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YOGURT ENTERO CON DULCE
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NOMBRE DEL PRODUCTO
Denominación legal del producto:

YOGURT ENTERO CON DULCE CON SABOR A FRESA, MORA Y

MELOCOTÓN

FABRICANTE: Alimentos del Valle S.A. PAIS: Colombia

Leche pasteurizada entera, azúcar, dulce con trozos de fruta (Fruta, azúcar, agua, neutralizante (citrato de
sodio), estabilizante (goma guar, goma xantan)), cultivos lácticos(Streptococcus salivarius subsp. Thermophilus,
INGREDIENTES
Lactobacillus delbruekii subsp. bulgaricus), saborizante artificial permitido, colorante natural y/o artificial
permitido.

Leche cruda proveniente de hatos evaluados y controlados en los departamentos de Risaralda, Quindío, Caldas
y Norte del Valle
PROCEDENCIA MATERIA
PRIMA E INSUMOS
Los insumos tales como la azúcar, dulce con trozos de fruta, cultivos lácticos, saborizantes y colorantes son
comprados a proveedores, seleccionados avalados y calificados

PRESENTACIÓN COMERCIAL
INFORMACION DEL PRODUCTO

PESO/VOLUMEN X UNIDAD
PRODUCTO ENVASE EMBALAJE
g ml

Yogurt entero con dulce sabor a Vaso plástico en material

fresa, mora, melocotón, con poliestireno (PS) termo sellado con
160 N.A Según requerimientos del cliente
dulce con trozos de fresa, mora y tapa en material de Foil de Aluminio
melocotón. grado alimenticio

Yogurt entero con dulce sabor a

Bolsa plástica en material polietileno
fresa, mora, melocotón, con salsa 1000 N.A Según requerimientos del cliente
impresa, botella x 1000 g (1 litro).
de fresa, mora y melocotón.

Yogurt entero con dulce sabor a Bolsa plástica en material polietileno Sixpack de sabores surtidos Según
200 N.A
fresa, mora, melocotón. impresa. requerimientos del Cliente

Vaso plástico en material PS, con tapa foil de aluminio grado alimenticio. Este material se encuentra limpio y
MATERIAL DE EMPAQUE
exento de desperfectos. Bolsa plástica en material polietileno impresa.

VIDA UTIL
PRODUCTO VIDA UTIL

YOGURT ENTERO CON DULCE: 45 DIAS

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Producto obtenido mediante la fermentación cultivos lácticos en leches higienizadas y pasteurizadas,
PROCESO adicionado de saborizantes artificiales permitidos y colorantes naturales y/o artificiales acorde a la fruta
declarada (mora, fresa, melocotón)

El Yogurt entero con dulce, debe almacenarse bajo condiciones de refrigeración adecuadas, en lugares limpios,
CONSERVACIÓN
libres de olores extraños y plagas, dando cumplimientos a las BPM

1. El almacenamiento del producto se debe realizar en un lugar destinado solo para tal fin y bajo condiciones
de refrigeración.
2. El producto durante su almacenamiento y transporte esta separado de plaguicidas, detergentes,
ALMACENAMIENTO Y desinfectantes y otras sustancias peligrosas, no debe ubicarse directamente sobre el piso. Las condiciones de
almacenamiento minimizan el deterioro del producto y evitan aquellas condiciones que puedan afectar la
TRANSPORTE
higiene, funcionalidad e integridad de los mismos.

3. El transporte se realiza en condiciones tales que se excluyen la contaminación y/o proliferación de

microorganismos y protegen contra la alteración del alimento o los daños del envase.

INSTRUCCIONES DE USO Y Producto listo para consumir. Requiere refrigeración, después de abierto manténgase refrigerado y consumase
CONSUMIDORES POTENCIALES en el menor tiempo posible.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
Características Especificación Método de medición
Color Característico de cada sabor sensorial
Olor Característico de cada sabor sensorial
Textura Liquido viscoso sensorial
Sabor Característico de cada sabor sensorial
INSPECCION Y PRUEBAS DE CALIDAD DEL PRODUCTO

CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS
Parámetro
Requisitos Método
Mínimo Máximo
Materia grasa % mm 2,5 Método Gerber
Solidos Lácteos No grasos % m/m
7,0 Secado tradicional AOAC 925.23
mínimo
Acidez como acido Láctico % m/m 0,70 1,50 Gravimétrico AOAC:923.03

Proteína láctea, %m/m 2,60 AOAC 988.05 Ed.19*

Prueba de Fosfatasa Negativa Cálculo

Reporte de análisis Requisito Proteína: 3,03 g/100g ( Laboratorio de Análisis Tecnimicro S.A.S.)
El Yogurt entero con dulce cumple con:
1. Ausencia de adulterantes y conservantes.
2. Adición de colorantes naturales, autorizados por el Ministerio de Salud, Resolución No 10593/85, adicionados en la cantidad minima
indispensable para lograr el efecto deseado.
3. Adición de saborizantes naturales o artificiales autorizados por el Ministerio de Salud, adicionados en la cantidad mínima indispensable para
lograr el efecto deseado.

4. Adición de mermeladas de frutas, en cantidad tal que el contenido neto de fruta en el producto final sea mínimo del 3% m/m.

5. los residuos de antibióticos y otros medicamentos de uso veterinario no están presentes en niveles superiores a los limites máximos
determinados por la autoridad sanitaria competente de acuerdo a la metodología que se adopte a nivel nacional.
CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS
Requisitos Especificaciones internos Parámetro Res. 2310/86

Recuento de Coliformes totales/g <30 UFC/ml, después de incubar 24 horas a 37ºC 11 - 93 (NMP Colif. Fecal/g)

Recuento de Coliformes fecales Negativo, después de incubar 24 horas a 45 ° C <3 (NMP Colif. Fecal/g)

<100 UFC/ml, después de incubar mínimo 72 horas a

Recuento de mohos y levaduras/g 200 - 500
temperatura ambiente (25 °C aprox.)
REQUISITOS DE INOCUIDAD. PELIGRO BIOLÓGICO
Descripción Método Especificaciones Frecuencia de monitoreo
<30 UFC/ml, después de incubar
Recuento de Coliformes totales/g Recuento en placa Por cada lote realizado
24 horas a 37ºC

Negativo, después de incubar 24

Recuento de Coliformes fecales/g Recuento en placa Por cada lote realizado
horas a 45 ° C
 <100 UFC/ml, después de incubar
Recuento de mohos y levaduras/g Recuento en placa mínimo 72 horas a temperatura Por cada lote realizado
ambiente (25 °C aprox.)
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REQUISITOS DE INOCUIDAD. PELIGRO FÍSICO
Descripción Método Especificaciones Frecuencia de monitoreo
n/a n/a n/a n/a
REQUISITOS DE INOCUIDAD. PELIGROS Químicos
Descripción Método Especificaciones Frecuencia de monitoreo
n/a n/a n/a n/a
Otros requisitos Método Especificaciones Frecuencia de monitoreo

Presencia de filtro desde la

Presencia de material extraño Vis Según lo establecido en el Plan
unidad de recibo y pasteurizador

Metales Pesados como Pb(ppm) Absorción atómica 0,020 mg/Kg* Anual

Aflatoxina M1 HPLC-SM 0,05 mg/Kg* Anual

Según lo establecido en la resolución

GENERALIDADES

Pesticidas HPLC-SM/ GC-SM Anual

2906 del 2007*
Nota: Estos límites son los que están establecidos para leche

REGISTRO SANITARIO: RSA-007031-2018

Los tres primeros dígitos son asignados según el consecutivo de producción, los dos dígitos siguientes
IDENTIFICACIÓN DEL LOTE corresponden a las iniciales del operario encargado del envasado y los últimos 4 corresponden a la hora del
envasado ejemplo: 550 DS 08:48
ROTULADO Se da cumplimiento a la Resolución 5109 del 2005, y a la resolución 333 del 3011

GESTIÓN AMBIENTAL
IDENTIFICACIÓN DE RIESGOS: Ninguno en especial

MEDIDAS CONTRA DERRAMES:

-PRECAUCIONES PERSONALES: Ninguna en especial
-PRECAUCIONES MEDIOAMBIENTALES: Contamina el agua generando altas demandas de oxígeno

INFORMACIÓN TOXICOLOGICA: No presenta riesgos orales, dermatológicos, de irritación; tampoco presenta efectos tóxicos crónicos

INFORMACIÓN ECOLÓGICA: Fácilmente biodegradable

INFORMACIÓN REGULATORIA: No se considera un desecho peligroso.

SEGURIDAD Y SALUD Las cajas o canastillas deben ser cargados de tal forma que las personas que los levantan no tengan
OCUPACIONAL consecuencias adversas para la salud.
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MARCAS COMERCIALES Alival, San Fernando.

TABLA NUTRICIONAL
INFORMACIÓN NUTRICIONAL

1. Manual de procedimientos de microbiología

2. Resolución 05109 de 2005. Reglamento técnico de los requisitos de rotulados o etiquetado que deben
cumplir los alimentos envasados y materias primas para el consumo de humano
3. Resolución 333 de 2011 Reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado nutricional que
deben cumplir los alimentos para el consumo humano
4. Resolución 2906 del 2007. Límites máximos de residuos de plaguicidas
LISTADO DE DOCUMENTOS Y/O
REGISTROS REFERENCIADOS
5- Resolución 4506 del 2013 niveles máximos de contaminantes en los alimentos para el consumo humano

6. NTC 4433. Esterilidad comercial de alimentos

7. Resolución 2310 de 1986. Procesamiento, composición, requisitos, transporte y comercialización de los

derivados lácteos

8. NTC 805:2005. Productos lácteos - Leches Fermentadas.

ANEXO
No aplica.

ELABORÓ REVISADO: APROBADO:

Andrés Felipe Gómez Lozada Paula Andrea Valencia Jose Alejandro Ordoñez
Coordinador de Calidad Jefe de Planta Gerente
HISTORIAL DE CAMBIOS
FECHA VERSIÓN DESCRIPCIÓN DE LA MODIFICACIÓN