Taller Frutas Almibar y Cristalizadas
Taller Frutas Almibar y Cristalizadas
Taller Frutas Almibar y Cristalizadas
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2. Porque es importante someter a la acción del túnel de vapor, (exhausting) una conserva o
Fruta en Almíbar
4. Que dice Norma Invima sobre Conservantes a utilizar en este producto. Indique la
cantidad recomendada
5.
7. Realice una pequeña revisión máximo de 1 pagina Espacio 1,5 en New time 11, tamaño.
Sobre Frutas Cristalizadas. Entrega Max. 12 m. día Agosto 2 de 2021.
8. Respuesta.
2. Porque es importante someter a la acción del túnel de vapor, (exhausting) una conserva o
Fruta en Almíbar
Consiste en hacer pasar los envases abiertos con el contenido (fruta y jarabe) a través de un “túnel”
de vapor, con la finalidad de que éste vapor ocupe el espacio de cabeza del producto y contribuya a
la formación de un vacío parcial dentro del envase (esto se podrá medir cuando el envase este
sellado y frío). El vacío que se debe lograr deberá estar entre 10-15 pulg. de Hg.
3
1 º Brix, corresponde a 1 gramo de azúcar en 100 gramos de solución azucarada
10 litros al 16 Brix
4.Que dice Norma Invima sobre Conservantes a utilizar en este producto. Indique la cantidad
recomendada
Almíbar (jarabe): mezclas de agua y productos alimentarios que confieren un sabor dulce como los
azúcares o la miel. Según la concentración en grados Brix, medida en el producto final, se
designarán como sigue:
Almíbar (jarabe) muy diluido o almíbar (jarabe) ligeramente dulce (endulzado o azucarado) igual o
mayor que 10º pero menor que 14º
Almíbar (jarabe) diluido igual o mayor que 14º pero menor que 18º
Almíbar (jarabe) (optativo) igual o mayor que 17º pero menor que 20º
Almíbar (jarabe) concentrado igual o mayor que 18º pero menor que 22º
Almíbar (jarabe) muy concentrado igual o mayor que 22º
En algunas empresa cuando el jarabe es menor a 16 Brix utilizan Benzoato de sodio y formato de
potasio
Mayor de 30 Brix nada por su alta concentración de azúcar que hace que aumente la presión
osmótica
7.
Se le llama cristalizada porque la fruta se somete a un baño de cal viva y agua que al sacarla se
introduce en piloncillo y azúcar, así es como toma consistencia dura y seca.
La fruta cristalizada más común es la calabaza y el camote aunque también se puede hacer con
cítricos como la naranja y con frutas como papaya y manzana.
Aunque en el estado de México es el mayor productor de fruta cristalizada también podemos
encontrar en el centro del país carritos y establecimientos donde venden y elaboran este rico postre.
México ha adquirido mucha cultura y muchas tradiciones a lo largo de los años. Durante la historia
ha tenido intercambios culturales muy importantes como durante la llegada de los españoles que
trajeron nuevas costumbres y sabores a nuestras vidas cotidianas.
Un ejemplo es la elaboración de frutas y verduras cristalizadas que se hace mezclando semillas,
frutas y mieles. Esto permite que el alimento sea mucho más duradero, pero sobre todo es delicioso.
A pesar de que la preparación de estos dulces no es compleja, si toma mucho tiempo. Alrededor de
unos cuatro días se toma para llevar este proceso a cabo.
Para realizarlo es necesario primero lavar las frutas, cortarlas y si es necesario, sacarles la pulpa.
Luego lo remojas en agua de cal viva durante un día y luego se hierbe. Luego se sumerge varias
veces en almíbar de piloncillo o azúcar donde las vuelves a hervir. Una vez listas, se dejan secar al
aire libre para que se endurezcan.
La Deshidratación es una técnica que aplicada a productos frutihortícolas permite reducir su
contenido de humedad (hasta un 50-60 % en base humedad) e incrementar el contenido de sólidos
solubles. Si bien el producto obtenido no es estable para su conservación, su composición química
permite obtener, después de un secado con aire caliente o una congelación, un producto final de
buena calidad.