RECETAS DE CARNE CON THERMOMIX

Disponemos de 65 recetas en esta categora.

ALBONDIGAS A LA JARDINERA

BERENJENAS A LA TURCA

CALDERETA DE CORDERO
CALDERETA MANCHEGA
CALLOS
CARACOLES EN SALSA FANNI
CARRILLERAS ESTOFADAS
CINTA DE LOMO CON SORPRESA
CODORNICES CON SALSA DE CHAMPIONES Y ARROZ PILAF
CONCHAS DE POLLO
CUSCUS MARROQUI
DIADEMA DE LOMO Y PIA

ESCALOPINES DE TERNERA
FAISAN CON CIRUELAS PASAS Y GROSELLAS NEGRAS
FIAMBRE DE CARNE Y JAMON
FIAMBRE DE POLLO Y JAMON COCIDO
FIAMBRE DE POLLO Y JAMON YORK
FILETES DE LOMO EN SALSA
FILETES DE TERNERA EN SALSA DE VINO
KEBAB
LOMO EN MANTECA
LOMO EN SALSA
LOMO EN SALSA DE PIA
LOMO MECHADO

MILHOJAS DE IBERICO REGADAS CON SALSA DE MEMBRILLO

MOUSAKA
MUSLOS DE POLLO RELLENOSOSSO BUCO

LAS CARNES CON THERMOMIX

PASTEL DE CARNE PICADA
PASTEL DE CIERVA
PASTEL DE HOJALDRE CON POLLO Y CHAMPIONES
PASTEL DE PECHUGAS CON QUESO
PATATAS CON CARNE
PAVO RELLENO DE MANZANA Y FRUTOS SECOS
PECHUGA DE PAVO RELLENA
PECHUGAS A LA CREMA
PECHUGAS DE PAVO CON PIONES
PECHUGAS DE POLLO CON CEBOLLA CONFITADA
PECHUGAS DE POLLO EN SALSA
PECHUGAS DE POLLO EN SALSA DE COCO CON CURRY
PECHUGAS DE POLLO RELLENAS
POLLO AL CURRY
POLLO AL CURRY CON PIA
POLLO CON ARROZ A LA INGLESA
POLLO CON CERVEZA
POLLO EN PEPITORIA
POLLO EN SALSA DE TOMATE Y JAMON
POLLO O LOMO CON TOMATE
POLLO ORIENTAL
POLLO RELLENO DE FRUTOS SECOS AL VAPOR
POLLO Y ARROZ
RABO DE CERDO EN SALSA
REDONDO DE CARNE VEGETAL
ROLLITOS DE TERNERA RELLENOS
ROLLO DE CARNE III
ROLLO DE CARNE PICADA I
ROLLO DE CARNE PICADA II

SHAWARMA
SOLOMILLO WELLINGTON
SOLOMILLOS AL QUESO
SOLOMILLOS DE CERDO A LA NARANJA Y CANELA
SOLOMILLOS DE CERDO EN SALSA
STEAK TARTARE

TERNERA AL ATUN
TERNERA STROGONOF

CARNES CON THERMOMIX

ALBONDIGAS A LA JARDINERA
INGREDIENTES
Para 4 personas:
1 Kilo de carne picada (ternera y cerdo, mitad y mitad).
2 huevos.
2 cebollas o cebolletas.
4 cucharadas de pan rallado.
vaso de leche.
1 diente de ajo.
Harina.Aceite.Sal.
Ingredientes para la salsa:
1/2 kilo de cebolla.
1 zanahoria.
2 dientes de ajo.
1 cucharada de harina.
1 vaso de vino blanco.
2 tomates.
Aceite.Sal.
Guarnicion jardinera:
100 g de guisantes crudos.
Una zanahoria en dados y cocida.
200 g de championes salteados.
PREPARACION
Picamos el ajo y la cebolla, mezclamos con la carne, los huevos, el pan rallado, la leche y la sal.
Damos a esta masa forma de bolas con la mano, pasandolas por harina y freimos en aceite;
sacamos y dejamos escurrir en papel absorbente.
Para hacer la salsa troceamos toda la verdura, sazonamos y en una cazuela con un poco de aceite
dejamos a fuego lento hasta que tome color. Aadimos la harina y rehogamos, despues el vino y
si hace falta un poco de caldo. Dejamos que se cocine de 15 a 30 minutos a fuego lento.
Introducimos en la salsa las albondigas, junto con la guarnicion y cocemos el conjunto durante 5
o 6 minutos aproximadamente.

BERENJENAS A LA TURCA

CALDERETA DE CORDERO

INGREDIENTES

INGREDIENTES

800 g de berenjenas (2 o 3)
4 o 5 tomates con caldo pelados y mal
cortados o 1 kilo de tomate triturado
300 g de carne picada
2 o 3 dientes de ajo picaditos.

800 g De cordero en trozos pequeos

300 g De cebolla
250 g De setas o championes
70 g (3/4 cubilete) de aceite
2 dientes de ajo
150 g (1 cubiletes) de vino blanco

Aceite,
Sal,
Pimienta,
Un poco de azucar
PREPARACION
Lo de cortar las berenjenas puedes hacerlo a
mano o en el 3 en la TH, piensa que en la
Thermomix te saldra un poco mas pequeo,
pero eso va en gustos.
Ponerlo con sal en el colador es para que
suelten el agua y no se pongan negras, asi es
que hazlo. Fries las berenjenas en el vaso con
unos 70 g de aceite y luego las sacas y las
pones a escurrir. Con ese mismo aceite haces
el sofrito de ajos en Varoma unos 4 minutos,
luego programas 100 (como en la lasaa),
aades el tomate y la carne salpimientas y
pones 20 min, 100 velocidad 1 (con la
mariposa)al final las berenjenas.
Y otros 5
minutos
Recuerda que la Thermomix vaporiza menos,
asi es que escurre los tomates si son naturales
y si es de bote escoge una marca buena, al
final siempre es mas barato y mejor.

100 g (1 cubilete) de agua

1 yogur natural
2 pastillas de caldo de carne
Pimienta
PREPARACION
Vierta en el vaso el aceite, la cebolla y los ajos.
Troceelos 6 segundos a velocidad 3 . Aada
las setas o championes troceados y programe
5 minutos, temperatura 100 velocidad 1.
Cuando termine abra el vaso y ponga la
mariposa en las cuchillas
A continuacion, aada el cordero, que habra
pasado previamente por harina, y rehoguelo 2
minutos, a temperatura 100 velocidad 1.
Incorpore el vino, el agua, las pastillas y la
pimienta, y programe 20 minutos, temperatura
100 velocidad 1.
Cuando le falten unos minutos, compruebe si la
carne esta hecha, de no ser asi, programe unos
minutos mas
Cuando este listo, agregue el yogur y mezcle 7
segundos a velocidad 1. Rectifique la sazon y
si fuera necesario aada mas agua.

CALDERETA MANCHEGA
INGREDIENTES
600 g de cordero
1/2 cubilete de aceite
200 g de higado de cordero
2 dientes de ajo
1 cebolla
2 pimientos verdes
4 tomates maduros
1 hoja de laurel
tomillo y oregano
3 cubiletes de agua
sal y pimienta.
PREPARACION
Poner todos los ingredientes en el vaso, excepto la carne , el agua y las hierbas. Triturar a
velocidad 8, unos segundos, limpiar las paredes del vaso con la espatula, introducir la carne en el
cestillo, condimentada con la sal , pimienta y las hierbas. Programar 15 minutos, 100 velocidad
4. Una vez terminado el tiempo, incorporar el agua y programar 10 minutos a 100 velocidad 4 .

Si fuera necesario aadir un poco mas de agua. Comprobar si el cordero esta tierno, de no ser asi
conectar unos minutos mas.
Vierta todo en una fuente de servir, rectifique la sazon, mezclar bien. Servir acompaado de
patatas fritas cortadas en cuadritos.
CALLOS
INGREDIENTES
-estomago de ternera limpio
-harina
-limon
-laurel 1 hoja
-pimienta negra en gano
Sofrito:
- 1/2 lata de tomate natural
-1/2 pimiento rojo o 1 si es de lata
-50g de aceite
- 1/2 cebolla
- 1 puerro
- 2 o 3 ajos
- setas (opcional)
- un puado de almendras
- una copita de brandy
-sal
-2 cayenitas o a gusto
-pimienta molida
- pimenton
- hierbas: tomillo, oregano, romero...
-chorizo rojo dulce o picante, a gusto, a rodajitas finas
-beicon a tiritas
PREPARACION
Poner el estomago a remojo, que lo cubra escasamente con agua, un par de puados de harina y
un limon a trocitos durante un par de horas +/-. Aclarar debajo del grifo quitando algun trozo que
no haya quedado bien limpio.
Poner a hervir en la olla rapida con agua que lo cubra, unos granos de pimienta, sal, laurel y
trocitos de limon, media hora +/- desde que empiece a hervir. Si no esta bastante cocida dejarlo 5
minutos mas.
Sacar y dejar que se enfrie.
Mientras hacer el sofrito poniendo todos los ingredientes en la Thermomix 6 minutos,
Temperatura 100 velocidad 5.
En una tartera de barro poner un poquito de aceite y el beicon y el chorizo, cuando empiecen a
dorarse echar los callos que previamente habremos partido a cuadraditos, el sofrito y un poquito
de agua. Dejar unos 10 minutos al fuego, aadiendo mas agua si fuera necesario.
Estan mas ricos si se consumen al dia siguiente calentandolos unos minutos y aadiendo medio
vasito de agua.

CARACOLES EN SALSA FANNI

INGREDIENTES
1 kg de caracoles limpios (pueden ser congelados)
cub de aceite
6 dientes de ajos
cebolla
1 cubilete de almendras crudas
1 cucharadita de cafe de cominos
1 pimiento rojo seco
1 pastilla de caldo o sal
Laurel y guindillas
Jamon serrano o chorizo ( opcional)
1 cub de vino blanco
5 cubiletes de agua o caldo
PREPARACION
Poner la maquina a velocidad 3 y y echar los ajos uno a uno por el bocal. Aadir la cebolla y
las almendras programar 10 sg. A esa misma velocidad. Mientras hacemos la salsa, poner en
una
cacerola
abundante
agua
y
darle
un
hervor
a
los
caracoles.
Aadir el aceite y programar 5 minutos a 100 en velocidad 2, en el ultimo minuto aadir el
pimiento rojo, los cominos, las hojas de laurel y la guindilla. Si quiere, aada jamon serrano o
chorizo a taquitos en ese momento. Poner la mariposa en las cuchillas.
Aadir el vino blanco, la pastilla de caldo, el agua o el caldo y programar 10 minutos a
temperatura 100 a velocidad 2. Rectificar la sal. Si la salsa esta poco espesa, aada una
cucharada de harina.
Pasado este tiempo aadir los caracoles bien escurridos al vaso y
programar 15 minutos a 90, velocidad 1.
CARRILLERAS ESTOFADAS
INGREDIENTES
1/2 a 3/4 Kg. de carrilleras troceadas en cuadritos
50 g de aceite
1 cebolla grande
2 dientes de ajo

120 g de vino blanco

10 g de vinagre
1 hoja de laurel
1 zanahoria troceada
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de pimenton
2 pastillas de caldo
PREPARACION
1 trocear las cebollas, los ajos y la zanahoria en velocidad 3 1/2
2 aadir el aceite y programar 10 minutos, temperatura 100, velocidad 1
3 poner la mariposa y aadir la carne con las especias y programar 45 minutos, temperatura 100
y velocidad 1.
CINTA DE LOMO CON SORPRESA
INGREDIENTES
1 kg. o 1.2 kg. aproximadamente de cinta
de lomo fresca, quitandole la grasa
externa y el nervio (asegurese de que
cabe bien en el recipiente varoma).
- 150 g. de ciruelas pasas sin hueso.
- 100 g. de nueces peladas.
- 100 g. de higos secos macerados en
100 g. de coac.
- Sal y pimienta.
- Film transparente y papel de aluminio
Albal, para envolver

Para la salsa:
- 50 g. de mantequilla.
- 70 g. de aceite.
- 500 g. de cebolla
- 250 g. de higos secos.
- El coac de macerar los higos del
relleno.
- 400 g.de cava semi seco (2
benjamines).
- 2 pastillas de caldo de carne o sal y
pimienta recien molida.
- 200 g. de agua

PREPARACION
1. Haga agujeros grandes por todo el contorno y los extremos del lomo, con ayuda de un
buen cuchillo. Reserve.
2. Trocee las ciruelas en dos y reserve. Divida las nueces en 4 partes y reserve.
3. Escurra los higos (reservando el coac para la salsa), quiteles el rabito y partalos en 4
trozos. Reserve.
4. Rellene los agujeros del lomo con un trozo de cada cosa, presionando bien con los dedos.
5. Salpimiente el lomo y envuelva en film transparente presionando bien y en dandole
forma de rulo. Vuelva a envolverlo en otra capa transparente y, por ultimo, haga lo
mismo con papel de aluminio, presionando muy bien. Coloquelo dentro del recipiente
Varoma y reserve.
6. Parta las cebollas en cuartos y troceelas en velocidad 3 y 1/2 durante 5 segundos
ayudandose con la espatula. Saque y reserve.

7. Ponga la mariposa en las cuchillas y eche en el vaso la mantequilla, el aceite y la cebolla.

Programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Aada los ingredientes restantes
de la salsa, coloque el recipiente Varoma encima de la tapadera y vuelva a programar 60
minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Cuando termine, y sin retirar el recipiente
varoma, abralo con precaucion, desenvuelva la carne y pinchelo un poco a traves del
papel y deje que el jugo caiga dentro del vaso.
8. Retire el recipiente, quite la mariposa de las cuchillas y compruebe la sazon. Si admite
mas liquido, eche un poco de agua.
9. Trinche la carne en rodajas finas, eche la salsa en una salsera y sirva de inmediato.
NOTA:
Puede poner 200 g. de higos ecos y otros 200 g. de ciruelas en el recipiente varoma, junto a
la carne y servirlos con la salsa, como guarnicion. Si le gusta encontrar trocitos de cebolla,
retire los higos de la misma y triture la salsa. Vuelva a aadir los higos y sirva bien caliente.
CODORNICES CON SALSA DE CHAMPIONES Y ARROZ PILAF
INGREDIENTES
4 codornices
romero y tomillo
aceite

Para la salsa:
12 championes
1 cubilete de aceite
4 cubiletes de caldo de pollo
1 pizca de sal y pimienta

Para el arroz Pilaf:

3 cubiletes de arroz
1 cebolla
cubilete de aceite
1 cucharadita de hierbas provenzales
6 cubiletes de caldo de pollo
sal
PREPARACION
Triturar la cebolla y los championes en el vaos de la Thermomix durante unos segundos a
velocidad 3 . Con la ayuda de la espatula baja los trozos que se hayan quedado pegados en las
paredes del vaso. A continuacion aada el aceite. Coloca el cestillo con el arroz, la sal y las
hierbas provenzales en el vaso del Thermomix; programe 8 minutos, temperatura 100, velocidad

4. Transcurrido el tiempo aada los 6 cubiletes de caldo y programe 18 minutos, temperatura

100, velocidad 4. De vez en cuando remueva el arroz con ayuda de la espatula para que no se
apelmace. Cuando haya pasado el tiempo retire el arroz del cestillo. Reserve. Haga lo mismo con
la salsa obtenida y compruebe la sazon.
Codornices: Pida a su carnicero que te parta las codornices por la mitad. Salelas y espolvoreelas
con un poco de romero y tomillo. A continuacion coloque una sarten con un chorrito de aceite en
el fuego. Cuando este bien caliente pongalas en la sarten hasta conseguir que esten bien doradas
por ambas partes. Repita la operacion con todas las codornices.
A la hora de servir, coloca el arroz en un molde (puede ser una flanera) y pongalo encima del
plato junto a las dos trozos de codorniz, que baara con la salsa de championes que tenemos
reservada.

CONCHAS DE POLLO
INGREDIENTES
1 cucharada de aceite
1 pellizco de curry (Opcional)
2 cucharadas de harina
litro de leche
30 gramos de mantequilla
Pimienta
3 huevos
Un resto de pollo sin piel y sin hueso (250 g aproximadamente)
100 g de queso tipo Emmental
Sal.
PREPARACION
Poner en el vaso el queso en trozos rallarlo a velocidades 5-7-9, reservar. Sin lavar el vaso, poner
el pollo en y trocear durante 5 segundos en velocidad 3 sacarlo y reservar. Sin lavar el vaso,
poner la mantequilla, la harina, la leche, el curry y un poco de sal y pimienta.
Hacer la bechamel, programando 7 minutos, 90, velocidad 4.
Aadir los huevos y 75 g del queso rallado que tenemos reservado y volver a mezclar durante 2
minutos a 90 velocidad 4.
Aada entonces el pollo y mezcle bien con la ayuda de la espatula. Seguidamente viertalo en
unos moldes de concha (o moldecitos individuales) y espolvoree por encima el resto del queso
rallado. Metalo en el horno unos segundos a gratinar y servir cuando esten dorados

CUSCUS MARROQUI
INGREDIENTES
- 1 kg de cuscus
- 150gr de mantequilla
- 1 pollo
- 2 kg de cebollas blancas
- kg de almendras crudas
- kg de pasas
- kg de ciruelas
- pimienta, azafran y canela
- laurel y pastillas de caldo.
PREPARACION
Manera de cocer el cuscus: se remoja con agua y sal y se deja esponjar. Luegoo se coloca agua
en el vaso de la Thermomix con unas hojas de laurel y se programa 5 minutos a temperatura
Varoma en velocidad 2.
Cuando empieza a salir vapor, colocamos el accesorio Varoma con el cuscus dentro de el y
programamos 15 minutos a tempratura Varoma en velocidad 2
Comprobamos si esta cocido ya que dependera un poxo d la clase de cuscus utilizada.
Una vez cocido, se aade un poco de mantequilla que iremos mezclando con las manos hasta que
este suelto y se reserva.
Preparacion del pollo. Las alas, el cuello y el caparazon se ponen a hervir junto con agua, un
avecrem, pimienta molida y canela y se reserva este caldo. El resto del pollo se trocea, se
incorpora al vaso junto con la mariposa. Se le aade una cebolla a cascos, 70gr de aceite y se
programa 10 minutos a 100 en velocidad 1.
Cuando esta dorado se aade pimienta, azafran, canela, avecrem y 125 g del caldo anterior, y se
programa de 10 a 15 minutos a 100 en velocidad 1 hasta que todo este tierno y quede en su jugo.
Se aparta y se reserva. Volvemos a poner en el vaso de la Thermomix la mariposa, la cebolla a
tiritas, 30gr de aceite, 70gr de mantequilla programando 5 minutos a 100 en velocidad 1.
Aadir 125 gr del primer caldo, canela, pimienta, azafran y las pasas que habran estado un par de
horas en remojo, asi coomo el almibar de las ciruelas que previamente hanb sido herviddas con
dos cucharadas de azucar y 50gr de agua
Programar 25 minutos a 100 en velocidad 1, o hasta qu la cebolla este tierna.
Se junta el primer caldo con el juho del pollo y el caldo de la cebolla, se remoja el cuscus con la
mezcla de estos tres caldos all gusto, se coloca por encima la cebolla, pasa y ciruelas junto con el
pollo y las almendras ya peladas y fritas.

DIADEMA DE LOMO Y PIA

INGREDIENTES
Para el recipiente Varoma:
1 cinta de lomo fresca (1 Kg)
1 bote de kilo, de pia en su jugo
sal y pimienta
Para el vaso:
70 g de aceite de oliva
500 g de cebollas
1 diente de ajo
el resto de las rodajas de pia
el jugo de la lata de pias
250 g de agua
60 g de salsa soja
sal
pimienta, 2 clavos de olor, nuez moscada, y canela en polvo.
PREPARACION
Hacer unos cortes en la carne, sin llegar abajo e introducir en cada corte media rodaja de pia,
procurando que quede al mismo nivel de la carne, salpimente y hacer un rollo apretando bien con
papel transparente, envolviendo seguidamente en papel aluminio, pinchelo en varios sitios y
coloque en el recipiente Varoma.
Reserve. Echar en el vaso las cebollas y el diente de ajo,
programar 6 segundos velocidad 3 , para trocear ayudandose con la espatula. Saque y reserve.
Ponga la mariposas en las cuchillas, eche el aceite y lo que habiamos troceado anteriormente,
programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Aada la pia sobrante en trozos
pequeos, el jugo y el resto de los ingredientes, programe 5 minutos, temperatura Varoma,
velocidad 1
Acabado el tiempo coloque el recipiente Varoma con la carne, sobre la tapadera y vuelva a
programar 55 minutos temperatura Varoma velocidad 1
Compruebe que la carne este bien echa, dejela enfriar, pintela con una cucharada. De soja y
cortela en rodajas en diagonal.
Cubra una fuente de servir con la salsa, coloque encima la carne y sirva caliente con la
guarnicion que mas le guste.

ESCALOPINES DE TERNERA

INGREDIENTES
1 cubilete de vino Marsala
1 cubilete de agua
1 pastilla caldo de carne
1/2 cubilete de harina
1 chorro zumo de limon
2 cucharadas rasas de mantequilla
1/2 cubilete de nata
3 o 4 championes
1/2 Kg filetitos de ternera
PREPARACION
Se colocan los filetitos de ternera salpimentados entremezclados con las laminas de championes
en el cestillo.En el vaso se pone la harina, mantequilla y la pastilla de caldo. Programamos 100
velocidad 1 3 minutos con el cestillo colocado.Transcurrido este tiempo aadimos el resto de los
ingredientes menos la nata velocidad 1 100 de 10 a 12 minutos. Aadimos la nata y mezclamos
ligeramente. Sacamos los filetes y los mezclamos con la salsa.

FAISAN CON CIRUELAS PASAS Y GROSELLAS NEGRAS

INGREDIENTES
2 faisanes de 1 kg. cada uno
1 decilitro de aceite de oliva
1 decilitro de brandy
1 decilitro de jerez seco
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
1 ramita de romero
6 bayas de enebro
24 cebollitas francesas

24 championes pequeos
1 diente de ajo
2 chalotas
sal y pimienta negra
300 g de ciruelas pasas deshuesadas
2 o 3 cucharadas de confitura de grosellas negras
PREPARACION
Machacar las bayas de enebro en un mortero con un poquito de sal para que no salten fuera.
Pelar las cebollitas dejandolas enteras. Picar las chalotas menuditas. Pelar el ajo y machacarlo
con las bayas de enebro. Limpiar los championes dejandolos enteros.
Precalentar el horno a 225-250. Sofreir un poco las cebollitas enteras y las chalotas picadas
hasta que empiecen a tomar color. Aadir el resto de ingredientes menos la confitura y dejar asar
los faisanes hora y media o dos horas hasta que las patas se muevan con facilidad. Retirar la hoja
de laurel y las ramitas de tomillo y romero. Aadir a la salsa o jugo que ellos han soltado la
confitura de grosellas removiendo con cuchara de palo para unificar.
La salsa se puede servir asi o triturarla en el Thermomix a velocidad 4 unos minutos hasta que
este muy fina.

FIAMBRE DE CARNE Y JAMON

INGREDIENTES
* 250 g de jamon serrano
* 250 g de jamon cocido
* 250 g de pechuga
* 250 g de cerdo (jamon, cabezada o paletilla segun gusto)
* coac
* pistachos
* pimienta
PREPARACION
Picarlo toda la carne y el fiambre por separado, despues lo meteis todo y volveis a triturarlo junto
tras lo cual lo poneis a mezclar y echais un chorrito de coac, un poquito de pimienta y los
pistachos segun gusto (tambien se puede hacer sin pistachos, o con cualquier otro ingrediente:
pasas,....)Lo amasais todo y formais un rollo grande o bien dos pequeos envueltos en papel
aluminio, con el horno precalentado a 180-200 lo debeis tener aproximadamente 20 o 30
minutos, dejar enfriar y se sirve a rodajas,
Notas: lo suelo acompaar de huevo hilado

FIAMBRE DE POLLO Y JAMON COCIDO

INGREDIENTES
300 g de pechuga
150 g de jamon york
150 g de jamon serrano
PREPARACION
Picar fino el jamos serrano utilizando primero la velocidad turbo. Picar el jamon york y la
pechuga. Mezclar todo bien (no hace falta sal) y con esto haced dos rollos envueltos en papel
albal. Se pone en el recipiente varoma. Para poner en el vaso hacemos el caldo de cocido
NOTA: La receta del caldo esta incluida en la seccion de sopas.
Nota:

Se puede servir frio o caliente.

FIAMBRE DE POLLO Y JAMON YORK

INGREDIENTES
- 16 lonchas de beacon finitas.
- 500 g de jamon cocido.
- 500 g de pechuga de pollo.
- Sal y pimienta
PREPARACION
1. Echar el pollo en el vaso a trozos y triturar con el TURBO hasta que este a su gusto.
2. Sacar el pollo y echar el jamon cocido para trocearlo, poniendolo a velocidad 3,5.
Parar cuando este bien picado.
3. En un bol, echar el pollo y el jamon triturados, aadiendo la sal y la pimienta al gusto.
Mezclamos un poco.
4. Sobre el papel de aluminio, colocar 3 o 4 lonchas de beacon juntas, una al lado de la otra.
Echamos parte de la mezcla en el beacon para luego enrollarlo y que quede como una
barrita de fiambre.
5. Una vez hemos hecho los rodillos, metemos en el horno 30 minutos a 200C.
FILETES DE LOMO EN SALSA
INGREDIENTES
1/2 kg de lomo en filetes.
1/2 cubilete de azucar.
3 cucharaditas de vinagre.
1/2 cubilete de maicena.
1/2 cubilete de salsa de soja.
2 cucharadas de jerez seco.
1/2 cubilete de tomate frito.
1 y 1/2 cubilete de agua.

1/3 cubilete de zumo de naranja.

1 manzana reineta.
PREPARACION
Colocar los filetes de lomo en el recipiente Varoma con la manzana pelada y cortada a trozos. Se
ponen todos los demas ingredientes en el vaso, poner 17 minutos temperatura Varoma velocidad
4 y . Se pone el lomo en una bandeja y la salsa caliente por encima.

FILETES DE TERNERA EN SALSA DE VINO

INGREDIENTES
6 filetes de ternera
PARA LA SALSA:
2 cucharadas de azucar
1/2 cubilete de un buen vinagre
1/2 cubilete de aceite de oliva
1 zanahoria pequea
1 cebolla pequea
6 ramitas de perejil
2 hojas de laurel
2 cucharadas de tomate concentrado
1 cucharada de manteca de cerdo
1 cucharada de mantequilla
25 gr. de chocolate negro
1 cubilete de vino tinto
sal y pimienta
2 cubiletes de agua
3 cucharadas de piones y pasas.
PREPARACION
Freir en una sarten los filetes de ternera, reservar en una cazuela. En un cazo al fuego, haga un
caramelo con el azucar y 2 cucharadas de agua.Cuando se forme un almibar dorado, agregue el
vinagre. Dele un hervor y reserve.
Vierta en el vaso de la thermomix, todos los ingredientes para la salsa, menos el almibar que
tenemos reservado, el agua, el vino, el chocolate y la mantequilla, aadir el aceite de freir los
filetes. Programe velocidad 4 temperatura 100, 15 minutos. Cuando la maquina se pare, aada el
almibar, la mantequilla, el vino,el chocolate y el agua. Rectifique la sazon y programe 5 minutos

mas a velocidad 1 temperatura 100 aadir si gusta las pasas y piones.

Cubrir con la salsa los filetes que tenemos reservados, dejar hervir con la salsa un momentito .
(aadir algo de agua si fuera necesario.) Servir con bolitas de pure de patatas gratino.

KEBAB
INGREDIENTES
1 kilo de carne de cordero
1 rebanada de pan
2 cucharaditas de aceite
2 cucharaditas de comino
2 cucharadiras de coriandro
1 cucharadita cayena
1 cucharadita de curcuma
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de margarina
1 cebolla mediana
2 huevos
PREPARACION
El modo de preparacion es poner la cebolla y picarla en 5-7-9 varios segundos hasta que kede
bien picadita, cuanto mas mejor, luego agregamos el resto de los ingredients. Es mejor ir picando
la carne en dos o tres veces porque asi sera mucho mas facil que se haga la pasta que deseamos y
se mezcle todo mejor.
Una vez picado todo muy muy bien (como si fuese una pasta de color salmon suave) se mete esta
pasta en un molde con cuanta mas superficie mejor (asi cuando lo metamos en el horno kedara
mas parte gratinada) y la metemos en el horno a 180 durante 25 a 30 minutos. Todo esto nos
debe quedar como una tortilla de color gris y gratinada ( cuanto mas gratinado mas bueno esta).

LOMO EN MANTECA
INGREDIENTES
1 Kg de lomo de cerdo en trozos
1 paquete de manteca blanca
2 oras
oregano
5 o 6 dientes de ajo
sal
PREPARACION
Poner la manteca en el vaso 5 minutos temperatura 90 C y velocidad 2.
Echar los condimentos y se trituran en velocidad 5-7-9
Poner la mariposa
Aadir la carne y se programa 30 minutos, 90 C y velocidad 1.
Se vuelca en un recipiente y se deja enfriar por lo menos 24 horas.

LOMO EN SALSA
INGREDIENTES
1/2 kg de lomo en filetes.
1/2 cubilete de azucar.
3 cucharaditas de vinagre.
1/2 cubilete de maicena.
1/2 cubilete de salsa de soja.
2 cucharadas de jerez seco.
1/2 cubilete de tomate frito.
1 y 1/2 cubilete de agua.
1/3 cubilete de zumo de naranja.
1 manzana reineta.
PREPARACION
Colocar los filetes de lomo en el recipiente varoma con la manzana pelada y cortada a trozos. Se
ponen todos los demas ingredientes en el vaso, poner 17 minutos temperatura varoma velocidad
4 y .
Se pone el lomo en una bandeja y la salsa caliente por encima.

LOMO EN SALSA DE PIA

INGREDIENTES
Para el recipiente varoma:
1 kg. de cinta de lomo fresca en una pieza
Para el vaso:
100 de aceite de oliva
300 g de cebolla
1 diente de ajo
4 rodajas de pia cortada en trocitos
100 del caldo de la pia
200 de zumo de naranja
200 de vino pedro ximenez
200 de agua
30 de salsa de soja
1 pastilla de caldo o sal
7 bolitas de pimienta negra en grano y 2 clavos de olor.
PREPARACION
ponga en el vaso la cebolla y el ajo, trocee 6 segundos en velocidad 3y . a continuacion ponga
la mariposa en las cuchillas, aada el aceite y programe 10 minutos, 100, velocidad 1, aada la
pia y programe 2 minutos mas. Mientras se sofrie la cebolla y el ajo, prepare el lomo
salpimentado envuelto en un film transparente bien apretado y pinchelo por varios sitios para que
suelte su jugo cuando cueza. tambien puede rellenar el lomo con trozos de pia. reserve dentro
del recipiente varoma. Aada al vaso el resto de los ingredientes y programe 5 minutos,
temperatura Varoma, velocidad 1. Coloque el recipiente Varoma encima del vaso y programe 50
minutos, tem. Varoma, velocidad 1.
Compruebe que la carne este hecha. Dejela enfriar y corte muy fino. Sirvala con la salsa caliente
y una guarnicion al gusto (arroz, rodajas de pia, verduritas, patatas...).

LOMO MECHADO
INGREDIENTES
1 kg. de cinta de lomo quitandole la grasa externa y el nervio
150 g. de ciruelas pasas sin hueso
100 g. de nueces peladas
100 g. de higos secos macerados en 100 g. de coac
Sal y pimienta al gusto
Film Transparente y papel de aluminio para envolver

Para la salsa:
50 g. de Mantequilla
70 g. de aceite
500 g. de cebolla picada
250 g. de higos secos
El coac de macerar los higos del relleno
400 g. de cava semi seco
2 pastillas de caldo de carne o sal y pimienta
200 g. de agua
PREPARACION
Mechar la carne con las ciruelas, los higos y las nueces (para quien no tiene aparatito de mechar
hacer unos cortes por todo el contorno y los extremos del lomo y meter estos ingredientes
apretandolos bien con los dedos.
Salpimentar al gusto el lomo y envolverlo en film transparente apretandolo bien y luego en papel
de aluminio. Colocarlo en el recipiente Varoma y reservarlo.
Trocear las cebollas en velocidad 3 y 1/2 durante 5 segundos, sacar y reservar
Poner las mariposas en las cuchillas y echar en el vaso la mantequilla, el aceite y la cebolla.
Programar 15 minutos temperatura varoma, velocidad 1. Aadir el resto de los ingredientes de la
salsa,
colocar
el
recipiente
Varoma
y
programar
temperatura
varoma,
velocidad 1, 60 minutos Cuando termine, pincha el envoltorio y deje que caiga el jugo al vaso
con el resto de la salsa.
Retire el recipiente Varoma y la mariposa de las cuchillas, programe 30 segundos velocidad 8,
compruebe la sazon y aada mas liquido si lo admite.
Trinchar la carne y acompaarla con la salsa en una salsera y unos higos y ciruelas que se han
podido cocer en el Varoma al mismo tiempo que la carne.

MILHOJAS DE IBERICO REGADAS CON SALSA DE MEMBRILLO

INGREDIENTES
2 solomillos de cerdo iberico .
100 g de jamon iberico muy finito .
140 g de jamon de york muy finito .
140 g de queso en lonchas muy finitas .
140gr. de bacon en lonchas muy finitas .
140 g de ciruelas pasas sin hueso .
Sal y pimienta
Salsa de membrillo
2Parte:
200 g de nata para cocinar o l latita de nata La Lechera de Nestle .
200 g de dulce de membrillo (le recomendamos la marca Santa Teresa o la
hecha por Ud. misma en el Thermomix)
Para finalizar:
150 g de championes laminados.
Sal y pimienta
PREPARACION

Pidale al carnicero que abra los solomillos formando un rectangulo con cada uno y dejandolos
muy finitos.
Salpimientelos y vaya rellenandolos por el siguiente orden:
Una capa de jamon iberico .
Una capa de jamon de york .
Una capa de queso
Enrolle el solomillo como si fuera un brazo de gitano apretando bien.
En la parte del cierre coloque las ciruelas pasas y envuelva todo el rollo con las lonchas de
bacon.
A continuaci6n envuelva cada rollo con film transparente, apretandolos muy bien. y dejelos
reposar en el frigorifico.
Ponga litro de agua en el vaso del Thermomix con un poquito de sal y programe 5 minutos,
temperatura Varoma, velocidad 1.
Mientras tanto. coloque los solomillos en el recipiente Varoma y reserve (si lo desea puede poner
alrededor unas rodajas de patata, manzana o batata para guarnicion.)
Cuando acabe el tiempo programado. coloque el recipiente Varoma con los solomillos sobre la
tapadera y programe 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2
Dejelos enfriar y trinchelos Sirvalos con la salsa de membrillo bien caliente.
Puedes pedir a tu carnicero que te los rellene, asi evitaras el paso 1 y 2

MOUSAKA
INGREDIENTES
800 g de berenjenas
500 g de carne picada
una cebolla,
50 g de aceite
4 tomates maduros
una cucharada de harina
oregano, nuez moscada, perejil, sal y pimienta
un cubito de caldo
100 g de queso rayado
PREPARACION
Calentar el aceite 5 minutos a 100, velocidad 1. Aadir la cebolla y trocear 6 segundos a
velocidad 3 . Programar 5 minutos 100, velocidad 1. Aadir el tomate, trocear 10 segundos
a velocidad 3 . Programar 8 minutos 100 a velocidad 1.
Aadir la carne, la harina, el
oregano, el perejil, nuez moscada, el cubito de caldo, sal y pimienta. Programar 15 minutos 100
a velocidad 1; si es necesario, evaporar en Varoma 2 minutos. Cortar en lonchas las berenjenas
y dejar en remojo con agua y sal; escurrirlas, pasarlas por harina y freirlas.
En una bandeja de horno, se van alternando capas de berenjenas, queso rayado y carne.
Se cubre con bechamel, queso rayado y se hornea.
MUSLOS DE POLLO RELLENOS
INGREDIENTES
4 cuartos de pollo del muslo deshuesados. SALSA:
100 g de beicon.
1/2 cubilete de aceite. 2 cubiletes de nata
100 g de jamon dulce.
liquida

1 huevo.
2 higaditos de pollo.
1 cucharadita de mantequilla.
1 trocito de cebolla.

1/2 pastilla de caldo de pollo. 1/2 cubilete

de jerez seco
1/2 cebolla. 2 cubiletes de agua.
1 diente de ajo.
50 gr. de almendra tostada.

PREPARACION
Trocear el jamon y reservar. Sin lavar el vaso poner todos los ingredientes, programar 5 minutos,
100 de temperatura, velocidad 4. Al finalizar el tiempo, aadir el jamon y remover un poco para
mezclar.
Rellenar el pollo, y atarlo.
Poner todo en la thermomix, excepto los liquidos. Programar 5 minutos, 100 de temperatura,
velocidad 4 1/2. Al terminar el tiempo, aadiremos los liquidos y mezclaremos todo unos
segundos.
Pondremos los muslos en una bandeja de horno, y le echaremos la salsa por encima y pondremos
en el horno a 200 unos 35 minutos, comprobar la coccion. Acompaar con unas ciruelas pasas.

OSSO BUCO
INGREDIENTES
6 osso bucos de ternera no muy gruesos (pata de ternera)
harina con sal y pimienta para rebozar
aceite para sofreir la carne
Sofrito:
100 g de aceite
200 g de zanahoria
250 g de cebolla
2 dientes de ajo grandecitos
50 g de tallo de apio
1/2 kg de tomate natural triturado
250 g de vino blanco
100 g de agua
2 pastillas de caldo de carne
pimienta
la ralladura de 1/2 naranja
la ralladura de 1/2 limon
25 g de chocolate fondant
4 cucharadas de perejil picadito
PREPARACION
1. Reboce la carne ligeramente en la harina sazonada y rehoguelas en la sarten por ambos
lados. Ponga las rodajas en la olla en la que vaya a cocinarlas y reservelas. Conserve el
aceite de rehogarlas para el sofrito.

2. Ponga en el vaso las zanahorias troceadas, la cebolla, el ajo y el apio y trocee 10

segundos en velocidad 4 ayudandose con la espatula. Compruebe que ha quedado en
trocitos muy pequeos. Pese el aceite reservado y complete hasta los 100 g. Aada el
tomate triturado y programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 1/2.
3. Incorpore el vino, agua, sal, pimienta, la ralladura de los citricos y el chocolate, y
programe 5 minutos, 100, velocidad 1 1/2.
4. Vierta la salsa en la olla donde tenemos la carne y llevelo a ebullicion. Cocinelo hasta que
la carne este bien tierna. Espolvoree con el perejil picado. Sirvalo acompaado de arroz
blanco o pasta.
NOTA: Este plato mejora de un dia para otro. Con estas cantidades tendra 1 litro y 300 g de
salsa. Puede utilizarla para otras carnes, ademas de para esta receta.
SUGERENCIA: Ponga la harina, sal y pimienta en una bolsa de plastico y agite bien para
que se mezcle perfectamente.
Puede poner los trozos de carne dentro de la bolsa para enharinarlos, sacudiendolos despues
para elimnar el exceso de harina.
PASTEL DE CARNE PICADA
INGREDIENTES
1/2 kg de carne picada, puede ser mitad de cerdo y mitad ternera
1 sobre de crema de championes
3 huevos
media cebolla
1 diente de ajo
un chorrito de vino blanco
perejil
PREPARACION
Poner en el vaso la cebolla, el ajo, los huevos, el perejil, el vino y programar 20
segundos a velocidad 8.
Aadir la carne y el sobre de crema de championes, programar 2 minutos a velocidad 8.
En un molde alargado, lo untamos con mantequilla o lo forramos con papel vegetal.
Introducimosla carne y la distribuimos bien con la ayuda de la espatula.
Meterlo en el horno fuerte media hora mas o menos, hay que ir pinchando hasta que la aguja
salga limpia.
Importante, hacerlo de un dia para otro, se aprovecha mejor al cortar.
PASTEL DE CIERVA
INGREDIENTES
Masa:
500g de harina
200g de azucar
250g de manteca de cerdo
La piel de medio limon sin la parte blanca
50g de Jerez dulce
1 cucharadita de bicarbonato y otra de sal
3 yemas

Relleno:
k de pollo cocido
2 huevos duros
30g de piones
50g de Jerez dulce
perejil y sal

PREPARACION
Masa: Con el vaso muy seco ponga el azucar y pulverice 30 segundos a velocidad 9, aada la
piel del limon con la maquina en marcha y dejandola caer a traves del bocal. Pulverice 1 minuto.
Abra y baje con la espatula los restos de las paredes y si la piel del limon no se ha rallado bien,
repita la operacion. Aada el resto de los ingredientes, menos la harina y programe 20 segundos
velocidad 6. Aada la harina y ponga 30 segundos en velocidad espiga, ayudese con la espatula
(esta masa no se debe amasar mucho). Divida en dos la masa, una parte mas grande que la otra.
Estirela entre dos plasticos y forre con ella un molde desmontable redondo.
Relleno: Trocee los huevos duros durante 4 segundos, velocidad 3 . Reserve. Trocee el pollo 6
segundos en velocidad 3 . Reserve. Mezcle en un cuenco el huevo picado, los piones, el
Jerez, la sal y el perejil y mezcle. Rectifique la sazon. Ponga el pollo y la mezcla anterior sobre
la masa estirada, cubra con la otra parte de la masa, pintela con huevo batido con agua y hagale
varios
cortes
en
la
superficie
para
que
suelte
el
vapor.
Precaliente el horno a 200C y hornee el pastel durante 30 minutos.
PASTEL DE HOJALDRE CON POLLO Y CHAMPIONES
INGREDIENTES
500 g de hojaldre congelado
350 g de pechugas de pollo o de pavo
3 cebollas grandes
50 g de mantequilla
350 g de championes
100 g almendras fileteadas tostadas
4 huevos
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de canela en polvo
1 o 2 cucharadas de azucar glass
Sal, pimienta y nuez moscada
PREPARACION
RELLENO: Limpiar los championes y filetearlos. Pelar las cebollas y cortarlas en rodajitas
finas. Cortar los filetes de ave en tiras de 1 cm., retirandoles antes todos los trozos de grasa que
pudieran llevar. Sofreir las rodajas de cebolla con la mantequilla hasta que esten transparentes sin
llegar a tomar color, pero completamente blandas. Hacerlo siempre con la cacerola tapada porque
aceleramos la coccion, las cebollas sudan y se hacen en su jugo, sin perder nadad de sabor.
Cuando las cebollas estan del todo blandas, aadir los championes fileteados y sofreirlos
tambien removiendo con cuchara de palo. Si soltaran mucho liquido, evaporarlo dejando cocer la
olla unos minutos destapada. A continuacion agregar las tiras de pollo y cocerlas ligeramente en
su jugo, tapando de nuevo la cacerola. Darles solo una vuelta removiendo con una cuchara de
palo para que los filetes de pollo se queden un poco crudos. Esperar a que esta mezcla se enfrie.
Batir los huevos con el perejil, salpimentarlos y aadirles los ingredientes anteriores, es decir, el
pollo, las cebollas y los championes cocidos y ya frios.
HOJALDRE: Estirar las 2 laminas de 250 g muy finas hasta que queden un poquito mas grandes
que la placa de pasteleria que tengamos. Mojar esta placa con agua y poner encima una de las
laminas de hojaldre ajustandola buen por todas partes y dejando que sobre 2 cm por los cuatro
lados. Si se tiene lamina de silicona no hace falta mojar la placa, simplemente con colocarlas
encima es suficiente. Meter esta placa ya forrada de hojaldre en el congelador para que este muy
fria ya al mismo tiempo precalentar el horno a 190.

PASTEL: Sacar la placa de pasteleria del congelador y volcar todo el relleno anterior sobre el
hojaldre. Cubrir con la otra lamina de hojaldre ya estirada, pegarla bien a la de abajo haciendo
como una especie de dobladillo todo alrededor. Esta operacion se hace muy facilmente
mojandonos los dedos con agua fria. Si nos quedan recortes de hojaldre, usarlos para hacer por
encima algun tipo de adorno, tiras, hojas... Abrir tambien en el centro un pequeo agujero que es
lo que se llama chimenea, para que el vapor del pastel se escape por ahi. Espolvorear
generosamente la superficie del pastel, primero de canela molida y despues de azucar glass. Si
trabajamos con turbo, es decir, con horno de aire envolvente, hornearemos el pastel a 190 hasta
que suba. Segun los hornos, sera entre 10 y 15 minutos. No hay que dejar que el pastel se queme,
pero el hojaldre tiene que estar bien cocido.
PRESENTACION: Cuando el pastel este bien cocido, sacarlo del horno y desmoldarlo con
cuidado para que no se rompa. Si hemos recubierto la placa de pasteleria con la lamina de
silicona, esta operacion es muy facil porque el pastel no se pega por ningun sitio. Al reves, se
desprende de la silicona con toda facilidad. Si habiamos mojado la placa de pasteleria con agua,
pasar una espatula por todos los bordes del pastel y desmoldarlo.
Servirlo caliente en una fuente recubierta con una blonda de papel.

PASTEL DE PECHUGAS CON QUESO

INGREDIENTES
100 g de jamon serrano en lonchas finas
200 g de jamon york
400 g de pechuga de pollo cortada en lonchas finas
200 g de queso emental
hierbas al gusto y pimienta
PREPARACION
Espolvorear las pechugas con las hierbas y la pimienta y pasar por la plancha muy caliente para
que se doren.
Picar el queso en la Thermomix como de costumbre. Reservar.
Forrar un molde tipo plum cake con las lonchas de jamon y rellenar por capas de pechuga, queso,
jamon york, pechuga, queso... . Tapar con jamon serrano.
Mientras se prepara esto poner agua en el vaso y calentar a temperatura Varoma. Cuando hierva
el agua poner el molde en el recipiente Varoma, taparlo bien con papel Albal y poner a cocer 20
minutos.
Cuando este frio desmoldar y servir cortado a lonchas acompaado de lechuga, tomates cereza ,
etc.
PATATAS CON CARNE
INGREDIENTES
70 g (3/4 de cubilete} de aceite
50 g de pimiento verde
100 g de pimiento rojo.
150 g de cebolla
2 dientes de ajo
300 g de ternera, en trozos pequeos
400 g (4 cubiletes} de agua
700 g patatas peladas y troceadas
2 pimientos choriceros enteros, sin rabitos ni semillas, o 1 cucharada de pimenton
2 pastillas de caldo de carne
1 hoja de laurel
1 cucharadita de cominos
1/2 cucharadita de nuez moscada,
Pimienta . Hojas de perejil, picado.
PREPARACION
Vierta en el vaso el aceite, el pimiento verde, el pimiento rojo, la cebolla y los dos dientes de ajo
y programe durante 5 minutos, temperatura 100, velocidad 4.
A continuaci6n, ponga la mariposa en las cuchillas, aada la carne y rehogue 5 minutos, 100,

velocidad 1. Agregue todos los ingredientes restantes y programe 20 a 25 minutos, temperatura

100, velocidad 1 (dependera de la calidad de la patata y de su tamao). Compruebe que la carne
esta tierna. De no ser asi, programe unos minutos mas. Antes de servir, espolvoree con las hojas
de perejil finamente picadas.
NOTA: Si lo desea, en vez de utilizar carne de ternera, puede usar costillas de cerdo cortadas en
trozos pequeos. Si ve que la carne puede ser un poco dura, no eche las patatas al principio, deje
cocer la carne y cuando este casi tierna, agregue las patatas.

PAVO RELLENO DE MANZANA Y FRUTOS SECOS

INGREDIENTES
Una pieza de pavo de 4 kilos de peso (aprox.)
4 manzanas
40 g de mantequilla
100 g de nueces
100 g de avellanas
100 g de almendras
100 g de ciruelas pasas
pan de molde seco cortado en dados
24 frambuesas
400 g de frutos rojos maduros (fresas, grosellas, arandanos, etc.)
medio vaso de agua mineral
PREPARACION
Pelar y descorazonar las manzanas y cortarlas en varios trozos. Poner en el vaso los frutos secos
y la manzana. Programar 30 segundos, velocidad 5-7-9 progresivo. Aadir la mantequilla y
rehogar 3 minutos a temperatura varoma. Echar el pan de molde. Programar 30 segundos,
velocidad 5-7-9 progresivo.
Limpiar y sazonar el pavo. Introducir el relleno previamente realizado.
Para que quede mas jugoso, introducir mantequilla derretida debajo de la piel del ave. Hornear a
horno medio - fuerte (180) durante 20 minutos por cada 450 g de peso de la pieza que estemos
asando.
Mientras el ave se asa podemos elaborar la salsa.
Preparacion de la salsa: Echar las frutas rojas en el vaso junto con el agua y un pellizco de
azucar. Programar 4 minutos, temperatura 100, velocidad 6. Cuando pare, poner unos segundos
sin temperatura en velocidad 8.

PECHUGA DE PAVO RELLENA

INGREDIENTES
1 pechuga de pavo abierta como un libro (para enrollarla)
100 g de ciruelas sin hueso troceadas.
100 g de nueces troceadas.
50 g de pasas maceradas en brandy.
1 manzana reineta en lonchitas.
3/4 de litro de agua
sal y pimienta.
PREPARACION

Ponga la pechuga sobre un rectangulo de papel Albal de doble capa. Extiendala, espolvoree con
sal y pimienta y empiece a rellenarla con las manzanas y el resto de los frutos troceaditos y las
pasas escurridas. Deje un borde amplio sin relleno para poder envolverlo. Haga el rollo
apretando bien y cierrelo con el papel Albal bien apretado.
Coloquelo en el recipiente Varoma. (vea NOTA)
Ponga en el vaso el agua y programe 35 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2. Cuando
el agua hierva, ponga encima de la tapa el recipiente Varoma. Cuando termine el tiempo
compruebe que esta bien hecho, de no ser asi, programe unos minutos mas.
Para servirlo, quite el papel, parta la pechuga en rodajas y pongale la salsa de cebolla u otra a su
gusto. (Pure de manzana, pure de patata de guarnicion, de castaas, de batatas, etc.)
NOTA: Antes de colocar la pechuga dentro del recipiente, ponga en el fondo del mismo unas
brochetas de madera cruzadas con el fin de que los orificios queden libres y permitan la correcta
salida del vapor.

PECHUGAS A LA CREMA
INGREDIENTES
500 g pollo en filetes
1 pastilla de caldo de pollo
3/4 cubo de pasas de corinto
1cucharada de mantequilla
3/4 cubo de vino blanco
1 cucharada de aceite
1 chorrito de limon
1/2 cubo de harina
1 cubo de nata o leche ideal
1 cubo de agua y oporto para macerar
Pimienta
PREPARACION
Macerar las pechugas y las pasas con el agua y el oporto. Se colocan los filetes y las pasas
condimentados en el cestillo.
En el vaso se ponen la mantequilla, el aceite, la harina y la pastilla. Introducimos el cestillo con
las pechugas, cerramos y programamos vel 1. 100 15 minutos.
Sacar las pechugas y ponerlas en una fuente con la salsa.

PECHUGAS DE PAVO CON PIONES

INGREDIENTES
500gr. de pechugas de pavo
75 gr. de beicon
1/2 cubilete de aceite de oliva para sofreir
1/2 cubilete de aceite de oliva para la salsa
1 puerro la parte blanca
1 diente de ajo
50 gr. de avellanas tostadas
50 gr. de piones

1 cubilete de jerez oloroso

2 cubiletes de agua
sal y pimienta a gusto.
PREPARACION
Trocear la pechuga en dados de 1 centimetro.Hacer lo mismo con el beicon. Poner el aceite para
sofreir en el vaso y programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Poner la pechuga y el beicon en el vaso, sazonar , programar 4 minutos, temperatura varoma ,
velocidad 1.Sacar y reservar. Poner en el vaso el aceite para la salsa, el puerro, el ajo y las
avellanas y programar 5 minutos, a 100, velocidad 4. Poner en el recipiente varoma los dados de
pechuga el beicon y los piones, antes de colocar el recipiente varoma, aadir el agua en el vaso.
Programar 20 minutos, temperatura varoma velocidad 4. Pasados 5 minutos de coccion ,aadir el
vino oloroso y terminar la coccion.

PECHUGAS DE POLLO CON CEBOLLA CONFITADA

INGREDIENTES
700 g de cebolla
70 g de mantequilla
30 g de aceite
2 pastillas de caldo de carne
30 g de caramelo liquido
200 g de vino tinto
50 g de agua
pimienta
PREPARACION
Trocee la cebolla (en dos veces) durante 6 segundos en velocidad 3 1/2 . Saque y reserve.
Poner la mariposa y echar en el vaso toda la cebolla troceada junto con la mantequilla y el aceite,
programe 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1
Cuando empiece a hervir ponga sobre la tapadera el recipiente Varoma con las pechugas de
pollo.
Cuando termine aada el resto de los ingredientes, programe de 5 a 7 minutos a temperatura
varoma

PECHUGAS DE POLLO EN SALSA

INGREDIENTES
-600 g de pechuga
-40 g de mantequilla
-30 g de aceite
-!/2 cebolla
-50 g de bacon
-30 g de harina
-250 g de vino blanco
-150 g de agua
-2 yemas de huevo
-1rama de perejil

-jugo de 1/2 limon

-sal y pimienta
PREPARACION
Trocear las pechugas en dados, enharinarlas y ponerlas en el cestillo con sal y pimienta.
Echar en en el vaso la cebolla, la mitad de la mantequilla, el aceite y el bacon. Programar 3
minutos a 100 grados y velocidad 4. Aadir el vino, el agua, un poco de sal. Colocar el cestillo
encima y programar 40 minutos a 100 grados y velocidad 3.
Una vez acabada la coccion, sacar el cestillo y poner el pollo en una bandeja de servir.
Aadir al jugo de coccion una cucharada de harina, las yemas, el resto de la mantequilla, el jugo
de limon y el perejil. Programar 3 minutos a 80 grados y velocidad 3.
Verter la salsa obtenida sobre la carne. Adornar con perejil y rodajas de limon. Servir bien
caliente.

PECHUGAS DE POLLO EN SALSA DE COCO CON CURRY

INGREDIENTES
Pechugas de pollo
Cebolla
Puerros
Mantequilla
1 platano
1 manzana
2 cucharaditas de curry
Canela
Leche de coco
Coco rallado y almendritas ralladas (opcional)
PREPARACION
Se prepara el tipico sofrito con cebolla y puerros, en la mantequilla.
Luego se aade el platano, la manzana, el curry y la canela.
Se programa a velocidad 1 temperatura 80 C, 5 minutos.
A continuacion, se agrega leche de coco y 5 minutos mas y lo trituras todo.
En la sarten sofries el pollo a tiritas y cuando estes a punto de comerlo tiras la salsa por encima.
Queda muy bueno espolvorearlo con coco rallado y almendritas ralladas.

PECHUGAS DE POLLO RELLENAS

INGREDIENTES
4 filetes de pechuga de pollo (finitos y grandes para enrollar)
100g de pasas de corinto
8 ciruelas pasas deshuesadas
8 nueces
4 lonchas de queso Havarti (puede ser el queso que os guste)
1 manzana pelada y cortada en gajitos
4 lonchas de lacon (finitas).
sal y pimienta

PREPARACION
Extender cada filete, salpimentarlo y por encima ponerle la loncha de queso, jamon, unos gajitos
de manzana, 2 ciruelas pasas, algunas pasas de corinto, y 2 nueces partidas. Hacer un rollito con
cada filete y apretarlo bien, envolverlo en papel Albal.
Colocarlos en el centro del recipiente Varoma y poner a los lados patatas, batatas o la guarnicion
que quiera. Colocar en sentido vertical para que no cubran los orificios y salga el vapor.
Ponga en el vaso los ingredientes de las cebollas confitadas, siguiendo los pasos de la receta,
programe 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando hierva ponga sobre la tapadera
el recipiente Varoma.
Cuando termine el tiempo, compruebe que esta bien hecho, de no ser asi programe unos minutos
mas. Deje enfriar las pechugas antes de cortarlas.
Estas pechugas se pueden comer frias o calientes, segun la ocasion.
Se acompaan de las cebollas confitadas y la guarnicion que se haya puesto en el Varoma.

POLLO AL CURRY
INGREDIENTES
1/2 kg De pechugas de pollo en dados
50 g De aceite
1/2 cebolla y 2 dientes de ajo
1 lata de championes grande
3/4 de vaso de caldo (natural a ser preferible, sino podemos hacerlo con
parte de una pastilla)
Harina
curry,
sal,
pimienta
colorante alimenticio.
PREPARACION
Ponemos el aceite, la cebolla en trozos y los ajos, 3 minutos 100 Velocidad 4. Ponemos la
mariposa y aadimos los championes, 4 minutos 100, velocidad 1. Aadimos el pollo
enharinado, 1 cucharada de curry, 1 cucharada de colorante, sal y pimienta, 3 minutos 100
Velocidad 1. Vertemos el caldo y cocemos 10 minutos 100, velocidad 1.
Yo luego lo pase a una fuentecita, le eche rapidamente mozzarela rallada y lo tape para que
fundiera.

POLLO AL CURRY CON PIA

INGREDIENTES
500 g de pechugas deshuesadas
3 1/2 de agua
1/2 cubilete de harina
3 cucharadas de margarina
2 cucharadas de zumo de limon
1 cebolla
3 rodajas de pia de lata

1 pastilla de caldo de pollo

1 cucharada de pasas de corinto
PREPARACION
Poner la margarina, y la cebolla en el vaso y programar 3 minutos, temperatura 100 velocidad 3
1/2.
Cuando pare la maquina, poner la mariposa en las cuchillas y aadir la harina, el curry, la
pastilla, el agua, una rodaja de pia y las pechugas cortadas en trocitos pequeos salpimentadas y
el zumo de limon y programar 20 minutos, 100, velocidad 1. Cuando faten 2 minutos para
finalizar, aadir las dos rodajas de pia cortadas en trocitos y las pasas.
Acompaar con arroz blanco.

POLLO CON ARROZ A LA INGLESA

INGREDIENTES
300 g de Pollo deshuesado y sin piel, cortado en trozos
60 g de aceite vegetal
3 cuacharaditas de perejil picado
1 cucharadita de especia de Adobo.
1 chalota
1 diente de ajo
750 g de agua
30 de aceite
3 pastillas de caldo de pollo
250 g de arroz
Verduras
250 g de Brocoli fresco
PREPARACION
En un plato, marinar el pollo en el aceite vegetal, con el perejil y la especia de adobo.
Depositar el pollo en la bandeja inferior del Varoma (teniendo cuidado de no tapar la
ventilacion), y el brocoli en la bandeja superior. Colocar el ajo y la chalota en el vaso, y triturar
durante 3 segundos a velocidad 4. Aadir el agua, aceite, pastilles de caldo y arroz al vaso.
Cocinar durante 18 minutos a temperatura Varoma en velocidad 1.
Cuando falten 15 minutos de coocion de arroz, quitar el cubilete medidor de la tapa y colocar la
bandeja Varoma. Una vez terminada la coccion, servir el arroz en un plato, sobre el en el centro
el pollo, y alrededor el brocoli.

POLLO CON CERVEZA

INGREDIENTES
1 Kg de pollo troceado
1/2 cebolla.
2 cabezas de ajo.
1 tomate natural.
1/2 pimiento (rojo o verde).
1 bote de cerveza.

50 g de aceite.
2 pastillas de caldo o sal.
PREPARACION
Hacer un sofrito con el aceite, cebolla, ajos, pimiento y el tomate durante 7 minutos a 100 C y
en velocidad 5.
A continuacion, poner las mariposas en las cuchillas y rehogar el pollo 3 minutos a 100 C y en
velocidad 1.
Aadir la cerveza, pastillas de caldo o sal y programar durante 20 minutos, temperatura 100 C y
velocidad 1.
Si la salsa la quiere mas espesa, programar 4 minutos en temperatura "Varoma" y en velocidad 1.

POLLO EN PEPITORIA
INGREDIENTES
2 pollos pequeos troceados o uno grande
100 g (1 cubilete) de aceite de freir
100 g de almendras
300 g de cebolla
3 dientes de ajo
2 higaditos de pollo (opcional)
250 (2 cubiletes) de vino blanco
Unas hebras de azafran
3 huevos duros
cubilete de hojas de perejil
2 pastillas de ave
150 g (1 cubiletes) de agua
Pimienta
PREPARACION
Fria el pollo en una sarten y vaya pasandolo a una cazuela.
Vierta las almendras en el vaso y rallelas a velocidades 5-7-9 progresivo. Reserve.
Ponga el aceite en el vaso, aada la cebolla, el ajo y los higaditos y programe 6 segundos
velocidad 6, solo para trocear la cebolla. A continuacion programe 5 minutos 100, velocidad 2.
Incorpore el vino, las almendras, el agua, el azafran, las pastillas de caldo y la pimienta.
Programe 10' 100, Vel. 2. Si desea la salsa fina, triture 15 segundos a velocidad 6. Cuando pare,
aada los huevos y el perejil y troceelo todo 4 segundos a Vel. 3 1/2.
Rectifique la sazon y vierta la salsa sobre el pollo. Deje hervir hasta que este tierno. Aada mas
agua si fuese necesario.
En Thermomix, ponga 800 g de pollo en trozos pequeos. Ponga la mariposa en las cuchillas y
cuezalo a velocidad 1 hasta que este tierno.

POLLO EN SALSA DE TOMATE Y JAMON

INGREDIENTES
1 kg de pechuga de pollo ehca taquitos
1 cebolla grande
1 tomate grandecito

Un poco de perejil
100 g de jamon serrano
50 g de aceite
50 g de vino blanco
Dos pastillas de caldo, o 1 y sal.
Pimienta, pimenton o azafran y laurel
PREPARACION
1. Echar el jamon y picarlo en velocidad 5-7-9
2 echar el aceite, la cebolla, el perejil y el tomate y trocearlo unos segundos en velocidad 3.1/2 y
programar 10 min.temperatura Varoma y velocidad 2.
3 poner la mariposa y aadir los ingredientes restantes y ponerlo 10 minutos a temperatura 100
y velocidad 1
4 servir acompaado de patatas fritas o pure de patata.
Esta receta creo que no es de ningun libro, me la dio la presentadora cuando la compre.

POLLO O LOMO CON TOMATE

INGREDIENTES
1/2kg de carne troceada
1 cebolla pequea
1 lata tomate triturado grande
100grs de aceite
2pastillas de caldo
3 cucharadas de azucar
PREPARACION
Se coloca la mariposa y se aade el aceite la carne, se programa 12 minutos Varoma velocidad 1
A continuacion se aade la cebolla 3 minutos Varoma velocidad 1.
Se aade el tomate y las pastillas de caldo y se programa 30 minutos
Varoma velocidad 1.
Cuando termine aadir el azucar y 20 segundos velocidad 1

POLLO ORIENTAL
INGREDIENTES
50 g de aceite de oliva
150 g de cebolla
200 g de pimientos italianos.
2 cucharadas de miel clarita
100 g de vino blanco
50 g de jerez
50 g de brandy
cdita de pimenton
100 g de almendras tostadas
800 g de pechugas de pollo
100 g de pasas
sal, pimienta, nuez moscada, canela.

PREPARACION
Cortar las pechugas en trozos de 3 por 3 cm y los pimientos en arandelas. Picar las almendras (no
mucho) con el turbo. Reservar. Poner en el vaso el aceite, calentarlo 5 minutos a temperatura
varoma y v.1. Aadir la cebolla y cortarla pequea (a v.4 o 5). Poner la mariposa y aadir el
pimiento. Sofreir a v.1, 100 grados unos 7 minutos. Aadir la miel, el vino blanco, el jerez y el
brandy, el pimenton, las pechugas salpimentadas, la canela, la nuez moscada y las pasas.
Programar velocidad 1, 100 grados ,10 minutos ms o menos.

POLLO RELLENO DE FRUTOS SECOS AL VAPOR

INGREDIENTES
1 pollo deshuesado de 1 Kg y 200 g aprox.
Para el relleno:
100 g de orejones,
100 g de ciruelas pasas sin hueso,
1 manzana Golden pelada y troceada,
100 g de nueces,
100 g de pasas,
1 clara de huevo,
sal y pimienta.
PREPARACION
1. Lave bien el pollo por dentro y por fuera. Sequelo bien y salpimientelo por dentro y por fuera.
Cierre la parte del cuello con unos palillos y reserve.
2. Ponga en el vaso Thermomix los orejones y las ciruelas y trocee durante 7 segundos en
volocidad 3 1/2. Aada el resto de los ingredientes excepto las pasas y trocee 3 segundos en
velocidad 3 1/2.
3. Incorpore las pasas y termine de mezclar con la espatula. Salpimiente y rellene el pollo con
esta farsa arpetandolo bien. Cierre el pollo con palillos y envuelva en film transparente,
procurando que quede bien apretado. Dejelo reposar en el frigorifico al menos durante 1 hora.
4.- Pasado este tiempo, quite el film y coloque el pollo en el recipiente Varoma (si lo desea puede
poner alrededor rodajas de manzanas, sin corazon, para guarnicion). Reservelo.
5. Ponga en el vaso los ingredientes de la lista A de la salsa "Para nota" (ver receta adjunta),
programe 30 minutos temperatura Varoma, velocidad 1 y cuando empiece a salir vapor coloque
el recipiente Varoma con el pollo sobre la tapadera. Compruebe que el pollo esta bien hecho, de
no ser asi programe unos minutos mas.
6. Cuando termine, deje enfriar el pollo y trinchelo en rodajas finas (se hace muy bien con el
cuchillo electrico) Sirvalo con la salsa bien caliente.

POLLO Y ARROZ
INGREDIENTES
Pollo
250 g pollo sin piel
50 g aceite vegetal
3 cucharaditas de perejil
1 /2 cucharadita de adobo

1 chalote
1 ajo
600 g agua
25 g aceite
3 cubos caldo del pollo
200 g arroz
180 g brocoli
PREPARACION
En un plato separado, adobe el pollo en el aceite vegetal, el perejil, y el condimento de Adobo.
Arregle el pollo en la bandeja mas baja de Varoma (teniendo cuidado de no cubrir los
respiraderos) y arregle el broculi en la bandeja superior de Varoma.
Ponga el ajo y el chalote en el tazon de fuente. Mezclese por 3 segundos en la velocidad 4.
Agregue el agua, el aceite, el caldo, y el arroz al tazon de fuente. Cocine por 18 minutos en la
temperatura de Varoma en la velocidad 1.
Con 15 minutos de restante en el arroz, quite la taza que mide de TM de la tapa y coloque la
bandeja de Varoma en tapa. Cocine los 15 minutos restantes. Quite la tapa de Varoma y
coloquela por debajo de la bandeja de Varoma como disco. Vierta el arroz sobre un plato de la
porcion; coloque el broculi alrededor del exterior y del pollo en el centro. Servicio.

RABO DE CERDO EN SALSA

INGREDIENTES
3 rabos de cerdo
laurel
ajos,
sal,
aceite
hierbabuena
tocino fresco,
chorizo
jamon serrano
tomate,
pimenton,
pastilla de caldo
guindillas
PREPARACION
Se ponen los rabos de cerdo a cocer con abundante agua , una cabeza de ajos entera, hiervabuena
la gusto y una hoja de laurel en olla a presion 20 minutos (como tengo poco tiempo la termo no
se si se podra hacer en ella)
En la termomix ponemos el tocino, jamon y chorizo cortado a tacos y lo trituramos dandole al
turbo 5 o 6 veces unos 20 segundos
Seguido echamos aceite , sal, tomate (de bote), 1 pastilla de caldo, el pimenton y un par de
guindillas picantes,
Ponemos temperatura 90 grados y velocidad 3 durante 15 minutos
Cuando ambas cosas estan terminadas colocamos los rabos de cerdo y la salsa en una olla de
barro , incorporamos un poco de agua de la coccion de los rabos hasta cubrir, le ponemos un
poco mas de hiervabuena y dejamos cocer a fuego lento unos 15 minutos mas.

REDONDO DE CARNE VEGETAL

INGREDIENTES
Para el redondo:
150 g Nueces
300 g Pan
200 cebolla
2 ajos
Perejil
Sal
3 huevos
Sal
Aceite
Para la salsa:
200 g Cebolla
1 ajo
1 pimiento verde
250 g Zanahoria
30/40 g Aceite
120 g Queso tierno (o tofu)
Hiervas Provenzales
PREPARACION
Poco a poco iremos picando todos los ingredientes del redondo (nueces, pan, cebolla, ajos,
perejil, y queso), y echando en un bol. Cuando tengamos todos estos ingredientes picados,
batiremos los huevos con la sal y los aadiremos al bol. CON LAS MANOS iremos uniendo
todos los ingredientes, dando forma de pan redondo. Dejamos reposar unos minutos.
Mientras prepararemos la salsa: Picaremos todos los ingredientes. Despues incorporaremos la
mariposa en las cuchillas y aadiremos la sal, el aceite y las hiervas provenzales al gusto.
Programamos 10 minutos a temperatura 100, velocidad 1. Reservar.
Seguimos con el redondo: Para poder dar la forma de redondo a la carne vegetal, podemos
utilizar papel de horno. Colocamos la masa encima de un rectangulo de papel de horno y
tendremos que ir dandole forma de rollo. Utilizando este papel, no se nos pegara la masa a la
mesa. Una vez dada la forma deseada, podemos envolver el redondo en una gasa de farmacia
tamao (1 metro x 1metro) que habremos humedecido previamente, atando bien los extremos.
De esta forma, al meterlo en el horno a dorar, cuando le demos la vuelta no se nos desparramara
ni nos salpicara. Cogemos una bandeja de horno y la rociamos con abundante aceite que
pondremos a calentar en el horno a 250 . Cuando el aceite este bien caliente, introducimos el
redondo en la bandeja para que se vaya dorando, durante 20 minutos (daremos la vuelta a los 10
minutos) Transcurridos los 20 minutos, sacamos la bandeja y rociamos el redondo con la salsa
que previamente hemos elaborado. Tambien le aadiremos un poco de agua (no ha de cubrir el
redondo) y metemos de nuevo el redondo al horno a 200, 30 minutos.
Cuando termine la coccion, sacaremos el redondo a una fuente para servir, y la salsa la
trituraremos en la thermomix. Listo para servir.

ROLLITOS DE TERNERA RELLENOS

INGREDIENTES

6 filetes muy finos de ternera(especificar para rollitos)

6 lonchas de queso
6 lonchas de jamon o beicon
perejil, 2 dientes de ajo, sal
2 zanahorias
2 puerros
2 cebollas
1 pimiento rojo
1 chorro de coac
PREPARACION
Picamos el ajo y el perejil,a velocidad 8, dejandolos caer por el bocal.
Adobamos con esto y sal los filetes. Ponemos encima de cada filete una loncha de jamon y otra
de queso y lo enrollamos. Cerramos con un palillo.
Doramos los rollitos con aceite muy caliente. Reservamos.
Troceamos cada verdura por separado al 3 1/2, tiene que quedar menudita. Vertemos el aceite de
la fritura y echamos todas las verduras. Ponemos 5 minutos a 100C y velo.1
Volvemos triturar unos segundos al 3 1/2, Sacamos la salsa a un bol.
Ponemos el cestillo y colocamos en el los rollitos de pie. Echamos la salsa por encima (si esta
muy espesa le aadimos un poco de agua) y dejamos cocer 45 minutos a temperatura 100 y
velocidad 3 o hasta que los rollitos esten tiernos. Lo servimos con la salsa por encima y
quitandole el palillo.

ROLLO DE CARNE III

INGREDIENTES
1/2 Kg. de carne de ternera picada.
50 g de aceite
3 dientes de ajo
1/2 cebolla
1 pimiento verde de freir
4 lonchas de jamon serrano
8 ciruelas pasas sin hueso
8 mitades de nueces
sal y pimienta molida
PREPARACION
Disponemos la carne en forma de rectangulo sobre film transparente, con un grosor de aprox.
algo menos de 1/2 cm., es decir, finita, dejando bastante papel sobresaliente para luego enrollarla
con comodidad. Salpimentamos.
En el vaso de la thermo ponemos el aceite, la cebolla, los ajos y el pimiento, programando 5
segundos, velocidad 3 1/2. Posteriormente, programamos 3 minutos, temperatura varoma,
velocidad 2 y sofreimos el contenido (debe quedarnos doradito, si no, volver a programar unos
minutos mas).
Escurrimos el aceite y volcamos el sofrito sobre la carne, distribuyendolo sobre el rectangulo que
habiamos dispuesto.
Sobre el, colocamos las lonchas de jamon serrano y, encima, colocamos simetricamente las
ciruelas y las nueces.
Ayudandonos del film transparente y sin que este se nos quede atrapado dentro del rollo, liamos
la carne fuertemente, bien apretada. Volvemos a envolver con papel de aluminio, dandole aun

mayor consistencia.
Colocamos en el vaso 1 litro de agua, temperatura varoma, 35 minutos, velocidad 2 y colocamos
el rollo en el recipiente varoma y este sobre el vaso.
Cuando termine el tiempo, dejamos reposar un ratito y sobre un sarten amplio, pasamos un poco
el rollo, liberado ya del papel de aluminio y del film transparente, hasta que adquiera un color
doradito.
Podeis servir en una bandeja alargada, la mitad del rollo entero y la otra mitad fileteada, con
guarnicion de patatas a lo pobre por un lado y por el otro algunas verduras de temporada
rehogadas (que podriais haber aprovechado para cocerlas a la vez que la carne en el recipiente
varoma).

ROLLO DE CARNE PICADA I

INGREDIENTES
1/2 Kg. de carne de ternera picada.
50 g de aceite
3 dientes de ajo
1/2 cebolla
1 pimiento verde de freir
4 lonchas de jamon serrano
8 ciruelas pasas sin hueso
8 mitades de nueces
sal y pimienta molida
PREPARACION
Disponemos la carne en forma de rectangulo sobre film transparente, con un grosor de aprox.
algo menos de 1/2 cm., es decir, finita, dejando bastante papel sobresaliente para luego enrollarla
con comodidad. Salpimentamos.
En el vaso de la thermo ponemos el aceite, la cebolla, los ajos y el pimiento, programando 5
segundos, velocidad 3 1/2. Posteriormente, programamos 3 minutos, temperatura varoma,
velocidad 2 y sofreimos el contenido (debe quedarnos doradito, si no, volver a programar unos
minutos mas).
Escurrimos el aceite y volcamos el sofrito sobre la carne, distribuyendolo sobre el rectangulo que
habiamos dispuesto.
Sobre el, colocamos las lonchas de jamon serrano y, encima, colocamos simetricamente las
ciruelas y las nueces.
Ayudandonos del film transparente y sin que este se nos quede atrapado dentro del rollo, liamos
la carne fuertemente, bien apretada. Volvemos a envolver con papel de aluminio, dandole aun
mayor consistencia.
Colocamos en el vaso 1 litro de agua, temperatura varoma, 35 minutos, velocidad 2 y colocamos
el rollo en el recipiente varoma y este sobre el vaso.
Cuando termine el tiempo, dejamos reposar un ratito y sobre un sarten amplio, pasamos un poco
el rollo, liberado ya del papel de aluminio y del film transparente, hasta que adquiera un color
doradito.
Podeis servir en una bandeja alargada, la mitad del rollo entero y la otra mitad fileteada, con
guarnicion de patatas a lo pobre por un lado y por el otro algunas verduras de temporada
rehogadas (que podriais haber aprovechado para cocerlas a la vez que la carne en el recipiente
varoma).

ROLLO DE CARNE PICADA II

INGREDIENTES
1/2 kg de carne picada, puede ser mitad de cerdo y mitad ternera
1 sobre de crema de championes
3 huevos
media cebolla
1 diente de ajo
un chorrito de vino blanco
perejil
PREPARACION
Poner en el vaso la cebolla, el ajo, los huevos, el perejil, el vino y programar 20 segundos a
velocidad 8.
Aadir la carne y el sobre de crema de championes, programar 2 minutos a velocidad 8.
En un molde alargado, lo untamos con mantequilla o lo forramos con papel vegetal.
Introducimos la carne y la distribuimos bien con la ayuda de la espatula.
Meterlo en el horno fuerte media hora mas o menos, hay que ir pinchando hasta que la aguja
salga limpia.
Importante, hacerlo de un dia para otro, se aprovecha mejor al cortar.
Es facilisimo de hacer y esta riquisima con patatas fritas.

SHAWARMA
INGREDIENTES
taza vinagre blanco
taza aceite de oliva
3 Cdas jugo de limon
3 dientes ajo picadito
cdta canela
cdta adobo (allspice)
cdta nuez moscada
cdta oregano molido
- pimienta negra (al gusto)
- sal (al gusto)
2 hojas laurel
2 tazas yogurt
kg cordero o res (en trocitos de unos 2 x 3 cm)
PREPARACION
Se mete todos los ingredientes menos el cordero en la Thermomix y se programa 20 segundos a
velocidad 5-7-9. Se saca todo y mezcla con la carne de cordero para marirnarlo durante 6 horas
como minimo, luego se coloca en palos de madera para hacer brochetas.
La forma de comerlo es en un pan de pitta con salsa tahini, cebolla, tomate y si eres atrevido con
hojas de menta.

SOLOMILLO WELLINGTON

INGREDIENTES
1 solomillo de cerdo
1 cebolla grande
1/4 kg de championes
50 g de pate a la pimienta
250 g de hojaldre congelado
1/2 dl de jerez seco o de brandy o de coac
1 dl de caldo suave
1 dl de nata liquida
Aceite, sal y pimienta.
PREPARACION
Trocear la cebolla al 3 1/5, 10 segundos. Poner la mariposa, aadir los championes laminados, y
programar 10 minutos, 100, hasta que el liquido de los championes se haya evaporado por
completo. Se retira del vaso la mitad del sofrito y se reserva para la salsa. A la mitad se le aade
el pate, sal y pimients al gusto y se programa a 30 segundos, velocidad 1, y se reserva.
Se sazonan los solomillos y se dora en una sarten con aceite, dandole vueltas, de esta forma no se
reseca. Una vez dorado retirar del fuego. Desdoblar la lamina de hojaldre, colocar una fina capa
de la preparacion hecha anteriormente, luego encima poner el solomillo, cerrar el hojaldre , si se
desea, hacer algun adorno, pintar con huevo batido y cocer en el horno precalentado a 180 C
durante 20 30 minutos. Mientras tanto agregar al sofrito de championes reservado el caldo, el
jerez o el licor escogido y programar 100 velocidad 1, dejar reducir (10 minutos aprox.). Aadir
la nata liquida y rectificar de sal y pimienta, si se prefiere se puede triturar esta salsa. Cuando el
solomillo este hecho dejar reposar unos momentos y presentar entero para cortar en la mesa
acompaado de la salsa caliente puesta en salsera aparte.

SOLOMILLOS AL QUESO
INGREDIENTES
6 medallones de solomillo de cerdo
200 gr. De queso manchego
6 lonchas de tocino fresco sin corteza
1 cebolla mediana
1 puerro solo la parte blanca
1 diente de ajo
1/2 cubilete de brandy
4 cubilets de leche
1/2 cubilete del aceite de freir los solomillos
Sal, pimienta y perejil.
PREPARACION
Envuelva con las lonchas de tocino los medallones de solomillo, sujetandolas con un palillo.
A continuacion,ponga una sarten con aceite, fria los medallones y reserve en el horno para que
no se enfrien.
Ponga en el vaso del thermomix el aceite de haber frito los solomillos y agregue la cebolla,el
puerro y el ajo. Programe velocidad 4, temperatura 100 tiempo 8 minutos. Pasado este tiempo ,
incorpore la leche, el queso, el brandy, y condimente con sal y pimienta. Programar velocidad 4
temperatura 100 durante 8 minutos.
Vuelque esta salsa sobre los medallones de solomillo, adorne con unas hojas de perejil, y sirva
con bolitas de pure de patatas fritas, o al gusto.

SOLOMILLOS DE CERDO A LA NARANJA Y CANELA

INGREDIENTES
2 solomillos de cerdo enteros
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
2 zanahorias grandes
2 naranjas
1 hoja de laurel
1 clavo de especie
1 punta de cuchara de canela molida
1 vaso pequeo de vino blanco
1 vaso pequeo de aceite de oliva
1 cucharada sopera de mantequilla
Sal y pimienta negra al gusto
50 g de agua. (si se ve necesaria)
PREPARACION
Calentar el aceite y la mantequilla, dorar los solomillos enteros y colocar en el varoma. Poner el
aceite en el vaso le la thermomix poner las zanahorias cortadas en rodajas, la cebolla cortada en
el 3 y el ajo cortado en trozos pequeos. Programar 10 minutos, 100, velocidad 1. Cuando
esten todos los ingredientes dorados aadir el vino, el zumo de las dos naranjas (depende del
tamao), la canela, el clavo, la sal y la pimienta y la hoja de laurel. Poner 50 g de agua y colocar
el varoma sobre la tapa del vaso. Programar 40 minutos temperatura varoma, velocidad 1.
Cuando todo este listo, la carne se corta en lonchas y se sirve fria o caliente con la salsa bien
caliente.

SOLOMILLOS DE CERDO EN SALSA

INGREDIENTES
3 o 4 solomillos de cerdo, tambien se puede hacer con 1 1/2 Kg. Redondo de
ternera.
Aceite
Sal
Para la salsa:
championes limpios y blanqueados en limon
2 cebollas
2 dientes ajo
1 cucharada de harina
1 zanahoria
hoja laurel
50 g. aceite
100 g. vino tinto
2 cucharadas de Brovril (optativo)
PREPARACION
Rehogar los solomillos con sal en una cacerola con un poco de aceite, una vez dorados reservar.
Poner en el vaso Thermomix el aceite, champion, laurel, cebolla, ajo y zanahoria. Programar 15

minutos, temperatura 100, velocidad 5.

Incorporar el vino, harina y bovril. Tapar y programar 5 minutos, temperatura 100 y velocidad 5.
Al final aadir un poco de agua hasta obtener la consistencia deseada.
Echarlo sobre los solomillos y dejar cocer hasta que esten bien tiernos, unos 15 minutos.

STEAK TARTARE
INGREDIENTES
500 g de carne de buey o de ternera
1 cebolla
2 ramas de perejil
un poco de estragon
2 ramas de perifollo
1 cubilete de ketchup
1 cucharada de salsa worcester
1 cucharada de alcaparras
4 huevos
sal y pimienta.
PREPARACION
Dividir la carne en dos porciones de 250 g cada uno, limpiarla de grasa y pieles y cortarla en
trozos de 1 o 2 cm. Poner en marcha la thermomix velocidad 10, echar la cebolla, el perejil y el
perifollo cortado en dos o tres trozos, el estragon y, trozo a trozo una porcion de carne. Verter el
contenido en un bol. Repetir la operacion con la otra porcion de carne aadiendo esta vez la salsa
worcester y el ketchup. Aadirlo a la mezcla anterior. Mezclar bien junto con las alcaparras
aadir la sal y la pimienta Dividir la preparacion en 4 partes iguales. Preparar los steak, hacer un
hueco en el centro y poner una yema de huevo.

TERNERA AL ATUN
INGREDIENTES
1 redondo de ternera
1 ramillete de hierbas aromaticas
300 g de atun en aceite
2 cucharadas de alcaparras
8 filetes de anchoas
1 huevo
1 yema de huevo
El zumo de un limon
300 ml de aceite
Para 6 personas
PREPARACION
1. Caliente en una olla al fuego abundante agua con sal y el ramillete de hierbas. Sumerja el
redondo y deje cocer 1 hora o 1 1/2 horas, hasta que este tierno. Dejelo enfriar en su caldo hasta
el dia siguiente.
2. Cuando lo vaya a servir, retirelo del caldo, cortelo en lonchas finas y coloquelas en una fuente
grande, en una sola capa.

3. A continuacion, vierta en el vaso el atun con su aceite, las alcaparras y las anchoas y programe
15 segundos a velocidad 6. Baje los residuos de las paredes del vaso y agregue el huevo, la yema
y el zumo de limon. Programe 15 segundos a velocidad 5.
4. Seguidamente, ponga el cubilete un poco inclinado y vaya agregando por el bocal el aceite,
pero poco a poco, programando 45 segundos a velocidad 5, como si estuviera haciendo una
mayonesa. Debe quedar una salsa homogenea.
5. Por ultimo, vierta la salsa sobre la carne preparada, dejando esta bien cubierta. Tapela con hoja
plastica o con papel de aluminio y reserve en el frigorifico hasta el momento de servir.

TERNERA STROGONOF
INGREDIENTES
1 kg de carne de ternera cortada en tiritas de 1 cm aprox.
1 cebolla cortada
1 hoja de laurel
1 medida de harina
pizca de sal
2 medidas de vino tinto
50 g de la mantequilla
200 g nata de cocinar
PREPARACION
Triturar la cebolla al velocidad 4. Incorporar la mantequilla y programar 3 minutos, 100 ,
velocidad 1.
Enharinar y salar la carne. Insertar la mariposa, aadir la carne enharinada y la sal, aadirle la
hoja de laurel, echarle las dos medidas de vino tinto y programar 20 minutos, 100 , velocidad 1.
Aadirle la crema y programar 2 minutos, 100 , velocidad 1.
NOTA: Esta receta se acompaa bien con el pur de patatas. Si sobra salsa puede ser utilizado
para condimentar las pastas.