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OPERACIONES
PRELIMINARES A SU
RECEPCIÓN EN
PLANTA
Mg Sc. Flor de María Vásquez Castillo
CAÑA
DETERMINACIÓN DE SU MADUREZ
QUEMA DE LA CAÑA
RECOLECCIÓN
TRANSPORTE
RECEPCIÓN EN PLANTA
DETERMINACIÓN DEL INDICE
DE MADUREZ
 Teorías indican que la sacarosa se acumula en forma
lenta y progresiva de arriba hacia abajo.
 Para que la sacarosa se acumule en el tallo se debe
detener el desarrollo normal. Cuando la planta crece,
la sacarosa sirve para:
 Mantener las células existentes 40%
 Formar nuevos tejidos 50%
 Su acumulación 10%
 Cuando la planta se aproxima a su periodo
vegetativo, se incrementa la formación y
acumulación de materias alimenticias, se asegura la
PERPETUIDAD de este modo los RIZOMAS (órganos de
propagación vegetal) se vigorizan para ello la
sacarosa de los entrenudos mas próximos al suelo se
invierte, lo cual no es recomendable en la industria
azucarera.
 Una forma de detener el crecimiento es mediante el
AGOSTE.
AGOSTE:
 Es una práctica que consiste en suspender

gradualmente el riego 3 o 4 meses antes de la
cosecha.
MEDICIONES
POLARIMETRICAS
 Estas mediciones deben realizarse:
 Un mes antes del agoste
 Un mes después del agoste
 Posteriormente se toman muestras mas continuas
(cada 2 semanas) observando como llega al límite.
Curva de Maduración de la Caña de
azúcar
MEDICIONES DEL
COEFICIENTE DE GLUCOSA
%𝐺𝐿𝑈𝐶𝑂𝑆𝐴
𝐶. 𝐺. = *100
%𝑆𝐴𝐶𝐴𝑅𝑂𝑆𝐴
BUEN ESTADO DE LA CAÑA
 A nivel práctico y de planta se considera que el estado de la
caña es bueno cuando:
1. INDICE DE MADUREZ QUIMICO

°Brix >18
Pureza >85%
Glucosa <0.75%
Coeficiente de Glucosa <4%
2. INDICE DE MADUREZ SUBJETIVO

• Por el aspecto externo, donde las hojas de la parte inferior
se han secado y desprendido con facilidad
permaneciendo verde solo el cogollo
SIEMBRA Y BROTE DE LA CAÑA
DE AZUCAR
QUEMA DE LA CAÑA DE
AZUCAR
 La quema de la caña se efectúa con el objeto de eliminar la
mayor cantidad posible de hojas secas y otras plantas
competidoras que crecen.
 De esta manera, se elimina el material vegetal que no contiene
sacarosa y se reducen los costos, tanto del corte como de los
carguíos y transporte.
 También permite el control de los insectos perforadores del tallo
y evita la proliferación de ratas al destruir su madriguera.
 La operación de corte tanto manual como mecánica es mas
eficiente con caña quemada que con caña verde.
 Una quema bien efectuada puede reducir hasta el 60% de las
hojas de cultivo.
 La quema todavía no está prohibida en el Perú, solo hay algunas
restricciones cuando está cerca a una zoma urbana
QUEMA DE LA CAÑA DE
AZUCAR
 Se debe efectuar luego de limpiar las calles que separan los cuarteles
y cuando el calor y el viento favorecen la acción del fuego.
 La quema debe iniciarse en contra de la dirección del viento para
evitar que el fuego pase a otros cuarteles que aun no se desean
quemar.
 Se pueden utilizar lanzallamas o antorchas de paja sumergidas en
kerosene.
DESVENTAJAS DE LA QUEMA
1. Acelera el proceso de deterioro de la caña

La caña quemada pierde su aparato fotosintético, por eso
rápidamente empieza a utilizar la energía almacenada en
forma de sacarosa para mantener en actividad sus tejidos.
Solo se debe quemar la caña que se procesará en las
siguientes 24-48 horas.
2. Aumenta la contaminación ambiental.
 La combustión del material vegetal contamina la
atmósfera con elevadas emisiones de gases y hollín,
provoca diversos problemas de salud en la población,
favorece las pérdidas de carbono y nitrógeno del suelo
por volatilización y genera dióxido de carbono y otros
gases de efecto invernadero.
CORTADO DE LA CAÑA DE AZUCAR
Caña de azúcar cortada
Recojo de la caña de azúcar
CAMPO POSTERIOR A LA
RECOLECCIÓN
CORTE DE LA CAÑA
 El corte de los tallos ya sea en forma manual o

mecanizada debe realizarse al ras del suelo debido a
que:
 La parte basal tiene mayor contenido de sacarosa.
 Se evitan pudriciones debido a la entrada de
patógenos
 Es preferible que los tallos de la soca siguiente se
originen en yemas subterráneas
CORTE MANUAL
 Es el método de recolección mas usado en la mayor

parte de áreas cañeras del mundo, el corte se hace
al ras del suelo con machetes separando a la vez el
cogollo, para ello el corte se realiza en el punto
inmediatamente superior al último canuto que pone
color en la parte superior
TRANSPORTE
 El transporte depende de las condiciones locales.
 El transporte motorizado se esta utilizando cada vez mas ya sea por vía terrestre o fluvial.
 En los ingenios esto se efectúa por medio de trailers o camiones con capacidad de 10 a 40
TM. Estos vehículos llegan a la fabrica y son pesados en balanzas especiales de alta
sensibilidad, descargan la caña y nuevamente se pesa el vehículo para que de esta
manera se obtenga el peso neto.
RECEPCIÓN
 Una vez controlado el peso de los vehículos estos se ubican en las

mesas de recepción y una grúa tipo hilo coloca la materia prima en
la mesa
 MANEJO DE PATIOS
 Ventajas:
 Descarga continua
 Alimentación continua

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OPERACIONES

 Es una práctica que consiste en suspender

1. INDICE DE MADUREZ QUIMICO

2. INDICE DE MADUREZ SUBJETIVO

1. Acelera el proceso de deterioro de la caña

 El corte de los tallos ya sea en forma manual o

 Es el método de recolección mas usado en la mayor

 Una vez controlado el peso de los vehículos estos se ubican en las

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