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    Formato de Ficha Tecnica Perro

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    Gabriel Oropeza
    Este documento presenta una ficha técnica para hacer pan de perro que incluye una lista de ingredientes, especificaciones técnicas y un procedimiento detallado. El procedimiento describe cómo mezclar los ingredientes para hacer la masa, dejarla fermentar, dividirla en porciones, darle forma, dejarla fermentar nuevamente y hornearla a 180°C durante 25 minutos.

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    Gabriel Oropeza
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    Este documento presenta una ficha técnica para hacer pan de perro que incluye una lista de ingredientes, especificaciones técnicas y un procedimiento detallado. El procedimiento describe cómo mezclar los ingredientes para hacer la masa, dejarla fermentar, dividirla en porciones, darle forma, dejarla fermentar nuevamente y hornearla a 180°C durante 25 minutos.

    Descripción original:

    Se muestra paso a paso como hacer una receta para 2 panes de perro caliente (hotdog)

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    Este documento presenta una ficha técnica para hacer pan de perro que incluye una lista de ingredientes, especificaciones técnicas y un procedimiento detallado. El procedimiento describe cómo mezclar los ingredientes para hacer la masa, dejarla fermentar, dividirla en porciones, darle forma, dejarla fermentar nuevamente y hornearla a 180°C durante 25 minutos.

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    PANADERIA

    FICHA TECNICA
    INGREDIENTES:
    -Harina 90 g

    -Agua 47 g

    -Levadura 3g

    -Sal 2g

    -Mantequilla 10 g

    -Azcar 4g

    -Leche en polvo 5 g

    ESPECIFICACIONES TCNICAS
    TEMPERATURA
    Tcnica de Coccin: Horneado
    180 C/ 356 F
    Equipos y utensilios: Balanza digital, bandejas, bolsa
    negra, 2 bol, brocha para barnizar, 3 cucharillas, horno,
    recipientes pequeos, taroco.
    PREPARACIN:

    Masa para pan de perro: Se colocan los ingredientes slidos (Harina y leche) en un bol y los
    lquidos (agua, azcar, levadura) en otro, este ltimo se deja reposar por 5 min, se colocan los
    ingredientes juntos y se amasan por 7-8 min hasta tener una masa homognea seguidamente se
    procede a extender la masa y se agrega la mantequilla, se repite el amasado hasta que este
    homognea la masa, se verifica que la malla este crendose y se agrega la sal, se amasa hasta
    que no se sienta la sal en la masa de lo contrario quedara salado el pan, se deja la masa en un
    bol o bandeja tapada con un bolsa y se deja fermentar por 1 hora, a los 30 min de fermentacin
    se desgasifica la masa extendindola y volvindola a juntar, terminada la hora de fermentacin
    se dividen los pastones y se le da un preformado boleandolo y se deja reposar por 15 min
    mximo tapada nuevamente, finalmente se le da forma de pan de perro, se coloca en la bandeja
    y se deja fermentar por 1 hora, a los 30 min se prende el horno para precalentarlor a 180 C,
    terminada la fermentacin se barniza con huevo o leche si se desea se le agrega ajonjol por
    encima, se mete la bandeja al horno por 25 min, finalmente se saca la bandeja y se deja reposar
    hasta que se enfren los panes

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