Actividad Práctica

FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA
Departamento Académico de Farmacia y Bioquímica

BIOQUÍMICA I Semestre 2021-I
ACTIVIDAD O SESIÓN DE APRENDIZAJE ASINCRONICA DE PRÁCTICA N° 03 TEMA:

PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS DE LAS PROTEÍNAS Y DETERMINACIÓN DEL PUNTO
ISOELÉCTRICO DE LAS PROTEÍNAS.
Docente: Q.F. Wilfredo Oswaldo Gutiérrez Alvarado
Fecha: 10 y 11 de Agosto del 2021 Horario: 13:00 a 15:00 y de 15:00 a 17:00 h. Alumno
(Apellidos y Nombres): Murrieta Bensimon Mauro Victor
RESUMEN:
Las proteínas son las macromoléculas que más abundan dentro la célula. Cada una de ella tiene una
función específica, pero no todas son iguales, por ello tienen una clasificación, que determina los
diferentes tipos de proteínas. Esta clasificación es útil para relacionarlas con la función que cumplen.
Las funciones de las proteínas son de gran importancia, aunque mucha gente piensa que sirven sólo
para crear los músculos y poco más, sin embargo, las funciones de las proteínas son varias y bien
diferenciadas. Las proteínas determinan la forma y la estructura de las células y dirigen casi todos los
procesos vitales .
RESULTADOS:
Se observo, en los ensayos dos valores de pH de solubilidad: 8,0 y 10,0; obteniendo
rendimientos mayores en el pH 10,0. Los resultados sugieren que cuando el pH de la
solución es más básico, la solubilidad en agua de las proteínas.
CONCLUSIONES:
En conclusión, el punto isoeléctrico de las proteínas se estableció bajo los rendimientos que
pudimos obtener de la precipitación isoeléctrica, obteniendo un análisis comparativo de los
tres métodos la cual muestra que durante el estudio del contenido proteico de los
concentrados, el menos apropiado fue el de Biuret.
DETALLE DE LAS ACTIVIDADES.
- El docente realizará presentaciones de propiedades fisicoquímicas y punto isoeléctrico. - El
alumno deberá completar una tarea en el aula virtual donde desarrolle y/o describa los
siguientes puntos:
1. ¿Qué proteína se usó para observar la propiedad de su solubilidad, y en qué
solución se espera sea más soluble? Explique.
Se utilizo : Ovoalbúmina , la solución en la cual es más soluble es el agua (H20) en las demás
soluciones no se llegaron a disolver en algunas soluciones se formó un precipitado de color
blanco.
2. Responda brevemente: ¿Las reacciones de Ninhidrina, Xantoproteíca, Biuret y
Nitroprusiato se usan para identificar aminoácidos del tipo? Indique las coloraciones
respectivas.
Ninhidrina:
Exactamente si se puede utilizar, cuando se añadió 1ml de ovoalbúmina más la solución de
Ninhidrina lo que va causar una reacción de descarboxilación dando como finalizado un color
purpura.
Xantoproteíca:
Para la identificación de aminoácidos del grupo bencénico (triptófano, fenilalanina y tirosina)
reaccionando y dando un color amarillento casi verde.
Biuret:
Se utilizar para identificar polipéptidos, si es una prueba especifica que sirve para identificar
enlaces peptídicos, la reacción genera un color violeta.
Nitroprusiato
Se usa para identificar cistina y Homocisteína reaccionando, para ello los reactivos
necesarios para la prueba de nitroprusiato o test de Brand son el nitroprusiato de sodio y el
cianuro de sodio. La reacción depende de la molécula que se pretende identificar, ya sea que
esté libre o formando un compuesto y dando un color rojo magenta.
3. ¿Qué es el Punto Isoeléctrico (PI) y cuáles son las características de las proteínas
cuando se encuentran en su PI?
En el punto isoeléctrico la carga neta de la molécula es cero, que no realice desplazamiento
alguno, la alteración de ese punto isoeléctrico determina el parámetro de solubilidad de la
proteína
BIBLIOGRAFIA:
Rincón De Pablo, L. & F.E.A de Análisis Clínicos Hospital General de Ciudad Real. (2011).
TÉCNICAS DE SEPARACIÓN Y CUANTIFICACIÓN DE PROTEÍNAS
[Diapositivas]. http://www.hgucr.es/. http://www.hgucr.es/wp-
content/uploads/2011/12/tecnicas_de_separaci%C3%B3n_prote%C3%ADca.pdf
*Para el desarrollo de las actividades revise las rúbricas de evaluaciones

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TÉCNICAS DE SEPARACIÓN Y CUANTIFICACIÓN DE PROTEÍNAS

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*Para el desarrollo de las actividades revise las rúbricas de evaluaciones

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