver problemas

• Confianza para seguir la intuición

Importante que la responsabilidad por plagas • Buenas habilidades de comunicación verbal y escrita.
ol y asuntos relacionados no se abdica ely al
contratista. Un gerente superior del equipo de Las calificaciones formales requeridas
gestión del cliente debe designar a trabajar con dependerán del trabajo a realizar y del país en el
el contratista en anillo para que se cumplan los que se encuentren las instalaciones.
términos del contrato.
En el Reino Unido, no existe un esquema de
Si se delega en un contratista externo la certificación legal que rija la aplicación de
responsabilidad de garantizar que el ises plaguicidas para uso en salud pública. Sin
permanezca libre de plagas, se deben cumplir embargo, es un requisito bajo las Regulaciones de
ciertos criterios. Control de Plaguicidas de 1986 y 1987 (según
enmendado) (COPR) que:
uireMentS en la selección
un contratista 1. Todos los empleadores deben asegurarse de
Al seleccionar un contratista, la decisión no debe que las personas en su empleo que puedan
basarse únicamente en el precio. El objetivo es nombrar ser requeridas durante el curso de su empleo
un contratista con un compromiso de calidad en el para usar plaguicidas reciban la instrucción,
servicio, a un precio competitivo basado en el nivel de capacitación y orientación necesarias para
especificación del cliente. permitir que esas personas cumplan con los
requisitos previstos en estos regulaciones; y
Hay varios requisitos previos para el
nombramiento de un contratista: 2. Ninguna persona en el curso de su negocio o empleo
deberá usar un pesticida, o dar una instrucción a otros
• La empresa de control de plagas debe poder sobre el uso de un pesticida, a menos que esa persona
proporcionar evidencia para demostrar que puede (a) haya recibido la instrucción, capacitación y
brindar un servicio al nivel requerido en la orientación adecuadas en la forma segura, eficiente y
especificación del sitio. La cobertura geográfica, el uso humanitario de plaguicidas; y
número y la estabilidad de la fuerza de trabajo y la (b) es competente para los deberes que esa
experiencia de realizar trabajos similares en la persona está llamada a desempeñar.
industria alimentaria son factores que deben tenerse
en cuenta. Por lo tanto, todo el personal involucrado en la aplicación
• La empresa de control de plagas debe tener de plaguicidas que no esté bajo supervisión directa debe
personal calificado al nivel requerido estar adecuadamente capacitado. La calificación de nivel
• La empresa de control de plagas debe tener una de entrada reconocida de la industria incluye el
cobertura de seguro adecuada, como el seguro de Certificado BPCA / RSPH Nivel 2 en Control de Plagas, el
responsabilidad civil del empleador y el seguro de Diploma BPC Parte 1, el Certificado RSPH en Control de
responsabilidad civil y de productos. Plagas y el NVQ en Control de Plagas.
• La empresa de control de plagas debe ser miembro de
una asociación u organismo comercial reconocido Se espera que los inspectores y biólogos de campo
estén calificados con un nivel más alto. Se deben
proporcionar pruebas para demostrar un
conocimiento avanzado de:

46
 • Identificación de plagas 13.3.2 Contratos de servicios
• Habilidades de comunicación Cuando existe un contrato, se debe redactar
• Seguridad alimenticia un acuerdo de nivel de servicio que
• Procesos de fabricación de alimentos represente el compromiso entre la empresa
• Seguro de calidad de control de plagas y el cliente con el fin de:
• Normas y organismos auditores de la industria alimentaria
• Promover una comprensión completa de lo que se
Todo el personal de los contratistas que preste servicio a los sitios de requiere para que la asociación sea exitosa y
producción de alimentos también debe tener una calificación básica en Higiene beneficiosa para ambas empresas.
de los Alimentos, como el Nivel 2 de Seguridad Alimentaria. • Establecer y mantener condiciones libres de plagas.
• Acordar indicadores clave de desempeño
Existen calificaciones adicionales para trabajos
especializados como la fumigación, es decir, el uso de También debería haber:
compuestos gaseadores, y es posible que se requieran
licencias para aspectos específicos del control de aves. • Revisiones periódicas de las tendencias de los contratos y el
desempeño
La aplicación de pesticidas agrícolas por parte de los • Reporte regular de
contratistas, como los herbicidas utilizados para controlar el información gerencial
césped y los arbustos alrededor de los edificios, requiere • Respuesta definida a las solicitudes de servicio
una calificación emitida por el Consejo Nacional de Pruebas
de Competencia. 13.3.3 Estructura del contrato
Las principales plagas cubiertas por el acuerdo
En algunos otros países de la UE, es un requisito legal deberían ser:
que los técnicos de control de plagas tengan una
calificación particular. Los detalles están disponibles en Roedores - Ratas y ratones
las autoridades competentes o asociaciones Insectos: salud pública y almacenamiento de alimentos
comerciales pertinentes en estos países.
En general, los siguientes servicios quedarían
13.3 OBJETIVO DE ACUERDO DE NIVEL DE excluidos del acuerdo, a menos que por
SERVICIO (Sla) inclusión específica:
El propietario o gerente de una empresa es el
responsable final de mantener condiciones libres de • Hormigas tropicales

plagas en el sitio. Un factor clave en este deber es la • Control de aves

acción sobre las recomendaciones hechas por el • Materiales y equipos a prueba de aves
contratista de control de plagas. • Equipo espantapájaros
• Equipo de acceso
13.3.1 Trabajo laboral • Mosquiteras
Cuando no existe un contrato, pero el trabajo se • Suministro de centralitas electrónicas de control de moscas

realiza en base a un trabajo de tratamiento fijo, • Fumigación

el nivel de servicio requerido es el que • Tratamientos de atmósfera controlada
controlará la infestación. Por lo general, esto • Tratamiento térmico
requerirá la cooperación del propietario o • Manejo de Vida Silvestre
gerente y su personal, especialmente una vez
finalizado el tratamiento.

47
 13.3.5 Evaluaciones del sitio
El contrato debe cubrir todo el sitio, incluidos los
terrenos dentro del perímetro, todos los edificios
y todas las áreas dentro de los edificios.
El contrato incluirá una serie de inspecciones del sitio
programadas por técnicos capacitados y, cuando
corresponda, inspecciones adicionales por un biólogo de
campo. El número de tratamientos realizados será el
necesario para resolver el problema inicial y mantener
las condiciones libres de plagas.

Para la producción de alimentos y las instalaciones de alto

riesgo, se requerirá un mayor nivel de especificación. Se
debe acordar el número y la frecuencia de las inspecciones
del sitio para las siguientes áreas.

Interno - áreas de alto riesgo

Es posible que se requieran visitas más frecuentes en áreas donde
La siguiente información de contacto debe ser
existe un mayor riesgo para la seguridad alimentaria debido a la
retenida:
actividad de plagas o donde el producto tiene un riesgo
particularmente alto. Estos deben identificarse en la especificación
Jefe de contratista Oficina local o sucursal del servicio del contrato.
oficina
Interno - áreas de bajo riesgo
Dirección Dirección
Las áreas donde existe un riesgo mínimo para la seguridad

Código postal Código postal alimentaria debido a la actividad de plagas o donde el producto es
de bajo riesgo, pueden ser necesarias visitas menos frecuentes.
Número de teléfono Número de teléfono Estos deben identificarse en la especificación del servicio del
contrato.
Número de fax Número de fax

Correo electrónico Correo electrónico Edificios externos y áreas periféricas

Todas las áreas dentro del sitio deben
Sitio web si Rama normal
inspeccionarse a intervalos acordados de no menos
apropiado horario de apertura
de ocho por año. Estos deben identificarse en la
especificación del servicio del contrato.
Se requiere personal clave y números de contacto
fuera de horario para todo el personal de los
Inspectores de biólogos de campo
contratistas que asiste al sitio. Depende de ambas
Estos no deben combinarse con la inspección técnica
partes mantener actualizada la información sobre la
regular y producirán un informe completo sobre el
identidad de todos los contactos clave para el SLA.
estado de la plaga, las medidas correctivas tomadas y
las medidas necesarias para abordar los posibles
riesgos futuros.

13.3.6 Matriz de tiempos de respuesta del contratista

Respuesta a: Imperativo y Imperativo y Importante y

negocio crítico tiempo negociable tiempo negociable

Infestaciones de plagas

reportadas Seguimiento

Auditoría externa

Presentación de informes escritos

Cotizaciones de ventas

Convocatoria de reunión

13.3.7 Matriz de tiempos de respuesta del cliente

Respuesta a: Imperativo y Imperativo y Importante y

negocio crítico tiempo negociable tiempo negociable

Informar infestaciones

Higiene y almacenamiento
recomendaciones

Recomendaciones de

corrección Gestión del hábitat

48
13.3.6 Tiempos de respuesta del contratista El SLA no cumple con los plazos especificados, se
Los tiempos de respuesta y las escalas de prioridad deben debe implementar un proceso de escalamiento.
acordarse utilizando el siguiente ejemplo: Los niveles de escalada, las personas
responsables y los períodos de acción asociados
13.3.7 Tiempos de respuesta del cliente deben acordarse con el contratista.
Los tiempos de respuesta y las escalas de prioridad deben
acordarse utilizando el siguiente ejemplo: 13,4 seguro de calidad
El contratista de control de plagas debe contar con un
13.3.8 Indicadores clave de desempeño del contratista sistema de garantía de calidad que monitoree el trabajo
Se deben acordar hasta cinco indicadores clave de realizado en el sitio.
desempeño que indiquen para cada uno:
• La actividad de servicio particular, por ejemplo, El control de calidad debe garantizar que:
llamadas a los tiempos de respuesta acordados
• El objetivo de rendimiento, por ejemplo, el 95 • El trabajo en el sitio se lleva a cabo de manera segura
por ciento. • Las plagas se identifican, notifican y eliminan
• La ponderación general entre uno y cinco dentro de los plazos requeridos.
• Las inspecciones y visitas de seguimiento cumplen con
13.3.9 Reuniones de revisión los términos de la especificación
Si el tamaño y la naturaleza de la planta de • Los pesticidas se aplican de forma segura

fabricación lo requieren, debe celebrarse una • Las estaciones de monitoreo de roedores e insectos están limpias,

reunión de revisión a intervalos acordados. Esto cuentan con el servicio adecuado y están ubicadas correctamente

puede ser trimestral, semestral o anual, según el tipo • Las estaciones de monitoreo de roedores se fijan de forma
de negocio o riesgo de exposición del producto. segura y se bloquean cuando sea necesario
• Se colocan cebos / trampas adicionales cuando se
Las reuniones de revisión deberían incorporar como identifica una infestación
mínimo los siguientes puntos del orden del día: • La carpeta de informes está bien organizada y actualizada.

• Puntos de acción de la última revisión • Las recomendaciones necesarias sobre la acción

• Indicadores clave de rendimiento preventiva son significativas y legibles
• Revisión del acuerdo de nivel de servicio
• Escaladas La supervisión adicional del contrato debe ser realizada por
• Servicios adicionales un miembro designado de la administración del sitio o,
cuando se considere necesario, por
Agradecimientos

El Chartered Institute of Environmental Health desea

reconocer con agradecimiento el trabajo del grupo
editorial: John Charlton (autor en jefe), Isabel
Sampson, Moray Anderson, Mike Rimmer.

También les gustaría agradecer a las siguientes personas por

sus útiles comentarios durante el proceso de consulta:

Instituto Americano de Panaderos

Ayuntamiento de Bristol
Asociación Británica de Control de
Plagas Ecolab
Agencia Medioambiental
Ejecutivo de salud y seguridad
KillgermGroup
Oficina local para la mejora de la regulación
London Borough of Bromley Asociación
Nacional de Técnicos en Plagas Natural
England
Sociedad de Tecnología de Higiene de los Alimentos

Los miembros del Panel Asesor Nacional de Plagas

Los miembros del Portal de Control de Plagas y la Organización de

Controladores de Plagas del Reino Unido y otros controladores de
plagas que nos enviaron sus comentarios y sugerencias.

50
Direcciones útiles

Instituto colegiado Planificación medioambiental Departamento de Medio Ambiente de

de Salud Ambiental y campo Irlanda del Norte
Tribunal de Chadwick Gobierno de la Asamblea de Gales Sede del Departamento de Medio Ambiente
15 Hatfields Cathays Park Clarence Court
Londres Cardiff 10-18 Adelaide Street
SE1 8DJ CF10 3NQ Belfast
Tel: 0044 2079 286006 Tel: 0845010 3300 (inglés) o 0845010 BT2 de 8 GB
www.cieh.org 4400 (galés). Tel: 028 9054 0540
http://www.countryside.wales.gov.uk/ Correo electrónico: [email protected]
Instituto Americano de Panadería Web: http://www.doeni.gov.uk
AIB Internacional Agencia de Normas Alimentarias
Alternativamente, comuníquese con su
Apartado de correos 11 Centro de Información consejo local
Leatherhead Casa de aviación
Surrey 125 Kingsway Real Sociedad de Salud Pública
KT22 7YZ Londres 3er piso, Market Towers
Tel: 0044 1372 360553 WC2B 6NH 1 Nine Elms Lane
www.aibonline.org Tel: 0044 2072 768181 Londres
www.food.gov.uk SW8 5NQ
Asociación Británica de Control de Plagas
Tel: 0044 20 3177 1600
1 Casa Gleneagles Ejecutivo de Seguridad y Salud www.rsph.org
Vernongate Unidad de Esquemas de Evaluación Química
Calle Sur 2.3 Cancha de Redgrave Patrimonio natural escocés
derby Bootle Great Glen House
DE1 1UP Merseyside Camino de Leachkin
Tel: 0044 1332 294288 L20 7HS Inverness
www.bpca.org.uk Tel: 0044 8453 450055 IV3 8NW
www.hse.gov.uk Tel: +44 (0) 1463 725000
Laboratorio Central de Ciencias www.snh.org.uk
Sand Hutton Asociación Nacional de Técnicos en Plagas
York Casa NPTA La Sociedad de Higiene y Tecnología
YO41 1LZ Hall Lane de los Alimentos
Tel: 01904 462000 Kinoulton El granero
www.csl.gov.uk Nottingham Middleton FarmHouse
NG12 3EF Tamworth Road
Departamento de Medio Ambiente, Tel: 0044 1949 81133 Middleton
Alimentación y Asuntos Rurales www.npta.org.uk Staffordshire
Casa Nobel B78 2HAB
17 Smith Square Inglaterra natural Tel: 0044 1827 872500
Londres Unidad de Licencias y Manejo de Vida Silvestre www.sofht.co.uk
SW1P 3JR Bloque 3
Tel: 08459 33 55 77 Edificios gubernamentales
www.defra.gov.uk Burghill Road
Westbury en Trym
Bristol
BS10 6NJ
Tel: 0845 601 4523
www.naturalengland.org.uk

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 Chartered Institute of Environmental Health
Chadwick Court 15 Hatfields London SE1 8DJ
Este informe está impreso en papel reciclable y totalmente libre de cloro, producido a partir de bosques Teléfono 020 7928 6006 Fax 020 7827 5831
sostenibles. El CIEH quisiera agradecerGrupo Killgerm por su ayuda en la producción de este folleto. Correo electrónico [email protected] Web www.cieh.org