Ormaza - Cesar Agua y Las ETAS (Ensayo)

ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO
FACULTAD: CIENCIAS PECUARIAS

CARRERA: AGROINDUSTRIA
CONTROL SANITARIO
ENSAYO
EL AGUA Y LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR
LOS ALIMENTOS (ETAS)
NOMBRE: CÓDIGO: NOMBRE DEL DOCENTE:

NIVEL:
Ing. Jesús López
TO
César Ormaza 280 5
“A”
FECHA DE ENVÍO FECHA DE ENTREGA:

11/5/2021 14/5/2021
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS (ETA) Y EL AGUA EN

EL SER HUMANO
Introducción
Las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETAS) son un problema que debe
ser considerado en un ámbito de carácter social, tecnológico, económico, cultural y
político. Por ser un problema recurrente en los países en vías de desarrollo, las
autoridades e instancias gubernamentales y otras instituciones afines, tanto del sector
público como privado, deberían dirigir campañas de vigilancia y asistencia continua a
fin de prevenir o corregir situaciones que pueden ser muy peligrosas y que pueden
afectar adversamente la salud de la población.[ CITATION Gis \l 12298 ] La seguridad del
suministro del agua de consumo constituye un elemento decisivo en la disminución de
la prevalencia de las enfermedades infecciosas transmitidas o asociadas al agua. Casi
un tercio de todas las muertes por enfermedades de transmisión alimentaria se
producen en niños menores de 5 años. Si bien la falta de higiene y de sanidad en el
procesamiento y preparación de los alimentos es un problema que puede ocurrir en
cualquier lugar del mundo, la incidencia de enfermedades causadas por los alimentos
mal procesados o pobremente preparados es un problema crítico, severo y que se
encuentra con más frecuencia en los países en vías de desarrollo.[ CITATION Edg17 \l
12298 ] En Ecuador durante el 2019, las enfermedades transmitidas por agua y
alimentos alcanzaron alrededor de los 19 500 casos, mostrando un decremento con
relación al año 2018 con 24 000. De esto último mencionado surge una gran
interrogante ¿Por qué los niños menores de 5 años de edad son los más susceptible
en taza de mortalidad por aguas o alimentos contaminados?
Desarrollo
El agua es un elemento esencial para la producción de alimentos, pero también un
vehículo independiente de exposición humana a los peligros microbiológicos cuando
es ingerida o se está en contacto con ella, por ejemplo, durante las actividades
recreativas.[ CITATION NAN21 \l 12298 ] Entre las principales causas de estas
enfermedades en la población están la presencia de parásitos como las tenias,
lombrices intestinales y nematodos, denominados colectivamente helmintos que
infectan al hombre, los que se consideran patógenos relacionados con la presencia de
animales domésticos, ausencia de los servicios de agua potable y de desagüe. En
Ecuador durante el 2019 se reportaron 12203 casos por intoxicaciones alimentarias. El
número de casos aumentó debido a algunos brotes suscitados en algunas provincias

del país durante el primer semestre. Dichos brotes fueron causados por el consumo de
alimentos que tuvieron una mala manipulación, cocción y/o conservación,
transmitiendo las bacterias patógenas a los consumidores.
Las enfermedades transmitidas por los alimentos son generalmente de carácter

infeccioso o tóxico y son causadas por bacterias, virus o parásitos que penetran en el
organismo a través del agua o los alimentos contaminados. Contemplan algunas
dolencias y constituyen un problema de salud pública creciente alrededor del mundo.
En Ecuador se han notificado 1.162 casos de Intoxicación alimentaria, los mismos que
en su mayoría fueron reportados en la provincia de Pichincha con 297 casos, de estos,
las enfermedades más comunes por ETA son la hepatitis A, la salmonelosis, la fiebre
tifoidea y la shigelosis, las provincias más atacadas por estas enfermedades son
Pichincha, Cañar y Guayas. El grupo de edad más afectado es de 21 a 49 años,
mayoritariamente el sexo femenino, esto se debe a que la mayoría son mujeres
embarazadas y son más propensas de contraer infecciones.[ CITATION Min20 \l 12298 ]
Dentro de la encuesta en el cantón Penipe respecto a la necesidad de garantizar

adecuadamente las formas de tratar el agua de consumo, los participantes declararon
que el tratamiento más aplicado por ellos era hervir el agua (método físico), pero el
más seleccionado fue la cloración (método químico), respecto a las enfermedades de
transmisión hídrica padecidas por la población se pudo determinar que tuvieron una
mayor frecuencia las clasificadas como otras enfermedades de transmisión hídrica
(ETH), las enfermedades diarrreicas agudas y la amebiasis.[ CITATION ORG19 \l 12298 ]
Conclusión
Las enfermedades relacionadas con el agua, también denominadas de origen hídrico,
causan efectos adversos a la salud humana, las ETH que se originan en el agua se
deben a la presencia de organismos acuáticos que pasan una parte de su ciclo de vida
en el vital líquido y otra parte como parásitos obligados en animales. Aunque la
mortalidad por ETH es baja, estas ocasionan importantes problemas sanitarios y
sociales debido a su sintomatología y las complicaciones asociadas. Las parasitosis
intestinales afectan a todos los grupos de edades, siendo los niños los más
perjudicados debido al efecto negativo que este padecimiento produce en su
crecimiento y desarrollo, físico y psíquico.[ CITATION Pab20 \l 12298 ]
Así mismo las enfermedades transmitidas por los alimentos constituyen un problema
mundial. En los países desarrollados y en los países en desarrollo se encuentran
dificultades considerables para estimar con certeza la incidencia real y los costos
asociados a las ETA. Por esa razón, las instituciones sanitarias y los organismos
internacionales responsables del tema mantienen programas permanentes y destinan
recursos significativos para abordar el problema. El registro incompleto de casos de
ETA constituye una desventaja considerable para el análisis y la interpretación de la
información, incluso en los países desarrollados. El Análisis de la Situación de Salud
de la Unidad Operativa del cantón Penipe en la provincia de Chimborazo realizado
durante el periodo 2015-2016 reportó una elevada incidencia de casos atendidos por
enfermedades de transmisión hídrica.[ CITATION SAN15 \l 12298 ]
Se concluye que las ETAS se puede producir en cualquier etapa de la cadena, desde
la producción primaria hasta la preparación para su consumo final y de ahí la
necesidad de analizar cada problemática con una visión integral, así mismo con las
enfermedades transmitidas por el agua, se puede evidenciar que en los análisis del
cantón Penipe existe una problemática de salud pública local que aún no se resuelve.
Bibliografía
GARCÍA, N. P. (2021). Obtenido de https://agua.org.mx/wp-
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Vernal, P. (24 de Junio de 2020). OMS. Obtenido de
https://www.who.int/water_sanitation_health/diseases/es/
VITAMINAS− Describir las estructuras químicas y cómo interactúan.

− Cómo captan, transforman y almacenan la energía.
− Cómo se controlan las reacciones químicas.
− Cómo empaquetan y utilizan la información necesaria para crecer y
reproducirse.
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