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    Riesgos y Medidas de Control en La Producción de Leche

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    Cioccolatto Bga
    Este documento describe los posibles riesgos de contaminación y las medidas de control en cada etapa de la producción de leche y sus derivados, incluyendo la etapa de ordeño, transporte, producción de derivados, envasado, almacenamiento, distribución y venta. En cada etapa se identifican los potenciales contaminantes y las medidas necesarias para prevenirlos y asegurar la inocuidad del producto.

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    Riesgos y Medidas de Control en La Producción de Leche

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    Este documento describe los posibles riesgos de contaminación y las medidas de control en cada etapa de la producción de leche y sus derivados, incluyendo la etapa de ordeño, transporte, producción de derivados, envasado, almacenamiento, distribución y venta. En cada etapa se identifican los potenciales contaminantes y las medidas necesarias para prevenirlos y asegurar la inocuidad del producto.

    Descripción original:

    Riesgos y medidas de control en la producción de leche

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    Riesgos y medidas de control en la producción de leche

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    Riesgos y Medidas de Control en La Producción de Leche

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    Este documento describe los posibles riesgos de contaminación y las medidas de control en cada etapa de la producción de leche y sus derivados, incluyendo la etapa de ordeño, transporte, producción de derivados, envasado, almacenamiento, distribución y venta. En cada etapa se identifican los potenciales contaminantes y las medidas necesarias para prevenirlos y asegurar la inocuidad del producto.

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    PRODUCCIÓN DE DERIVADOS LÁCTEOS

    Riesgos y medidas de control en la


    producción de leche
    (Taller)
    Aprendiz: Eslava, Yosmen.
    Junio 2021
    Producción de leche y sus derivados Etapa de ordeño

    Potenciales Medidas:
    contaminantes: Aplicar las
    Las heces del debidas medidas
    animal, la piel, el higiénicas en
    medio ambiente, establos, salones
    forrajes, de ordeño, los
    concentrados, utensilios y el
    ropa y manos del personal
    ordeñador. manipulador.

    Fuente: SENA
    Producción de leche y sus derivados Etapa de ordeño

    Potenciales Medidas:
    contaminantes: La mayor parte de las
    Las bacterias "gran bacterias de tipo
    negativas“ "gram negativas" son
    normalmente se patógenas para
    desarrollan en el eliminar, tantos estas
    intestino de los como muchas otras
    mamíferos, por lo que bacterias
    sí están presentes en perjudiciales, se debe
    la leche indica que pasteurizar la leche.
    este fue contaminada
    con heces fecales.

    Fuente: SENA
    Producción de leche y sus derivados Etapa de ordeño

    Potenciales Medidas:
    contaminantes: Las máquinas de
    El recipiente utilizado ordeño mecánico o
    para ordeñar y/o los recipientes de
    almacenar la leche ordeño manual,
    puede tener residuos deben lavarse
    de desinfectantes, debidamente con
    utilizados en la agua potable; antes y
    limpieza y después de cada
    desinfección de ordeño.
    máquinas y demás
    utensilios.

    Fuente: SENA
    Producción de leche y sus derivados Transporte de la leche

    Potenciales Medidas:
    contaminantes: El vehículo de
    Es posible, que los transporte debe
    gérmenes presentes tener sistema de
    en la leche refrigeración (no
    proliferen, exceder los 4°C) y
    aumentando la carga que SOLO se use
    microbiana para transportar
    permitida; leche (evitando
    originando la contaminación
    inutilidad de la leche. cruzada).

    Fuente: SENA
    Producción de leche y sus derivados Producción de derivados lácteos

    Potenciales Medidas:
    contaminantes: Dado que los
    Riesgo de procesos de
    contaminación producción, varían
    cruzada, o de producto a
    contaminación del producto, se deben
    producto por higiene tomar medidas para
    inadecuada durante evitar la
    su manipulación. contaminación
    cruzada y medidas
    de higiene durante
    su manipulación.

    Fuente: SENA
    Producción de leche y sus derivados Envasado

    Potenciales Medidas:
    contaminantes: Los equipos y
    Debido a que en las utensilios deben estar
    plantas de producción diseñados en
    el envasado está materiales
    mecanizado, los riegos resistentes, no
    yacen en un línea de corrosivos.
    llenado que no se En el sitio, donde se
    encuentre limpia y procesan los lácteos y
    desinfectada, o en sus derivados, no se
    una sala de envasado debe comer, fumar o
    con alta carga escupir.
    microbiana.

    Fuente: SENA
    Producción de leche y sus derivados Almacenamiento

    Potenciales Medidas:
    contaminantes: Se deben mantener
    Si no se mantiene las salas de
    una cadena de frío, producción limpias
    existe un potencial y a temperaturas
    riesgo de que el inferiores a 15°C y
    producto se controlar la calidad
    deteriore a causa de salmueras
    del efecto de utilizadas en la
    agentes biológicos. elaboración de
    quesos.

    Fuente: SENA
    Producción de leche y sus derivados Distribución y venta

    Potenciales Medidas:
    contaminantes: Debe evitarse un
    Si no se mantiene mal manejo del
    una cadena de frío, producto, como
    existe un potencial apilamiento, golpes,
    riesgo de que el cambios bruscos de
    producto se temperaturas,
    deteriore a causa puesto que puede
    del efecto de generar que se
    agentes biológicos. deteriore y se
    reduzca su vida útil.

    Fuente: SENA

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