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    Clase 3. Gastronomia Mexicana

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    El documento describe la gastronomía mexicana, incluyendo sus orígenes prehispánicos e influencias de otras culturas. Se compone de platillos y técnicas culinarias de distintas regiones de México que forman parte de sus tradiciones. Algunos de los ingredientes y platillos más representativos incluyen el maíz, frijoles, chiles, mole poblano y tamales. La cocina mexicana ha influido y sido influida por cocinas de España, Francia, África, Medio Oriente y Asia.

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    Clase 3. Gastronomia Mexicana

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    El documento describe la gastronomía mexicana, incluyendo sus orígenes prehispánicos e influencias de otras culturas. Se compone de platillos y técnicas culinarias de distintas regiones de México que forman parte de sus tradiciones. Algunos de los ingredientes y platillos más representativos incluyen el maíz, frijoles, chiles, mole poblano y tamales. La cocina mexicana ha influido y sido influida por cocinas de España, Francia, África, Medio Oriente y Asia.

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    El documento describe la gastronomía mexicana, incluyendo sus orígenes prehispánicos e influencias de otras culturas. Se compone de platillos y técnicas culinarias de distintas regiones de México que forman parte de sus tradiciones. Algunos de los ingredientes y platillos más representativos incluyen el maíz, frijoles, chiles, mole poblano y tamales. La cocina mexicana ha influido y sido influida por cocinas de España, Francia, África, Medio Oriente y Asia.

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    Clase 3. Gastronomia Mexicana

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    El documento describe la gastronomía mexicana, incluyendo sus orígenes prehispánicos e influencias de otras culturas. Se compone de platillos y técnicas culinarias de distintas regiones de México que forman parte de sus tradiciones. Algunos de los ingredientes y platillos más representativos incluyen el maíz, frijoles, chiles, mole poblano y tamales. La cocina mexicana ha influido y sido influida por cocinas de España, Francia, África, Medio Oriente y Asia.

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    de 29

    GASTRONOMIA NACIONAL

    LN JESÚS ALBERTO HERNÁNDEZ VEGA


    • La gastronomía mexicana es el
    conjunto de platillos y técnicas
    culinarias de México que forman
    parte de las tradiciones y vida
    común de sus habitantes,
    enriquecida por las aportaciones
    de las distintas regiones del país,
    que deriva de la experiencia
    del México prehispánico con la
    cocina europea, entre otras.

    • El 16 de noviembre de 2010, la
    gastronomía mexicana fue
    reconocida como Patrimonio
    Cultural Inmaterial de la
    Humanidad por la Unesco

    Introducción
    Historia

    • La cocina mexicana ha sido


    influida y ha influido a su
    vez a cocinas de otras
    culturas, como
    la española, francesa, africa
    na, del Oriente
    Medio y asiática.
    Historia
    • La cocina mexicana ha sido influida y ha influido a su
    vez a cocinas de otras culturas, como
    la española, francesa, africana, del Oriente
    Medio y asiática. Es testimonio de la cultura
    histórica del país: muchos platillos se originaron en
    el México prehispánico y otros momentos
    importantes de su historia.
    • Existe en ella una amplia gama de sabores, colores,
    texturas e influencias que la convierten en un gran
    atractivo para nacionales y extranjeros: México es
    famoso por su gastronomía.

    Chile en nogada, platillo creado en torno a


    la independencia de México, cuyos colores
    muestran los de la bandera nacional.
    Características
    • La base de la cocina mexicana actual deriva
    en gran parte de la cocina existente en
    la época prehispánica, con un uso
    preponderante del maíz, frijol, chile, 
    jitomate, tomatillo, calabaza, aguacate, 
    cacao, cacahuate, amaranto, vainilla, nopal, 
    agave, cactáceas, hierbas y condimentos (
    epazote, hoja santa, pápalo, quelites),
    diversas aves como el guajolote y variedad
    de mamíferos, peces e insectos.
    • Mientras que múltiples ingredientes se han adaptado a la cocina
    mexicana a través del intercambio cultural que trajo el 
    Virreinato de Nueva España y los siglos subsecuentes, que
    introdujeron ingredientes europeos, mediterráneos, asiáticos y
    africanos como es el trigo, arroz, café, comino, hierbabuena, 
    laurel, orégano, perejil, cerdo, res, polloarroz, cebolla, limón, 
    naranja, plátano, caña de azúcar, cilantro, canela, clavo, tomillo
     y pimienta; muchos de los cuales han sido ampliamente
    adoptados e incluso históricamente cultivados en México, como
    es el caso del café y el arroz.
    REGIONES
    GASTRONÓMIC
    AS DE MÉXICO
    Introducción

    • Para comprender la gastronomía mexicana es


    necesario recorrer más de un solo estado de
    nuestro país, y es que en cada zona
    encontraremos influencias culturales que han
    dejado un legado tangible en la cocina. De
    acuerdo a la Secretaría de Turismo de México,
    contamos con seis regiones gastronómicas
    (aunque existen autores que aseguran que
    pueden ser cinco o incluso siete u ocho). Aquí
    te contamos un poco sobre ellas.
    Noroeste
    • Esta región está compuesta de seis estados:
    Durango, Sinaloa, Sonora, Chihuahua, Baja
    California Sur y Baja California.
    • Contiene platillos emblemáticos como langosta
    al estilo Puerto Nuevo: acompañada de frijoles y
    arroz; tacos de camarón y pescado; frescas
    almejas chocolatas; discadas de carne,
    embutidos, jitomate, cebolla, pimientos y chiles;
    chimichangas; tortillas sobaqueras; chilorio, un
    guiso a base de carne de cerdo con chile pasilla,
    ajo, comino, orégano y sal; y deliciosos
    membrillos, higos y chabacanos.
    Noreste
    • Coahuila, Nuevo León, San Luis Potosí,
    Tamaulipas y Zacatecas forman parte de
    esta zona culinaria.
    • Aquí podrás encontrar mar y tierra:
    comenzando en Coahuila donde saborearás
    finos cortes y excelentes vinos; después
    saborearás cabrito en Nuevo León; para
    continuar con diferentes tipos de
    enchiladas: mineras de Zacatecas y
    potosinas de San Luis Potosí; finalmente
    disfrutarás de jaibas rellenas y carne a la
    tampiqueña en Tamaulipas.
    Centro
    • Esta es una de las regiones que puede ser
    dividida en dos: centro y oriente, formadas
    por los estados de Aguascalientes,
    Guanajuato, Querétaro, Estado de México,
    Ciudad de México, Hidalgo, Morelos y
    Tlaxcala.
    • Aquí encontrarás la fusión del legado
    minero, colonial y autóctono de México; con
    platillos como las enchiladas mineras,
    chorizo de Toluca, mixiotes, barbacoa,
    chileatole y exquisitos escamoles
    Sureste
    • Antes de tocar la frontera con Centroamérica se
    encuentra esta región con preparaciones
    campechanas, tabasqueñas, yucatecas y
    quintanarroenses, la mayoría de ellas influenciadas
    por la cultura maya.
    • Aquí encontrarás el pejelagarto en chirmol, un platillo
    tabasqueño hecho con epazote, calabaza, pimientos,
    cebolla, ajo y jitomate; papadzules en Yucatán; el
    balché: bebida tradicional y fermentada de Quintana
    Roo, hecha de la corteza del árbol del mismo nombre;
    y el poc chuc o lomo de cerdo con naranja, de
    Campeche.
    Pacífico
    • La gastronomía de la costa del Pacífico está
    representada por cinco estados: Colima, que
    aporta elementos como sal de gran calidad;
    Guerrero que ofrece delicias como el pozole
    blanco con carne de puerco; Jalisco, cuyos
    ejemplos de su cocina es la birria y las tortas
    ahogadas; Michoacán, que deleita al paladar
    con sopa tarasca, corundas y uchepos; y
    Nayarit, que tiene como emblema al
    pescado zarandeado.
    Sur
    • Algunos expertos aseguran que Oaxaca
    puede ser considerada como una sola región
    gracias a la riqueza de su gastronomía. Sin
    embargo la Secretaría de Turismo lo agrupa
    junto a Chiapas, Veracruz y Puebla.
    • Por eso podrás comparar el mole poblano
    con los siete moles oaxaqueños y luego
    disfrutar de chilpachole de jaiba (sopa
    veracruzana, espesa y picante ) y refrescarte
    con un tascalate chiapaneco (bebida de agua,
    cacao, y maíz).
    Dulces típicos
    mexicanos
    5 Utensilios de cocina mexicanos y
    tradicionales
    • Es una piedra rectangular
    que puede ser lisa o
    ligeramente curva y se
    utiliza para moler granos de
    maíz, chiles secos, cacao y
    diferentes especias. Con la
    ayuda de una piedra
    cilíndrica los ingredientes se
    van moliendo hasta quedar
    reducidos a un fino polvo. La
    piedra que se utiliza se le
    conoce como metlapil o
    mano de metate.

    Metate
    • Tiene forma de mortero y
    puede ser fabricado con
    piedra o barro.
    Generalmente se utiliza para
    moler ingredientes o
    preparar salsas mexicanas.
    La piedra que se utiliza se le
    conoce como “mano” o
    tejolote.

    Molcajete
    • Es una plancha lisa, de forma
    redonda hecha de barro y
    suele situarse sobre piedras
    llamadas tenamaxtles. Actua
    lmente son hechos de
    aluminio. Sirve para calentar
    maíz o cacao, cocinar
    tortillas, quesadillas, sopes y
    guisos.

    Comal
    • Esta máquina facilita la
    manera de hacer tortillas a
    mano y su forma circular
    ayuda delimitar el tamaño
    de las mismas.

    Aplanador para tortillas


    • Este utensilio sirve para
    obtener la espuma del
    chocolate caliente. Su
    vocablo proviene del
    náhuatl moliniani, que
    significa “mover” o
    “menear”.

    Molinillo para chocolate


    Tiempos de comida
    En México se acostumbra hacer tres comidas al
    día:El “desayuno”, la “comida” y la “cena”, si bien al
    tratarse del país industrializado donde la gente más
    labora, esto ha ido cambiando y ahora cada familia
    aplica un horario acorde a sus necesidades.

    En término medio, el «desayuno» se hace entre las 7 y


    10 de la mañana, la «comida» entre las dos y tres de la
    tarde, y la cena después de las 8 de la noche.
    • El «desayuno» suele ser algo
    más abundante que en otros
    países y varía según la
    región, desde los huevos
    preparados de distintas
    formas, solos o
    acompañados con frijoles, 
    chilaquiles, tortas y 
    quesadillas, hasta platillos
    más complejos hechos con
    carne o guisos y
    generalmente como bebida
    jugos, leche, o café. habitual.

    Desayuno
    Comida

    • La comida principal es la comida y suele


    involucrar el platillo más elaborado del día,
    generalmente acompañada de 
    aguas frescas o bebidas regionales.
    • La «cena» varía de acuerdo a
    costumbres personales
    desde una comida sencilla
    acompañada de pan dulce,
    café, té, chocolate o bebidas
    regionales, hasta platillos
    también complejos o algún 
    recalentado. 

    Cena
    • En México el «almuerzo» es
    el alimento ligero que
    algunos consumen antes del
    mediodía, generalmente
    entre las diez y las doce o
    después del desayuno, si
    bien puede resultar confuso
    ya que si la persona retrasa
    el desayuno suele llamarle
    almuerzo o incluso en
    algunas regiones a cualquier
    desayuno se le llama así,
    mientras que la «merienda»
    es el alimento ligero entre la
    comida y la cena, o aquella
    cena que se suele hacer más
    Almuerzo temprano de lo habitual
    Conclusión

    • El acto de cocinar en México es considerado


    una de las actividades más importantes de la
    vida diaria.
    • La cocina en México también cumple
    funciones rituales y festivas determinantes,
    tales como la instalación del 
    altar de muertos o la fiesta de quince años.
    Referencia
    • https://foodandtravel.mx/regiones-gastronomicas-de-mexico/
    • https://heraldodemexico.com.mx/gastrolab/gourmet/mexico-y-sus-re
    giones-gastronomicas/
    • https://gourmetdemexico.com.mx/comida-y-cultura/5-utensilios-de-c
    ocina-mexicanos-y-tradicionales/
    • https://www.superprof.mx/blog/platos-regionales-por-estados/
    • https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_M%C3%A9xic
    o

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