HACC Cafe
HACC Cafe
HACC Cafe
MATERIA:
ANÁLISIS DE RIESGOS Y PUNTOS CRÍTICOS
PROFESOR:
ING. JAIME FIERRO
NOMBRE:
VIVIANA ESTHER CABRERA CABRERA
Reseña Histórica:
A partir de la motivación de crear un alimento nutritivo y económico, que
sirviera como reconstituyente y fortificante para los niños víctimas del hambre
que sacudía a Europa, el farmacéutico Henri Nestlé creó, en 1867, una
combinación de leche en polvo y harina de trigo, a la que llamó "harina
lacteada".
Actualmente, Nestlé está presente en más de 100 países del mundo y cuenta
con más de 278.165 colaboradores, que trabajan para ofrecer Nutrición, Salud
y Bienestar, a sus clientes.
Visión
Como empresa líder mundial en alimentación, los esfuerzos de la compañía se
orientan a estar siempre a la vanguardia de la industria de alimentos.
A partir de esa premisa, el objetivo es cumplir con las exigencias de una
sociedad que avanza hacia una vida más saludable.
Misión
Entregar a los consumidores, alimentos de excelencia y alto valor nutricional.
DESCRIPCIÓN DEL SISTEMA HACCP
Historia- Resumen
El origen del sistema HACCP (Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de
Control) se sitúa en el año 1959.
La compañía norteamericana Pillsbury Company, junto con la NASA, idearon
un sistema para garantizar al 100 % que los alimentos destinados a los
astronautas de la misión APOLO no originara ningún tipo de intoxicación
durante las misiones espaciales.
Empieza a aplicarse en determinadas industrias alimentarias en los años
setenta, generalizándose su uso a mediados de los años ochenta.
Análisis de Peligros
Establecimiento de procedimientos de
comprobación y verificación
Establecimiento de un sistema de
documentación y registro
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Beneficios
Los beneficios emocionales y físicos del café son numerosos. No sólo sabe
bien el café, le puede estimular, relajar y refrescar.
El café estimula los sentidos gracias a su contenido en cafeína que estimula el
metabolismo y refuerza el estado de alerta mental y la concentración. El cuerpo
lo absorbe en 30 minutos, y sus efectos positivos pueden durar de 2 a 5 horas.
El café relaja porque hidrata. Puesto que el agua es el principal ingrediente de
una taza de café, le ayuda a completar sus necesidades de agua diaria y
prácticamente no tiene calorías.
El café le mantiene fresco por su riqueza en polifenoles. Los polifenoles son
antioxidantes naturales que le ayudan a mantener su cuerpo en buen estado.
También se encuentran en el té verde, frutas y el cacao.
Medida correctiva: Acción que hay que realizar cuando los resultados de la
vigilancia en los PCC indican pérdida en el control del proceso.
ORGANIGRAMA
Debe describir (nombre y cargo) la cadena de mando en la que participen los
responsables del equipo del plan HACCP de la empresa, los cuales deben
tener experiencia y conocimiento del proceso, indiciando por el principal
responsable:
Ec. Enrique
Izquieta
Personal técnico responsable
De las actividades de monitoreo
PRINCIPIO 1:
Realizar un análisis de peligros.
PRINCIPIO 4:
Establecimiento de un sistema
De vigilancia para cada (PCC)
Actividades de Comprobación
Procedimiento
Frecuencia Responsable
¿Qué? ¿Cómo?
Validar Confirmar que Observar si se Antes de la Expertos
inicialmente todos los dispone de aplicación del independientes
elementos en todos los Plan HACCP
esta etapa son registros y los
efectivos resultados se
(hemos encuentran
identificado dentro de los
todos los límites
peligros marcados.
significativos, las
medidas
preventivas
determinadas
son adecuadas
para controlar el
peligro, los
limites críticos
son efectivos, la
vigilancia
establecida es
adecuada, etc.)
Comprobar que Revisión de los Observar si se Semanal Responsable de
funciona registros de las dispone de calidad
correctamente incidencias y las todos los
acciones registros y
correctoras verificar que las
aplicadas. acciones
correctoras
emprendidas
son las
adecuadas.
Actividades de Comprobación
Procedimiento
Frecuencia Responsable
¿Qué? ¿Cómo?
Validar Confirmar que Justificaciones Antes de la Expertos
inicialmente todos los científicas, y/o aplicación del independientes
elementos en análisis que lo Plan HACCP
esta etapa son confirmen
efectivos (hacer análisis
(hemos de que si las
identificado capas de secado
todos los son mejores de
peligros 3 cm para
significativos, las validar el límite
medidas crítico, etc.)
preventivas
determinadas
son adecuadas
para controlar el
peligro, los
limites críticos
son efectivos, la
vigilancia
establecida es
adecuada, etc.)
Comprobar que Comprobar que Observar si se Semanal Responsable de
funciona no detectamos dispone de calidad
correctamente el peligro que todos los
queremos registros y si las
controlar en acciones
esta etapa. correctoras son
las adecuadas.
Actividades de Comprobación
Procedimiento
Frecuencia Responsable
¿Qué? ¿Cómo?
Validar Confirmar que Justificaciones Antes de la Expertos
inicialmente todos los científicas, aplicación del independientes
elementos en pruebas y/o Plan HACCP
esta etapa son análisis que lo
efectivos confirmen
(hemos (hacer análisis
identificado microbiológico
todos los del café y
peligros después de la
significativos, las higienización
medidas para confirmar
preventivas que la medida
determinadas preventiva es
son adecuadas eficaz, etc.)
para controlar el
peligro, los
limites críticos
son efectivos, la
vigilancia
establecida es
adecuada, etc.)
Comprobar que Revisión de los Observar si se Semanal Responsable de
funciona registros de las dispone de calidad
correctamente incidencias y las todos los
acciones registros y
correctoras verificar que las
aplicadas. acciones
correctoras
emprendidas
son las
adecuadas.
PRINCIPIO 7:
Establecimiento de un sistema
De documentación y registro
Registros